Colazione da Jo: secondi di terra

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Polpette schiacciate di ricotta

Avevo mezzo litro di latte alla scadenza e per non sprecarlo ho fatto la mia solita Ricotta fatta in casa Ho ricavato circa 90 g di formaggi...

Avevo mezzo litro di latte alla scadenza e per non sprecarlo ho fatto la mia solita Ricotta fatta in casa
Ho ricavato circa 90 g di formaggio e con questo mi è venuto facile fare delle polpettine aromatizzate per un secondo piatto da accompagnare con verdure fresche. Io ho usato il Pesto all'aglietto cinese
Potete aromatizzarle a vostro piacimento (basilico - timo - origano - pesto genovese) o con solo prezzemolo.
È un piatto molto estivo, veloce facile e leggero.
Ingredienti per 2 persone
100 g di ricotta
30 g di pecorino romano
1 uovo
1 cucchiaino di pesto all'aglietto o erbe aromatiche tritate
1 cucchiaio di farina
pane grattugiato q.b.
un pizzico di sale
Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete il tuorlo, la farina, il sale, il pecorino, le erbe aromatiche e amalgamate bene.
Prelevate pezzetti di impasto con le mani bagnate e fate delle tortine
(potete aiutarvi con qualche formina).
Spennellatele con l'albume e passatele nel pane grattugiato.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella e rosolate le schiacciatine rigirandole per una doratura uniforme.
Servitele calde con verdura fresca.

Come ridurre l'aceto balsamico

Se vi piace associare un gusto moderatamente dolce con cibi contrastanti salati e non potete permettervi un autentico Aceto balsamico di...

Filetto di manzo ai ferri con aceto balsamico

Se vi piace associare un gusto moderatamente dolce con cibi contrastanti salati e non potete permettervi un autentico Aceto balsamico di Modena,(in questo caso usatelo così com'è) potete tentare con una riduzione di aceto balsamico accessibile a tutte le tasche. Accompagnatela con il filetto di manzo, le tagliate, i carpacci e tranci di tonno e ancora con il pesce, con scaglie di formaggio stagionato e verdure.
2 dl (circa) di aceto balsamico buono
1 c di miele 2-3 chiodi di garofano
stecca di cannella 2-3 bacche di ginepro schiacciate

Mettete l'aceto balsamico in un pentolino, aggiungete il miele, le spezie e lasciate sobbollire a fiamma moderata fino a quando si sarà ristretto della metà o di un terzo. Filtrate e fate raffreddare.

Patate stufate con salsiccia

Ecco un'alternativa alle solite patate: un piatto rustico buono per la stagione fredda. Queste patate con salsiccia hanno il vanta...

Ecco un'alternativa alle solite patate: un piatto rustico buono per la stagione fredda. Queste patate con salsiccia hanno il vantaggio di essere cotte sul fuoco... particolarmente utile quando avete il forno occupato.
Un secondo o un piatto unico stuzzicante meglio accompagnato da insalatina fresca.

Ingredienti 3-4 persone

500 g di patate

1 salsiccia

mezza cipolla

mezza gamba di sedano

mezza carota

2 pomodorini

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

olio extravergine

sale - pepe

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

Tritate la cipolla, le verdure e le erbe aromatiche tenendoli separati.

Prendete un tegame da fuoco con olio, soffriggete la cipolla, unite le verdure e gli aromi.

Aggiungete le patate tagliate a tocchetti, bagnate con poca acqua.

Mettete il coperchio e cuocete per 15 minuti mescolando qualche volta.

Aggiungete acqua se serve…

Unite la salsiccia pelata e tagliata a pezzetti, regolate di sale, insaporite con il pepe e continuate a stufare fino a quando sono ben cotte e stufate (quasi sfatte).

Strudel di spinaci, prosciutto e formaggio di malga

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood. Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali...

Questo strudel salato può essere presentato in piccole fette come antipasto o fingerfood.

Nel piatto sono presenti le proteine e i vegetali da farne, abbondando la dose, senza dubbio un piatto unico; ottimo pure come secondo.

Per rendermi la vita più facile ho usato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, faciliterà anche voi qualora vorreste provarlo.

Come ingredienti spinaci freschi, ma se vi chiedono troppo tempo per la pulizia e la cottura vanno bene anche surgelati, cmq non mi stancherò mai di dire che gli ingredienti freschi e genuini sono importanti per la riuscita di ogni ricetta.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di spinaci crudi

4 fettine di prosciutto cotto

2 patate medie

1 uovo

formaggio di malga o tipo Asiago

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

1 pizzico di noce moscata

Cuocete gli spinaci in poca acqua.

Lessate le patate con la buccia.

Tagliate il formaggio a tocchetti o a fette sottili.

Strizzate gli spinaci, unite le patate (sbucciate ancora calde e passate nello schiacciapatate).

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il formaggio, la noce moscata e il sale.

Mescolate e tenete da parte.

Stendete la pasta sfoglia, coprite con il prosciutto cotto, disponete nel mezzo la farcia di spinaci, arrotolate e chiudete lo strudel.

Giratelo e adagiatelo sulla teglia: come chiudere lo strudel lo troverete QUI

Cuocetelo a 200°C ventilato per 30 minuti circa, fino a doratura.

Polpettine alle erbe selvatiche cotte nel pomodoro

Per preparare queste polpettine, come verdura ho usato erbe selvatiche di stagione. Noo... non penserete che sono andata a raccoglier...

Per preparare queste polpettine, come verdura ho usato erbe selvatiche di stagione. Noo... non penserete che sono andata a raccoglierle nei prati? nooo... le ho trovate comodamente dal mio fruttivendolo a cui posso chiedere qualsiasi verdura o frutta rara. Queste polpettine vegetariane si possono fare comodamente con qualsiasi altra verdura: foglie di spinaci teneri, erbe come il tarassaco e altre spontanee, erbette o foglie di bieta, foglie di verdura verdi purché di stagione.
Ingredienti per 4 persone

300 g di erbette selvatiche pulite: germogli di luppolo, silene, cumo, agretto

130 g di ricotta

1 uovo

3 cucchiai di farina

2 cucchiai di formaggio grattugiato

1 cucchiaio di pane grattugiato

salsa di pomodoro
poca cipolla bianca

1 foglia di alloro

¼ di cipolla tagliata finissima

½ spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

Lessate per 5 minuti le erbe selvatiche pulite e la poca cipolla.

Scolate, fate raffreddare, strizzatele bene e frullatele grossolanamente.

Prendete una ciotola versate le erbette, la ricotta, l'uovo, il pane, il formaggio e la farina.

Mescolate bene: il composto deve avere una consistenza morbida, ma da poter formare con le mani bagnate delle polpettine.

Nel frattempo cuocete la salsa di pomodoro con l'olio, la cipolla, l'aglio, l'alloro e il sale.

Prendete una padella larga con coperchio, versate la salsa di pomodoro tenendola fluida.

Adagiate le polpettine, cuocete con il coperchio per 10 minuti senza mescolare.

Servite caldo con parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva.

Spezzatino di vitello

Una volta lo spezzatino di vitello si preparava abbastanza spesso sia con piselli che senza, tutto accompagnato con la classica polenta...

Una volta lo spezzatino di vitello si preparava abbastanza spesso sia con piselli che senza, tutto accompagnato con la classica polenta. Ora la polenta la si prepara raramente a casa mia e sulla tavola degli italiani è andata sparendo. Così anche i piatti che regolarmente si accompagnavano ad essa: lo spezzatino, il baccalà, i crauti con le luganeghe... Però ieri ho fatta la polenta, proprio con il paiolo di rame... ecco perché mi sono dedicata allo spezzatino, un atteggiamento nostalgico per finire quello che era rimasto del giorno prima. Noterete che lo spezzatino l'ho cotto al forno, così ricordo faceva mia madre; in questo modo la carne non si lessa, ma si rosola leggermente. Consiglio di mescolare spesso la carne se messa al forno e di mettere la giusta dose di acqua che necessita.
Per 4 persone
800 g di carne di vitello 1 carota sedano mezza cipolla 25 g di zucca (facoltativo) 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia olio extravergine di oliva burro sale - pepe 3 cucchiai di salsa di pomodoro o poco concentrato farina bianca per infarinare la carne
Tagliate la carne bovina a cubetti grossi. Tagliate la carota, il sedano e la cipolla. Infarinate leggermente la carne. Scaldate l'olio e il burro in padella, aggiungete la cipolla e rosolatela leggermente. Unite la carne infarinata, fatela dorare da tutti i lati con una fiamma allegra, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare un po', quindi aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, le erbe aromatiche, le verdure, e mescolate. Infornate a 180°C circa, ogni tanto togliete dal forno, mescolate e allungate con acqua se il sugo risultasse troppo denso. Quasi a fine cottura, togliete le verdure con un po' di sugo e frullate con il mixer. Tenete sempre d'occhio la densità del sugo e se necessario allungate con acqua. Aggiustate di sale e pepe. Il piatto sarà pronto quando la carne risulterà tenera. Servite lo spezzatino caldo… molto buono accompagnato con polenta oppure con purè di patate, o con patate arrosto.