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Mele gratinate al profumo di strudel
Lo strudel è buono, profumato e confortante, ma per prepararlo richiede un po' di esperienza e di tempo. Eccovi un sostituto faci...
Lo strudel è buono, profumato e confortante, ma per prepararlo richiede un po' di esperienza e di tempo.
Eccovi un sostituto facile e veloce, gli ingredienti del ripieno sono uguali: pinoli, mele e cannella; sprigioneranno quel tipico profumo di strudel... vi porterà con il pensiero sui rifugi delle Dolomiti.
Per 2 persone
e 2 cocottine
1 mela fuji grande
1 noce di burro
35 g di farina di mandorle
1 uovo
45 g di zucchero + 1 cucchiaio per le mele
35 g di farina
1 puntina di cucchiaino di cannella
Pinoli
2 cucchiai di latte circa
Preriscaldate il forno a 200 gradi C
Lavate la mela e tagliatela a fettine senza sbucciarla.
Scaldate il burro in un tegame, aggiungete le mele, il cucchiaio di zucchero e la cannella.
Cuocete per 5 minuti circa mescolando, lo zucchero finirà per caramellare lievemente.
Sbattete l'uovo a parte, unite le farine, lo zucchero, (se la pastella risultasse troppo dura unite 2 cucchiai di latte).
Ponete le mele nelle cocottine, distribuite la pastella ottenuta e infornate per 15 minuti circa con il ventilato.
L'ultimo minuto togliete dal forno, cospargete con i pinoli e rimettete le cocottine nel forno per 1 minuto.
Cospargete con poco zucchero a velo e servite.
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Strudel con ripieno di ricotta e albicocche
Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il...
Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il ripieno. Muovete la pasta con l'aiuto del canovaccio sottostante e arrotolatelo, afferratelo per le due estremità, sollevatelo lentamente adagiandolo sulla teglia. Meglio dividere la pasta e preparare 2 strudel piccoli, anziché uno grande, così l'operazione risulterà meno complicata.
Importante usare una ricotta fresca di qualità, io ho avuto la fortuna di trovare ricotta fresca di malga.
Le albicocche vanno bene sia fresche (purtroppo la stagione è finita) che albicocche secche, in questo caso cercatele con un bel colore chiaro, in quanto quelle scure sono vecchie.
Provate, vedrete che questo strudel è meno complicato di quanto sembri!
Per la pasta
250 g di farina
1 tuorlo
1 pizzico di sale
20 g di olio di semi
acqua tiepida (circa 125 g)
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate bene con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Fate riposare l’impasto coperto.
Per il ripieno
70 g di burro
40 g di zucchero a velo
3 tuorli
2 albumi
350 g di ricotta
2 panini raffermi
125 g di latte circa
70 g di panna fresca
65 g di zucchero semolato
sale – limone grattugiato
1 confezione di albicocche secche o 250 g di albicocche fresche
vaniglia
Amalgamate il burro con lo zucchero a velo, unite il limone grattugiato, la vaniglia e mescolate bene. Unite i tuorli.
Ammorbidite il pane nel latte tiepido per mezz’ora. Strizzatelo bene con le mani.
Passate al setaccio o con il mixer, la ricotta, il pane strizzato e la panna.
Unite la massa del burro e uova con la ricotta, aggiungete alcune albicocche tagliate grossolanamente.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e unite alla massa delicatamente.
Ponete in frigorifero.
Procedimento
Dividete in due la pasta per ottenere 2 strudel relativamente piccoli.
Tirate il primo impasto sopra un canovaccio infarinato.
Stendete la pasta con il mattarello, allargatela delicatamente fino ad ottenere uno spessore molto sottile rettangolare.
Cospargete metà della ricotta sopra la pasta, di nuovo albicocche tagliate a dadi e arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio.
Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno (fate in modo di farci stare 2 strudel), spennellate la superficie con burro sciolto.
Fate lo stesso procedimento con il secondo impasto.
Infornate a 180° C per 45 minuti circa.
Ripieno
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Strudel di mele con pasta frolla
Questo strudel lo associo alle sciate e alle escursioni sui rifugi di montagna dell' Alto Adige. Sì perché solo in quelle occasioni ...
Questo strudel lo associo alle sciate e alle escursioni sui rifugi di montagna dell' Alto Adige. Sì perché solo in quelle occasioni ho potuto assaggiarlo: spesso dopo una bella sciata, mi gustavo una bella fetta grande di strudel di mele, sempre accompagnato con panna alla cannella o con crema alla vaniglia.
Avrete certamente capito che è molto diverso dal classico strudel con sfoglia sottile, sempre molto gustoso visto che il ripieno è lo stesso.
Non è facile fare questo strudel di pasta frolla, ci vuole qualche accortezza: meglio mettere meno ripieno... l'impasto è più fragile e meno elastico.
Come per la chiusura bisogna fate attenzione anche nella cottura, essendo una pasta frolla tende ad allargarsi con il calore.
Per uno strudel
310 g di farina bianca
120 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di latte
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
2 g di lievito
1 tuorlo per spennellare lo strudel prima della cottura
Tagliate a pezzetti il burro e impastatelo (sabbiatelo) velocemente con la farina, unite lo zucchero a velo, le uova una alla volta, il Rum, il latte, la scorza di limone, il lievito e il sale.
Amalgamate fino a farne una massa omogenea.
Fate riposare in frigorifero coperto con un foglio di pellicola per alimenti.
Utilizzatela dopo 1 ora o il giorno dopo.
Per il ripieno
2 mele Golden Delicius
3 noci
1 cucchiaio di mandorle a bastoncino
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
una puntina di cannella
1 biscotto digestive sbriciolato
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo
Pelate le mele e tagliatele a pezzettini molto piccoli.
Prendete una padella o il Wok, sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero e saltate le mele per 2 minuti a fuoco vivo.
Mettete le mele in una scodella, unite il resto degli ingredienti (senza il biscotto) e lasciate che si insaporiscano.
Stendete la pasta frolla sopra un canovaccio; fate un rettangolo dello spessore di 5 mm, ritagliate la pasta in eccedenza che poi userete per guarnire.
Unite il biscotto sbriciolato al ripieno.
Spargete il ripieno e arrotolate piano prendendo i lembi del canovaccio. Ponetelo piano sulla teglia coperta con carta da forno e con la chiusura sotto.
Aggiustate lo strudel con le mani; con la pasta rimasta fate delle striscioline e decorate.
Ponete la teglia in frigorifero 10 minuti, serve per non permettere lo strudel di afflosciarsi nel forno durante i primi minuti di cottura. Per evitare questo, ho cotto i primi minuti con forno alto, poi ho diminuito.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C i primi 10 minuti, poi cuocetelo come una torta normale di pasta frolla per 30 minuti circa.
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Strudel di verdure con pasta sfoglia
I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che prefe...
I prodotti proposti per questo antipasto sono da considerare dei suggerimenti, certo, potete usare tutta la verdura di stagione che preferite; sta a voi cercare di armonizzare il piatto con gli ingredienti in equilibrio... usate comunque prodotti freschi.
Ho fatto la pasta sfoglia personalmente, a me non risulta difficile finché non subentrerà il caldo, ma se non ci riuscite o non avete tempo, potete benissimo comprarla già pronta.
Ingredienti
170 g di pasta sfoglia
5 asparagi
1 zucchina
1 carota
1 manciata di piselli
1/2 peperone giallo piccolo
2-3 foglie di basilico
prezzemolo
poca cipolla
olio extravergine di oliva e burro
1 noce di burro
20 g di pangrattato per spargere sulla pasta sfoglia
Pulite e tagliate le verdure per il lungo.
Sbollentatele 5 minuti in acqua e mettetele da parte scolate.
In un tegamino sciogliete il burro e aggiungetevi il pangrattato, mescolando qualche minuto, poi spegnete il fuoco.
Ora concentratevi sulla pasta sfoglia: adagiatela sopra un panno pulito e leggermente infarinato; fate un rettangolo tirandola con il mattarello.
Rosolate con olio e burro la cipolla, uno spicchio di aglio unite le verdure, salate, aggiungete il basilico e il prezzemolo, salate, unite i piselli e continuate la cottura lasciando le verdure leggermente al dente.
Disponete sulla pasta sfoglia il pangrattato, le verdure e chiudete lo strudel aiutandovi con il telo di lino o cotone.
Mettete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando non sarà bello dorato.
Tag
liate a fette e servitelo come antipasto caldo.
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Strudel di mele con farina di avena
Il migliore strudel è sempre il classico: mele, uvetta, pinoli e cannella, ma io sono curiosa... vado sempre alla ricerca di nuove alch...
Il migliore strudel è sempre il classico: mele, uvetta, pinoli e cannella, ma io sono curiosa... vado sempre alla ricerca di nuove alchimie.
È la prima volta che uso la farina di avena, per sicurezza ho preferito mescolarla con farina di frumento... temevo qualche strappo nella pasta, che poi c'è stato, ma per fortuna senza conseguenze.
Come ripieno ci sono sempre le mele, ma al posto dell'uvetta ho optato per le prugne secche a pezzetti (quelle senza nocciolo sono più morbide) e pezzetti anche di cocco, ma se non lo trovate avete la possibilità di sostituirlo con le mandorle.
Per l'impasto di 2 strudel
150 g di farina di avena
150 g di farina di frumento
80 g di burro fuso
2 tuorli piccoli
100 ml di vino bianco
1 pizzico di sale di Maldon
Per il ripieno
1 Kg di mele
100 g di prugne secche snocciolate
pezzi di cocco disidratato a fette o snack
½ cucchiaino di cannella
3 cucchiai di zucchero
Sbucciate e tagliate le mele a pezzettini in una ciotola.
Aggiungete e mescolate le prugne secche a pezzetti, il cocco, la cannella e lo zucchero.
Mescolate le due farine e il sale.
Impastate gli ingredienti su una superficie di lavoro fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Lasciate riposare la pasta 30 minuti, coprite con una ciotola.
Tagliate l'impasto in due. Tirate la prima sfoglia rettangolare, distribuite nel mezzo le mele e chiudete lo strudel stando attenti a non romperlo.
Adagiatelo sulla teglia e procedete con il secondo strudel.
Infornate a 200°C fino a quando sarà dorato.
Video, come chiudere lo strudel
:
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Strudel di mele viennese classico
Lo strudel di mele con la pasta sottilissima, chiede un po' di abilità nel chiuderlo. La pasta va tirata molto sottile, assomiglia all...
Lo strudel di mele con la pasta sottilissima, chiede un po' di abilità nel chiuderlo.
La pasta va tirata molto sottile, assomiglia alla pasta fillo, però è molto elastica, tanto che si può tirare con le mani. Vorrei facilitarvi con alcuni accorgimenti e suggerimenti:
le mele consiglio di tagliarle a fettine molto sottili per facilitarne la chiusura: i tocchi di mela grossi potrebbero fare delle gobbe e rompere la sfoglia molto sottile.
Sono solita spennellare, a metà cottura lo strudel con il succo di mela uscito dal ripieno, lasciato riposare qualche ora.
Meglio dividere l'impasto e farne due piccoli, uno alla volta, al posto di uno grande, sarà più facile maneggiarli.
Per chiudere gli strudel, meglio tirarli o stenderli sopra un canovaccio infarinato e poi arrotolare piano.
Per la pasta
180 g di farina
2 cucchiai di olio di semi
100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di aceto bianco o grappa
30 g di burro sciolto per spennellare
Per il ripieno
4-5 mele medie
4 cucchiai di zucchero
cannella in polvere
uvetta
pinoli
Sbucciate e tagliate finemente in una scodella le mele a fettine, aggiungete gli altri ingredienti e lasciate riposare qualche ora.
Impastate sulla spianatoia o nella planetaria con il gancio per impasti semiduri, la farina con olio, acqua tiepida, l'aceto o la grappa (servirà per rendere più elastica la pasta).
L'impasto lavoratelo a lungo se lo lavorate a mano, deve risultare liscio ed elastico.
Lasciate riposare 30' almeno, coperto.
Riepilogando
Tirate la sfoglia sottile sopra un canovaccio
Spennellate con burro fuso
Cospargete con le mele su tutta la sfoglia
Aiutatevi con il canovaccio per arrotolare lo strudel.
Con il canovaccio lo adagerete sulla teglia.
Aggiustatelo con le mani
Spennellate lo strudel con burro fuso
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
A metà cottura spennellate con succo di mela per renderlo più morbido.
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Strudel di mele con pasta di Maurizio Santin
Per la semplicità, per la leggerezza, quest'impasto mi ha ricordato molto lo strudel di mia madre. Ho molte ricette di strudel, tutte d...
Per la semplicità, per la leggerezza, quest'impasto mi ha ricordato molto lo strudel di mia madre.
Ho molte ricette di strudel, tutte diverse: con più burro, con meno burro, con olio, classica, con sfoglia molto sottile e per questo abbastanza difficile da tirare...
Provate tante, ma questa però l'ho trovata facile, veloce e buona.
Però il mio ripieno è sempre lo stesso: preparo le mele la sera prima con zucchero, cannella, uvetta e pinoli in modo di espellere il succo di mela eccedente, altrimenti nella cottura uscirà allagandolo.
Per ovviare a questo inconveniente, di solito, viene suggerito di mettere pangrattato o biscotti, ma a me non piace: il succo di mela mi è utilissimo per spennellare gli strudel a metà cottura.
Pasta strudel di Maurizio Santin
250 g di farina
50 g di burro
20 g di zucchero
1 uovo
acqua tiepida q.b. (5-6 cucchiai da tavola circa)
1 pizzico di sale
Per il ripieno
800 g di mele Golden
80 g di zucchero
60 g di uvetta
20 g di pinoli
½ cucchiaino di cannella in polvere
Sbucciate e tagliate le mele a pezzettini in una ciotola.
Aggiungete l'uvetta, i pinoli, la cannella, lo zucchero, mescolate e mettete da parte coprendo la ciotola.
Setacciate la farina sopra il piano di lavoro e formate una fontana; mettete il sale al centro.
A parte mescolate l'uovo con lo zucchero.
Sciogliete il burro a bagnomaria (ho usato il microonde).
Versate l'uovo con lo zucchero al centro della fontana, unite il burro fuso e cominciate a lavorare con le mani;
Poco alla volta aggiungete l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 5-6 cucchiai da tavola).
Avvolgete la pasta così ottenuta nella pellicola alimentare e lasciate riposare per 20 minuti (io ho coperto l'impasto con una scodella).
Sistemate sul piano di lavoro un telo da cucina leggermente infarinato e posizionatevi la pasta;
Stendetela con un mattarello fino allo spessore di 3 mm, quindi procedete stendendo l'impasto a mano tirando delicatamente dal centro verso l'esterno con il dorso delle mani.
La pasta sarà pronta quando trasparirà la luce; non spaventatevi per la presenza di eventuali buchi o irregolarità: lo strudel, una volta farcito, verrà arrotolato più volte e il ripieno non potrà fuoriuscire.
Personalmente come vedete dalle foto e dal video, preferisco non arrotolarlo più volte, ma avvolgere il ripieno lasciando la pasta tutta all'esterno.
Per facilitarmi non faccio mai uno strudel grande, che diventerebbe difficile da gestire, ma due piccoli che cuocerò insieme su di un'unica teglia.
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