Colazione da Jo: settembre 2015

Strudel con ripieno di ricotta e albicocche

Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il...

Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il ripieno. Muovete la pasta con l'aiuto del canovaccio sottostante e arrotolatelo, afferratelo per le due estremità, sollevatelo lentamente adagiandolo sulla teglia. Meglio dividere la pasta e preparare 2 strudel piccoli, anziché uno grande, così l'operazione risulterà meno complicata.Importante usare una ricotta fresca di qualità, io ho avuto la fortuna di trovare ricotta fresca di malga.Le albicocche vanno bene sia fresche (purtroppo la stagione è finita) che albicocche secche, in questo caso cercatele con un bel colore chiaro, in quanto quelle scure sono vecchie.Provate, vedrete che questo strudel è meno complicato di quanto sembri!
Per la pasta
250 g di farina1 tuorlo1 pizzico di sale20 g di olio di semiacqua tiepida (circa 125 g)
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate bene con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Fate riposare l’impasto coperto.
Per il ripieno
70 g di burro40 g di zucchero a velo3 tuorli2 albumi350 g di ricotta2 panini raffermi125 g di latte circa70 g di panna fresca65 g di zucchero semolatosale – limone grattugiato1 confezione di albicocche secche o 250 g di albicocche freschevaniglia
Amalgamate il burro con lo zucchero a velo, unite il limone grattugiato, la vaniglia e mescolate bene. Unite i tuorli.Ammorbidite il pane nel latte tiepido per mezz’ora. Strizzatelo bene con le mani.Passate al setaccio o con il mixer, la ricotta, il pane strizzato e la panna.Unite la massa del burro e uova con la ricotta, aggiungete alcune albicocche tagliate grossolanamente.Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e unite alla massa delicatamente.Ponete in frigorifero.
Procedimento
Dividete in due la pasta per ottenere 2 strudel relativamente piccoli.Tirate il primo impasto sopra un canovaccio infarinato.Stendete la pasta con il mattarello, allargatela delicatamente fino ad ottenere uno spessore molto sottile rettangolare.Cospargete metà della ricotta sopra la pasta, di nuovo albicocche tagliate a dadi e arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio.Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno (fate in modo di farci stare 2 strudel), spennellate la superficie con burro sciolto.Fate lo stesso procedimento con il secondo impasto.
Infornate a 180° C per 45 minuti circa.

Ripieno

Strozzapreti con pesto di aglietto cinese

Dunque... l'aglio cinese o porro orientale cinese ha un aspetto molto simile all'erba cipollina, il suo vero nome è Allium tubero...

Dunque... l'aglio cinese o porro orientale cinese ha un aspetto molto simile all'erba cipollina, il suo vero nome è Allium tuberosum.

Ha un portamento caratteristico con foglie piatte e dritti steli fioriti molto più alti rispetto alle foglie. Il sapore delle foglie è simile all'erba cipollina, direi sapore delicato di aglio e scalogno; si utilizza per aromatizzare pesce, zuppe, aggiunta all'impasto del pane o nelle polpette e nei formaggi freschi o morbidi, in Giappone si chiama Nira... è utilizzato ampiamente per i ravioli giapponesi.

Nel mio orto è diventato quasi una pianta infestante, si dissemina dappertutto. La utilizzavo molto poco, ora però farò in modo da renderla utile nelle pietanze.

Gli strozzapreti sembrano difficili, invece sono facilissimi da fare. La forma è simile alle trofie genovesi, quindi si prestano moltissimo conditi con il pesto.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli strozzapreti

175 g di farina grano tenero

175 g di grano duro

1 cucchiaio di olio

acqua tiepida quanta ne assorbe

Impastate le farina con l'acqua tiepida e l’olio: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto ne duro ne morbido.

Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti.

Stendete la pasta non troppo sottile, ritagliate delle strisce larghe 2 cm circa.

Prendete una striscia all’estremità della lunghezza, fatela scorrere strofinandola tra le mani, strappate dei pezzi lunghi 5 cm circa.

Video come fare gli strozzapreti:

Per il pesto
1 mazzetto di aglietto cinese (detto anche nira in Giappone) foglie di rucola 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di pinoli 50 g di pecorino romano 1 pizzico di sale grosso olio extravergine di oliva
Lavate le fogliette di aglio e rucola e fatele asciugare. Passate tutti gli ingredienti al mixer compreso l’olio extravergine di oliva (aggiungete olio quanto basta per renderlo leggermente fluido). Cuocete gli strangolapreti in acqua bollente salata. Scolate e mescolate con il pesto di aglietto.Spolverizzate con un pizzico di pecorino.

Crostata di pesche noce e crema inglese

Un dolce fresco alla frutta è sempre gradito! Oggi una bella crostata con la crema inglese e con le ultime pesche noci della stag...

crostata con pesche noci e crema inglese

Un dolce fresco alla frutta è sempre gradito! Oggi una bella crostata con la crema inglese e con le ultime pesche noci della stagione.

La crostata è cotta in bianco, al posto dei soliti fagioli ho usato le sfere di ceramica fatte apposta per la cottura delle crostate; sono comodissime, ricordate di mettere sotto le sfere di ceramica la carta da forno, così sarà più facile toglierle.

Se vi avanza un poco di frolla fatene dei biscotti, bastano 10 minuti di cottura a 180 gradi C.

Fare la crema inglese non è difficile se avete un termometro. Avevo le batterie del mio termometro scariche e così ho potuto fare esperienza andando ad occhio… aspettando la velatura del cucchiaio a fuoco lento e tanta pazienza.

Per la pasta frolla

250 g di farina

125 g di zucchero

135 g di burro

1 uovo+1 tuorlo

sale scorza di limone
Mescolate l'uovo e il tuorlo con lo zucchero. Impastate velocemente la farina, il burro a pezzetti, la scorza di limone e il sale, aggiungete le uova con lo zucchero e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare, avvolto in una pellicola, in frigorifero.
Per la crema inglese
125 g di latte 125 g di panna 4 tuorli (70 g circa) 70 g di zucchero vaniglia
Scaldate il latte unito alla panna e vaniglia, senza raggiungere il bollore. Mescolate senza montare i tuorli con lo zucchero. Versate il composto di uova nel latte e con la frusta rimettete la crema sul fuoco. Ora mescolate con un cucchiaio di legno: la crema inglese dovrà addensarsi a fuoco basso, quando sarà pronta non deve superare gli 85°C. Se non avete il termometro, fidatevi del vostro cucchiaio di legno: la crema sarà pronta quando vedremo velarsi il cucchiaio. Fate raffreddare la crema con il ghiaccio a contatto con la ciotola.
Procedimento Foderate con la frolla una tortiera. Coprite l'impasto con carta da forno, mettete sul fondo le sfere di ceramica, oppure fagioli o ceci e cuocete alla "cieca" nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare la crostata, togliete i fagioli, farcitela con la crema inglese e decorate con le fette di pesche noci a piacimento.

Note: per la crostata avevo bisogno di una crema leggermente più densa, quindi ho messo in ammollo un foglio piccolo di gelatina (2,7 g circa).

Ho riscaldato una piccola porzione di crema, unito la gelatina ben strizzata e fatta sciogliere mescolando bene… ho unito le due creme ottenendo così la densità giusta.

una fettina di crostata di pesche e crema inglese

Conchiglie con piselli, pecorino e nepitella

La nepitella (Calamintha nepeta) è una piccola pianta selvatica appartenente alla famiglia delle Lamiacee, viene chiamata anche mentucci...

Conchiglie con piselli,nepitella e pecorino

La nepitella (Calamintha nepeta) è una piccola pianta selvatica appartenente alla famiglia delle Lamiacee, viene chiamata anche mentuccia per affinità di odore con la menta. Il nome nepitella invece proviene dalla città etrusca di Nepeti, dove veniva coltivata. Infatti, in Toscana e nel Lazio le foglie di questa piantina aromatica vengono usate per insaporire piatti di carne, pesce, carciofi, piselli e funghi. Invece sul mio balcone coltivo la Calamintha nepeta 'White Cloude' mentuccia fiore bianco. Spesso i piselli si insaporiscono con la menta, in questo caso la nepitella sembra quasi fatta apposta per questo piatto semplice ma saporito.
Ingredienti per 4 persone
380 g di pasta di conchiglie (anche spaghetti o tagliatelle) 200 g di piselli formaggio pecorino grattugiato 1 mazzetto di nepitella 1/4 di cipolla olio extravergine 1 noce di burro

Lavate la nepitella e tritatene la metà.

Fate sciogliere il burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente.

Unite i piselli, salate e cuocete per qualche minuto.

Aggiungete la mentuccia tritata, spegnete il fuoco e mescolate.

Lessate la pasta in acqua salta, scolate tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.

Prendete una scodella, versate dell'olio di oliva, un po' di pecorino e poca acqua di cottura, unite e mantecate la pasta con i piselli, aggiungete il resto delle foglie di nepitella non tritate, pecorino grattugiato … mescolate e servite.

Gnocchi affumicati con ragù di coniglio

Se fate disossare il coniglio dal macellaio sarà più facile poi preparare il ragù tagliandolo a tocchettini piccoli, meglio non macinarl...

Se fate disossare il coniglio dal macellaio sarà più facile poi preparare il ragù tagliandolo a tocchettini piccoli, meglio non macinarlo come si usa con il ragù normale. Questi gnocchi sanno di affumicato per la presenza della ricotta affumicata fresca; mescolata con la ricotta normale darà un sapore più delicato e non troppo forte. Le ricotte le ho trovate andando nelle malghe di Vezzena, dove fanno il formaggio con il latte delle mucche che pascolano sui prati di montagna, quindi materia prima eccezionale! Ho condito questo piatto dal gusto particolare, con ragù di coniglio alle erbe aromatiche... davvero gradevole al palato, sono rimasta soddisfatta.
Ingredienti per 3-4 persone
130 g di ricotta affumicata fresca 130 g di ricotta fresca normale 1 uovo 100 g di farina 25 g di formaggio grana
In una terrina, amalgamate bene le due ricotte con un cucchiaio (io le ho frullate). Aggiungete l’uovo e il formaggio. Capovolgete il composto sulla spianatoia e impastate gli gnocchi con la farina. Fate dei cilindretti e tagliateli a forma di gnocco, infarinate bene e se fa caldo ponete in frigorifero.

Per il ragù di coniglio

mezzo coniglio disossato

2 spicchi di aglio 1 carota piccola 1 pezzettino di cipolla foglie di salvia rametti di santoreggia rametti di rosmarino 2-3 bacche di ginepro olio extravergine una spruzzata di vino bianco salsa di pomodoro
Tagliate il coniglio a cubetti piccoli. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e gli spicchi d’aglio grattugiati, o interi che poi toglierete. Rosolate il coniglio e spruzzatelo con vino bianco, fatelo evaporare. Unite la carota e le erbe aromatiche. Bagnate con poca acqua e la salsa del pomodoro. Fate cuocere il coniglio a fuoco moderato con coperchio, fino a quando sarà tenero. Bollite gli gnocchi in acqua salata e quando verranno a galla lasciateli 1-2 minuti a cuocere, scolateli e conditeli con il ragù di coniglio.

Torta leggera con yoghurt profumato alla cannella

Eccomi, dopo una pausa estiva molto lunga, ad "infornare" con questa torta sofficissima e leggera. Ho usato tutti gli amid...

Eccomi, dopo una pausa estiva molto lunga, ad "infornare" con questa torta sofficissima e leggera. Ho usato tutti gli amidi che avevo per vedere l'effetto (direi buono), ma se volete provare potete usare solo l'amido di frumento. Tenera... e lieve grazie agli amidi, è davvero ottima per la vostra colazione, ideale anche per le merende dei bambini.
Per uno stampo Ø 20 cm
3 tuorli d'uovo 3 albumi d'uovo 200 g di zucchero 100 g di amido di riso 60 g di amido frumento 40 g di amido di patate 1 cucchiaino raso di lievitomezzo vasetto di yogurt
Per il profumo di cannella
yogurt cannella in polvere
Setacciate gli amidi con il lievito. Montate gli albumi con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli d’uovo con il resto dello zucchero, fino a quando saranno belli spumosi. Unite i tuorli con gli albumi molto delicatamente. Incorporate gli amidi con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza... quindi il mezzo yogurt. Versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e ponete nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa (fate la prova stecchino). Servite le fette di torta con yogurt: profumatelo con cannella usando un colino.