Colazione da Jo

Tortelli di zucca

Qualche anno fa piombai a Mantova per visitare quella bellissima città ricca di arte e storia, tuttavia non mi feci mancare l'assaggio...

Qualche anno fa piombai a Mantova per visitare quella bellissima città ricca di arte e storia, tuttavia non mi feci mancare l'assaggio dei tortelli di zucca, piatto regina delle specialità mantovane a base di zucca.

Mi incuriosiva se il dolce della zucca e il sapore altrettanto dolce degli amaretti non rendessero il ripieno troppo zuccherino. Sicuramente invece il gusto leggermente speziato della mostarda dava ai tortelli la fusione e l'equilibrio perfetto, senza nessuna prevaricazione.

Guardando e rigirando la zucca comprata, mi sono rammentata di quel piatto regina e testardamente ho cercato la conferma di quelle sensazioni...

Certo ho dovuto farmi in casa anche la mostarda, leggermente diversa dall'originale, ma la risposta all'assaggio è stata molto positiva, tanto che questa ricetta non sarà dimenticata, mai più...

Per la sfoglia

200 g di farina

1 uovo grande + 2 tuorli

Per il ripieno

250 g di zucca mantovana

mostarda piccante *

40 g di parmigiano reggiano

40 g di burro

20 g di amaretti

noce moscata

sale e pepe

Preparate il ripieno la sera precedente: fate bollire la zucca a pezzetti in poca acqua salata, scolatela e frullatela.

Unite al purè di zucca il parmigiano, gli amaretti, la mostarda, il burro, sale pepe e la noce moscata.

Ponete in frigorifero tutta la notte per rassodare bene l'impasto.

Il giorno successivo preparate la sfoglia e tiratela, fate dei quadrati, ponete al centro un po' di ripieno, chiudete il tortello facendo combaciare le due punte, ripiegate sotto la punta (a caramella) e schiacciate bene in modo che non fuoriesca il ripieno.

Fate bollire in acqua salata i tortelli di zucca e conditeli con formaggio e burro fuso.

* la mostarda o l'ho preparata bollendo e poi frullando: pomodori verdi, mela, zucchero, zenzero, senape, pepe, sale, pochissimo aceto bianco... buonissima anche con i formaggi.

Torta di zucca

Ho acquistato una zucca mantovana intera, quindi continuo con le mie ricette stagionali... Per festeggiare il giorno di Halloween con i b...

Ho acquistato una zucca mantovana intera, quindi continuo con le mie ricette stagionali...

Per festeggiare il giorno di Halloween con i bambini (solo loro sono affascinati da questa festa) ho pensato a un dolce goloso e intrigante per le loro merende.

L'aggiunta delle noci e delle nocciole ha reso questa torta gustosa e ben strutturata anche senza il burro.

Una tortiera di Ø 26

350 g di zucca

200 g di farina

200 g di zucchero

6 tuorli

6 albumi

100 g di nocciole macinate

100 g di noci macinate

1/2 bustina di lievito

scorza di limone

vaniglia

Per guarnire

pinoli

zucchero a velo

Sbucciate la zucca e privatela dai semi; cuocete la zucca nel forno avvolta nella stagnola a 150°C per 50 minuti o fino a quando non risulterà morbida.

Lasciate raffreddare la zucca e frullatela.

Macinate le noci e le nocciole nel mixer.

Montate a neve gli albumi con 100 g di zucchero.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, unite la farina, le noci e le nocciole frullate, la zucca frullata, il lievito, la buccia di limone e la vaniglia; amalgamate gli albumi delicatamente all'impasto, sollevando il composto dal basso verso l'alto senza sbattere.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, guarnitela con pinoli e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti circa.

Lasciate raffreddare la torta e spolverizzatela di zucchero a velo.

Gnocchetti di zucca (spätzli) con fonduta di Puzzone di Moena

Il Puzzone di Moena (dal nome avrete capito che il "profumo" è un po' forte) è un formaggio particolare, dal sapore e odo...

Il Puzzone di Moena (dal nome avrete capito che il "profumo" è un po' forte) è un formaggio particolare, dal sapore e odore intenso ottenuto da latte crudo di malga. È pure un Presidio Slow food e in lingua ladina si chiama "spretz tzaorì".

.Per darvi un'idea personale del suo gusto direi che è una via di mezzo fra il fontina e il gorgonzola, non so se ci ho azzeccato, è una mia sensazione.

Ebbene, con questi gnocchetti ho voluto giocare con il gusto dei contrasti, pensando che la dolcezza della zucca con il sapore molto forte del formaggio sarebbero andati, se si può dire, a braccetto e d'accordo... bellissimo, non mi ero sbagliata!

Ulteriori informazioni sul Puzzone di Moena: Puzzone di Moena (blog di Lorenzo Vinci)

Per 4 persone

200 g di zucca sbucciata

300 g di farina bianca

1 uovo+1 tuorlo

acqua q.b *

Per la fonduta di formaggio

1 noce di burro

150 g di Puzzone di Moena **

50 g di panna

Per guarnire

formaggio parmigiano

semi di papavero

Mettete la noce di burro nel tegame, lasciatela dorare leggermente, aggiungete il formaggio a pezzettini piccoli e la panna.

Fate sciogliere a fuoco dolce e tenete in caldo.

Tagliate la zucca a pezzettini.

Cuocetela con poca acqua; quando sarà tenera, lasciate raffreddare e frullatela.

Impastate la farina, la zucca con l'acqua, l'uovo, il tuorlo e aggiungete acqua fino a quando otterrete un impasto che cade pesantemente dal mestolo.

Portate a bollore l'acqua per cuocere gli spätzli e con l'apposito attrezzo fateli cadere in acqua.

Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che vengano a galla, poi prendeteli con la schiumarola o il pescatore.

Conditeli con burro fuso e formaggio.

Servite con un letto di fonduta nel piatto piano, adagiate sopra gli gnocchetti cospargendoli con semi di papavero.

** se non trovate il Puzzone di Moena usate metà fontina e metà gorgonzola.

* non ho messo la dose dell'acqua perché dipende dalla grandezza delle uova, dalla densità della zucca ecc. dovete regolarvi a occhio: l'impasto non deve apparire ne duro ne morbido, gli gnocchetti devono semplicemente cadere pesantemente come nel video:

spätzli con salsa al formaggio e semi di papavero

Tagliatelle al rosmarino con ceci e fagiolini marconi

Insolite tagliatelle fatte a mano, aromatizzate con il rosmarino. Come sugo ho abbinato i ceci e le taccole i fagiolini marconi per rend...

Insolite tagliatelle fatte a mano, aromatizzate con il rosmarino. Come sugo ho abbinato i ceci e le taccole i fagiolini marconi per rendere questo piatto più nutriente, quasi un piatto unico.

Il sapore del rosmarino si sposa egregiamente con i ceci, tutto condito con solo olio extravergine di oliva, sempre aromatizzato con il ramerino, in modo che i sapori delicati degli ingredienti armonizzassero fra loro.

Per 4 persone

Per le tagliatelle

100 g di farina integrale

200 g di farina bianca

3 uova

15 g di rosmarino fresco tritato

Tritate il rosmarino nel robot con la farina integrale.

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.

Lasciate riposare l'impasto circa 20 minuti coperto.

Tirate la sfoglia e fate le tagliatelle con la macchinetta apposita.

Per il condimento

80 g di ceci (vanno messi in ammollo la sera prima)

150 g di ~~taccole~~ fagiolini marconi

1/2 spicchio di aglio

1 peperoncino (facoltativo) olio di rosmarino *

Cuocete a fuoco moderato i ceci coperti con acqua salata (legumi vanno cotti in acqua non salata) e 1 rametto di rosmarino.

Lavate e tagliate i fagiolini marconi in pezzi obliqui.

Lessatele per 10 minuti circa.

* Per l'olio di rosmarino

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva

Marinate gli aghi di rosmarino in una ciotolina e copritela con l'olio extravergine di oliva.

In una padella larga rosolate il mezzo spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungete i ceci cotti e poca acqua di cottura, lasciate insaporire e unite le taccole lessate.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, basta qualche minuto.

Scolatele e saltatele con il condimento di ceci e fagiolini, aggiungete l'olio al rosmarino rimasto, una manciata di parmigiano.

Adagiate le tagliatelle nel piatto e guarnitele con aghi di rosmarino.

Cime di rapa e patate

Per non mangiare sempre e solo orecchiette con le cime di rapa, che adoro, oggi ho preparato come contorno questo piatto gustosissimo e s...

Per non mangiare sempre e solo orecchiette con le cime di rapa, che adoro, oggi ho preparato come contorno questo piatto gustosissimo e semplice.

Se avete la fortuna di trovare le cime belle fresche, scarterete pochissimo... solo i gambi più duri.

Di solito si fanno lessare prima nell'acqua; invece, visto che apparivano molto tenere, le ho cotte direttamente in padella, prima i gambi (più duri) poi le foglie e i fiori (più morbidi).

In questo modo le cime mantengono intatto il loro sapore.

Ingredienti

500 g di cime di rapa

3 patate medie

1/2 spicchio di aglio tritato o grattugiato

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino

1 acciuga sott'olio

Lavate e mondate le cime di rapa: eliminate i gambi più duri, tenete quelli teneri e tagliateli a tocchetti, mettendoli da parte. Mettete da parte anche le foglie e i fiori.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele con acqua e sale.

In un largo tegame scaldate l'olio di oliva, unite l'aglio grattugiato, il peperoncino, l'acciuga e cuocete a fuoco medio per 3-5 minuti.

Quindi, per primo aggiungete i gambi delle cime di rapa, cuocete qualche minuto con coperchio, poi unite i fiori e le foglie.

Nel frattempo le patate saranno quasi cotte, scolatele e trasferitele nelle cime di rapa.

Regolate di sale e lasciate cuocere con coperchio qualche minuto. Se avete piacere, potete aggiungere una manciata di formaggio parmigiano.

Pasticcio di lasagne al ragù

Le lasagne alla bolognese erano per tradizione il piatto della domenica; diciamo che anche ora, con un bel piatto di lasagne al ragù, il ...

Le lasagne alla bolognese erano per tradizione il piatto della domenica; diciamo che anche ora, con un bel piatto di lasagne al ragù, il successo è garantito.

Ci sono molte interpretazioni di questo piatto, ognuno ha la propria ricetta.

La mia preferita: con la sfoglia fatta a mano, un buon ragù cotto lentamente a lungo e non troppo abbondante visto che la composizione è a strati, la cremosità della besciamella insaporita con una bella grattatina di noce moscata e con tocchetti di formaggio filante.

Consiglio di cuocere il ragù il giorno precedente, per dedicarsi, il giorno dopo, con calma al resto della composizione

Le lasagne non sono solo bolognesi; in alcune regioni cambiano solo di nome con qualche variazione nel condimento.

Nell'Italia centromeridionale sono chiamate "lagagne", nelle Marche e in Umbria sono chiamate "vincisgrassi" e poi esistono le lasagne napoletane, calabresi, siciliane ecc...

tutte si differenziano per il condimento, ma con la pasta tagliata in grandi rettangoli chiamati "lasagne".

Per una teglia rettangolare 20 x 30 cm

Ingredienti per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova

Impastate la farina con le uova e fate riposare 30 minuti coperto.

Tirate la pasta e tagliatela a lasagna, spolverizzate con farina in modo che non attacchino fra loro.

Per il ragù

750 g di carne macinata mista + 2 lucaniche di cinghiale o normali

mezza cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

2 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

timo

mezzo bicchiere di vino rosso

concentrato di pomodoro

sale-pepe

olio extravergine di oliva

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino rosso e lasciate evaporare. Salate, unite le verdure, gli aromi bagnate allungate con un poco di acqua il concentrato di pomodoro o la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco lento per 40-50 minuti con il coperchio.

Per la salsa besciamella

30 g di burro

30 g di farina

500 g di latte noce moscata

sale

Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.

Versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.

Salate e grattugiate la noce moscata, amalgamate e mettete da parte.

Altri ingredienti:

parmigiano reggiano

salsa di pomodoro

150 g di formaggio a tocchetti (fontina o asiago o emmenthal)

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata un minuto, mettete il tegame sotto l'acqua fredda e cominciate a fare gli strati: prima con un po' di besciamella, uno strato di lasagne, il ragù, il formaggio, poca besciamella sparsa qua e là, il formaggio parmigiano... continuate fino a tre strati. Nell'ultimo strato senza ragù, coprite con la besciamella avanzata, cospargete un po' di salsa di pomodoro.

Passate la teglia al forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sarà gratinato o dorato in superficie.

Prima di servire lasciate riposare la lasagna 5 minuti, in modo che si compatti meglio per poter fare le porzioni facilmente.

Zuccoli (biscotti con la zucca)

Autunno!... visto che siamo in piena stagione, vi propongo ancora ricette con la zucca, ma non storcete il naso, questi biscottini chiamat...

Autunno!... visto che siamo in piena stagione, vi propongo ancora ricette con la zucca, ma non storcete il naso, questi biscottini chiamati Zuccoli sono veramente buoni. Quando trovo una ricetta interessante come questa, scovata fra i miei appunti di ricette scritte a mano, per correttezza vicino ci scrivo anche a chi appartiene, altrimenti non potrei condividerla con voi nel blog.Questa infatti non è farina del mio sacco, ma appartiene al fornaio del Friuli V. Giulia A.Follador. Difficilmente ho trovato dei biscotti alla zucca piacevolmente carini e teneri come questi, tanto da sciogliersi in bocca. Hanno una tessitura molto fine, data certamente dalla fecola di patate. La nota dolce della zucca dona ai biscotti un sapore particolare e la polpa arancio li colora di un bel giallo paglierino.
Ingredienti
300 g di farina200 g di zucca al forno200 g di burro150 g di fecola di patate125 g di zucchero a velo2 tuorlivanigliasale10 g di lievito
Amalgamate nella planetaria la zucca (cotta e frullata) con lo zucchero, i tuorli, il sale, la vaniglia e il lievito.Aggiungete la farina setacciata con la fecola e infine il burro ammorbidito.Lavorate l' impasto morbido sul tavolo con dello zucchero a velo. Se è abbastanza duro fate dei mucchietti sulla teglia, altrimenti usate la sac a poche come ho fatto io.Infornate e cuocete con il forno ventilato a 160°C per circa 10 minuti...(dipende dal vostro forno) altrimenti 180°C con forno statico per 18-20 minuti.

Cappuccino di zucca con crema al gorgonzola

La zucca, assieme ai funghi, è la grande protagonista della tavola autunnale. Personalmente non amo molto il sapore della zucca da sola,...

La zucca, assieme ai funghi, è la grande protagonista della tavola autunnale.

Personalmente non amo molto il sapore della zucca da sola, ma accostata ad altri ingredienti diventa interessante e duttile , dai molteplici impieghi.

Come questa vellutata di zucca abbinata al gorgonzola e amaretti, si è svelata molto gustosa e gradevole.

Questo piatto molto raffinato è del bravissimo chef altoatesino Herbert Hintner.

Le dosi della ricetta e la spiegazione le ho riportate esattamente, ma a volte ne aumento le dosi del gorgonzola, inutile dire perché amo il suo sapore deciso.

Per il cappuccino di zucca
600 g di zucca 900 g di brodo vegetale 80 g di cipolla tritata fine 150 g di panna 80 g di burro sale-pepe olio di extravergine di oliva
Per la crema al gorgonzola
50 g di gorgonzola 200 g di panna
Per guarnire
4 amaretti olio di oliva
Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettini. Unitela alla cipolla fatta appassire nell' olio di oliva e rosolatela un poco. Dopo aver bagnato con il brodo vegetale e la panna, fate cuocere per una trentina di minuti. Al termine passate tutto al mixer con il burro freddo, sale pepe, e tenete al caldo. Per la crema passate il gorgonzola attraverso un colino e incorporatelo alla panna montata a neve ferma; ponete il tutto in fresco. Versate il cappuccino di zucca nelle tazze e deponete al centro di ciascuna un poco di crema al gorgonzola. Finite di guarnire con gli amaretti sbriciolati e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Fusilli bucati con broccolo verde e peperoncini freschi

Nelle ricette che medito e naturalmente preparo, preferisco quasi sempre attenermi agli ingredienti di stagione e visto che ho ancora i ...

Nelle ricette che medito e naturalmente preparo, preferisco quasi sempre attenermi agli ingredienti di stagione e visto che ho ancora i peperoncini freschi, non potevo non preparare la pasta con i broccoli già sul mercato, visto che per le cime di rapa dovrò aspettare. È un piatto semplice, veloce ma gustoso, molto mediterraneo, che tutti possono cimentarsi purché piacciano le verdure.
Per 3 persone
1 broccolo verde 2 peperoncini freschi 250 g di fusilli bucati 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva scagliedi pecorino.
Lessate il broccolo in acqua salata, scolate e tenete l'acqua per cuocere la pasta. In una padella larga grattugiate lo spicchio di aglio, fatelo imbiondire e aggiungete i peperoncini tagliati a rondelle fini, con tutti i semini dentro. Nel frattempo staccate le infiorescenze del broccolo, unitele ai peperoncini, saltateli qualche minuto e se serve aggiungete un poco di acqua di cottura dei broccoli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versatela nel tegame con il sugo dei broccoli. Servite con scaglie di pecorino e olio di extravergine di oliva crudo.

Tiella con patate e alici fresche

Sono sempre stregata dalle ricette semplici e gustose come questa Tiella con patate e alici, piatto di origine abruzzese. La tiella è u...

Sono sempre stregata dalle ricette semplici e gustose come questa Tiella con patate e alici, piatto di origine abruzzese.
La tiella è un piatto che si prepara in molte regioni italiane, sempre diverso però nei suoi ingredienti: con le cozze riso e patate nella Puglia, oppure con le verdure sempre in Abbruzzo, famosa pure la Tiella di Gaeta, un po' diversa, ma il significato è sempre lo stesso: un piatto unico schiaffato in una teglia. Sì perché l'origine della parola"tiella" deriva dal latino tegella: tegame con coperchio. Ho seguito il suggerimento di Minpeppex, cioè di tagliare molto sottili le patate, le quali hanno bisogno di una precottura (io le ho bollite in acqua 5 minuti) altrimenti ci vuole troppo tempo per la cottura in forno e le alici si spappolerebbero.
Per 4 pirofile monoporzione
700 g di alici fresche 600 g di patate pulite 2-3 cucchiai di pangrattato prezzemolo aglio olio extravergine di oliva
Pulite le alici in modo di ricavare i filetti puliti e mettete da parte. Pelate e lavate le patate, tagliatele a fette molto sottili. Preparate a bollire l'acqua e sale, quando bolle buttate le patate e lasciatele sobbollire 5 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo con poco aglio. Scolatele e lasciate intiepidire qualche minuto. Unite il prezzemolo alle patate e condite con un pochino di olio. Prendete le pirofile a monoporzione, ungete con olio di oliva e cominciate il primo strato con le patate, quindi le alici, un altro strato di patate e un altro di alici. Chiudete con le patate e con il pangrattato. Irrorate con olio extravergine di oliva e infornate a 200°C fino a doratura.

Cantuccini di Prato

I Cantucci di Prato , (molto simili sono gli Scroccadenti di Romagna) sono biscotti toscani, giustamente molto famosi da accompagnare ob...

I Cantucci di Prato, (molto simili sono gli Scroccadenti di Romagna) sono biscotti toscani, giustamente molto famosi da accompagnare obbligatoriamente con il Vin Santo. Sono famosi perché sono buoni, genuini e semplici senza orpelli.
Durano a lungo se mantenuti in una scatola di latta. La bontà e il risultato come sempre è negli ingredienti di buona qualità.
Sono tante le ricette di questi biscotti, con burro o senza.
Questa è senza burro, con uova, mandorle e pinoli, con bicarbonato di ammonio per renderli meno duri; ho notato che nel tagliarli diagonalmente non si sono spaccati, sono rimasti sorprendentemente intatti.
Ingredienti
500 g di farina 350 g di zucchero 300 g di mandorle a pezzetti 50 g di pinoli 4 uova 5 g di bicarbonato di ammonio (ammoniaca per dolci) vaniglia
Tagliate a pezzetti le mandorle. Sciogliete il bicarbonato di ammonio in poco latte. Mescolate lo zucchero, la farina, il bicarbonato di ammonio, la vaniglia, aggiungete le uova e amalgamate bene. Unite le mandorle a pezzetti e i pinoli. Foderate la teglia con carta oleata da forno (così non attaccheranno), tagliate in pezzi per ricavare dei filoncini grossi come due dita. Disponeteli sulla teglia e appiattiteli leggermente. Mettete in forno a 180-190°C fino a leggera doratura. Toglieteli dal forno e con un coltello molto tagliente, tagliateli in obliquo, ottenendo la classica forma dei cantuccini. Rimetteteli nel forno e "biscottateli" ancora qualche minuto.Lasciateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta.

Sfogliatine con pere, Parmigiano Reggiano e noci

Il noto proverbio antico dice: "Al contadino non far saper quant'è buono il formaggio con le pere". Gli storici dicono che i...

Il noto proverbio antico dice: "Al contadino non far saper quant'è buono il formaggio con le pere". Gli storici dicono che in ballo ci fosse sempre la solita lotta di classe: nel Medioevo i signori non volevano mescolarsi ai villani e così li tenevano lontani con la non conoscenza ... =))E invece noi sappiamo benissimo che le pere con il formaggio è un abbinamento felice, gustiamocelo allora in una sfogliatina arricchita con le noci:Per fare la pasta sfoglia personalmente, vi rimando a questo post pasta sfoglia altrimenti, se abbiamo poco tempo a disposizione, non sentiamoci in colpa, va benissimo anche ricorrere ai negozi.Volete un antipasto veloce veloce? Direi che questo fa per voi. Basta tirare la sfoglia, adagiare gli ingredienti e veloce in forno... dopo circa 7-8-10 minuti come d'incanto l'antipasto è pronto!
Ingredienti:
Pasta sfogliapereParmigiano Reggiano a scagliegherigli di noci tritati grossolanamente
Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a rettangoli.sbucciate le pere e tagliatele a fettine fini.Adagiatele a ventaglio sopra i rettangoli coprite con scaglie di parmigiano.Infornate a 200°C fino a doratura.Sfornatele spolverizzatele con alcune scaglie di parmigiano a crudo e con gherigli di noci.Servitele calde, ma sono buone anche fredde.

Muffins ai mirtilli e noci

Non saprei dire se sono veri muffins... la ricetta l'ho trovata nel ricettario dell'impastatrice Kenwood. Hanno avuto la mia ...

Non saprei dire se sono veri muffins... la ricetta l'ho trovata nel ricettario dell'impastatrice Kenwood. Hanno avuto la mia attenzione per la non eccessiva dose del burro e anche con questa dose, meno burro e più farina, sono rimasti belli morbidi dentro... penso grazie al latticello.

E qui sono dolori in quanto non riesco mai a trovarlo nei negozi.

Una "fatina del web'la fata della zucca'mi ha suggerito come ovviare alla mancanza del prodotto Latticello (Buttermilk).

Visto che qui in Italia è pressoché impossibile trovarlo, lo si può sostituire benissimo mescolando mezza tazza di latte, mezza tazza di yogurt e un cucchiaino di succo di limone e lasciare riposare per qualche minuto".

Il risultato è stato ottimo, ora potrò sperimentarlo nelle torte dove è richiesta sofficità e morbidezza...

Per una trentina di stampini

400 g di farina

1 bustina di lievito

200 g di zucchero

2 uova

280 ml di latticello

vaniglia bourbon

75 g di burro sciolto

70-100 g di noci

150 g di mirtilli freschi

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Nel recipiente del Kenwood mescolate la farina con lo zucchero e il lievito.

A parte mescolate le uova, la vaniglia e il burro fuso.

Unite i liquidi alla farina e frullate a velocità 1. Il composto dovrà risultare non troppo omogeneo, quindi non frullate troppo.

Unite le noci e i mirtilli lasciandone da parte alcuni per la decorazione.

Distribuite nei pirottini (a metà) e cuocete nel forno 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati.

Ortaggi in umido ( Tourlou tourlou )

Questa ricetta cipriota - tourlou tourlou - sarà una variante della Ratatoulle francese o il contrario? Sì perché c'è molta somigli...

Questa ricetta cipriota - tourlou tourlou - sarà una variante della Ratatoulle francese o il contrario? Sì perché c'è molta somiglianza con questo piatto che si diversifica nella cottura, in questo caso teglia al forno (e quindi a strati) al posto della cottura sul fuoco in padella.

Preferisco di gran lunga questo metodo, in quanto le verdure cuociono meglio, sono tenere e rimangono quasi intatte fondendosi con i vari sapori.

Chiarisco subito che ho usato le verdure che sono riuscita a racimolare nell'orto, ma potete usare le zucchine e d'inverno i finocchi.

Fate degli strati con questa sequenza: prima ungete la teglia con olio extravergine di oliva poi - le patate - le cipolle - peperoni - l'aglio negli angoli - eventualmente le zucchine - salsa di pomodoro e i pomodori; il tutto con origano tanto, olio extravergine di oliva e acqua.

Dimenticavo ... può essere un primo, un secondo o un contorno, magari accompagnato con pita o pane arabo ed è ottimo sia caldo che freddo e se vi piacciono le olive nere tanto meglio!

Ingredienti

2-3 patate

1 melanzana

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 cipolla grande

pomodori

salsa di pomodoro

2 spicchi di aglio

origano

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di acqua

sale e pepe

Preparate le verdure: pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili.

Tagliate le melanzane e le cipolle a spicchi.

Togliete la pelle ai peperoni e tagliateli per il lungo.

Tagliate i pomodori in due o quattro parti se sono grandi.

Fate gli strati: ungete la teglia con olio.

Distribuite le patate, sopra le cipolle, salate, insaporite con origano e ungete con altro olio.

Appoggiate i peperoni, distribuite i spicchi di aglio tagliati in due negli angoli della teglia.

Ora è la volta della salsa di pomodoro, olio e origano.

In alto distribuite i pomodori a pezzi, salate e finite con l'olio rimasto e l'acqua.

Mettete la teglia con le verdure nel forno preriscaldato (mescolatele una o due volte appena) a 200°C per un'ora circa: le verdure devono essere tenere, non devono seccare anzi, deve rimanere una salsa umida nel fondo della teglia.

Torta di pesche con crumble di amaretti

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble? Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnit...

Il dilemma è stato, lo sbriciolamento sopra la torta, lo chiamo streusel o crumble?

Streuselin tedesco significa letteralmente: guarnitura per torte a base di burro, zucchero e farina sbriciolati.

Crumble in inglese, più genericamente significa sbriciolare, quindi secondo me, streusel è più specifico, mentre con il crumble gli ingredienti sono più flessibili.

Mettiamoli insieme con la sbrisolona (questa una torta vera e propria) e ci capiamo meglio: un impasto a base di farina, burro, zucchero e qualche volta anche con le mandorle, tutto sbriciolato con le mani ecc.

Questa torta è aromatizzata con crumble di biscotti di amaretti (pasticcini fatti con pasta di mandorle dolci e amare) ideale accompagnamento con le pesche.

Ingredienti

150 g di burro

180 g di zucchero

220 g di farina

4 uova

mezza bustina di lievito

scorza di limone

50 g di farina di mandorle

pesche a tocchetti per coprire l'impasto

un pizzico di sale

Crumble di amaretti

50 g di farina

50 g di zucchero

40 g di amaretti frullati a farina

10 g di farina di mandorle

50 g di burro

Frullate i biscotti amaretti.

Mescolate tutti gli ingredienti e sbriciolate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso (tenetelo da parte).

Tagliate le pesche a pezzetti e tenetele da parte.

Mescolate energicamente il burro con lo zucchero, la scorza di limone e il sale.

Aggiungete uno alla volta le uova sbattendo energicamente.

Unite le farine e il lievito.

Stendete la massa in una teglia e coprire l'impasto con le pesche tagliate.

Coprite la torta con lo streusel di amaretti, spargendolo con le mani.

Cuocete nel forno precedentemente acceso a 180°C per 40-50 minuti.

Insalata pomodori cuore di bue, erbe aromatiche e fiori di nasturzo

Quest' idea con tante erbe aromatiche fresche me l'ha suggerita il sito: Il giardino delle Naiadi un sito molto piacevole per ch...

Quest' idea con tante erbe aromatiche fresche me l'ha suggerita il sito: Il giardino delle Naiadi un sito molto piacevole per chi ama la natura, ama cucinare anche con i fiori e per conoscere le piante commestibili spontanee.
La mia insalata fresca e profumata, l'ho allestita con quello che avevo a portata di mano, al posto della feta il tonno, so che non è niente di originale, ma è tutto quello che avevo. I pomodori e la rucola dell'orto ... le erbe aromatiche e i nasturzi provengono dai vasetti sul balcone che tengo a portata di mano per i miei piatti mediterranei ... Che bello sono riuscita a fare un piatto tutto a chilometro 0, direi solo pochi metri !
Ingredienti Pomodori cuore di bue una piccola scatola di tonno sott'olio olio extravergine di oliva cetriolo piccolo rucola
Foglie aromatiche fresche:
origano maggiorana dragoncello santoreggia Basilico foglie e fiori di nasturzo
Pulite e lavate le verdure, tagliatele a pezzi. Raccogliete le erbe aromatiche e usate le foglioline più sane e piccole. Lavatele e tenetele da parte. Raccogliete in una terrina i pomodori, il cetriolo e la rucola. Salate e condite con olio extravergine di oliva. Aggiungete il tonno e cospargete con le erbe aromatiche e fiori.

insalata con verdure erbe aromatiche e fiori