Colazione da Jo: biscotti (piccola pasticceria)

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Dolcetti al cocco e mandorle

Ci vuole poco per fare questi pasticcini: albumi, zucchero, cocco rapè e mandorle. Gli albumi dopo una crema pasticcera rimangono sempre per...

Ci vuole poco per fare questi pasticcini: albumi, zucchero, cocco rapè e mandorle.Gli albumi dopo una crema pasticcera rimangono sempre per lungo tempo in frigorifero; perché non smaltirli con questa ricetta molto adatta come leccornia di Natale? Queste prelibatezze sono meravigliosamente morbide e appiccicose e racchiudono tutto il sapore del frutto tropicale.Ingredienti2 albumi (64g circa)65 g di zucchero65 g di cocco disidratato20 g di mandorle grattugiate finevanigliasaleMontate a neve gli albumi con il sale. Mescolate a parte lo zucchero con il cocco rapè e le mandorle frullate (o farina di mandorle).Incorporate le parti secche agli albumi e la vaniglia; amalgamate bene, facendo attenzione a non perdere aria.Fate tanti mucchietti sulla teglia foderata di carta da forno.Cuocete per 10-12 minuti a 175°C.Non lasciateli scurire troppo, ma lievemente dorati.Fateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Biscotti alle mandorle

Sì lo so ora è troppo caldo per fare i biscotti, ma io li avevo preparati tempo addietro, quando era un po' più fresco. Sono buoni ...

Sì lo so ora è troppo caldo per fare i biscotti, ma io li avevo preparati tempo addietro, quando era un po' più fresco.Sono buoni e burrosi per questo li tengo in frigorifero per poterli mangiare pian... pianino e poi per non avere l'ansia che inacidiscano.Sono biscotti quindi sono l'ideale per la colazione del mattino!
Ingredienti 350 g di farina 140 g di mandorle sbucciate 200 g di burro 2 tuorli d'uovo 100 g di zucchero a velo 2 cucchiai di liquore anicemezza bustina di lievito
Frullate le mandorle. Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite i tuorli. Aggiungete le farine ed il lievito. Fate riposare l'impasto mezz'ora in frigorifero coperto. Ora date la forma ai vostri biscotti: io ne ho creati di 2 tipi…canestrelli e palline piccole. Cuocete in forno per 10 minuti i canestrelli e per 20 minuti le palline; cmq togliete dal forno quando hanno la doratura appena percepibile. Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

La casetta di pan di zenzero e cannella

Aspettando Natale ecco una casetta di biscotto speziato, facile...facile da fare per la gioia dei bambini. Io mi sono fatta aiutare dai...

Casetta di biscotto aromatizzato con Pain d'épices

Aspettando Natale ecco una casetta di biscotto speziato, facile...facile da fare per la gioia dei bambini.
Io mi sono fatta aiutare dai miei nipotini che si sono divertiti moltissimo e soddisfatti del buon esito. È un peccato mangiarla, ma vi assicuro che è buonissima. La ricetta e le istruzioni le ho tratte dal libro: "Aspettando Natale" di Mara De Stefani.Grazie all'impasto abbondante ho ritagliato la base e sono usciti pure tanti biscottini a forma di alberello.

Pasta speziata

700 g di farina

200 g di burro morbido

200 g di zucchero di canna

200 g di miele

1 uovo sbattuto

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di sale

( la mia variazione: 1 c di bicarbonato-1 c di cannella- 1 c di zenzero 1 c di spezie per Pain d'épices)

Per la glassa

1 albume

300 g di zucchero a velo

qualche goccia di limone

Setacciate la farina e lo zucchero ed impastate con burro, miele, l'uovo sbattuto, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e un pizzico di sale. Lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo, copiate e ritagliate le diverse sagome per comporre la casetta. Stendete la pasta e formate una sfoglia di circa 1/2 cm. Ritagliate i sei pezzi e cuocete al forno a 180°C per 10 o 15 minuti finché non diventeranno dorati( a me sono bastati 10 minuti 160°C con forno ventilato) Lasciate raffreddare, decorate i vari pezzi con cuoricini di pasta di mandorle e glassa. Per realizzare il disegno delle tegole, ci si può aiutare con un dischetto di carta. Solidificate le decorazioni, costruite la casetta unendo le facciate, pareti e tetto con la glassa. Sagome casetta

Biscotti al limone

I biscotti al limone sono facili da fare, per questo adatti a coinvolgere i bambini nella preparazione; di solito mi faccio aiutare dai ...

I biscotti al limone sono facili da fare, per questo adatti a coinvolgere i bambini nella preparazione; di solito mi faccio aiutare dai miei nipotini a fare le palline, poi loro si divertono moltissimo a rotolarli nello zucchero a velo. Profumati, morbidi, golosissimi per tutte le occasioni.
Ingredienti 300 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo 1 limone grande scorza e succo 1 cucchiaino di lievito zucchero a velo
Amalgamate tutti gli ingredienti insieme. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, fatelo riposare in frigorifero coperto per 1 ora circa. Rivestite con carta da forno le teglie, fate delle palline, disponetele sulla teglia e schiacciatele leggermente con un dito Infornate a 180°C per 10 minuti circa. Passateli nello zucchero a velo.

Spitzbuben (occhi di bue)

Questa ghiottoneria si chiama "Spitzbuben" che in tedesco vuol dire furfante, birichino o ... giovane che fa le marachelle. S...

Questa ghiottoneria si chiama "Spitzbuben" che in tedesco vuol dire furfante, birichino o ... giovane che fa le marachelle.
Sembra che le mamme dell'Alto Adige (Südtirol) preparassero con zelo e per tempo questi dolcetti per le feste, ma ahimè poi sparivano in pochissimi minuti dalla dispensa... chi ha rubato i biscotti ? die Spitzbuben! Questi biscottini non sembra, ma sono facilissimi da fare e speciali in ogni momento della giornata a cominciare dalla prima colazione. Personalmente alla ricetta classica ho aggiunto 1 cucchiaio di amido di riso, in quanto le 2 uova erano abbastanza grandi ed era necessario indurire leggermente l'impasto.

La ricetta è perfetta ed è tratta dal libro "Dolci Dolomiti" di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann.
Ingredienti

300 g di farina 150 g di burro 125 g di zucchero ½ bustina di zucchero vanigliato ½ puntina di scorza di limone grattugiata 1 pizzico di sale 2 uova ½ bustina di lievito marmellata di albicocche (confettura) per spennellare zucchero a velo per cospargere

Foderate la teglia con la carta da forno.

Mescolate energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.

Incorporate lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale.

Unite mescolando le uova, aggiungete la farina mischiata al lievito in polvere e impastate bene.

Fate riposare in frigorifero per circa 1 ora (anche tutta la notte se volete).

Stendete la pasta (con uno spessore di 3-4 mm).

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti, evitate di riscaldarla troppo mentre ritagliate i biscotti.

Su una ritagliate la base per la farcitura, e sull'altra le forme forate per la copertura.

Cuoceteli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti.

Lasciate raffreddare cospargete le basi di marmellata. Cospargete i cerchietti di pasta forata con lo zucchero a velo e fateli aderire alle basi.

Note: questi biscotti possono essere ritagliati anche a forma di cuore. Si possono cospargere di granella di nocciole.
Per gli Spitzbuben al cioccolato: immergete le forme forate nel cioccolato fondente, lasciate asciugare e sovrapponeteli sulle basi spennellate di marmellata.

Biscotti con frolla veneziana

Si tratta di una pasta frolla con fumetto di mais, una farina gialla molto fine usata anche per i biscotti Zaletti o Zaeti. Biscotti ...

Biscotti di pasta frolla con mais alla veneziana

Si tratta di una pasta frolla con fumetto di mais, una farina gialla molto fine usata anche per i biscotti Zaletti o Zaeti. Biscotti Zaeti.

Questo impasto è buono anche per le crostate. La ricetta è semplice insaporita con farina di mandorle.
L'ammoniaca per dolci e le scorze di arance sono una mia interpretazione per rendere i biscotti più friabili.

Ingredienti
150 g di farina gialla di granoturco (fumetto di mais) 100 g di farina 00 150 g di farina di mandorle o mandorle tostate frullate a farina 150 g di zucchero 150 g di burro 4 tuorli d'uovo 1 limone grattugiato 2 arance grattugiate vaniglia pizzico di sale mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
Amalgamate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungete la farina di mandorle, i tuorli d'uovo uno alla volta, le scorze degli agrumi grattugiate, sale e la vaniglia. Lasciate riposare il composto in frigorifero 1 ora coprendolo. Fate i biscotti a forma di pallina ( grandezza di 1 noce), rigirando nel palmo della mano. Disponete le palline sulla teglia foderata e infornate a 150° ventilato per circa 10 minuti ( dipende dal vostro forno, comunque come fate i biscotti normalmente)

Tartufi con noci e amaretto

Questi dolcetti delle feste sono un piccolo lusso fatto con le proprie mani. Squisiti e perfetti per un regalo messi in una scatola ada...

Tartufi di cioccolato fondente con noci e amaretto

Questi dolcetti delle feste sono un piccolo lusso fatto con le proprie mani.
Squisiti e perfetti per un regalo messi in una scatola adatta... purché si sia disposti a regalarli.Meglio usare cioccolato di qualità per ottenere un risultato davvero sopraffino.

Per una quindicina di tartufi
125 g di cioccolato fondente (copertura) 50 g di noci tritate 70 ml di panna 1 cucchiaio di liquore all'amaretto
Per coprire
70 - 80 g circa di cioccolato fondente di coperturacioccolato al latte per decorare

Scaldate la panna, aggiungete il cioccolato sminuzzato e mescolate per sciogliere il cioccolato. Unite le noci, il liquore, mescolate e fate raffreddare. Lasciate il cioccolato 15 minuti in frigorifero per rapprendersi bene. Formate le palline della grandezza che volete con le mani. Quando sono bene indurite, immergetele nel cioccolato fondente sciolto.Fate raffreddare nuovamente e decoratele con il cioccolato al latte.

Biscotti... piacciono ai bambini

Questa ricetta mi è molto cara, non mi stanco mai di ripeterla proprio per la bontà, per la fragranza, per l'esito sicuro... per l&#...

Questa ricetta mi è molto cara, non mi stanco mai di ripeterla proprio per la bontà, per la fragranza, per l'esito sicuro... per l'affidabilità. La ricetta non è mia, l'ho trovata anni fa su Coker.NET ... postata allora da Bele come biscotti di famiglia. Ve li propongo per Natale, ma sono validi tutto l'anno, hanno un gusto semplice e delicato che conquisterà i vostri bambini.

Potete usare tutte le forme che preferite, dovete avere solo l'accortezza, fra un' infornata e l'altra, di tenere la massa sempre in frigorifero, altrimenti si scalda.

Bele diceva, facili veloci e tanti (ed è vero).

Con cannella e zenzero saranno più speziati, ma io li preferisco naturali proprio per i miei nipotini che amano i sapori semplici.

Ingredienti

600 g di farina (250 g fecola- 350 g farina 00)

200 g di burro

200 g di zucchero fine

3 uova intere

mezza bustina di lievito

la buccia di un limone e di 2 arance (facoltative) oppure vaniglia

sale

Disponete la farina fontana sul tavolo, mettete nel mezzo lo zucchero, il burro, le uova e un pizzico di sale, (oppure... mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, meno le uova che aggiungerete una alla volta mentre impastate).

Mescolate gli ingredienti con le dita, incorporate progressivamente la farina e lavorare il tutto per un po' finché non sarà ben amalgamato.

Fate una palla e lasciatela riposare un paio di ore in frigorifero avvolta nella pellicola.

Al momento di preparare i biscotti tirate l'impasto con l'aiuto del mattarello in sfoglie spesse 1 cm ,date la forma con lo stampino che preferite.

Foderate le placche con carta da forno, allineatevi i biscotti.

Cuocete per a 180°C (io uso il ventilato a 160°C) per 10 minuti circa.

Biscotti allo zenzero fresco

Adoro lo zenzero e questi pasticcini hanno un gusto intenso e inconfondibile... come solo con la radice fresca lo ottieni. Fragranti c...

Biscotti di pasta frolla profumati allo zenzero fresco

Adoro lo zenzero e questi pasticcini hanno un gusto intenso e inconfondibile... come solo con la radice fresca lo ottieni. Fragranti che si sciolgono in bocca, sono molto buoni da sgranocchiare durante la giornata, non hanno né uova, né burro e sono pure veloci e facili da preparare.

Ingredienti

450 g di farina

80 g di rosolio (potete usare un liquore tipo Aurum o Brandy)

170 g di olio di semi

1 cucchiaio di amido di Frumina

1/3 di radice di zenzero

1 punta di ammoniaca per dolci (ma davvero pochissima)

pizzico sale

4 cucchiai di zucchero

Lavate e pelate lo zenzero e frullatelo con lo zucchero.

Lavorate assieme tutti gli ingredienti fino a quando l'impasto risulterà liscio e amalgamato.

Fate riposare in frigorifero coperto con pellicola.

Spianate l'impasto con il mattarello (grossezza dei biscotti 6-7 mm) e ritagliate i biscotti con le formine.

Oppure fate un rettangolo e ritagliate dei rombi con la rotella.

Infornate a 150°C per 10 minuti con il forno ventilato. 170°C con forno statico.
Togliete i biscotti dal forno e lasciateli 2 minuti a raffreddare, poi passateli nello zucchero a velo.

Canestrelli liguri

Questi bellissimi, fragranti biscotti a forma di fiore sono tipici della Liguria e del Piemonte. La versione piemontese si distingue...

Biscotti canestrelli con zucchero a velo

Questi bellissimi, fragranti biscotti a forma di fiore sono tipici della Liguria e del Piemonte. La versione piemontese si distingue per l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto. I canestrelli liguri sono più semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova),ma altrettanto buoni e friabili . Prelibatezze da gustare in ogni momento della giornata, magici a colazione e a merenda. Deliziosi accompagnati da caffè... perfetti con il Tè.
Ingredienti

250 g di farina 125 g di burro ammorbidito 125 g di zucchero a velo 1 uovo vaniglia scorza di 1 limone

Zucchero a velo per spolverare
Montate il burro con lo zucchero a velo. Incorporate l'uovo, la scorza di limone. Quando l'uovo è completamente assorbito, unite la farina e fate una palla liscia e omogenea. Fate riposare in frigorifero qualche ora. Stendete l'impasto di circa 5-6 mm di spessore e tagliate i biscotti con l'apposita formina. Per fare il buco in mezzo usate lo snocciolatore per mele. Sistemateli sulla placca foderata con carta da forno ben distanziati. Cuocete con forno ventilato a 160°C per 10-11 minuti circa.Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Baklava a modo mio

Il Baklava è un dolce molto diffuso in Asia Centrale, Turchia, Iran, Caucaso, Paesi arabi, Israele, Penisola Balcanica , molto ricco d...

Il Baklava è un dolce molto diffuso in Asia Centrale, Turchia, Iran, Caucaso, Paesi arabi, Israele, Penisola Balcanica, molto ricco di zucchero, frutta secca e miele.
Provato più volte, l'ho trovato molto buono nel sapore, ma un pochino stucchevole. Quando seguivo alla "lettera" la ricetta, per i miei gusti, risultava troppo affogato nello sciroppo e quindi anche impresentabile nell'aspetto. Non soddisfatta ho voluto fare di testa mia, diminuendo la dose (la mia teglia non è molto grande) dello sciroppo.La frutta secca l'ho tritata grossolanamente con un coltello.

Per una teglia di cm 23 x 23

240 g di pasta phillo

150 g di gherigli di noci

100 g di mandorle

120 g di pistacchi

3 cucchiai di miele

60 g di burro sciolto per spennellare

Per lo sciroppo

120 g di zucchero

120 g di acqua

1 cucchiaio di miele

2 chiodi di garofano

½ stecca di cannella

strisce di una buccia d'arancia

succo di limone

Per prima cosa preparate lo sciroppo di zucchero facendolo sciogliere sul fuoco con l'acqua, il miele e gli aromi.

Lasciate bollire fino a formare uno sciroppo di media intensità.

Lasciatelo raffreddare, filtratelo e tenetelo in frigorifero.

Tritate grossolanamente la frutta secca.

In una ciotola mescolate insieme le noci, le mandorle, i pistacchi e il miele.

Imburrate la pirofila, adagiate 5 fogli di pasta phillo e spennellate con il burro sciolto.

Cospargete con un terzo della frutta secca e continuate altre due volte con un foglio di phillo spennellato e il resto delle noci(3 strati).

Dopo l'ultimo strato di frutta secca ricoprite con altri 5 fogli di pasta phillo, sempre spennellando ognuno con il burro, compreso l'ultimo.

Con un coltello dalla lama tagliente incidete profondamente con dei tagli nelle due direzioni in modo da ottenere dei rombi o dei quadrati.

Infornate per circa 30 - 40 minuti a 180°C, il tempo necessario per ottenere una bella doratura.

Togliete la pirofila dal forno e versate subito (sulla Baklava ancora calda) lo sciroppo freddo, in modo che entri bene nelle linee che avete tracciato con il coltello.

Lasciate raffreddare alcune ore prima di servire.

Biscotti alle mandorle e pistacchi

Questi biscotti nella forma ricordano i cantucci, ma avendo più burro sono più friabili. Profumati e aromatizzati sono l'ideale ...

Questi biscotti nella forma ricordano i cantucci, ma avendo più burro sono più friabili. Profumati e aromatizzati sono l'ideale con un bel caffè bollente nelle fredde mattine invernali. Lasciateli raffreddare bene e maneggiateli con cura, in quanto sono molto fragili.
Ingredienti per una 30 di biscotti

200 g di farina 125 g di zucchero 150 g di zucchero 1 uovo 200 g di mandorle 30 g di pistacchi 30 g di pinoli 3 scorze d' arancio grattugiate 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaio di amaretto 1 cucchiaio di latte
Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Incorporate l'uovo, poi unite la frutta secca, la farina, il lievito, gli aromi e il latte. Impastate bene e lasciate riposare in frigorifero anche tutta la notte. Dividete l'impasto in 2 parti, fate 2 salami leggermente appiattiti nel bordo. Infornate a 200 - 180°C per 20 minuti circa (fate la prova stecchino). Fateli raffreddare sino a quando potrete tagliarli a fette larghe 1 cm, usando un coltello affilato.
Infornate di nuovo come i cantucci per asciugare i biscotti.