Costolette di agnello alla milanese

Costoletta di agnello alla milanese

Siamo nel periodo pasquale, come non attenersi alla cucina tradizionale proponendo per il pranzo l'agnello?
Questa pietanza è molto semplice; l'agnello impanato e cotto nel burro chiarificato, rispecchia la vera cottura della cotoletta alla milanese.
Non a tutti piace la carne di agnello, le costolette cotte in questo modo si riveleranno gustose e croccanti e nello stesso tempo rimarranno tenere.

Per 4 persone

8 costolette di agnello
2 uova
pangrattato
burro chiarificato
fettine sottili di limone per guarnire

Battete e allargate le costolette con un batticarne.
Sbattete le uova con una forchetta.
Passate le costolette nel pangrattato, poi nell'uovo e di nuovo nel pangrattato, premendo leggermente.
Scaldate una padella con del burro chiarificato.
Adagiate le costolette nella padella con il burro e cuocetele da ambo le parti. Salate e mettetele da parte
Preparate i piatti con un letto di fettine di limone sottili.
Adagiate sul piatto 2 costolette per persona.
Costolette di agnello impanate

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