Colazione da Jo: antipasti di terra

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Insalata fresca mediterranea

Insalata ricca e gustosa; potete sbizzarrirvi con tutto quello che troverete in frigorifero. Ho assaggiato per la prima volta i datt...

Insalata con peperoni, rapanelli, pomodori datterini e lattuga

Insalata ricca e gustosa; potete sbizzarrirvi con tutto quello che troverete in frigorifero.
Ho assaggiato per la prima volta i datterini gialli, sono buoni e dolci... provateli, daranno un bel colore ai vostri piatti estivi.

Ingredienti
mezzo cespo di lattuga romana spezzettata pomodori datterini rossi tagliati in quattro pomodori datterini gialli tagliati in due 1 cetriolo lungo tagliato a fettine 2 cipollotti affettati 4-5 ravanelli rossi a rondelle poco peperone verde a listarelle poco peperone giallo a listarelle succo di limone olio extravergine di oliva sale- pepe
In una terrina mettete la lattuga, unite tutte le verdure. Condite prima di servire con il limone e l'olio extravergine di oliva,. Aggiustate il sale e pepe e mescolate delicatamente. Servite.

Antipasto di asparagi crudi

Questo piatto è davvero semplice ma prelibato come antipasto. Usate solo le punte; logicamente i gambi non si buttano, ma usateli per un ri...

Questo piatto è davvero semplice ma prelibato come antipasto.

Usate solo le punte; logicamente i gambi non si buttano, ma usateli per un risotto, oppure come condimento per una pasta corta o per le tagliatelle e se fatte a mano ancora meglio.

Ingredienti

punte di asparagi

succo di limone

olio extravergine di oliva

sale - pepe

scaglie di grana

gocce di aceto balsamico facoltativo

Affettate finemente le punte di asparagi crudi.

Irrorateli con succo di limone.

Conditele con olio extravergine

Salate e pepate solo prima di servirli altrimenti espelleranno troppa acqua.

Guarnite il piatto con scaglie di grana.

Insalata di arance e finocchi

Rapita dalla semplicità di questo piatto... bello, originale, profumato e colorato! Un piatto classico di stagione, potete servirlo co...

Insalata invernale con arance e finocchi tagliati sottili

Rapita dalla semplicità di questo piatto... bello, originale, profumato e colorato! Un piatto classico di stagione, potete servirlo come antipasto o come insalata. Se in casa avete un melograno adoperate qualche chicco, sarà un tocco di eleganza.
Per 4 persone 2 finocchi teneri 2 arance 6 noci olio extravergine di oliva sale- pepe
Pulite i finocchi privandoli delle parti dure. Tagliateli sottili e mettete da parte. In una ciotola marinate olio - sale e pepe. Pelate le arance togliendo la pellicina e affettatele. Condite con l'emulsione, distribuite sui piatti adagiando i finocchi, le arance e i gherigli di noce.

Friggitelli ripieni con erbe aromatiche

I friggitelli o anche chiamati friarielli ( non vanno confusi con i broccoli frarielli che sono cime di rapa) sono peperoni piccoli, dol...

2 friggitelli ripieni al forno con pangrattato e erbe aromatiche

I friggitelli o anche chiamati friarielli ( non vanno confusi con i broccoli frarielli che sono cime di rapa) sono peperoni piccoli, dolci non piccanti.
Si prestano ad essere cucinati in tanti modi: fritti in padella, nel risotto, nella pasta e ripieni con vari ingredienti a tuo piacimento. Questo piatto semplice, ma sfizioso può essere servito sia come antipasto che come secondo.
Ingredienti
Peperoncini friggitelli pangrattato prezzemolo - basilico e timo mezzo spicchio di aglio olio extravergine di oliva formaggio Mezzano a cubetti sale
Lavate i peperoncini, togliete la calottina, apriteli a metà, togliete i semi, i filamenti e sciacquateli. In una ciotola mescolate il pangrattato con le erbe aromatiche, l'aglio grattugiato, il sale, l'olio e il formaggio. Riempite i peperoni dolci con il ripieno, poneteli nella pirofila e gratinateli nel forno a 200°C fino a doratura leggera (circa 10 minuti).

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Fra i miei appunti di ricette ho trovato per caso questi babbuoni di Marialice. Ho conosciuto Marialice sul sito (purtroppo ora chiuso)...

Fra i miei appunti di ricette ho trovato per caso questi babbuoni di Marialice.
Ho conosciuto Marialice sul sito (purtroppo ora chiuso) di Cucinainsimpatia, ricordo quando ci esortava a provarli tanto erano morbidi e buoni.Consigliava questo versatile impasto da preparare in varie forme: focaccione, focaccine, babbuoni, pizza...
Ecco, oggi li ho preparati con olive e pomodorini da gustare come antipasto; farciti con uvetta potrebbero essere ottimi come merendine per bambini.

Ingredienti
3, 5 dl di latte 1 dl di olio 10 g di sale 20 g di zucchero 20 g di lievito di birra 500 g di farina macinata a pietra (o 350 g di farina 00+200 g di Manitoba)
Sciogliete il latte tiepido con lo zucchero e l'olio. Aggiungete la farina con il sale e impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido che metterete a lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. A questo punto della lavorazione, preparate la forma desiderata (treccine o nei pirottini o facaccine) e mettete a lievitare di nuovo fino al raddoppio. Infornate a 180 -200°C fino a quando vedrete un bel colorito biondo... più o meno 20/25 minuti.

Crostini con purea di patate dolci e peperone rosso

I crostini di pane abbrustoliti possono essere serviti come antipasto, presentati in un buffet o fuori pasto con l'aperitivo. So...

I crostini di pane abbrustoliti possono essere serviti come antipasto, presentati in un buffet o fuori pasto con l'aperitivo.

Sono semplicissimi, abbinano la croccantezza del pane dorato al forno con la dolcezza della crema di patate e la tenerezza del peperone.

Ingredienti per 4 persone
1 peperone rosso 2 patate piccole dolci americane mezzo spicchio di aglio 1 cucchiaio di burro crostini biscottati olio extravergine di oliva pepe - sale
Lavate e bollite le patate americane. Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete l'aglio grattugiato, il burro e il pepe... deve diventare una cremina. Tagliate in 4 il peperone, ungete una pirofila e infornate a 200 gradi C per circa 15 minuti, oppure se avete il microonde con il piatto Crisp passatelo alcuni minuti. Lasciate raffreddare per togliere la pellicina( così è più digeribile), poi tagliatelo a striscioline. Abbrustolite il pane tagliato a fettine, guarnite il crostino con crema di patate e con le listarelle di peperone rosso. Guarnite con foglioline di maggiorana o qualche altra erba aromatica.

Fagottini di pasta phillo con ripieno di ricotta, porro e formaggio

Finalmente ho trovato la pasta phillo nel mio negozio abituale. Ora posso cimentarmi con qualche ricetta sfiziosa... Phillo in gr...

Fagottini di pasta phillo, ricotta porro e formaggio

Finalmente ho trovato la pasta phillo nel mio negozio abituale. Ora posso cimentarmi con qualche ricetta sfiziosa... Phillo in greco significa"foglia"; questa pasta è nota soprattutto per l'utilizzo inevitabile nel dolce famoso in tutto il Medio Oriente e nei Balcani: il "baklava". Si compone di una serie di strati di questa pasta spennellati di burro, farciti con noci, pistacchi e irrorato con uno sciroppo fatto con miele e aromatizzato con agrumi... una bomba, ma è buonissimo.Il fagottino è risultato ottimo... croccante fuori, morbido dentro e delicato. La delicatezza sta nell'utilizzo del porro, moderatamente succulento, dovrò tenere conto di questo ripieno per utilizzarlo in qualche altra ricetta.

Ingredienti per 2 persone
1 foglio di pasta phillo 150 g di ricotta 150 g di porro (parte verde) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di parmigiano reggiano poco spicchio di aglio sale Provola, Caciocavallo altro formaggio
Burro sciolto per spennellare
Tagliate il porro a rondelle. Scaldate un tegame con l'olio e l'aglio. Aggiungete il porro, salate e coprite qualche minuto. Lasciate intiepidire. Frullate con il minipimer la ricotta e il porro sino a farne una cremina. Unite il parmigiano e il formaggio a tocchetti.
Prendete il foglio di phillo, se necessario tagliatelo in 6 parti ricavando delle strisce in lunghezza … spennellate il foglio su tutta la lunghezza con il burro sciolto ( la scelta della larghezza vi darà la dimensione del fagottino, a me sono risultati un po' grandi come antipasto.) . Prendete un bel cucchiaio di ripieno e piegate a triangolo come nella foto… pennellate e avvolgete sempre a triangolo( pennellando ogni volta) fino ad esaurimento.Mettete sulla placca e cuocete al forno a 200-220°C fino a doratura.

Strudel di spinaci, prosciutto e formaggio di malga

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood. Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali...

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood.

Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali da farne, abbondando la dose, senza dubbio un piatto unico; ottimo pure come secondo.

Per rendermi la vita più facile ho usato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, faciliterà anche voi qualora vorreste provarlo.

Come ingredienti spinaci freschi, ma se vi chiedono troppo tempo per la pulizia e la cottura vanno bene anche surgelati, cmq non mi stancherò mai di dire che gli ingredienti freschi e genuini sono importanti per la riuscita di ogni ricetta.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di spinaci crudi

4 fettine di prosciutto cotto

2 patate medie

1 uovo

formaggio di malga o tipo Asiago

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

1 pizzico di noce moscata

Cuocete gli spinaci in poca acqua.

Lessate le patate con la buccia.

Tagliate il formaggio a tocchetti o a fette sottili.

Strizzate gli spinaci, unite le patate (sbucciate ancora calde e passate nello schiacciapatate).

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il formaggio, la noce moscata e il sale.

Mescolate e tenete da parte.

Stendete la pasta sfoglia, coprite con il prosciutto cotto, disponete nel mezzo la farcia di spinaci, arrotolate e chiudete lo strudel.

Giratelo e adagiatelo sulla teglia: come chiudere lo strudel lo troverete QUI

Cuocetelo a 200°C ventilato per 30 minuti circa, fino a doratura.

Arancine di riso e zafferano

Cosa fare con il riso cucinato in eccesso?... è l'occasione da cogliere al volo per fare le arancine . Grande classico della cucin...

Cosa fare con il riso cucinato in eccesso?... è l'occasione da cogliere al volo per fare le arancine. Grande classico della cucina siciliana con ragù e piselli, si possono fare anche con formaggio e prosciutto cotto; io disponevo di mozzarella e zafferano e così ho preparato le mie arancine personali.
Ingredienti
2 porzioni di riso (il mio era riso Pilaf) 3 cucchiai di parmigiano 2 tuorli d'uovo 1 piccola mozzarella 1 bustina di zafferano
farina - uovo - pangrattato e olio di arachidi per friggere
Se fate il riso apposta, mettete lo zafferano a fine cottura. Se le arancine le fate con avanzi di riso come ho fatto io, mettete la bustina di zafferano nei 2 tuorli, mescolate e lasciate riposare in modo che si sciolga bene. Unite al riso: il parmigiano, le uova e mescolate bene. Prelevate con le mani bagnate delle piccole porzioni di riso, tenetele nella parte concava della mano, inserite un cubetto di mozzarella, coprite con un'altra piccolissima porzione di riso e formate delle palline. Passate le arancine nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine fatele rotolare nel pangrattato.Friggete le palline nell'olio bollente (circa 160°C), fatele dorare e adagiatele sulla carta assorbente ad asciugare.

Panzanella con pane tostato

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva. Rispetto...

La panzanella toscana è un'antica preparazione contadina che veniva consumata come prima colazione o come merenda estiva.

Rispetto alla versione rustica con pane ammollato (se la preferite anche questa è buonissima, è importante strizzare bene il pane, per evitare che rimanga impregnato d'acqua), ho scelto la variante moderna con pane tostato e croccante.

Preparazione poco impegnativa, ottima come primo piatto estivo, come insalata o come piccolo antipasto.

Per 2 persone

2 fette di pane casereccio toscano o pugliese raffermi

2 pomodori maturi, ma sodi

cipolla di Tropea o 2 cipollotti freschi

1 cetriolo

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di aceto di vino

olio extravergine di oliva

sale - pepe

Tagliate a dadini il pane e tostatelo in un tegame con poco olio d'oliva.

Pulite e tagliate il cetriolo a rondelle.

Tagliate a spicchi i pomodori.

Affettate la cipolla ad anelli sottili.

Prendete un' insalatiera capiente, unite tutte le verdure, condite con aceto - olio - sale e pepe.

Ponete in frigorifero per mezz'ora.

Unite il pane croccante e mescolate.

Servite come antipasto o come insalata.

Crescente al rosmarino

Le crescenti sono di origine emiliana, molto facili e veloci da preparare, a parte il tempo per la lievitazione. La ricetta l'ho ri...

Le crescenti sono di origine emiliana, molto facili e veloci da preparare, a parte il tempo per la lievitazione.
La ricetta l'ho ritrovata spulciando nei miei appunti, mi era stata data da un'amica ... non sapevo che fosse delle sorelle Simili, come risulta dal web. Oggi ho deciso di modificarla leggermente: con pochissimo lievito di birra e usando invece la pasta madre per renderla più digeribile. Il risultato è ottimo, sono molto buone sia con il lievito che con la pasta madre, tanto che... una crescentina tira l'altra.
Ingredienti
400 g di farina Petra 3 100 g di farina bianca 200 g di acqua 100 g di pasta madre 8 g di lievito di birra 50 g di strutto 70 g di olio extravergine di oliva 8 g di sale 3 cucchiai di rosmarino tritato fresco
Mettete l'acqua nella planetaria, unite la pasta madre, il sale, e con il gancio azionato a bassa velocità aggiungete poco alla volta le farine, a metà aggiungete anche il lievito di birra. Continuate con la farina, aggiungete lo strutto, l'olio e il rosmarino. Togliete l'impasto e lavoratelo brevemente a mano, fino ad ottenere un impasto bello morbido. Copritelo e fatelo lievitare 40/50 minuti circa. Tirate la pasta, dando una forma rettangolare di 1 cm di spessore. Con una rotella fate dei bastoncini, metteteli sulla piastra foderata di carta da forno, fate lievitare 15-20 minuti e spennellate le crescenti con olio d'oliva.Cuocete a 190°/ 200°C per 18-20 minuti.

Sfogliatine con pere, Parmigiano Reggiano e noci

Il noto proverbio antico dice: "Al contadino non far saper quant'è buono il formaggio con le pere". Gli storici dicono che i...

Il noto proverbio antico dice: "Al contadino non far saper quant'è buono il formaggio con le pere". Gli storici dicono che in ballo ci fosse sempre la solita lotta di classe: nel Medioevo i signori non volevano mescolarsi ai villani e così li tenevano lontani con la non conoscenza ... =))E invece noi sappiamo benissimo che le pere con il formaggio è un abbinamento felice, gustiamocelo allora in una sfogliatina arricchita con le noci:Per fare la pasta sfoglia personalmente, vi rimando a questo post pasta sfoglia altrimenti, se abbiamo poco tempo a disposizione, non sentiamoci in colpa, va benissimo anche ricorrere ai negozi.Volete un antipasto veloce veloce? Direi che questo fa per voi. Basta tirare la sfoglia, adagiare gli ingredienti e veloce in forno... dopo circa 7-8-10 minuti come d'incanto l'antipasto è pronto!
Ingredienti:
Pasta sfogliapereParmigiano Reggiano a scagliegherigli di noci tritati grossolanamente
Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a rettangoli.sbucciate le pere e tagliatele a fettine fini.Adagiatele a ventaglio sopra i rettangoli coprite con scaglie di parmigiano.Infornate a 200°C fino a doratura.Sfornatele spolverizzatele con alcune scaglie di parmigiano a crudo e con gherigli di noci.Servitele calde, ma sono buone anche fredde.