Penne al profumo di rosmarino con cicerchie e tonno

Le cicerchie (o cecerchie) sono legumi antichissimi, dalla forma particolare: vagamente quadrangolare e molto irregolare.

Il sapore è delicato, unico, secondo alcuni tra i ceci e i fagioli.

Non è facile trovarle in vendita, io le ho trovate in una erboristeria molto ben fornita; la cicerchia era stata abbandonata in quanto dava dei problemi se consumata in gran quantità, oggi è riscoperta nella rivalutazione dei cibi antichi e coltivata principalmente nell'Italia Centrale.

Mi piace profumare di rosmarino i legumi e anche in questo piatto non ho voluto limitarmi al rametto nella bollitura, ma scaldato nell'olio per un profumo più netto.

Ingredienti

400 g di penne

100 g di cicerchie secche

1 scatoletta di tonno sott'olio media

4-5 cucchiai di salsa di pomodoro

brodo di pesce ( facoltativo)

prezzemolo tritato

2 spicchi di aglio 

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Lavate le cicerchie e tenetele in ammollo per 12 ore almeno.

Il giorno dopo scolate, sciacquate le cicerchie e lessatele a fuoco molto lento per 2 ore circa. (a me è bastata poco più di un'oretta)

In una padella versate olio d'oliva, aggiungete lo spicchio d' aglio grattugiato e quando sarà leggermente soffritto unite le cicerchie scolate.

Bagnate con il brodo di pesce e continuate la cottura per qualche minuto.

Aggiungete la salsa di pomodoro, il tonno a pezzetti, il prezzemolo.

Aggiustate di sale e pepe.

Per il profumo di rosmarino:

Scaldate dell'olio di oliva abbondante con il rametto di rosmarino e l'aglio intero a fuoco molto basso per circa un 3-5 minuti. 

Lasciate raffreddare con il coperchio.

Prima di usarlo togliete l'aglio e il rosmarino.

Cuocete le penne in acqua salata e quando saranno cotte al dente, versatele nelle cicerchie.