Torta integrale con mele Granny Smith

giovedì, febbraio 09, 2012

torta di mele


Nelle torte di mele tutto è stato provato e inventato.
L'ispirazione di questa ennesima focaccia di mele è partita da un libro: "Dolci Dolomiti". Ed Athesia
Mi ha attirato la farina integrale e il miele ... quindi ho voluto provarla cambiando alcuni ingredienti.
Ho mantenuto il miele riducendone leggermente la dose. Ne è scaturita una torta morbidissima e fragrante di sapore.

Per 1 teglia rettangolare

120 g di burro
80 g di miele d'acacia
50 g di zucchero
2 arance grattugiate
4 tuorli d'uovo
mezza bustina in polvere
150 g di farina di frumento integrale
40 g di farina di mandorle
4 albumi
2 mele Granny Smith in fette sottili
1 pizzico di sale
(latte q.b. se l'impasto non è abbastanza morbido)

Per spennellare le mele: sciroppo 30° Baumé

Preparazione

Montate gli albumi a neve.
Montate il burro ammorbidito con la frusta.
Unite il miele, lo zucchero, la scorza d'arancia.
Aggiungete gradualmente i tuorli d'uovo.
Mescolate la farina, il lievito e la farina di mandorle.
Unite piano, mescolando dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve e incorporate lentamente le farine setacciate. Aggiungete latte se l'impasto fosse troppo duro.
Versate l'impasto nella teglia, distribuite le mele sull'impasto, spennellate con sciroppo di Baumé e infornate a 170°C circa, per 40 minuti.

Sciroppo 30° Baumé

100 g di acqua
135 di zucchero

In un pentolino mescolate acqua e zucchero.
Lasciate bollire qualche minuto e raffreddate.
Questo sciroppo lo tengo in frigorifero, per spennellare alcuni dolci.


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