Pennette risottate con brodo di asparagi e pistilli di zafferano

lunedì, aprile 16, 2012

Pennette risottate con brodo di asparagi e pistilli di zafferano

Da tempo avevo in mente una pasta risottata, che significa cuocere la pasta come il risotto. Avendo da parte il liquido dove avevo cotto gli asparagi per un'altra pietanza, quindi un brodo caratterizzato e particolare, ho subito afferrato l'opportunità  per fare questo piatto semplice ma originale.
Ne è uscito un gradevolissimo primo, abbinato allo zafferano, pepe e parmigiano.
Potete usare il tipo di pasta che preferite o anche altri brodi vegetali.

Ingredienti

Brodo vegetale di asparagi
Pennette pasta
1 spicchio di aglio
1 scalogno tritato
olio extravergine di oliva
pistilli di zafferano
pepe e parmigiano.

Scaldate il brodo di asparagi. Prendete i pistilli di zafferano e ammollateli in poco liquido di cottura.
In una padella larga con olio, grattugiate un piccolo spicchio di aglio unite lo scalogno; fate diventare leggermente trasparente l'aglio e la cipolla, poi aggiungete la pasta cruda.
Coprite con qualche mestolo di brodo, ora mescolate spesso come fate con il risotto.
Ci vorrà più tempo per la cottura della pasta, rispetto alla cottura indicata sulla confezione, in quanto non tutta la pasta è a contatto in modo omogeneo con l'acqua... quindi armatevi di pazienza e mescolate, aggiungendo liquido di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete i pistilli di zafferano; fate in modo di arrivare in fondo alla cottura con poco liquido, altrimenti levatelo con un cucchiaio.
Dal colore capirete quando la pasta sarà cotta al dente. Fatela saltare con pepe e parmigiano irrorando con olio crudo.
Se vi fa piacere potete aggiungere erba cipollina.

Pasta  risottata

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