Colazione da Jo: verdure

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Scalogni glassati all'aceto balsamico

Ho preparato questo contorno semplice e buono che si presta ad accompagnare molti piatti di secondo. Potete accostarlo a tante var...

Ho preparato questo contorno semplice e buono che si presta ad accompagnare molti piatti di secondo.

Potete accostarlo a tante varietà di arrosti, agli scampi o addirittura con formaggi importanti e saporiti.

Tutti quei formaggi crudi o anche cotti (es. una fetta di formaggio passata 20 secondi nel microonde), che normalmente si gustano bene con il miele.

In questo caso al posto del miele la dolcezza è data dallo zucchero caramellato e dall'aceto balsamico.

Ingredienti
220 g di scalogni 40 g di zucchero 40 g di vino bianco 20 g di aceto balsamico sale
Pelate gli scalogni. Metteteli a bagno 5 minuti in acqua fredda. Fate bollire dell'acqua salata e sbollentate gli scalogni per 15 minuti. Scolateli. Sciogliete lo zucchero con il vino bianco, lasciatelo sciroppare qualche minuto, unite l'aceto balsamico, allungate con qualche cucchiaio d'acqua e incorporate gli scalogni. Continuate la cottura per 15-20 minuti circa(fate attenzione che non attacchino altrimenti allungate con acqua).Servite gli scalogni, come contorno con formaggio piccante alla piastra, o con fette di arrosto.

Melanzane con caciocavallo e salsa di pomodoro cruda

Piatto molto profumato con questa salsa di pomodoro crudo, molto basilico e aglio crudo (per i nemici dell'aglio, nel forno darà men...

Piatto molto profumato con questa salsa di pomodoro crudo, molto basilico e aglio crudo (per i nemici dell'aglio, nel forno darà meno fastidio !) coraggio... il sapore è amabile e sinceramente ne vale la pena. Il caciocavallo si abbina molto bene con le melanzane, in forno si fonde che è una meraviglia! Certo, fa molto caldo, ma non possiamo privarci di una buona scorpacciata di melanzane fresche, sode appena raccolte nell'orto!
Una teglia 30 x 20 cm
Per 4 persone
3 melanzane: 2 tonde-1 lunga (per riempire i buchi) 1 pomodoro maturo tagliato a fettine 150 g di caciocavallo pangrattato olio extravergine di oliva sale
Per la salsa di pomodoro crudo
2 pomodori maturi 1 bel mazzetto di basilico 1 spicchio di aglio sale olio extravergine di oliva
Tagliate a pezzettini il pomodoro e mettetelo in una ciotola con abbondante basilico, lo spicchio di aglio, il sale e l’olio. Frullate tutti gli ingredienti velocemente e lasciate da parte. Pulite le melanzane e tagliatele a fette sottili (con la buccia). Cospargetele con un po’ di sale e olio e lasciate riposare 10 minuti. Grigliate le melanzane velocemente su una teglia antiaderente. Prendete una teglia coprite il fondo con le melanzane grigliate. Cospargete con salsa cruda di pomodoro. Coprite con il caciocavallo tagliato a fettine. Fate un altro strato di melanzane, il pomodoro tagliato a fettine e il caciocavallo. Finite con le melanzane e salsa di pomodoro. Prima di mettere in forno a gratinare, cospargete con pangrattato e olio extravergine di oliva.Infornate a 200°C forno ventilato fino a doratura del pangrattato (circa 15-20 minuti)

Finocchi al latte

I finocchi, verdura tipicamente invernale, rimarranno profumati e croccanti se li preparerete crudi in insalata tagliati un po' sott...

I finocchi, verdura tipicamente invernale, rimarranno profumati e croccanti se li preparerete crudi in insalata tagliati un po' sottili e conditi con solo sale e olio extravergine di oliva. Sono speciali cotti e gratinati con formaggio grana, il contorno classico da servire con carni arrosto o pesce. Questa variante cotta nel latte e panna è davvero tenera e gustosa. Sono pure perfetti per una cena leggera con un pezzetto di formaggio fresco o mezzano.
Ingredienti
finocchi panna sale latte noce moscata formaggio parmigiano grattugiato
Tagliate i finocchi a spicchi. Lessateli in acqua per 4 minuti circa. Scolateli e lasciateli raffreddare. Disponete i finocchi in una teglia, conditeli con sale e noce moscata, copriteli con latte e panna. Cuoceteli sul fuoco facendoli asciugare.Cospargeteli con formaggio grattugiato e gratinateli in forno fino a doratura.

Rape rosse al cartoccio con timo e dragoncello

Le barbabietole rosse o rape rosse, spesso disdegnate e poco diffuse, sono però ricche di vitamine A, vitamine C e vitamine del gruppo B...

Le barbabietole rosse o rape rosse, spesso disdegnate e poco diffuse, sono però ricche di vitamine A, vitamine C e vitamine del gruppo B e poi minerali... come magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro e quindi andrebbero consumate con più frequenza; piuttosto di niente anche quelle in vendita già cotte al vapore. Oggi le ho cucinate al forno, sono più gustose in quanto conservano tutto il loro sapore e la loro dolcezza. La ricetta è molto facile solo la cottura un po' lunga. Servitele come contorno ai piatti di carne e formaggi.
Per 4 persone
1200 g di rape rosse crude olio extravergine di oliva rametti di timo rametti di dragoncello sale -pepe
Lavate e pelate le rape rosse. Tagliatele a spicchi sottili. Accendete il forno a 200°C. Conditele con olio - sale - timo e dragoncello. Prendete una pirofila, avvolgete gli spicchi nella carta argentata e chiudete bene. Cuocete in forno per un'ora circa. Aprite il cartoccio e controllate la cottura con un coltello. Servite le rape calde mulinando un poco di pepe e spargete altro timo.Le rape rosse sono buone anche fredde.

Cime di rapa e patate

Per non mangiare sempre e solo orecchiette con le cime di rapa, che adoro, oggi ho preparato come contorno questo piatto gustosissimo e s...

Per non mangiare sempre e solo orecchiette con le cime di rapa, che adoro, oggi ho preparato come contorno questo piatto gustosissimo e semplice.

Se avete la fortuna di trovare le cime belle fresche, scarterete pochissimo... solo i gambi più duri.

Di solito si fanno lessare prima nell'acqua; invece, visto che apparivano molto tenere, le ho cotte direttamente in padella, prima i gambi (più duri) poi le foglie e i fiori (più morbidi).

In questo modo le cime mantengono intatto il loro sapore.

Ingredienti

500 g di cime di rapa

3 patate medie

1/2 spicchio di aglio tritato o grattugiato

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino

1 acciuga sott'olio

Lavate e mondate le cime di rapa: eliminate i gambi più duri, tenete quelli teneri e tagliateli a tocchetti, mettendoli da parte. Mettete da parte anche le foglie e i fiori.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele con acqua e sale.

In un largo tegame scaldate l'olio di oliva, unite l'aglio grattugiato, il peperoncino, l'acciuga e cuocete a fuoco medio per 3-5 minuti.

Quindi, per primo aggiungete i gambi delle cime di rapa, cuocete qualche minuto con coperchio, poi unite i fiori e le foglie.

Nel frattempo le patate saranno quasi cotte, scolatele e trasferitele nelle cime di rapa.

Regolate di sale e lasciate cuocere con coperchio qualche minuto. Se avete piacere, potete aggiungere una manciata di formaggio parmigiano.

Ortaggi in umido ( Tourlou tourlou )

Questa ricetta cipriota - tourlou tourlou - sarà una variante della Ratatoulle francese o il contrario? Sì perché c'è molta somigli...

Questa ricetta cipriota - tourlou tourlou - sarà una variante della Ratatoulle francese o il contrario? Sì perché c'è molta somiglianza con questo piatto che si diversifica nella cottura, in questo caso teglia al forno (e quindi a strati) al posto della cottura sul fuoco in padella.

Preferisco di gran lunga questo metodo, in quanto le verdure cuociono meglio, sono tenere e rimangono quasi intatte fondendosi con i vari sapori.

Chiarisco subito che ho usato le verdure che sono riuscita a racimolare nell'orto, ma potete usare le zucchine e d'inverno i finocchi.

Fate degli strati con questa sequenza: prima ungete la teglia con olio extravergine di oliva poi - le patate - le cipolle - peperoni - l'aglio negli angoli - eventualmente le zucchine - salsa di pomodoro e i pomodori; il tutto con origano tanto, olio extravergine di oliva e acqua.

Dimenticavo ... può essere un primo, un secondo o un contorno, magari accompagnato con pita o pane arabo ed è ottimo sia caldo che freddo e se vi piacciono le olive nere tanto meglio!

Ingredienti

2-3 patate

1 melanzana

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 cipolla grande

pomodori

salsa di pomodoro

2 spicchi di aglio

origano

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di acqua

sale e pepe

Preparate le verdure: pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili.

Tagliate le melanzane e le cipolle a spicchi.

Togliete la pelle ai peperoni e tagliateli per il lungo.

Tagliate i pomodori in due o quattro parti se sono grandi.

Fate gli strati: ungete la teglia con olio.

Distribuite le patate, sopra le cipolle, salate, insaporite con origano e ungete con altro olio.

Appoggiate i peperoni, distribuite i spicchi di aglio tagliati in due negli angoli della teglia.

Ora è la volta della salsa di pomodoro, olio e origano.

In alto distribuite i pomodori a pezzi, salate e finite con l'olio rimasto e l'acqua.

Mettete la teglia con le verdure nel forno preriscaldato (mescolatele una o due volte appena) a 200°C per un'ora circa: le verdure devono essere tenere, non devono seccare anzi, deve rimanere una salsa umida nel fondo della teglia.