Colazione da Jo: Per colazione

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Stroscia

Ho trovato questa ricetta nel libro di Edoardo Raspelli: "l'Italia in tavola" (ricetta di "da Delio")e per poterla ...

Ho trovato questa ricetta nel libro di Edoardo Raspelli: "l'Italia in tavola" (ricetta di "da Delio")e per poterla assaporare non mi rimaneva che mettermi alla prova. Le dosi le ho adattate alla teglia di diametro 24 cm.
Una ricetta antica nata precisamente a Pietrabruna (Liguria), dove gli ulivi e l'olio non mancano.
Assaggiandola ho trovato una forte similitudine con la sbrisolona, consistenza friabile e croccante, dal sapore semplice come i dolci di una volta. La differenza è nell' utilizzo di un ingrediente: olio extravergine di oliva al posto del burro. Un tocco in più è dato dalle erbe aromatiche presenti nel vermouth.
La stroscia (dal verbo stosciare che in ligure significa rompere o strappare ) non si taglia a fette, ma la si deve rompere in pezzi… inevitabili le cadute delle briciole sul pavimento mentre si gusta.
È ottima come merenda, a colazione o per spuntini.Ingredienti per una teglia ø cm 24
330 g di farina100 g di zucchero1 limone non trattato60 ml di vermut160 g di olio oliva
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro.Incorporatevi l'olio, lo zucchero, la scorza di limone e cominciate ad impastare.Aggiungete man mano il vermut fino ad ottenere un composto omogeneo ma piuttosto friabile.Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti minimo.Stendete la pasta in uno stampo in uno strato uniforme di circa 1cm di spessore.Formate dei piccoli incavi con le dita e cospargete con zucchero semolato.Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti finché la stroscia sarà uniformemente dorata in superficie.Lasciate intiepidire e servite.

Scones di Jamie Oliver

Dopo tante ricerche sugli scones, come non essere tentata da Jamie Oliver. I suoi scones sono alla frutta secca o candita... proprio come pi...

Scones dolci per colazione inglesi con uvetta

Dopo tante ricerche sugli scones, come non essere tentata da Jamie Oliver. I suoi scones sono alla frutta secca o candita... proprio come piace a me(la frutta candita) e poi la sua ricetta è sicura e autentica.
Ingredienti500 g di farina autolievitante, più un piccolo extra per spolverare150 g di frutta secca, come papaia, ananas, uva sultanina, albicocche, mirtilli e succo d'arancia per ammollo)150 g di burro non salato freddo2 cucchiaini rasi di lievito in polvere2 cucchiaini colmi di zucchero semolato dorato2 grandi uova ruspanti4 cucchiai di latte, più un piccolo extra per spennellare
Mettete in ammollo la frutta secca tagliata a cubetti con succo di arancia o mandarinoPreriscaldate il forno a 190 °C.Lavorate in una terrina, la farina e il burro tagliato a cubetti piccoli con le mani, sbriciolando o pizzicandolo con le dita come fareste con il crumble.Unite il lievito lo zucchero, fate una buca e aggiungete l'uovo, la frutta secca, impastate con il latte (aggiungete latte se necessario).Non lavorate troppo l' impasto, per questa volta non amalgamatelo bene deve rimanere grezzo.Mettete l'impasto 20-30 minuti in frigorifero a riposare coperto.Stendete l'impasto (spesso 3 cm circa) e con una formina formate le porzioni. Attenzione ho imparato un segreto, quando usate la formina non fatela ruotare con le dita per tagliare meglio l’impasto, tenetela ferma (gli scones lieviteranno meglio)Posizionate gli scones su una teglia coperta con carta forno.Spennellate con latte o con tuorlo d'uovo.Cuocete le focaccine per 12-15 minuti, finché non saranno dorate e sode.Si mangiano così: si tagliano a metà e su ogni metà si farcisce con panna e marmellata.

Scones in stile inglese

Gli scones non sono biscotti, non sono focaccine come le intendiamo noi... sono scones e basta. Questi sono morbidi dentro, croccanti fuori....

Gli scones non sono biscotti, non sono focaccine come le intendiamo noi... sono scones e basta.Questi sono morbidi dentro, croccanti fuori.Ecco gli accorgimenti per una buona riuscita in stile inglese:Il burro (freddo) va "sabbiato" con la farina o con gli ingredienti secchi; a mano strofinandolo con le dita con la farina o velocemente con il Robot-Cutter.Gli ingredienti umidi vanno uniti ora, ma l'impasto non deve essere lavorato a lungo, va versato sul tagliere infarinato ancora grossolano e lavorato solo brevemente... stavolta non liscio, ma solo amalgamato.Anche se l'impasto è un po' appiccicoso attenzione a non mettere troppa farina e ripeto non va lavorato troppo... gli scones risulterebbero duri e il glutine in eccesso impedirebbe allo scone di lievitare in alto.Infarinalo ma non torcere lo stampo quando tagli i cerchi. Spingi verso il basso delicatamente e basta, altrimenti non lieviteranno bene nel forno.Sono ottimi tagliati a metà, spalmati di burro, o con panna e marmellata di fragole.
Ingredienti per 6-7 scones250 g di farina55 g di burro150 ml di latte7 g di lievito in polvere**10 g di zucchero1 punta di cucchiaino di sale30 g di uvetta (facoltativo) ** oppure 1 cucchiaino scarso di bicarbonato1 e 1/2 cucchiaini di cremor tartaro Preriscaldate il forno a 200 ° C.Per iniziare mettete in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.Incorporate il burro freddo a tocchetti lavorandolo con la punta delle dita fino ad avere un composto granuloso come per fare la “sbrisolona”.Aggiungete il latte e l'uvetta, lavorate l'impasto fino a quando sarà amalgamato… dovrà apparire grezzo e non troppo liscio, altrimenti le focaccine risulteranno pastose e dure.Mettete l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo picchiettando con le dita o con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 cm.Ritagliate gli scones con un tagliabiscotto di diametro di 5-6 cm. (senza rigirare la formina)Compattate l'impasto rimasto e ricavatene altre tortine facendo attenzione a non lavoralo troppo.Adagiateli delicatamente sulla teglia foderata con carta da forno e infornate a 200° C fino a doratura (circa 15-20 minuti). Si mangiano tagliandoli a metà, accompagnati con panna, con burro e marmellata.

Spirali alla cannella (Kanelbullar)

Tempo fa attratta da un libro di dolci con una bella copertina in stile nordico, trovandoci la ricetta dei famosi kanelbullar mi sono fatta ...

Tempo fa attratta da un libro di dolci con una bella copertina in stile nordico, trovandoci la ricetta dei famosi kanelbullar mi sono fatta un regalo.Vi ho già parlato di questo libro 'Dolci Hygge' di Bronte Aurell Torta luna di limone ricetta che ho provato immediatamente; i kanelbullar invece dovevo studiarli bene, visto che richiedevano una certa abilità nel chiuderli, quindi li avrei ripresi in un secondo tempo.Nel libro ci sono tante ricette di dolci scandinavi da condividere in stile "fika - hugge. Il termine è intraducibile, arriva dalla Svezia: fika (non è una volgarità), ma una consuetudine tipica della cultura svedese dedicata a bere caffè o tè, rallegrarsi del piacere di una pausa dolce, ossia allentare la giornata e rifiatare sempre in compagnia. Hugge o hygge invece esprime un’atmosfera naturalmente conviviale e intima creata in casa o fuori, significa armonia, comfort, senso di sicurezza, familiarità.Se vi piace leggere un libro, ascoltare una buona musica, bere una cioccolata calda, mangiarvi una focaccina alla cannella, mentre fuori gela, accendere una candela profumata e sentire un senso di felicità, di appagamento o di soddisfazione, ecco questo è il concetto della filosofia hygge... avrete apprezzato le cose semplici.Dunque i Kanelbullar sono panini/brioche svedesi, intensi e profumati, riempiti con un dolce ripieno di cannella e burro, adatti alla "pausacaffè". La loro forma è particolare, sono abilmente annodati (col tempo imparerò bene), non vi deluderanno perché emanano un incredibile profumo di cannella e cardamomo che riempie la casa.
Ingredienti per l’impasto450 g di farina per pane250 ml di latte intero (36°C)25 g di lievito di birra (o 7 g di lievito secco)80 g di burro sciolto40 g di zucchero2 cucchiaini di cardamomo in polvere½ cucchiaino di sale1 uovo sbattuto (½ per l'impasto e ½ per spennellare)
Farcitura80 g di burro a temperatura ambiente1 cucchiaino di farina½ cucchiaino di cardamomo in polvere3 cucchiaini di cannella in polverezucchero vanigliato80 g di zucchero a velo
Copertura3 cucchiai di sciroppo di mais o di aceroGranella di zucchero
Sbriciolate il lievito in una ciotola e aggiungete il latte e mescolate fino a quando il lievito non si sarà sciolto.Unite lo zucchero e il cardamomo, aggiungete il burro sciolto e freddo e il sale, impastate poco alla volta 400 g di farina con un gancio per impastare.Unite metà dell'uovo sbattuto continuate ad impastare per 5 minuti.Trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo a mano e incorporate altra farina se necessario.L'impasto deve cmq rimanere un po' morbido.
Nel frattempo preparate la farcitura: lavorate il burro con gli zuccheri, la farina e le spezie. Mescolate bene e sbattete come fosse una a crema.
Stendete l'impasto con il mattarello facendo un rettangolo di 40x50 cm.Spalmate la farcitura uniformemente sull'impasto e piegate a metà per il lungo.Tagliate delle strisce con un coltello o con una rotellina. Prendete una striscia e torcetela diverse volte, avvolgetela attorno alle due dita come una benda, avvolgete che formi un nodo; rimboccate l'estremità sopra… passandola sotto attraverso il foro nel mezzo (in modo che non si aprano in cottura). Vedi video dimostrativo in fondo
Mettete i nodi a spirale sulla teglia distanziati e fate lievitare fino a gonfiarsi bene.Preriscaldate il forno a 200°CSpennellate le spirali con l'uovo rimasto e cuocete nel forno caldo per 10 -12 minuti fino a doratura. Sfornate e spennellate con lo sciroppo e guarnitele con lo zucchero perlato.

come arrotolare le strisce:

Muesli al miele

I muesli si possono comprare pronti al supermercato, è magnifico però poter personalizzare il mix con gli ingredienti che più ci aggradano. ...

I muesli si possono comprare pronti al supermercato, è magnifico però poter personalizzare il mix con gli ingredienti che più ci aggradano.

Iniziare la giornata con una colazione sana pone le basi per una dieta equilibrata, varia e gustosa. La fibra contenuta nei fiocchi d'avena assicura una sazietà di lunga durata, le mandorle e i pistacchi apportano proteine. Io non l'ho fatto, ma è bello e pure possibile mescolare all'avena, prima di tostare, un aroma a piacere come la cannella o il cardamomo o lo zenzero per renderlo speziato

Ingredienti300 g di fiocchi di avena2 cucchiai di miele2 cucchiai di olio di arachide40 g di mandorle a pezzetti40 g di pistacchi40 g di uvetta75g di frutta disidratata: papaia, ananas, mirtilli ecc.25 g di cocco grattugiato.
Preriscaldate il forno a 200°CIn una padella ben calda mettete i fiocchi d'avena, le mandorle e i pistacchi.Aggiungete l'olio e il miele; mescolate per 2 minuti poi infornate rimestando ogni tanto lasciando che abbrustolisca per 5-6 minuti.Lasciate raffreddare e aggiungete la frutta disidratata.Conservate in un barattolo… ottimo accompagnato con yogurt o latte.

Scones morbidi con fichi e papaia

Accade che rimani folgorata da un piccolo dolce semplice, un po' biscotto e un po' focaccina e di innamorartene fino a voler provare...

Accade che rimani folgorata da un piccolo dolce semplice, un po' biscotto e un po' focaccina e di innamorartene fino a voler provare le tante varianti... morbide, oppure friabili come una frolla.

Quella che vi voglio proporre oggi è la versione focaccina; la morbidezza è data dal latticello.

Quelli in sovrappiù li ho congelati, così all'occorrenza sono sempre a portata di mano.

Il bello di questi dolci non dolci (nelle ricette c'è sempre poco zucchero)è che si può arricchire l'impasto con uvetta, noci, mirtilli, datteri e fichi ecc.

Si servono tagliati a metà e si spalmano con cucchiaiate di panna e marmellata.

I prossimi che devo proprio provare saranno i classici scones inglesi, croccanti fuori…e morbidi dentro.

Ingredienti per 15 focaccine circa

450 g di farina autolievitante

200 ml di panna

200 ml di latticello*

2 cucchiai di zucchero

150 g di fichi secchi

50 g di papaia

1 cucchiaino di sale

*Se non trovate il latticello: 100 g di latte + 100 g di yoghurt e 1 cucchiaino di limone.

Preriscaldate il forno a 190-200°C

Unite la panna e il latticello e mettete da parte.

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il sale e la frutta secca tagliata a dadini, aggiungete i liquidi e impastate velocemente.

Versate l'impasto sul tagliere infarinato e lavoratelo velocemente (l'impasto non va lavorato troppo).

Allargatelo facendo un disco alto 2 cm e ritagliate le focaccine con uno stampo infarinato del ø di 6cm.

Adagiate gli scones sulla teglia e infornate fino a doratura (12-15 minuti circa)

Serviteli per colazione con panna e marmellata di fragole.