Colazione da Jo: crostate

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Stroscia

Ho trovato questa ricetta nel libro di Edoardo Raspelli: "l'Italia in tavola" (ricetta di "da Delio")e per poterla ...

Ho trovato questa ricetta nel libro di Edoardo Raspelli: "l'Italia in tavola" (ricetta di "da Delio")e per poterla assaporare non mi rimaneva che mettermi alla prova. Le dosi le ho adattate alla teglia di diametro 24 cm.
Una ricetta antica nata precisamente a Pietrabruna (Liguria), dove gli ulivi e l'olio non mancano.
Assaggiandola ho trovato una forte similitudine con la sbrisolona, consistenza friabile e croccante, dal sapore semplice come i dolci di una volta. La differenza è nell' utilizzo di un ingrediente: olio extravergine di oliva al posto del burro. Un tocco in più è dato dalle erbe aromatiche presenti nel vermouth.
La stroscia (dal verbo stosciare che in ligure significa rompere o strappare ) non si taglia a fette, ma la si deve rompere in pezzi… inevitabili le cadute delle briciole sul pavimento mentre si gusta.
È ottima come merenda, a colazione o per spuntini.Ingredienti per una teglia ø cm 24
330 g di farina100 g di zucchero1 limone non trattato60 ml di vermut160 g di olio oliva
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro.Incorporatevi l'olio, lo zucchero, la scorza di limone e cominciate ad impastare.Aggiungete man mano il vermut fino ad ottenere un composto omogeneo ma piuttosto friabile.Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti minimo.Stendete la pasta in uno stampo in uno strato uniforme di circa 1cm di spessore.Formate dei piccoli incavi con le dita e cospargete con zucchero semolato.Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti finché la stroscia sarà uniformemente dorata in superficie.Lasciate intiepidire e servite.

Torta compleanno per bambino alle fragole

Per i bambini non c'è nulla di meglio di una torta semplice, ovviamente buona, ma molto colorata e allegra. Questa ricetta si ispi...

Torta compleanno pasta frolla e alle fragole

Per i bambini non c'è nulla di meglio di una torta semplice, ovviamente buona, ma molto colorata e allegra. Questa ricetta si ispira alla Cream tart solo come decorazione,la vera Cream tart la posterò successivamente...sempre per il compleanno del mio nipotino. Sono due torte per i 5 anni, festeggiate, la prima con i nonni e la seconda festeggiata con gli amici dell'asilo d'infanzia.
Per il biscotto 250 g di farina 00 125 g di burro 100 g di zucchero a velo 1 uovo + 1 tuorlo 5 g di lievito per dolci sale scorza di limone
Mescolate il burro, il sale con lo zucchero a velo. Aggiungete le uova e la scorza di limone. Unite la farina con il lievito e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate riposare in frigorifero, coperto con una pellicola, un paio di ore. Stendete l'impasto e foderate lo stampo che avete scelto. Infornate coprendo con i fagioli o con le palline di ceramica apposta a 160°C per 15-20 minuti circa.
Per la crema pasticcera (L. Montersino) 250 g di latte 62 g di panna 93 g di tuorli 93 g di zucchero 10, 8 g di amido di mais 10, 8 g di amido di riso vaniglia
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la vaniglia e, infine, l'amido di mais e l'amido di riso. Nel frattempo mettete a bollire, preferibilmente in un pentolino antiaderente, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta. Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure nel freezer, dopo averla coperta con pellicola.

1 cestino di fragole

Lavate e tagliate le fragole e ponetele sopra la crema pasticcera.
Per decorare 250 g di panna montata 2 cucchiai di zucchero vaniglia frutta a piacere fiori o sagome di zucchero
Distribuite la crema pasticcera sul guscio di pasta frolla. Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia. Con la sac à poche decorate la torta a ciuffetti e decoratela con frutta colorata e sagome di zucchero.

Christmas Pie

Sfogliando una vecchia rivista 'Vivere la casa'di Burda del 2003, numero speciale tutto sul Natale, ho trovato questo dolce nat...

Sfogliando una vecchia rivista 'Vivere la casa'di Burda del 2003, numero speciale tutto sul Natale, ho trovato questo dolce natalizio un po' diverso dai nostri dolci, se non altro come decorazione.

Mi sono attenuta alla ricetta, però ho dovuto cambiare gli aromi, in quanto in Italia non abbiamo bustine di spezie per il panpepato(se le avete 2 cucchiaini da tè), quindi ho messo quelle di mio gusto.

Certo questo dolce non è per chi non ama la frutta disidratata, ma se i canditi non disturbano, questa torta ti piacerà e poi non è pesante come sembra non essendoci la classica frutta secca.

Per uno stampo per pie (Ø 24 cm )
Per il ripieno
200 g di frutta disidratata (datteri, albicocche, fichi, mirtilli, lamponi, ribes) 50 g di frutta candita 1 mela 1 arancia non trattata 1 limone non trattato 25 g di mandorle tritate 80 g di burro chiarificato 50 g di zucchero di canna cannella in polvere una punta di chiodi di garofano una punta di cardamomo 2 cucchiaini di Rum o altro liquore
Per la pasta frolla
250 g di farina 75 g di zucchero fine 150 g di burro 1 uovo sale zucchero a velo

Sciogliete lo zucchero nell'uovo. Impastate velocemente la farina con il burro a pezzetti, il sale, aggiungete l'uovo e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare avvolto in una pellicola, in frigorifero.
Procedimento
Scaldate il forno a 100°C ventilato. Tritate finemente la frutta secca e candita. Sbucciate la mela, e tagliatela a dadini. Mettete la frutta in una terrina, grattugiate le scorze e spremete il limone. Mescolate la frutta, le scorze di agrumi e le mandorle. Unite il burro, lo zucchero, il succo, le spezie e il Rum Mescolate il tutto e distribuite il composto in uno stampo e lasciatelo in forno a 100°C per 1 ora e mezza o due mescolando più volte.
Scaldate il forno a 180°C. Suddividete la pasta in due parti, tirate l'impasto con il mattarello delle dimensioni dello stampo (la parte sotto più grande, in modo che potete foderare la tortiera con la pasta frolla. Distribuite il ripieno. Fate il coperchio della grandezza dello stampo con la pasta rimanente, ritagliate delle stelle con uno stampino, poggiate il coperchio sulla torta e chiudete il bordo (io ho lucidato l'interno delle stelline con marmellata rossa). Cuocete in forno per circa 30 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata con crema di pistacchio

Una crostata con un insolito ripieno: crema di pistacchi. Non è la prima volta che la preparo, tant' è che sulla rete gira ancora una...

Una crostata con un insolito ripieno: crema di pistacchi.Non è la prima volta che la preparo, tant' è che sulla rete gira ancora una mia vecchia foto fatta con una vecchia Nikon compatta (foto che vedrete in fondo alla pagina).Se al posto della crema di pistacchi avete la pasta di pistacchi , meglio ancora... in questo caso basterà un cucchiaio di pasta.Come nei gelati se il composto di pistacchi è molto verde significa che ci sono coloranti, sarebbe bello che con i pistacchi diventasse tutto bello verdino, invece il colore smorto nel prodotto è quasi una garanzia di genuino.
Per una teglia di diametro 20 cm
180 g di farina20 g di fumetto di mais70 - 80 g di zucchero1 uovo piccolo e 1 tuorlo120 g di burrovanigliabuccia grattugiata di limonebuccia grattugiata di aranciosale
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, le farine e gli altri ingredienti.Mettete l'impasto a riposare in frigorifero.
Per la crema al pistacchio
60 g di pistacchi non salati3 dl di latte3 tuorli40 g di Frumina80 g di zucchero1 foglio di gelatinasale
Frullate il latte con i pistacchi. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il sale , la Frumina e il latte sbattendo bene.Ponete sul fuoco, mescolando continuamente, affinché la crema non faccia i grumi e addensate.Se optate per la gelatina, unite il foglio di gelatina (precedentemente ammollata) strizzato e mescolate.Lasciate raffreddare.Foderate una tortiera con la pasta frolla, bucherellate il fondo, coprite con fagioli secchi e cuocete a 175°-180° per 20 minuti circa.Fate raffreddare il guscio della crostata e riempitela con la crema di pistacchio.Ponetela in frigorifero ad addensare.
Per decorare 50 g di cioccolato fondente
Fate fondere il cioccolato a Bagnomaria e con un Sac-à-poche distribuitelo a filo sulla sulla torta.

Torta frangipane di pere e cacao

La torta è avvolta in una pasta frolla, il ripieno classico è irresistibile: pere mandorle e cioccolato. Fatta più volte, consiglio ...

La torta è avvolta in una pasta frolla, il ripieno classico è irresistibile: pere mandorle e cioccolato.

Fatta più volte, consiglio di lasciare il ripieno compatto senza diluirlo affinché le pere rimangano bene in vista nella cottura.

Ho notato che la cottura di questa torta è abbastanza lunga, come sempre dipende molto dal vostro forno ( comunque la prova stecchino non sbaglia mai).

Come pere vanno molto bene le William mature al punto giusto.

Per una tortiera di Ø 24 cm
Pasta frolla:
180 g di farina 70 g di zucchero a velo o fine 100 g di burro 2 tuorli
Lavorate gli ingredienti velocemente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la massa in frigorifero coperta.
Per il ripieno
120 g di marzapane 140 g di burro 140 g di zucchero 1 punta di chiodi di garofano in polvere 100 g di farina 100 g di fecola 20 g di cacao in polvere 3 uova 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 scorza di limone grattugiata sale 3-4 pere William succo di limone per le pere
Pelate le pere e tagliatele a spicchi. Irrorate gli spicchi di pera con succo di limone affinché non anneriscano. Prendete il mixer e frullate le uova con il marzapane. Lavorate il burro con lo zucchero, unite le uova con il marzapane e la scorza di limone. Setacciate le farine, il cacao, il lievito e aggiungetele alla massa (se trovate la massa troppo compatta non diluitela... le pere non devono sprofondare troppo). Foderate la tortiera con la pasta frolla (fino a metà bordo). Sul fondo mettete qualche pera a tocchi. Versate la massa di marzapane nella tortiera. Guarnite con le pere adagiandole senza premere a raggiera una accanto all'altra.Infornate nel forno preriscaldato a 180° C per 45-50 minuti circa (fate la prova stecchino)

Crostata con crema di mandorle e ricotta

Questa crema di mandorle al 100% non è dolce, quindi nel ripieno con la ricotta ho dovuto aggiungere lo zucchero. Si può dire che questa to...

Questa crema di mandorle al 100% non è dolce, quindi nel ripieno con la ricotta ho dovuto aggiungere lo zucchero.Si può dire che questa torta è nata per consumare alcuni prodotti che tenevo in frigorifero e che avevano l'esigenza di essere consumati al più presto: il latte da cui ho ricavato la ricotta, e un barattolino aperto di crema di mandorle che temevo non reggesse il tempo.Per fare la ricotta scaldo il latte, quando è abbastanza caldo verso due cucchiai circa di aceto bianco, mescolo e aspetto il miracolo della ricotta. Con questo trucco, visto che in famiglia consumiamo poco latte (ma in cucina è indispensabile), compro il latte regolarmente con data di scadenza un po' più lunga.
La crostata era buona, si sentiva il gusto dell'amaretto... evidentemente nella crema di mandorle c'erano anche le mandorle amare per dare più sapore...
Stampo per crostate di Ø 28 cm
Per la pasta frolla
250 g di farina110 g di zucchero a velo o fine125 g di burro1 uovo + 1 tuorlo1 cucchiaio di lattescorza di limone grattugiata
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo.Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Per il ripieno
150 g di ricotta150 g di crema di mandorle (100% di mandorle sull'etichetta)100 g di zucchero3 albumi2 cucchiai di farina di mandorle
Montate gli albumi con 2 cucchiai di zucchero (albumi non troppo solidi, ma lucidi).Mescolate la ricotta, la crema di mandorle e lo zucchero.Incorporate delicatamente gli albumi montati.Incorporate anche i due cucchiai di farina di mandorle.Stendete la pasta frolla e foderate bene lo stampo.Versate il ripieno, guarnite con bastoncini di mandorle e infornate a 180°C per 30 minuti circa.