Colazione da Jo: biscotti (piccola pasticceria)

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Dolcetti al cocco e mandorle

Ci vuole poco per fare questi pasticcini: albumi, zucchero, cocco rapè e mandorle. Gli albumi dopo una crema pasticcera rimangono sempre per...

Ci vuole poco per fare questi pasticcini: albumi, zucchero, cocco rapè e mandorle.Gli albumi dopo una crema pasticcera rimangono sempre per lungo tempo in frigorifero; perché non smaltirli con questa ricetta molto adatta come leccornia di Natale? Queste prelibatezze sono meravigliosamente morbide e appiccicose e racchiudono tutto il sapore del frutto tropicale.Ingredienti2 albumi (64g circa)65 g di zucchero65 g di cocco disidratato20 g di mandorle grattugiate finevanigliasaleMontate a neve gli albumi con il sale. Mescolate a parte lo zucchero con il cocco rapè e le mandorle frullate (o farina di mandorle).Incorporate le parti secche agli albumi e la vaniglia; amalgamate bene, facendo attenzione a non perdere aria.Fate tanti mucchietti sulla teglia foderata di carta da forno.Cuocete per 10-12 minuti a 175°C.Non lasciateli scurire troppo, ma lievemente dorati.Fateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Biscotti alle mandorle

Sì lo so ora è troppo caldo per fare i biscotti, ma io li avevo preparati tempo addietro, quando era un po' più fresco. Sono buoni ...

Sì lo so ora è troppo caldo per fare i biscotti, ma io li avevo preparati tempo addietro, quando era un po' più fresco.Sono buoni e burrosi per questo li tengo in frigorifero per poterli mangiare pian... pianino e poi per non avere l'ansia che inacidiscano.Sono biscotti quindi sono l'ideale per la colazione del mattino!
Ingredienti 350 g di farina 140 g di mandorle sbucciate 200 g di burro 2 tuorli d'uovo 100 g di zucchero a velo 2 cucchiai di liquore anicemezza bustina di lievito
Frullate le mandorle. Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite i tuorli. Aggiungete le farine ed il lievito. Fate riposare l'impasto mezz'ora in frigorifero coperto. Ora date la forma ai vostri biscotti: io ne ho creati di 2 tipi…canestrelli e palline piccole. Cuocete in forno per 10 minuti i canestrelli e per 20 minuti le palline; cmq togliete dal forno quando hanno la doratura appena percepibile. Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

La casetta di pan di zenzero e cannella

Aspettando Natale ecco una casetta di biscotto speziato, facile...facile da fare per la gioia dei bambini. Io mi sono fatta aiutare dai...

Casetta di biscotto aromatizzato con Pain d'épices

Aspettando Natale ecco una casetta di biscotto speziato, facile...facile da fare per la gioia dei bambini.
Io mi sono fatta aiutare dai miei nipotini che si sono divertiti moltissimo e soddisfatti del buon esito. È un peccato mangiarla, ma vi assicuro che è buonissima. La ricetta e le istruzioni le ho tratte dal libro: "Aspettando Natale" di Mara De Stefani.Grazie all'impasto abbondante ho ritagliato la base e sono usciti pure tanti biscottini a forma di alberello.

Pasta speziata

700 g di farina

200 g di burro morbido

200 g di zucchero di canna

200 g di miele

1 uovo sbattuto

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di sale

( la mia variazione: 1 c di bicarbonato-1 c di cannella- 1 c di zenzero 1 c di spezie per Pain d'épices)

Per la glassa

1 albume

300 g di zucchero a velo

qualche goccia di limone

Setacciate la farina e lo zucchero ed impastate con burro, miele, l'uovo sbattuto, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e un pizzico di sale. Lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo, copiate e ritagliate le diverse sagome per comporre la casetta. Stendete la pasta e formate una sfoglia di circa 1/2 cm. Ritagliate i sei pezzi e cuocete al forno a 180°C per 10 o 15 minuti finché non diventeranno dorati( a me sono bastati 10 minuti 160°C con forno ventilato) Lasciate raffreddare, decorate i vari pezzi con cuoricini di pasta di mandorle e glassa. Per realizzare il disegno delle tegole, ci si può aiutare con un dischetto di carta. Solidificate le decorazioni, costruite la casetta unendo le facciate, pareti e tetto con la glassa. Sagome casetta

Biscotti al limone

I biscotti al limone sono facili da fare, per questo adatti a coinvolgere i bambini nella preparazione; di solito mi faccio aiutare dai ...

I biscotti al limone sono facili da fare, per questo adatti a coinvolgere i bambini nella preparazione; di solito mi faccio aiutare dai miei nipotini a fare le palline, poi loro si divertono moltissimo a rotolarli nello zucchero a velo. Profumati, morbidi, golosissimi per tutte le occasioni.
Ingredienti 300 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo 1 limone grande scorza e succo 1 cucchiaino di lievito zucchero a velo
Amalgamate tutti gli ingredienti insieme. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, fatelo riposare in frigorifero coperto per 1 ora circa. Rivestite con carta da forno le teglie, fate delle palline, disponetele sulla teglia e schiacciatele leggermente con un dito Infornate a 180°C per 10 minuti circa. Passateli nello zucchero a velo.

Spitzbuben (occhi di bue)

Questa ghiottoneria si chiama "Spitzbuben" che in tedesco vuol dire furfante, birichino o ... giovane che fa le marachelle. S...

Questa ghiottoneria si chiama "Spitzbuben" che in tedesco vuol dire furfante, birichino o ... giovane che fa le marachelle.
Sembra che le mamme dell'Alto Adige (Südtirol) preparassero con zelo e per tempo questi dolcetti per le feste, ma ahimè poi sparivano in pochissimi minuti dalla dispensa... chi ha rubato i biscotti ? die Spitzbuben! Questi biscottini non sembra, ma sono facilissimi da fare e speciali in ogni momento della giornata a cominciare dalla prima colazione. Personalmente alla ricetta classica ho aggiunto 1 cucchiaio di amido di riso, in quanto le 2 uova erano abbastanza grandi ed era necessario indurire leggermente l'impasto.

La ricetta è perfetta ed è tratta dal libro "Dolci Dolomiti" di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann.
Ingredienti

300 g di farina 150 g di burro 125 g di zucchero ½ bustina di zucchero vanigliato ½ puntina di scorza di limone grattugiata 1 pizzico di sale 2 uova ½ bustina di lievito marmellata di albicocche (confettura) per spennellare zucchero a velo per cospargere

Foderate la teglia con la carta da forno.

Mescolate energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.

Incorporate lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale.

Unite mescolando le uova, aggiungete la farina mischiata al lievito in polvere e impastate bene.

Fate riposare in frigorifero per circa 1 ora (anche tutta la notte se volete).

Stendete la pasta (con uno spessore di 3-4 mm).

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti, evitate di riscaldarla troppo mentre ritagliate i biscotti.

Su una ritagliate la base per la farcitura, e sull'altra le forme forate per la copertura.

Cuoceteli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti.

Lasciate raffreddare cospargete le basi di marmellata. Cospargete i cerchietti di pasta forata con lo zucchero a velo e fateli aderire alle basi.

Note: questi biscotti possono essere ritagliati anche a forma di cuore. Si possono cospargere di granella di nocciole.
Per gli Spitzbuben al cioccolato: immergete le forme forate nel cioccolato fondente, lasciate asciugare e sovrapponeteli sulle basi spennellate di marmellata.

Biscotti con frolla veneziana

Si tratta di una pasta frolla con fumetto di mais, una farina gialla molto fine usata anche per i biscotti Zaletti o Zaeti. Biscotti ...

Biscotti di pasta frolla con mais alla veneziana

Si tratta di una pasta frolla con fumetto di mais, una farina gialla molto fine usata anche per i biscotti Zaletti o Zaeti. Biscotti Zaeti.

Questo impasto è buono anche per le crostate. La ricetta è semplice insaporita con farina di mandorle.
L'ammoniaca per dolci e le scorze di arance sono una mia interpretazione per rendere i biscotti più friabili.

Ingredienti
150 g di farina gialla di granoturco (fumetto di mais) 100 g di farina 00 150 g di farina di mandorle o mandorle tostate frullate a farina 150 g di zucchero 150 g di burro 4 tuorli d'uovo 1 limone grattugiato 2 arance grattugiate vaniglia pizzico di sale mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
Amalgamate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungete la farina di mandorle, i tuorli d'uovo uno alla volta, le scorze degli agrumi grattugiate, sale e la vaniglia. Lasciate riposare il composto in frigorifero 1 ora coprendolo. Fate i biscotti a forma di pallina ( grandezza di 1 noce), rigirando nel palmo della mano. Disponete le palline sulla teglia foderata e infornate a 150° ventilato per circa 10 minuti ( dipende dal vostro forno, comunque come fate i biscotti normalmente)