Dolce Montebianco (Montblanc)

martedì, novembre 05, 2013

Dolce Montebianco (Montblanc)

Il Montebianco è un dolce al cucchiaio squisito abbastanza semplice e con due ingredienti principali : castagne lessate e panna montata. L'unica scocciatura rimane nel mondare le castagne, che devono essere bollenti, altrimenti è difficile privarle della  buccia e della  pellicina; non conosco altro modo ... trovo le castagne buonissime ma un pochino dispettose, con i marroni va un po' meglio!

Ingredienti

1 kg di marroni
70 g di zucchero semolato 
 ½ bacca di vaniglia bourbon
250 g di panna da montare
150 g di zucchero per la panna 
latte q.b.
2 cucchiai di Rum
cacao in polvere 
* facoltativo cacao per il purea di castagne

Con un coltello incidete a croce le castagne e lessatele in acqua calda per 10 minuti. 
Scolatene un po’ alla volta e privatele della buccia e della pellicina.
Estraete i semini con un coltellino incidendo la bacca in lunghezza. 
Mettetele in una casseruola, copritele di latte, aggiungete la vaniglia e 70 g di zucchero . 
Cuocete a fuoco moderato per circa ¾ d’ora . 
Passate le castagne con un passaverdura in una terrina, aggiungetevi il Rum e un po’ di latte (se occorre) in modo da ottenere una crema morbida, ma consistente. 
 *Mescolate il cacao con le castagne se preferite questo gusto. 
Mettete il composto su un piatto formando una montagna con lo schiacciapatate a fori grandi. 
Montate la panna con lo zucchero e distribuitela sul dolce che terrete in frigo fino al momento di servire. 
Prima di servire spolverizzate con cacao in polvere

castagne lessate e panna montata.

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