Torta alla fragranza di limone d'Amalfi (Cake with Amalfi's lemon fragrance )

Un sofficissimo e fresco Pan di Spagna farcito con la delicatissima crema aromatizzata al limone.

Torta deliziosa, elegante dai colori tenui , morbida e ricca di aromi.
L'aroma è ricavato soprattutto dalle scorze di limone grattugiate, ecco perché sono consigliati i limoni d'Amalfi; oppure usate limoni non trattati ma mi raccomando... fragranti!

Ideale per un'occasione importante.

Ingredienti (per stampo di diametro cm 23)

Per il Pan di Spagna (di L. Montersino)

250 g di uova senza guscio

175 g di zucchero

150 g di farina 00

50 g di fecola

1 bacca di vaniglia bourbon

In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45 gradi C.

Mettete nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con la frusta montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto ottenuto, immediatamente nello stampo imburrato e infarinato.

Cuocete in forno a 190 gradi C per 20 minuti circa (però ogni forno è diverso, quindi regolatevi con il vostro)

Per la bagna al limone

100 ml di acqua

50 g di zucchero

scorzette di 2 limoni non trattati (meglio limoni d'Amalfi)

1 cucchiaino di limoncello

In un pentolino mettete l'acqua, lo zucchero e le scorzette di limone, lasciate a bagno 10 minuti.

Fate bollire fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.

Fate raffreddare, unite il limoncello.

Per la crema fragranza  di limone

500 g di mascarpone

3 tuorli

125 g di zucchero

scorza di 1 limone grattugiata

succo di 1 limone

2 fogli di gelatina.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino montate i tuorli con parte dello zucchero fino renderli spumosi, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il succo di limone.

Aggiungete il resto dello zucchero, fate cuocere i tuorli a bagnomaria con lo stesso procedimento della crema inglese.

Togliete dal fuoco e unite la gelatina mescolando per farla sciogliere.

Fate raffreddare.

Montate gli albumi a neve.

Ora quando tutto si sarà raffreddato, in una terrina a parte, incorporate alla  crema un po' di mascarpone e un po' di albumi montati,  mescolate delicatamente e continuate a incorporare fino a esaurimento, mescolate dal basso verso l'alto con un cucchiaio leccapentole.

Procedimento

Tagliate in 3 dischi il pan di spagna, bagnate il primo disco con la bagna al limone, spalmatelo di crema al profumo di limone, coprite con il secondo disco, spruzzate la bagna e di nuovo con la crema.

Chiudete con il terzo disco, bagnatelo e coprite con la crema rimasta e mandorle a lamelle tostate.