Colazione da Jo

Torta di pesche con crumble di amaretti

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble? Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnit...

Torta di pesche con crumble di amaretti

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble?

Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnitura per torte a base di burro, zucchero e farina sbriciolati.

Crumble in inglese, più genericamente significa sbriciolare, quindi secondo me, streusel è più specifico, mentre con il crumble gli ingredienti sono più flessibili.

Mettiamoli insieme con la sbrisolona (questa una torta vera e propria) e ci capiamo meglio: un impasto a base di farina, burro, zucchero e qualche volta anche con le mandorle, tutto sbriciolato con le mani ecc.

Questa torta è aromatizzata con crumble di biscotti di amaretti (pasticcini fatti con pasta di mandorle dolci e amare) ideale accompagnamento con le pesche.

Ingredienti

150 g di burro

180 g di zucchero

220 g di farina

4 uova

mezza bustina di lievito

scorza di limone

50 g di farina di mandorle

pesche a tocchetti per coprire l'impasto

un pizzico di sale

Crumble di amaretti

50 g di farina

50 g di zucchero

40 g di amaretti frullati a farina

10 g di farina di mandorle

50 g di burro

Frullate i biscotti amaretti.

Mescolate tutti gli ingredienti e sbriciolate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso (tenetelo da parte).

Tagliate le pesche a pezzetti e tenetele da parte.

Mescolate energicamente il burro con lo zucchero, la scorza di limone e il sale.

Aggiungete uno alla volta le uova sbattendo energicamente.

Unite le farine e il lievito.

Stendete la massa in una teglia e coprire l'impasto con le pesche tagliate.

Coprite la torta con lo streusel di amaretti, spargendolo con le mani.

Cuocete nel forno precedentemente acceso a 180°C per 40-50 minuti.

torta con pesche e amaretti

fetta di torta di pesche e amaretti

Insalata pomodori cuore di bue, erbe aromatiche e fiori di nasturzo

Quest' idea con tante erbe aromatiche fresche me l'ha suggerita il sito: Il giardino delle Naiadi un sito molto piacevole per ch...

Insalata pomodori cuore di bue, erbe aromatiche e fiori di nasturzo

Quest' idea con tante erbe aromatiche fresche me l'ha suggerita il sito: Il giardino delle Naiadi un sito molto piacevole per chi ama la natura, ama cucinare anche con i fiori e per conoscere le piante commestibili spontanee.
La mia insalata fresca e profumata, l'ho allestita con quello che avevo a portata di mano, al posto della feta il tonno, so che non è niente di originale, ma è tutto quello che avevo. I pomodori e la rucola dell'orto ... le erbe aromatiche e i nasturzi provengono dai vasetti sul balcone che tengo a portata di mano per i miei piatti mediterranei ... Che bello sono riuscita a fare un piatto tutto a chilometro 0, direi solo pochi metri !
Ingredienti Pomodori cuore di bue una piccola scatola di tonno sott'olio olio extravergine di oliva cetriolo piccolo rucola
Foglie aromatiche fresche:
origano maggiorana dragoncello santoreggia Basilico foglie e fiori di nasturzo
Pulite e lavate le verdure, tagliatele a pezzi. Raccogliete le erbe aromatiche e usate le foglioline più sane e piccole. Lavatele e tenetele da parte. Raccogliete in una terrina i pomodori, il cetriolo e la rucola. Salate e condite con olio extravergine di oliva. Aggiungete il tonno e cospargete con le erbe aromatiche e fiori.

insalata con verdure erbe aromatiche e fiori

Torta di pesche noci

Dannazione quanto fa caldo, ma prima che finisse la stagione delle pesche dovevo proprio fare questa torta..! La torta è una variazion...

Torta di pesche noci

Dannazione quanto fa caldo, ma prima che finisse la stagione delle pesche dovevo proprio fare questa torta..! La torta è una variazione della classica torta di mele; la ricotta la rende morbida, l'amaretto ci sta bene come gusto di abbinamento e i pinoli messi fra una fila di pesche e l'altra, danno alla torta quel non so che. E quella specie di meringa all'italiana che uso ultimamente nelle torte? Bè ho avuto l'impressione che le torte mi escano più lievitate e morbide. È un mio esperimento che continuerò per studiarlo meglio...
Per uno stampo quadrato di lato cm 23
100 g di zucchero 220 g di farina 60 g di burro 80 g di ricotta 100 ml di latte 50 g di biscotti amaretti sbriciolati 2 tuorli mezza bustina di lievito vaniglia 4-5 pesche noci
Per la meringa all'italiana da unire al composto
2 albumi 30 g di acqua 60 g di zucchero
Sbattete il burro con lo zucchero, aggiungete gli amaretti sbriciolati, i tuorli, la vaniglia e la ricotta. Mescolate la farina con il lievito, unite i due ingredienti solidi al composto, aggiungete il latte e amalgamate bene. Fate la meringa all' italiana da unire al composto: in un tegamino mettete l'acqua e i 60 g di zucchero, fate bollire senza mescolare, lasciate che lo zucchero si sciolga e bollite qualche minuto tenendo alto il fuoco... lo sciroppo deve bollire con rumore. Nel frattempo sbattete gli albumi con la frusta e a metà montatura aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero sbattendo bene fino a quando saranno sodi. Amalgamate gli albumi al composto, dolcemente mescolando dal basso verso l'alto. Denocciolate le pesche e tagliatele a fette sottili. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato o rettangolare, versate il composto e decorate con le fettine di pesca. Infornate a 180°C per 50 minuti.

una fetta di torta

una torta con le pesche noci

Linguine al peperoncino fresco con pomodoro Pachino ripieno e grigliato

Ho piantato due piantine di peperoncini di Cayenna nell'orto e non posso esimermi, prima di procedere all' essicazione, di prova...

Linguine con pomodori Pachino grigliati

Ho piantato due piantine di peperoncini di Cayenna nell'orto e non posso esimermi, prima di procedere all' essicazione, di provarlo fresco nei miei piatti dove posso gustarne tutta la fragranza. I peperoncini secchi sono ugualmente piccanti, ma il sapore fresco è un'altra cosa! Questa ricetta è una variante arricchita della classica olio-aglio-peperoncino, con tanto peperoncino, ho tolto i semini e quel pomodoro Pachino ripieno e grigliato è davvero un buon bocconcino!
Per i pomodorini Pachino ripieni alla griglia
1 pomodoro pachino a testa pane grattugiato olio extravergine di oliva poco aglio prezzemolo qualche foglia di basilico
Lavate e svuotate i pomodorini con un coltello. Eliminate i semi e tenete la polpa. Frullate la polpa, il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Amalgamate il tutto con il pangrattato e salate. riempite i pomodorini, irrorateli di olio extravergine di oliva e grigliateli 5-10 minuti.
Per le linguine
1 peperoncino fresco a testa circa olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato
Tagliate i peperoncini nel verso della lunghezza, asportate i semini e tagliateli a listarelle sottili. In una padella larga, mettete l'olio, l'aglio grattugiato, lasciate imbiondire leggermente, unite i peperoncini e poco prezzemolo. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura delle linguine che nel frattempo avete messo a lessare, lasciate cuocere la salsa qualche minuto e spegnete. Quando le linguine saranno cotte al dente, versatele nel peperoncino, aggiungete il resto del prezzemolo, saltate e servitele con un pomodorino pachino ripieno.

Linguine con pomodori Pachino ripieni grigliati

Torta Montezuma

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra inve...

Torta Montezuma

L'accostamento del cioccolato con il peperoncino mi incuriosiva assai, non è per niente una novità della cucina moderna, sembra invece che risalga agli antichi Aztechi. Era la bevanda di re, guerrieri e nobili, una mistura fredda con le fave di cacao insaporita con peperoncino, miele ed un' infinita lista di spezie ed erbe... così l'ho chiamata Torta Montezuma, dal re famoso degli Aztechi.Il sapore della torta mi ha sorpreso moltissimo per l' armonia dei gusti, vi assicuro che l' uno non prevale sull'altro. Il peperoncino e il cioccolato invece si esaltano a vicenda lasciando un retrogusto molto gradevole.Da provare con la panna leggermente addolcita e aromatizzata con la vaniglia, dato che anche questa si accompagna degnamente al cioccolato.
Ingredienti per uno stampo di 20 cm di Ø
80 g di cioccolato fondente 70% 75 g di burro 60 g di zucchero 50 g di farina 40 g di biscotti digestive sbriciolati 2 tuorli 1 cucchiai di Rum 1 puntina di lievito 2 cucchiai di olio 1 peperoncino 2 albumi 30 g di acqua 60 g di zucchero
Per prima cosa tagliate a pezzettini il peperoncino e fatelo macerare per qualche ora in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate una specie di meringa all'italiana: fate uno sciroppo con l'acqua e 60 grammi di zucchero, bollitelo fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Sbattete gli albumi e a metà aggiungete a filo lo sciroppo sbattendo bene. Ponete in frigorifero (non è vietato montare gli albumi in modo semplice, penso personalmente più effimeri, meno sodi, quindi portati facilmente a smontarsi). Tritate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria e unite l'olio con il peperoncino. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete uno alla volta i tuorli, amalgamate insieme a questo composto il cioccolato e il Rum. Unite la farina, il lievito, i biscotti sbriciolati e amalgamate tutto al composto. Unite la meringa mescolando dal basso verso l'alto dolcemente. Infornate a 180°C per circa 30-35 minuti. Servite con panna montata addolcita con zucchero a velo.

peperoncino nell'olio

torta al cioccolato e peperoncino

Torta al cioccolato

fettina di torta al cioccolato fondente

Insalata con feta e speck

Una piacevole variante dell' insalata verde con l' immancabile rucola, arricchita con formaggio, speck e noci, piatto certamente ...

Insalata con feta e speck

Una piacevole variante dell' insalata verde con l' immancabile rucola, arricchita con formaggio, speck e noci, piatto certamente fresco, nella torrida estate, ma più nutriente e ricco di sapori.

Ho usato la feta, un formaggio greco ideale per le insalate estive.

I gusti e gli abbinamenti non sono casuali, ma piuttosto che non stridino fra loro ... pure in cucina e anche in un piatto apparentemente semplice, l' armonia è assai importante.

Ingredienti

100 g di feta

2 noci

1 cetriolo piccolo

lattuga

rucola

2 acciughe sott'olio

4 fettine sottili di speck o pancetta

olio extravergine di oliva

sale-pepe

Tagliate a cubetti la feta, conditela con olio e pepe.

Lavate le verdure verdi.

Riscaldate una padella larga di ferro o antiaderente, adagiate lo speck (mi raccomando molto sottile), tostatelo qualche minuto senza condimento.

Tagliate a pezzettini le acciughe.

Lavate, pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle.

Riunite tutti gli ingredienti ( meno lo speck e le noci) in una insalatiera, condite con olio - sale - pepe.

Mescolate delicatamente, ultimate con lo speck e le noci.

Insalata mista con feta e speck

Spaghetti, rucola, pomodori datterini e peperoncino

Non c'è nulla di meglio di poter preparare un bel piatto di spaghetti veloce e gustoso nello stesso tempo. Gli ingredienti propost...

Spaghetti con rucola e datterini

Non c'è nulla di meglio di poter preparare un bel piatto di spaghetti veloce e gustoso nello stesso tempo. Gli ingredienti proposti sono alquanto colorati, un bel contrasto di rosso e verde, l'effetto vistoso è davvero piacevole. Assaggiate e vedrete che anche i sapori saranno all'altezza dell'aspetto; l'amaro - piccante della rucola si sposa felicemente con il dolce polposo dei datterini. Anche questo piatto è molto mediterraneo, essendo condito con pecorino, peperoncino e l' immancabile olio extravergine di oliva.
Per 4 persone
380 g di spaghetti 100 g di rucola 400 g circa di pomodori datterini 1 spicchio di aglio 1 peperoncino senza semi olio extravergine di oliva poche scaglie di pecorino
Pulite la rucola e tenetela da parte. Lavate e tagliate i datterini a metà. In una padella larga con olio di oliva, grattugiateci l'aglio facendo attenzione che non appassisca troppo. Aggiungete il peperoncino e i pomodori datterini. Saltateli pochi minuti e spegnete il fuoco. Lessate gli spaghetti, quando saranno cotti al dente, versateli nella padella con i pomodorini, aggiungete la rucola e amalgamate.Distribuite le porzioni irrorando di olio extravergine di oliva e scaglie di pecorino.

Spaghetti, rucola, pomodori datterini e peperoncino

Involtini di melanzane ripieni con caciocavallo

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si pres...

Involtini di melanzane ripieni con caciocavallo

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si prestano a tantissime preparazioni. Ed eccoci con un piatto unico semplice e di effetto: fagottini di melanzane con caciocavallo... solo con il pensiero gustoso di un "fila e fondi" senti l'acquolina in bocca! Per il formaggio vanno bene anche provolone e scamorza.
Ingredienti
2 melanzane fettine di caciocavallo sottili fili di erba cipollina lunghi olio di semi - sale 1 uovo pangrattato olio extravergine di oliva
Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza. Salatele e ungetele con poco olio di semi. Scaldate una teglia e grigliatele per qualche minuto da ogni lato. Lasciatele intiepidire.
Adagiate su ogni fettina di melanzana il caciocavallo, arrotolate e legate l'involtino con l'erba cipollina. Sbattete l'uovo e preparate in un piatto il pangrattato. Passate il fagottino prima leggermente nel pangrattato, poi nell'uovo, quindi impanate ancora nel pangrattato. Friggete leggermente le melanzane in una padella con olio d' oliva, fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi.Adagiateli sopra una carta assorbente e serviteli caldi con pomodorini e cetrioli o un misto di insalatine.

Fagottini di melanzane ripieni di caciocavallo

involtini di melanzane con verdure

Terrina di porri con dressing francese

In questo spazio di tempo sono alla ricerca di piatti freddi e rapidi e poi nell'orto c' erano tanti porri... Con questo caldo, ...

Terrina di porri con dressing francese

In questo spazio di tempo sono alla ricerca di piatti freddi e rapidi e poi nell'orto c' erano tanti porri...
Con questo caldo, alla larga dai fornelli, al bando i minestroni caldi! e allora che ne dite di una terrina fredda di porri accompagnata da speck affettato finemente e misto di formaggi, cioè caciocavallo e una fettina di Castelmagno?

Per la terrina uno stampo a cassetta 8-10 porri qualche gheriglio di noce

Per il dressing 2 cucchiai di aceto bianco 1 cucchiaino di senape olio extravergine di oliva sale- pepe
Mondate e pulite i porri tagliando le foglie verdi dell'estremità Adagiateli in acqua fredda e fateli bollire fino a quando saranno teneri (6-8 minuti circa). Sgocciolateli e raffreddateli. Allineate i porri in uno stampo a cassetta tipo cake. Alternate le estremità verdi e quelle bianche. Posate un peso sopra allo stampo e reclinate facendo in modo di fare sgocciolare il liquido eccedente. Mettete in frigorifero pressando la cassetta per darci una forma.
Preparate il dressing francese: in una ciotola mettete l'aceto, la senape e amalgamate con una piccola frusta, unite l'olio extravergine di oliva, mescolate bene e aggiustate di sale pepe. Sformate la terrina, affettate i porri con un coltello affilato. Adagiate le porzioni sul piatto, irroratele con il dressing e cospargete con i gherigli di noci tritati. Servite con affettati o con misto di formaggi.

Pomodori crudi ripieni con ovoline di bufala, olive greche e origano

Evviva il sole, le giornate che non finiscono mai... tanto sono lunghe! Ebbene sì, siamo nel pieno caldo dell'estate che spesso f...

Pomodori con mozzarelle di bufala e origano

Evviva il sole, le giornate che non finiscono mai... tanto sono lunghe!Ebbene sì, siamo nel pieno caldo dell'estate che spesso fa rima con cucina leggera e ... perciò, evviva le insalate che possono diventare un piatto unico ideale da servire in questa stagione.
Ho creato questi pomodori ripieni crudi prendendo lo spunto dalla ricetta classica del piatto alla caprese, sempre gradito, veloce e semplicissimo, l' importante reperire ingredienti freschi e di qualità. Piatto del sole dunque e di Mediterraneo... fantasia, colore, ma soprattutto freschezza!
Ingredienti
pomodori "cuore di bue" rotondi 2 mozzarelline (o ovoline) di bufala a testa olive greche o olive taggiasche olio extravergine di oliva origano sale
Tagliate a metà i pomodori belli maturi. Svuotateli e tagliate la polpa a quadretti. Mettete la polpa in una scodella, aggiungete le olive tagliate a rondelle (se usate le greche), unite i capperi e condite con olio extravergine di oliva, sale e origano. Mettete una mozzarellina sul fondo del pomodoro, riempite con il ripieno preparato e aggiungete l'altra mozzarellina.Irrorate con origano e olio extravergine di oliva.

pomodoro con mozzarelline di bufala olive e capperi

Crostata di lamponi con crema alla vaniglia

La leggerezza e la delicatezza della crema Chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna montata), con la freschezza dei lamponi, ...

Crostata di lamponi con crema alla vaniglia

La leggerezza e la delicatezza della crema Chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna montata), con la freschezza dei lamponi, tutto racchiuso in una pasta frolla cotta in bianco o "alla cieca"... questa è la crostata di lamponi alla crema.

Una torta può essere affascinante? e se rivelo che la ricetta, almeno il ripieno è del grande Chef Claudio Sadler ? statene certi, questa sedurrà anche voi, è bella colorata, allegra, sicuramente invitante, fresca, deliziosa, squisito il sapore.

Una crostata adatta a qualsiasi circostanza, anche per il picnic.

Ingredienti per la frolla

250 g di farina

30 g di farina di mandorle

110 g di zucchero

150 g di burro

2 tuorli

2 cucchiai di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per la crema soffice alla vaniglia

100 g di latte

essenza di vaniglia o baccello di vaniglia

150 g di panna montata

50 g id zucchero

3 tuorli d'uovo

5 g di colla di pesce

3 cestini di lampone

Per la gelatina di lamponi

200 g di lamponi

100 g di zucchero

8 g di colla di pesce

10 g di liquore di lamponi

Per spennellare la crostata

50 g di cioccolato bianco

Imburrate e infarinate una tortiera di diametro 28 cm.

Stendete la pasta frolla tenendo i bordi alti e possibilmente sottili.

Cuocete la crostata a 180°C per 20 minuti (con i fagioli o altro)

Lasciatela raffreddare e toglietela dalla tortiera.

Spennellate la base della crostata cotta con il cioccolato bianco fuso, adagiate successivamente i lamponi freschi.

Per la gelatina, frullate i lamponi con lo zucchero, passateli con un colino per togliere i semini, insaporite con il liquore e conservate alcuni lamponi per la decorazione.

Scaldate 2/10 della salsa, scioglietevi la colla di pesce fatta ammollare precedentemente in acqua fredda, quindi unite la salsa calda con quella conservata a parte.

Per la crema, bollite il latte con la vaniglia.

Sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero, versate il latte bollente nella bacinella con le uova, quindi mettete nuovamente la crema sul fuoco e fatela legare, portandola al punto di quasi bollitura.

Passate la crema con un colino e versatela in un contenitore freddo, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e il restante liquore.

Stemperate e fate raffreddare; quando avrà raggiunto circa 25°C, unite la panna montata e amalgamate delicatamente.

Versate la crema sopra i lamponi coprendo in modo uniforme.

Riponete in frigorifero per rassodare la crema per 30' circa.

Coprite con la gelatina di lamponi semi-liquida.

Decorate a piacimento

Crostata di lamponi e vaniglia

crostata di crema alla vaniglia

Gnocchetti di melanzane con salsa di pomodoro e caciocavallo

Forse l'avete già capito, sono attirata dalle combinazioni insolite. Mi piace provarne il gusto e la resa. Questa volta gnocchetti ...

Gnocchi di melanzane

Forse l'avete già capito, sono attirata dalle combinazioni insolite. Mi piace provarne il gusto e la resa.Questa volta gnocchetti con melanzane, conditi con pomodoro e caciocavallo.

La ricetta me l'ha suggerita il libro di Heinrich Gasteiger - Gerhard Wieser - Helmuth Bachmann "La nostra cucina italiana" Athena edizioni.

Non mi sono attenuta esattamente alla ricetta, ho messo un uovo intero, invece del tuorlo e aumentato di conseguenza leggermente la farina e il parmigiano.

Le melanzane si prestano a tantissime ricette gustose e io le adoro. Quest'anno ho anche la fortuna di poterle cogliere perfette nell'orto.

Ingredienti per 3 - 4 persone
300 g di melanzane 1 uovo 50 g di farina 2 cucchiai di formaggio parmigiano 180 g di pane grattugiato sale e pepe
Salsa di pomodoro:
frullate la salsa di pomodoro con uno spicchio di aglio
Pelate le melanzane, tagliatele a fette. Spennellatele con olio e cuocetele in forno per 180°C per 15 - 20 minuti. Frullatele e impastatele in una scodella con l'uovo, la farina, il parmigiano, il pane grattugiato, sale e pepe. Ricavatene dei cilindri e tagliateli a gnocchetti. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e sale e quando verranno a galla conditeli con salsa di pomodoro e aglio. Disponete gli gnocchetti nei piatti e adagiatevi il formaggio caciocavallo affumicato a fettine sottili o a listarelle.

Crostata con salsa di rabarbaro e crumble di nocciole

Avrei voluto una piantina di rabarbaro rosso da piantare in giardino, ma alla fine ho dovuto arrendermi (per ora) davanti ad una piantin...

Crostata con salsa di rabarbaro e nocciole

Avrei voluto una piantina di rabarbaro rosso da piantare in giardino, ma alla fine ho dovuto arrendermi (per ora) davanti ad una piantina dal colore verde. Essendo una pianta giovane (in attesa che cresca) il raccolto è stato misero: 4-5 coste verdi, così non mi è rimasto che farne una piccola dose di marmellata da usare nella crostata. Il sapore del rabarbaro verde mi è sembrato alquanto indefinito, forse perché giovane? Bene, crostata arricchita con crumble di nocciola dunque!
Ingredienti 100 g di zucchero 250 g di farina 1 uovo 1 tuorlo 100 di burro 1 cucchiaio di latte mezza scorza di limone 1 puntina di lievito
Lavorare velocemente la farina con il burro, lo zucchero e tutti gli ingredienti e porre mezz'ora in frigorifero.
Per la salsa al rabarbaro
3-4 gambi di rabarbaro metà del peso del rabarbaro di zucchero 50 g di acqua
Pulite e pelate i gambi di rabarbaro dalle parti più dure. Fate bollire l'acqua lo zucchero e il rabarbaro ridotto in pezzetti, fino a quando lo sciroppo si sarà ristretto sufficiente per farne una salsa. Frullate tutto e se è troppo liquido rimettete sul fuoco. (Per me vale sempre, come le mie marmellate e cioè... fino a quando il composto farà sentire un glu-glu-glu rumoroso).
Per il crumble alle nocciole
50 g di farina 50 g di zucchero 40 g di farina di nocciole o nocciole tritate 40 g di burro
Sbriciolate con le mani tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un composto granuloso. Stendete l' impasto di pasta frolla in una teglia, spalmate la marmellata.Spargete il crumble con le mani e infornate per 30 minuti circa a 180 - 190°C .

Crostata con rabarbaro

una fetta di crostata

Crema al caffè con cardamomo, ganache di gianduia, mikado e chantilly

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei punti...

Crema al caffè con cardamomo, ganache di gianduia, mikado e chantilly

Per la crema al caffè, meglio usare il cardamomo verde in capsule, vi darà un sapore più marcato e meglio dire subito che ... quei puntini che vedete, non è cardamomo, ma caffè liofilizzato, non avendo più la macchina per il caffè expresso, ne ho rinforzato il sapore con quei chicchi nel caffè freddo. Le creme sono due, ma sembrano tre ... perché? Nella crema al caffè la panna è rimasta a galeggiare, così gli strati sono diventati tre ... niente male ... è bella e buona anche così ! Chantilly alla francese (con panna, vaniglia e zucchero a velo) più leggera della Chantilly italiana con crema pasticcera e panna.
Per 2 o 3 bicchieri bicchieri (dipende dalla loro grandezza)
Crema al caffè
1 tuorlo 40 g di caffè ristretto 50 g di zucchero 30 g di latte 3 g di colla di pesce 60 g panna montata 2 capsule di cardamomo
Lasciate macerare nel caffè caldo le capsule di cardamomo per 30 minuti.
Ammollate la colla di pesce in poca acqua fredda. Montate la panna e ponetela in frigorifero. Sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero e aggiungete il caffè filtrato dal cardamomo. Scaldate il latte e scioglieteci la colla di pesce strizzata. Unite la colla al composto di caffè e aggiungete la panna. Ponete subito la dose nei bicchieri e aspettate che la crema si consolidi nel frigorifero.
Ganache alla gianduia
100 g di cioccolato alla gianduia 100 g di panna 1 cucchiaio di acqua Sciogliete lentamente a fuoco basso il cioccolato alla gianduia nel cucchiaio di acqua. Aggiungete la panna. Versate il composto in una ciotola e montatelo con una frusta elettrica fino a quando non diventerà cremoso. Prendete i bicchieri con la crema caffè, fate un ulteriore strato e poneteli in frigorifero.
Chantilly francese
130 g di panna vaniglia 30 g di zucchero a velo
Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia. Terminate i bicchieri riposti in frigorifero con la crema chantilly.
Per decorare
Biscotti mikado
Servite con i biscotti mikado infilati nel bicchiere.

Dessert nel bicchiere

Torrette di melanzane con burrata e pecorino

Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane . Gustose, leggere, saporit...

Torretta di melanzane con mozzarella e pecorino

Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane. Gustose, leggere, saporite anche perché le melanzane belle sode con pochi semi, le ho raccolte al momento nell'orto. In famiglia, con gli amici... per questo piatto non dimenticate mai l'origano e l' aglio nel pomodoro.
Ingredienti
2 melanzane mozzarella burrata origano 1 cucchiai di pane grattugiato olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio piccolo salsa di pomodoro

Per decorazione

formaggio pecorino tagliato a fiammifero

olive taggiasche

capperi

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

Frullate la salsa di pomodoro con l'aglio.

Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1 cm.

Salatele e irroratele con qualche goccia di olio.

Gratinatele brevemente sulla griglia, oppure cuocetele al forno a 160°C per 15-20 minuti.

Su una teglia da forno componete le torrette: sotto mettete il pangrattato, adagiate la melanzana, coprite con salsa di pomodoro, origano e la mozzarella burrata; alternate così fino alla terza melanzana, coprite con salsa di pomodoro e pane grattugiato.

Infornate e gratinate per 10 minuti.

Adagiate le torrette sul piatto di portata e decoratele con i fiammiferi di formaggio pecorino.

Decorate tutto intorno con olive, capperi, salsa di pomodoro e olio extravergine di oliva.

melanzane con mozzarella e pomodorini

melanzane burrata pecorino e olive nere

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