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broccolo fiolaro di Creazzo
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Canederli pressati con broccolo fiolaro di Creazzo al burro
Partendo da un ingrediente speciale come il broccolo fiolaro di Creazzo vi regalo una ricetta che si può preparare in due modi different...
Partendo da un ingrediente speciale come il broccolo fiolaro di Creazzo vi regalo una ricetta che si può preparare in due modi differenti: come canederli asciutti simili a polpettine da cuocere direttamente nel burro oppure con lo stesso impasto, nel classico brodo.
Quindi l'ingrediente principale è il broccolo fiolaro. Altri sapori: speck, poco gorgonzola (il suo sapore è appena accennato, non deve sentirsi troppo), il formaggio parmigiano, il pane raffermo, e l'uovo invece faranno da amalgama.
Ingredienti
120 g di pane raffermo bianco
250 g di broccolo fiolaro di Creazzo
1 dl di latte bollente
5-6 fette di speck tagliato a cubetti
1 uovo
1 cucchiaio di farina
4-5 cucchiai di parmigiano reggiano
poco gorgonzola
sale
Burro per condire
Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore.
Lavate i broccoli e tuffateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti.
Unite i broccoli al pane e aggiungete l'uovo.
Frullate grossolanamente il tutto, quindi aggiungete il parmigiano, lo speck, la farina, il gorgonzola e il sale.
Amalgamate bene e ponete in frigorifero.
Con le mani leggermente inumidite formate delle palline poco meno grandi come palline da tennis.
Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero aggiungete 1 cucchiaino di farina e formaggio grattugiato.
Appiattite leggermente le palline, scaldate un tegame con il burro, adagiate i canederli, fateli rosolare leggermente, poi girate e lasciate cuocere anche l'altra parte.
Serviteli con un nido di broccolo lessato e condito con olio.
... e lo stesso impasto si presta per inediti e particolari canederli in brodo:
Ingredienti
brodo di carne
lo stesso impasto sopra
Con le mani leggermente inumidite formate i canederli: a me piacciono palline di 3-4 cm di diametro, leggermente più piccole dei canederli classici.
Scaldate il brodo preparato precedentemente, buttate i canederli delicatamente uno alla volta.
Fate bollire fino a quando verranno a galla, coprite con coperchio e spegnete il fuoco.
Serviteli molto caldi spolverizzati con formaggio grana.
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Risotto con broccolo fiolaro di Creazzo e gorgonzola
Oramai conoscete le caratteristiche di questo broccolo tipico di Creazzo, piccola cittadina della provincia di Vicenza. Le colline di...
Oramai conoscete le caratteristiche di questo broccolo tipico di Creazzo, piccola cittadina della provincia di Vicenza.
Le colline di Creazzo sono rinomate anche per la produzione, a fine estate, di fichi piccoli e gustosi, e nella stagione invernale, esattamente sui pendii verso la Rivella, del broccolo fiolaro detto appunto di Creazzo e al quale è dedicata un'apposita festa nel mese di gennaio.
Sono tante le ricette che si possono preparare con questo vegetale, oggi propongo un risotto con il fiolaro e appena un po' di gorgonzola, poco per non coprire troppo il sapore delicato dei broccoli.
Per 2 persone
200 g di broccolo fiolaro
150 g di riso Carnaroli
1 cipollotto o poca cipolla
1 cucchiaio di gorgonzola
uno spruzzo di vino bianco
Grana padano o Vezzena stagionato
1 noce di burro
Olio extravergine di oliva
Pulite il broccolo, mondate la parte più dura e tuffatelo in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolatelo (tenete però dell'acqua di cottura, vi servirà per il risotto e un rametto piccolo per decorare), tagliatelo a tocchetti e mettetelo da parte.
Scaldate una casseruola bassa con olio extravergine, rosolate il cipollotto o la cipolla e unite il riso.
Mescolate e scaldate bene il riso poi sfumatelo con il vino bianco.
Aggiungete il broccolo, quindi versate l'acqua di cottura precedentemente tenuta da parte fino a ricoprire il riso.
Continuate la cottura e aggiungete brodo quando necessario, non mettete il sale in quanto l'acqua di cottura era salata (aggiustatelo alla fine).
A fine cottura mantecate bene con il gorgonzola, il burro e il grana padano.
Servite il risotto caldo con qualche rametto di broccolo.
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Broccolo fiolaro di Creazzo in padella
Se non vi piace il sapore leggermente dolciastro del broccolo, ecco una ricetta semplice ma gustosa, gradevolmente piccantina e facile ...
Se non vi piace il sapore leggermente dolciastro del broccolo, ecco una ricetta semplice ma gustosa, gradevolmente piccantina e facile da eseguire.
Notizie più dettagliate sul Broccolo fiolaro di Creazzo le troverete in
la tavolozza dei sapori
.
Ingredienti
1 broccolo fiolaro di Creazzo
1/2 peperoncino
1 spicchio di aglio
1 acciuga sott'olio
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva
Pulite il broccolo e staccate i germogli (i fioi).
Lessateli al dente (5 minuti circa) in acqua salata e scolateli.
In una padella larga, scaldate l'olio extravergine di oliva, unite l'aglio grattugiato, l'acciuga e il peperoncino.
Lasciate imbiondire leggermente e aggiungete i broccoli fiolari.
Finite di cuocere con coperchio per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se occorre.
Aggiustate di sale e pepe, spolverizzate con formaggio grattugiato e serviteli caldi come contorno.
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Filetto di merluzzo in crosta di patate con broccolo fiolaro di Creazzo
Questa volta vi presento un secondo piatto di pesce originale: filetto di merluzzo in crosta di patate, accompagnato da un contorno d...
Questa volta vi presento un secondo piatto di pesce originale: filetto di merluzzo in crosta di patate, accompagnato da un contorno di stagione e, molto prelibato: il broccolo fiolaro di Creazzo
L'ho già descritto nella
La tavolozza dei sapori
però lo ripresento, in quanto più lo mangio e... più mi piace.
Ha la particolarità di non assomigliare né per forma, né per gusto, alle altre varietà di broccolo, anzi lo trovo dal sapore leggermente dolce e senza odori molesti...
Credo che broccolo derivi da "brocco" che significa germoglio; questo ortaggio ha un fusto centrale più duro che va tagliato e dal fusto partono tanti germogli detti "fioi" (figli), da qui il termine fiolaro
.
Prodotto tipico del Veneto ormai facilmente reperibile, sta diventando tanto famoso quanto il radicchio tardivo di Treviso. La raccolta dei broccoli si protrae da novembre a febbraio, anche se i più saporiti sono, secondo la tradizione, quelli delle prime gelate, quando per difendersi dal freddo le foglie limitano la presenza di acqua nei tessuti aumentando la concentrazione di sali e zuccheri, che lo rendono più saporito. Ricco di vitamine, di sali minerali e di calcio, il fiolaro rappresenta un
'apprezzabile alternativa dietetica al formaggio.
Broccoli fiolari di Creazzo in padella per 4 persone
1 broccolo fiolaro di Creazzo
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale
Lavate, tagliate ed eliminate la parte più dura dei gambi.
Dividete il broccolo in tanti pezzi e tuffateli in acqua bollente per 5 minuti circa; scolate, tenete un po' d'acqua dei broccoli e mettete da parte.
In una padella larga versate un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino, appassite leggermente, aggiungete i broccoli scolati, unite la noce di burro e continuate la cottura con il coperchio, fino a quando non saranno teneri (se necessario aggiungete un po'd'acqua dei broccoli).
Per il merluzzo
4 pezzi di filetto di merluzzo
2 patate medie
olio extravergine di oliva
sale
Grattugiate le patate crude con una grattugia a fori larghi (devono risultare come piccoli fiammiferi).
Salate il pesce.
In una padella antiaderente versate l'olio di oliva, fate dei mucchietti quanti sono i pezzi di merluzzo e, sopra le patate adagiate il pesce.
Cuocete le patate e il pesce fino a quando non saranno belle croccanti.
Girate il pesce con la crosta verso l'alto e tenete in caldo.
Fate le porzioni: come letto i broccoli fiolari, poi adagiate il merluzzo in crosta e servite caldo.
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Reginette con broccolo fiolaro di Creazzo
Il broccolo fiolaro di Creazzo un ortaggio tipico del Vicentino. Ha un gusto diverso dal broccolo comune, più delicato ed è privo di i...
Il broccolo fiolaro di Creazzo
un ortaggio tipico del Vicentino. Ha un gusto diverso dal broccolo comune, più delicato ed è privo di infiorescenze.
Ulteriori notizie sui fiolari le troverete
QUI
.
Il broccolo fiolaro si presta a molte preparazioni, in particolare nelle torte salate e nelle zuppe.
Salsa per la pasta
200 g di broccolo fiolaro di Creazzo
mezza piccola cipolla
1 spicchio di aglio
40 g di burro
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Mettete a bollire dell'acqua salata, tuffateci il broccolo pulito e tagliato con la cipolla per 5 minuti.
Scolate e tenete da parte.
In una padella imbiondite leggermente l'aglio con olio evo, buttate 100 g di broccoli tenuti da parte, (l'altra metà, scegliete i più piccoli, lasciateli interi e mescolateli alla fine con la pasta) mescolate e frullateli fino a farne una crema. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura dei broccoli)
Mettete la crema in un tegame largo, unite il burro, fatelo sciogliere cuocendo qualche minuto (aggiungendo un po' d'acqua di cottura se la crema risultasse troppo asciutta).
Prima di spegnere il fuoco, aggiungete un cucchiaio di parmigiano e fatelo sciogliere.
Fate cuocere la pasta nella stessa acqua dove avete bollito il broccolo.
Saltate la pasta in padella con la crema e i broccoli lasciati interi e aggiungete un po' di parmigiano.
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