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zuppe e minestre
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Risi e bisi
Questo piatto è da considerarsi tra i piatti tipici e più internazionalmente noti del Veneto, è una via di mezzo fra un risotto e una z...
Questo piatto è da considerarsi tra i piatti tipici e più internazionalmente noti del Veneto, è una via di mezzo fra un risotto e una zuppa... ne troppo brodosa... ne troppo spessa.
La ricetta classica prevede lardo o pancetta, che io ho rinunciato, ma potete aggiungerla se vi fa piacere (2 fettine tagliate a dadini).
I piselli devono essere rigorosamente freschi, meglio se piccoli e dolci; la stagione dei piselli è cominciata, quindi non sarà difficile trovarli.
Ingredienti per 2 persone
500 g di piselli piccoli e dolci
140 g di riso Vialone nano
20 g di burro
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 litro di brodo vegetale
parmigiano grattugiato;
2 scalogni
prezzemolo
sale
Sgusciate i piselli e sciacquateli rapidamente.
Fate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e due manciate di baccelli lavati.
Tritate gli scalogni e il prezzemolo.
In una casseruola scaldate l'olio con la metà del burro e fatevi soffriggere, a fuoco dolcissimo, il trito
di scalogno e un poco di prezzemolo.
Appena la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i piselli e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo.
Salate, e cuocete a fuoco moderato, per una decina di minuti. Unite il restante brodo caldo e il riso.
Prima di servire completate con il parmigiano grattugiato, il restante prezzemolo e burro .
Servite la minestra ben calda con il parmigiano a parte.
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Minestra Primavera
Per me questa è la minestra ideale quando si ha fretta; non la solita minestrina con il dado che io chiamo "minestra in bicicletta&...
Per me questa è la minestra ideale quando si ha fretta; non la solita minestrina con il dado che io chiamo "minestra in bicicletta", ma una più sana con qualche verdura facilmente rinvenibile in frigorifero.
Bastano: un gambo di sedano fresco, una carota, una manciata di piselli freschi o surgelati e farfalline per minestra, con questi pochi ingredienti avrete una minestra di verdura per tutte le stagioni.
Colorata come la primavera e leggera come una farfalla, comunque molto digeribile e buona per cena come primo piatto.
Ingredienti per 2 persone
1 carota media
sedano
poche rondelle di porro (facoltativo)
un pugno di piselli (anche surgelati)
35 g di farfalline (pasta per minestra)
brodo o dado
formaggio parmigiano
un goccio di olio extravergine di oliva
sale
Tagliate le carote a julienne e il sedano.
Mettete le verdure in una pentola, coprite con acqua o brodo e fate cuocere 5-6 minuti.
Aggiungete i piselli fate cuocere altri 5 minuti.
Unite le farfalline e cuocete i minuti di cottura come descritto sulla confezione.
Servite con formaggio parmigiano.
Nota: la quantità di verdura dipende dal numero dei commensali
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Zuppa di latte, riso e patate
La minestra è tra le più semplici, ci vogliono solo ingredienti che sicuramente avete sempre in casa: latte, riso e patate . Ottima per ...
La minestra è tra le più semplici, ci vogliono solo ingredienti che sicuramente avete sempre in casa:
latte, riso e patate
.
Ottima per gli ammalati, per i bimbi e per una parca cena.
Ho voluto fotografare questo piatto antico e povero con un oggetto altrettanto antico e povero: un cucchiaio di legno. Mio nonno tornò dal fronte russo della Prima Guerra mondiale con questo solo oggetto in tasca. Io non ricordo mio nonno (morì che io ero piccola), ma questo oggetto è rimasto misterioso, non ci sono molti racconti... quell'esperienza era troppo dolorosa per essere rivissuta attraverso la memoria.
Come testimonianza non è rimasto che questo cucchiaio in legno scolpito a mano, con disegni di arte povera russa e laccato, che io conservo con affetto.
Ingredienti per 4 persone
700 ml di latte
300 ml di acqua
150 g di riso Vialone Nano
1 patata media a cubetti piccoli
1 noce di burro chiarificato
1 pizzico di noce moscata
Sale
Soffriggete nel burro chiarificato i cubetti di patata per qualche minuto mescolandoli.
Aggiungete il latte e l'acqua, fate bollire la patata 10 minuti.
Unite il riso, il sale e cuocete fino a quando il riso sarà ben cotto.
Aggiustate di sale e servite la zuppa con un pizzico di noce moscata.
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Pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino
D'inverno, quando fuori piove e fa freddo, non c'è nulla di meglio di un piatto fumante di pasta e fagioli. Sapori dei tempi ...
D'inverno, quando fuori piove e fa freddo, non c'è nulla di meglio di un piatto fumante di pasta e fagioli.
Sapori dei tempi antichi, la pasta e fagioli è uno dei piatti poveri ma completi; un perfetto equilibrio di proteine e carboidrati, per questo può essere servita come piatto unico.
Di solito la mia pasta e fagioli è fatta con fagioli secchi, sedano, carota, cipolla e patata.
Invece questa si differenzia per l'apporto di abbondante pomodoro, poca verdura e aromi come l'aglio e il rosmarino. La stessa erba aromatica, utilizzata anche nei maltagliati fatti a mano, caratterizza e rende delizioso questo piatto intramontabile della cucina italiana.
Per la pasta e fagioli
270 g di fagioli secchi borlotti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 patata
1/4 di porro
1 pomodoro secco
250 g di pomodoro pelato o fresco
olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
pecorino
Mettete i fagioli secchi in acqua fredda per una notte.
Cuoceteli coperti con abbondante acqua non salata, nella pentola a pressione (o fateli bollire normalmente fino a quando non saranno teneri)assieme alla patata, al porro e allo spicchio di aglio.
Non tutti i fagioli cotti serviranno per la zuppa, potete gustarne una parte come contorno conditi con olio-aceto e sale: con un mestolo bucato scolate facoltativamente la quantità che non servirà per la minestra e teneteli da parte.
In un tegame basso mettete dell'olio di oliva, soffriggete la cipolla, unite i pomodori e fateli cuocere qualche minuto.
Aggiungete il soffritto ai fagioli, frullate tutto con un mixer, passateli con un setaccio con le maglie larghe; servirà per togliere le bucce che non si sono frullate per rendere la zuppa più digeribile.
Rimettete la minestra sul fuoco, aggiustate di sale e unite il rametto di rosmarino intero che poi toglierete.
Mettete a cuocere nella pentola dei fagioli i maltagliati.
Condite con olio extravergine di oliva crudo e pecorino.
Per i maltagliati
100 g di farina
1 uovo
aghi di rosmarino tritati
Amalgamate la farina con l'uovo e il rosmarino tritato.
Impastate fino a quando non si sarà ottenuta una palla omogenea.
Lasciate riposare la pasta coperta.
Tiratela con il mattarello o con la macchina per la pasta.
Fate delle strisce di 2-3 cm, sovrapponetele e tagliate a rombi irregolari.
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Canederli pressati con broccolo fiolaro di Creazzo al burro
Partendo da un ingrediente speciale come il broccolo fiolaro di Creazzo vi regalo una ricetta che si può preparare in due modi different...
Partendo da un ingrediente speciale come il broccolo fiolaro di Creazzo vi regalo una ricetta che si può preparare in due modi differenti: come canederli asciutti simili a polpettine da cuocere direttamente nel burro oppure con lo stesso impasto, nel classico brodo.
Quindi l'ingrediente principale è il broccolo fiolaro. Altri sapori: speck, poco gorgonzola (il suo sapore è appena accennato, non deve sentirsi troppo), il formaggio parmigiano, il pane raffermo, e l'uovo invece faranno da amalgama.
Ingredienti
120 g di pane raffermo bianco
250 g di broccolo fiolaro di Creazzo
1 dl di latte bollente
5-6 fette di speck tagliato a cubetti
1 uovo
1 cucchiaio di farina
4-5 cucchiai di parmigiano reggiano
poco gorgonzola
sale
Burro per condire
Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore.
Lavate i broccoli e tuffateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti.
Unite i broccoli al pane e aggiungete l'uovo.
Frullate grossolanamente il tutto, quindi aggiungete il parmigiano, lo speck, la farina, il gorgonzola e il sale.
Amalgamate bene e ponete in frigorifero.
Con le mani leggermente inumidite formate delle palline poco meno grandi come palline da tennis.
Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero aggiungete 1 cucchiaino di farina e formaggio grattugiato.
Appiattite leggermente le palline, scaldate un tegame con il burro, adagiate i canederli, fateli rosolare leggermente, poi girate e lasciate cuocere anche l'altra parte.
Serviteli con un nido di broccolo lessato e condito con olio.
... e lo stesso impasto si presta per inediti e particolari canederli in brodo:
Ingredienti
brodo di carne
lo stesso impasto sopra
Con le mani leggermente inumidite formate i canederli: a me piacciono palline di 3-4 cm di diametro, leggermente più piccole dei canederli classici.
Scaldate il brodo preparato precedentemente, buttate i canederli delicatamente uno alla volta.
Fate bollire fino a quando verranno a galla, coprite con coperchio e spegnete il fuoco.
Serviteli molto caldi spolverizzati con formaggio grana.
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Zuppa di ceci e tarassaco
Pasta e legumi, un abbinamento perfetto. In questo caso pasta e ceci, anche se la pasta e fagioli rimane la classica. Ho aggiunto una ...
Pasta e legumi, un abbinamento perfetto. In questo caso pasta e ceci, anche se la pasta e fagioli rimane la classica.
Ho aggiunto una decina di foglie di tarassaco, una gustosa cicoria amarognola che si trova ovunque (io l'ho raccolta in giardino), per dargli quel tocco in più, visto che i ceci sono meno saporiti di altri legumi.
Queste zuppe hanno una lunga cottura, chiedono un po' di tempo, però ne vale la pena... questi sapori sono difficili da scordare.
Per 4 persone
150 g di ceci
mezza cipolla
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
2 mazzetti di tarassaco o qualche foglia di catalogna
100 g di porro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale - pepe
olio extravergine di oliva
80 g di pasta tipo mafaldine spezzettata
Ammollate i ceci in acqua la sera prima.
Fateli bollire in acqua per 35 minuti con il rosmarino e lo spicchio di aglio.
Scolateli conservando il liquido di cottura e metà dei ceci (l'altra metà teneteli da parte)
Rimettete il liquido con i ceci sul fuoco, aggiungete il porro e cuocete per 10 minuti, poi frullateli
Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo di olio; unite i ceci interi e mescolate, aggiungete il tarassaco spezzettato, il concentrato di pomodoro, fate insaporire e coprite con il frullato di ceci e porro.
Fate cuocere ancora mezz'ora; se necessario aggiungete dell'altra acqua.
Spezzettate le reginette e cuocetele nella zuppa, mescolate, aggiustate di sale e pepe.
Servite la zuppa calda con formaggio a scaglie stagionato.
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