Colazione da Jo

Torta di pane (Pan Muez)

Ricetta trovata nel libro "Premiati Forni d'Italia" prestato da mia sorella e che mi sono trascritta nel mio libretto di r...

Ricetta trovata nel libro "Premiati Forni d'Italia" prestato da mia sorella e che mi sono trascritta nel mio libretto di ricette.
Il Pan Muez è una ricetta antica, molto semplice per questo forse dimenticata, del Trentino - Alto Adige, fatta con pane raffermo, uova e zucchero.
Questa invece è arricchita con mele, cannella, cioccolato e mandorle, quindi rivisitata per i giorni nostri.
È comunque la torta di pane più buona che io abbia mangiato.
Stampo quadrato di 30 cm di lato
150 g di pane raffermo 200 g di latte caldo (250 g se non si ammorbidisce abbastanza) 125 g di burro 125 g di zucchero 100 g di tuorli 125 g di farina di mandorle 2 g di cannella vaniglia 35 g di fecola 7 g di lievito 120 g di mele 100 g di cioccolato fondente spezzettato 150 g di albumi 50 g di zucchero
Unite il latte caldo al pane raffermo, tagliato a pezzettini senza crosta. Lasciate ammorbidire per qualche ora e frullatelo. Montate il burro intiepidito con lo zucchero, incorporate i tuorli uno alla volta lentamente. Aggiungete la farina di mandorle, la vaniglia, la cannella in polvere, la fecola setacciata con il lievito, le mele a tocchetti, il cioccolato a pezzettini e il pane ammorbidito e frullato. Unite delicatamente gli albumi montati con lo zucchero.
Mettete nello stampo e cuocete a 175°C-180°C per 35 minuti circa.

Canederli in brodo

I canederli o (al plurale in tedesco) Knödeln è un tipico piatto del Trentino Alto Adige e del Tirolo, comunque della cucina tedesca sudo...

I canederli o (al plurale in tedesco) Knödeln è un tipico piatto del Trentino Alto Adige e del Tirolo, comunque della cucina tedesca sudorientale.
Non voglio parlare a lungo di questo piatto tradizionale che tutti ormai conoscono, ma con questa ricetta voglio fare l'elogio e convincere sull'utilità degli avanzi del pane. Nella tradizione contadina il pane era sacro, frutto della fatica nei campi, buttarlo nella pattumiera era considerato un sacrilegio. Sono tanti i piatti regionali famosi che si possono preparare con il pane raffermo: i canederli, gli strangolapreti trentini agli spinaci, i passatelli romagnoli, tante sono le torte di pane, la panzanella toscana, la ribollita toscana ecc.Ritorniamo ai costumi di una volta ... recuperiamo sempre il pane degli avanzi. Tenetelo all'asciutto in un recipiente scoperto: grattugiatelo per impanare o per i passatelli e vedrete che sarà utilissimo in tante altre ricette italiane. Per quanto riguarda i canederli sono buoni senz'altro in brodo, ma altrettanto prelibati asciutti con burro fuso e salvia e conditi con varie salse: con speck e funghi, con sugo di pomodoro e con salse al formaggio.
Ingredienti per 4-5 persone
200 g di pane raffermo 200 ml di latte circa (dipende dalla durezza del pane) 1 uovo 60 g di speck 50 g di prosciutto cotto 100 g di formaggio grattugiato 1 patate lessate 1 cucchiaio raso di farina 1 piccolo scalogno tagliato finemente 1 ciuffo di prezzemolo tritato
Prima di tutto preparate un buon brodo di carne.
Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore o per tutta la notte. In un tegamino con poco olio, fate appassire lo scalogno tagliato fine fine. Tritate o tagliate lo speck e il prosciutto finemente. Per una miglior tenuta del canederlo, di solito io passo il pane ammorbidito con il latte nel passaverdure (dai buchi larghi) con l'uovo amalgamato. Incorporate lo speck, il prosciutto, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la farina e la patata lessata spremuta con lo schiacciapatate. Amalgamate con cura il composto. Con le mani leggermente inumidite formate i canederli: a me piacciono palline di 3-4 cm di diametro, leggermente più piccole dei canederli classici. Scaldate il brodo preparato precedentemente, buttate i canederli uno alla volta. Fate bollire fino a quando verranno a galla, coprite con coperchio e spegnete il fuoco. Serviteli molto caldi spolverizzati con formaggio grana.

Torta mantovana

La classica torta della nonna ma molto più raffinata. La cottura deve risultare bassa, per questo ho messo come sempre, ma a maggior...

La classica torta della nonna ma molto più raffinata. La cottura deve risultare bassa, per questo ho messo come sempre, ma a maggior ragione questa volta, la misura della tortiera; deve anche risultare morbida e soffice e non troppo biscottata. Questa torta, così semplice ma gradevole, è squisita con il caffè, con il the del pomeriggio e con il latte per i bambini. *la mia ricetta si differenzia leggermente dalla Artusi: nelle uova e nell'aggiunta di poca fecola per renderla più friabile (togliendo però una piccola dose di farina). D'altra parte nelle ricette classiche ognuno ha la propria ricetta.
Presunta origine e curiosità tratta dal sito Pixelpasticceria

Il nome della torta mantovana sembra sia legato a Isabella d'Este, marchesa di Mantova, che durante un viaggio verso Roma, ospite presso Papa Leone X, si fermò a Firenze alla corte dei Medici.

Qui come ringraziamento per l'ospitalità ricevuta, Isabella lasciò proprio la ricetta della torta che si chiamò mantovana in suo onore e da Firenze si diffuse poi in tutta la Toscana, in particolare a Prato che ne fece la sua specialità.

La pasticceria Antonio Mattei di Prato, oltre a produrre i biscotti omonimi, prepara anche una famosa torta mantovana secondo la ricetta di Pellegrino Artusi*

Seguito tutto il procedimento, sarebbe un vero peccato sbagliare proprio alla fine, giusto? Attenzione alla cottura: per rimanere morbida e umida all'interno, dovete estrarre dal forno la torta mantovana appena cotta, altrimenti rischiate che si secchi troppo.

Ingredienti per una teglia Ø 24 cm
150 g di farina bianca 10 g di fecola di patate 2 uova + 2 tuorli 170 g di zucchero 150 g di burro 1 scorza d'arancia grattugiata 1 scorza di limone grattugiato 1 cucchiaino di lievito
Per guarnire mandorle a lamelle zucchero a velo
Sciogliete il burro e tenetelo da parte. In un pentolino scaldate le uova e i tuorli con lo zucchero, sbattendo bene con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40°C (ormai uso sempre l'efficace metodo Montersino) Mettete nella planetaria le uova scaldate e montatele con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporate a mano nel composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente: la farina setacciata assieme alla fecola, il lievito e le scorze di agrumi. Unite piano il burro sciolto, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate bene e cospargete abbondantemente con le mandorle Infornate a 170° C per 35-40 minuti. (fate la prova dello stecchino)Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Filoni rustici a lievitazione naturale

Mi ha affascinato subito tale ricetta, spiegata bene anche nei dettagli letta sul sito di Gastronomia mediterranea (la pagina dove mi...

Mi ha affascinato subito tale ricetta, spiegata bene anche nei dettagli letta sul sito di Gastronomia mediterranea (la pagina dove mi sono ispirata non la trovo più). Se ne avessi fatta una sintesi, avrei sicuramente dimenticato qualche passaggio importante per la buona riuscita, quindi la riporto fedelmente. Dico dove l'ho personalizzata per adattarla alle mie esigenze: innanzitutto ho dimezzato le dosi, e così ho ottenuto 4 filoncini da 400 g circa. Nella mia madia non c'era il miglio, quindi ne ho fatto a meno e per mancanza di coraggio ho omesso la fase ultima di rovesciare il pane sulla teglia scaldata; invece l'ho fatto lievitare direttamente sulle teglie che avrei inserito nel forno caldo. Dopo queste modificazioni sono rimasta soddisfatta del risultato: i filoncini rustici a lievitazione naturale sono fragranti, rimangono teneri a lungo anche dopo qualche giorno.
Per 3 filoni o pagnotte da 1 Kg e 1 da 700 g
Per il lievitino
250 g di lievito madre 250 g farina Petra 9 250 g di acqua
Mettere tutto in una ciotola, mescolare bene con un cucchiaio, coprire con pellicola e lasciare maturare in un luogo asciutto e fresco per 12-18 ore.
Per l' impasto
750 g di lievitino 1,6 kg di farina Petra 3 1000 ml di acqua 40 g di sale 50 g di miglio 50 g di semi di girasole 50 g di semi di zucca 50 g di semi di papavero 50 g di semi di sesamo
Per la lavorazione a mano
Mettete in una ciotola capiente il lievitino, la farina e 800 g di acqua. Mescolate con un cucchiaio fino a quando l'impasto assume un aspetto "grumoso", poi rovesciate sulla spianatoia e impastate per 10'. Formate una palla, copritela con la ciotola o un foglio di polipropilene e fate riposare per 20-30'. Nel frattempo sciogliete il sale nei restanti 200 g di acqua e aggiungete tutti i semi. Riprendete l'impasto, cospargetelo con il miscuglio di semi, sale e acqua ed impastate ancora per 20-30' minuti o fino a quando l'impasto è liscio ed estensibile (*). In alternativa all'impastamento continuo si può utilizzare la "tecnica ad intervalli", cioè lavorare l'impasto per qualche, lasciarlo riposare 5-15', riprenderlo e così via.
Per la lavorazione a macchina
Mettete nella ciotola dell'impastatrice o della planetaria (con il gancio) il lievitino, la farina e 800 g di acqua. Azionate la macchina a bassa velocità per 5' o fino a quando si forma un impasto grezzo . Spegnete, coprite la ciotola con un foglio di polipropilene e fate riposare per 20-30'. Nel frattempo sciogliete il sale nei restanti 200 g di acqua e aggiungete tutti i semi. Rovesciate nella ciotola il miscuglio di semi, sale e acqua ed impastate a bassa velocità per 10' e poi una volta che i semi sono stati inglobati all'impasto passate a velocità media fino al completamento dell'impastamento, cioè fino a quando si ottiene una pasta estensibile e liscia (*).
(*) Per sapere quando l'impasto è pronto si può fare la prova del così detto "window effect", cioè se prendendo un pezzettino di impasto e allungandolo fra le dita questo si estende fino a diventare trasparente senza lacerarsi allora il glutine è pronto.
Puntatura, formatura e lievitazione finale
Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore. Stendete delicatamente l'impasto con le mani a formate un rettangolo spesso circa 2,5 cm e fate due giri di pieghe a 3 (pieghe a busta o semplici). Coprite e lasciate riposare un'ora.
A questo punto l'impasto è pronto per la formatura: spezzate in pezzi della grammatura desiderata e formate una palla portando i lembi verso il centro (questa operazione che deve essere fatta con decisione e delicatezza nello stesso tempo, serve per creare tensione). Girate l'impasto ormai arrotondato con la chiusura verso il basso e lavorando con le mani "a coppa" stringete ancora di più la palla (= pirlatura). Lasciate riposare ancora 20-30'. A questo punto si può procede a formare pagnotte o filoni. Per le pagnotte basta ripetere l'operazione di pirlatura mentre per i filoni, bisogna appiattire e allungare la pasta con le mani (senza però fare uscire tutta l'aria) ottenendo una sorta di rettangolo da avvolgere su se stesso a partire dal lato lungo.
Una volta formati i filoni o le pagnotte metteteli in un cestino (rettangolare o tondo) ricoperto con un canovaccio infarinato. La chiusura del filone o della pagnottella deve essere in alto. Se invece volete usare la carta da forno per ricoprire il cestino, le chiusure devono stare in basso. Coprite il pane con un foglio di polipropilene, richiudete i lembi del canovaccio e mettete in frigo nel ripiano in basso per 8-12 ore. Tirate fuori dal frigorifero e lasciate lievitare a temperatura ambiente (**ci vorrebbero 25-27°C) per 1-4 ore. Il pane è pronto per essere infornato quando premendo con un dito, la fossetta torna su in modo regolare. Accendete il forno a 240°C e inserite subito una teglia in modo che si scaldi bene. Quando in temperatura, tirate fuori la teglia e lavorando velocemente, rovesciate il pane (se si è usato un canovaccio) o fatelo scivolare (se si è usata la carta da forno) sulla teglia, incidete con una lametta e rimettete in forno. Spruzzate con acqua per 10 secondi in modo che si formi umidità e cuocete per 40-45' per pezzi da 500-600 g.
Se la grammatura è superiore ai 600 g allora cuocete per i primi 10' a 240°C, poi abbassate a 190°-200°C fino a completa cottura.

** per avere questa temperatura ho messo le teglie nel forno con la lampadina accesa.

Broccolo fiolaro di Creazzo in padella

Se non vi piace il sapore leggermente dolciastro del broccolo, ecco una ricetta semplice ma gustosa, gradevolmente piccantina e facile ...

Se non vi piace il sapore leggermente dolciastro del broccolo, ecco una ricetta semplice ma gustosa, gradevolmente piccantina e facile da eseguire. Notizie più dettagliate sul Broccolo fiolaro di Creazzo le troverete in la tavolozza dei sapori.

Ingredienti

1 broccolo fiolaro di Creazzo1/2 peperoncino 1 spicchio di aglio 1 acciuga sott'olio 1 cucchiaio di formaggio grattugiato olio extravergine di oliva
Pulite il broccolo e staccate i germogli (i fioi). Lessateli al dente (5 minuti circa) in acqua salata e scolateli. In una padella larga, scaldate l'olio extravergine di oliva, unite l'aglio grattugiato, l'acciuga e il peperoncino. Lasciate imbiondire leggermente e aggiungete i broccoli fiolari. Finite di cuocere con coperchio per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se occorre. Aggiustate di sale e pepe, spolverizzate con formaggio grattugiato e serviteli caldi come contorno.

Risotto al curry con petto di pollo

Il profumo della spezia indiana richiama spesso due ricette classiche: il pollo al curry , ma pure il risotto al curry. Ho unito le du...

Il profumo della spezia indiana richiama spesso due ricette classiche: il pollo al curry , ma pure il risotto al curry. Ho unito le due versioni per gustarle in un unico piatto. L'abbinamento riso e pollo è sempre gradito e profumato con il curry è ancora più stuzzicante.
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli 2 petti di pollo 1 l di brodo di pollo 1 cipolla piccola1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 noci di burro olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di curry sale-pepe
Rosolate con un filo d'olio e poco burro il petto di pollo da ambedue le parti. Terminate la cottura per 10 minuti nel forno, oppure 2-3 minuti con il piatto Crisp nel microonde. Tagliatelo a fette sottili e tenetelo in caldo.
Preparate il brodo di pollo con 1 carota, cipolla, sedano e un petto di pollo. Tagliate sottilmente la cipolla piccola. Scaldate un tegame adatto al risotto, con olio extravergine di oliva, la noce di burro e la cipolla tagliata finemente. Fate rosolare delicatamente la cipolla, unite il riso Carnaroli e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura bagnando con mestoli di brodo bollente. Alla fine della cottura profumate con il curry, mantecate con il Parmigiano Reggiano e la noce di burro. Aggiustate di sale e pepe e servite il risotto caldo con qualche fettina di pollo.

Zuppa di sedano bianco con formaggio fontina

Normalmente il sedano bianco si mangia crudo in pinzimonio. Croccante, succoso e delicato con nessun accenno di amarezza, ho pensato in...

Normalmente il sedano bianco si mangia crudo in pinzimonio. Croccante, succoso e delicato con nessun accenno di amarezza, ho pensato invece di farne una zuppa.
Le zuppe sono preparazioni antichissime, normalmente arricchite con la fetta di pane abbrustolito e formaggio. Si prestano anche a tante preparazioni: dalla ribollita, alla pappa con pomodoro, alla tradizionale "zuppa di cipolle gratinate" Cambia il tipo di verdura o legume e avrai un piatto con una sapidità sempre diversa.
Ingredienti
1 cipolla bianca 1 sedano bianco intero 1 patata lessata 1 cucchiaio di farina bianca 100 g di formaggio Fontina a cubetti parmigiano reggiano grattugiato fette di pane tostato erba cipollina olio extravergine sale - pepe qualche mestolo di brodo vegetale
Pulite il sedano bianco e tagliatelo a fette sottili. Tagliate la cipolla a fettine sottili e stufatela in padella con l'olio extravergine. Unite il sedano alla cipolla e cuocete a fuoco moderato; se necessario bagnate con del brodo vegetale. A metà cottura unite la patata schiacciata con una forchetta. Spolverizzate con la farina, l'erba cipollina, aggiustate di sale - pepe, mescolate qualche minuto e cuocete fino a cottura. Prendete una pirofila oppure le pirofile monodose: fate uno strato con il sedano, la fetta di pane abbrustolito, il formaggio Fontina a cubetti, coprite con il sedano e Parmigiano Reggiano. Gratinate nel forno per 10 minuti circa fino a doratura.

Tagliatelle di patate con porri, fontina e speck

Le patate si prestano a moltissime ricette e si possono tagliare in qualsiasi forma. Se possedete la macchinetta per sbucciare le mele ...

Le patate si prestano a moltissime ricette e si possono tagliare in qualsiasi forma. Se possedete la macchinetta per sbucciare le mele che vedete sotto nella foto, ecco un modo originale per usarla anche con le patate e sperimentare un piatto aperto ad ogni collocazione e variante: come primo piatto, oppure diminuendo molto le dosi, come antipasto e contorno.
La combinazione di patate, verdure e proteine del formaggio, mi ha permesso di mangiarlo come piatto unico.
Ingredienti
1 patata a testa sbucciata (se servito come primo piatto) 1 scalogno porro fontina speck olio extravergine di oliva 1 noce di burro sale-pepe
Pelate le patate. Lavate e tagliate il porro a rondelle Tagliate lo speck a listarelle sottili Aiutandovi con la macchina per sbucciare le mele, ricavate delle strisce lunghe come le tagliatelle. Tenetele a bagno in acqua fredda, affinché rimangano belle bianche. Cuocetele a vapore, oppure sbollentatele in acqua 3-4 minuti. In una padella stufate lo scalogno con l'olio di oliva. Unite i porri e lo speck e continuate la cottura per pochi minuti Incorporate la noce di burro, le tagliatelle e il formaggio Fontina.
Amalgamate le tagliatelle con tutti gli ingredienti ( se troppo asciutte aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo), aggiustate di sale e pepe e servite caldo.

Cupcake all'arancia e cioccolato fondente

Difficile resistere alla tentazione di sperimentare i minicake americani. Come gusto ho scelto l'aroma dell'arancia e l'am...

Difficile resistere alla tentazione di sperimentare i minicake americani. Come gusto ho scelto l'aroma dell'arancia e l'amarognolo del cioccolato fondente.

Bianca è la decorazione con il fondente di zucchero in contrasto con il marrone scuro del cioccolato; bianchi anche i pirottini di ceramica al posto di quelli classici di carta, che quando escono dal forno, hai voglia di decorare delicatamente...

Li volevo belli eleganti, ma penso che dovrò farne di strada con il beccuccio da decorazione. Intanto non sono riuscita a trovare un beccuccio molto stretto di 1,5 mm, ma (solo di 2 mm) e già qui, come fai a cercare la precisione?

Certo si può usare la sac-a-poche fatta con la carta da forno, ma l'uscita del foro si bagna ed è difficile da gestire.

Ho dovuto accontentarmi di questo risultato estetico, ma la bontà non si discute.

Ingredienti per 10-12 pirottini
120 g di farina 120 g di burro morbido 2 uova 100 g di zucchero 3 scorze d'arancia grattugiate 3-4 cucchiai di latte 1 cucchiaino di lievito 50 g di cioccolato fondente 40 g di zucchero fondente 3 ml di acqua
Lavorate il burro con lo zucchero a crema. Amalgamate un uovo alla volta. Aggiungi la farina con il lievito, le scorze d'arancia e ammorbidisci con i cucchiai di latte. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Versate il composto in 10-12 pirottini riempendoli fino a metà. Infornate per circa 20 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare e decorate con il cioccolato fondente fatto sciogliere con un cucchiaio di panna nel microonde.Sciogliete lo zucchero fondente con 3 ml di acqua e con la sac a poche fate i decori per ogni cupcake.

Cupcakes all'arancia e cioccolato fondente

Plumcake al caffè e cioccolato

La ricetta originale appartiene al re del cioccolato Ernst Knam . Non l'ho chiamata con il suo vero nome Otello perché la torta ...

La ricetta originale appartiene al re del cioccolato Ernst Knam. Non l'ho chiamata con il suo vero nome Otello perché la torta andrebbe ricoperta con una glassa di panna, cioccolato e liquore al caffè, ma mi sembrava abbastanza "cioccolatosa", quindi l'ho mantenuta grezza così come è uscita dal forno. Ho specificato i grammi delle uova che io ho usato: ne ho messe tre, le mie erano piuttosto piccole. L'uovo è molto variabile nella dimensione, sarebbe meglio specificare sempre il peso senza il guscio.Dolce delizioso e ricco di cioccolato con retrogusto di caffè.

Ingredienti:
125 g di yogurt 75 g di burro morbido 150 g di uova (la ricetta prevede 2 uova) 190 g di zucchero 175 g di farina 4 g di lievito 3 g di sale 75 g di cacao amaro 25 g di Nescafè 25 g di caffè espresso
Per la ganache

100 g di panna 150 g di cioccolato fondente
Scaldate la panna e sciogliete il cioccolato fondente. Incorporate alla ganache lo yogurt, il burro, le uova e lo zucchero. Amalgamate bene il composto e aggiungete la farina, il lievito, il sale, il cacao, l'espresso e il Nescafè finché l'impasto diventa liscio e corposo.Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 160°C per circa 40/45 minuti.(dovete regolarvi con il vostro forno: di solito uso il forno tradizionale + ventilato, ma con questo plumcake ho usato il solo tradizionale e quindi ho dovuto cuocerlo più a lungo… quasi un'ora)

Tortelli di patate ripieni con radicchio rosso di Treviso tardivo

I tortelli si possono preparare non solo con farina e uova, ma anche con le patate. Sono solo più delicati da maneggiare, in quanto mol...

Tortelli di patate con radicchio di treviso

I tortelli si possono preparare non solo con farina e uova, ma anche con le patate. Sono solo più delicati da maneggiare, in quanto molto morbidi, tanto che consiglio di non condirli tutti assieme in una pirofila, ma direttamente nel piatto. Come condimento richiedono il semplice ma fine, burro e salvia; pure con un poco di ragù o con pomodoro non sono male, direi certamente più leggeri. Più che un tortello è una mezzaluna, anche il ripieno può variare a vostro piacimento; io mi sono tenuta alla verdura di stagione con il radicchio rosso di Treviso. Questa bellissima verdura che sembra un fiore, molto versatile in cucina, può spaziare dall'antipasto e persino al dessert... in questo momento è al suo massimo splendore e non più così caro come durante le feste natalizie.
Per 4 persone
400 g di patate farinose 100 g di farina circa 2 tuorli 20 g di burro sale
Per il ripieno
200 g di radicchio tardivo di Treviso 1 scalogno 1 cucchiaio di patate schiacciate * 2 cucchiai di formaggio grana 1 cucchiaio di ricotta di pecora grattugiata 1 noce di burro
Tagliate il radicchio sottile sottile. Scaldate una padella larga con la noce di burro, unite il radicchio e fatelo asciugare. Versatelo in una terrina e mescolatelo con le patate, i formaggi. * lo toglierete dall' impasto di patate appena schiacciate dei tortelli. Se ne avete la possibilità, cuocete le patate al vapore (resteranno più asciutte) Schiacciatele e lasciatele raffreddare. Aggiungete i tuorli, la farina, il burro e il sale. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per qualche minuto. Tirate la pasta sottile e ricavate dei dischi rotondi. Disponete la farcia sul disco e chiudete a mezzaluna avendo cura di sigillare bene i bordi... potete aiutarvi con la forchetta. Tuffate i tortelli nell'acqua bollente salata e quando verranno a galla poneteli direttamente nel piatto delicatamente, (conditi tutti insieme si rompono) e irrorateli con burro fuso salvia e parmigiano. Per guarnizione qualche foglia che richiama il ripieno di radicchio e completate con i semi di papavero.

Profumo di strudel

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caram...

Per un imprevisto pranzo con ospiti vi propongo un facilissimo e delizioso dessert di pasta sfoglia farcito con spicchi di mele caramellate e profumate con cannella, rum e chiodo di garofano per dar loro un profumo più intenso. L'abbinamento della mela alla pasta sfoglia è sempre molto gradevole, ma questo dessert, oltre che buono, ha anche il pregio di essere molto semplice e veloce da preparare. Potete preparare la pasta sfoglia un po' prima, ma il dessert vi consiglio di servirlo caldo tiepido.
Ingredienti pasta sfoglia
Ricetta della pasta sfoglia in casa: Pasta sfoglia
Per il ripieno
mele 1 pugnetto di uva sultanina 1 cucchiaino di pinoli 1 chiodo di garofano 1 cucchiaio di zucchero ogni tre mele 1 punta di cannella 1 cucchiaio di Rum
Tirate la pasta sfoglia con il mattarello e formate dei rettangoli di 18 x 10 cm. Poneteli sulla teglia da forno, spolverizzateli abbondante zucchero a velo. Infornate a 180°C - 190°fino a quando saranno dorati. Fateli raffreddare. Nel frattempo tagliate una mela piccola a testa e tagliatela in 8 spicchi. Prendete un tegame largo per caramellare il cucchiaio di zucchero: non mettetelo tutto insieme a caramellare, ma prima un po' di zucchero e quando sarà sciolto aggiungete il resto. Unite piano ( attenzione che il caramello non si raffreddi troppo) le mele, aggiungete il chiodo di garofano, la cannella, i pinoli, l'uvetta e il Rum. Mescolate bene e coprite con un coperchio 1 minuto.

Tagliate a metà le sfoglie (non di netto, non completamente) ponete le mele, l'uvetta e i pinoli nella sfogliatina e spolverizzate con zucchero a velo.

Zuppa di funghi, cicerchie e maltagliati

In autunno acquistai dei funghi porcini freschi che mi delusero per il profumo e il sapore quasi assente. È un vero peccato, ho cercat...

In autunno acquistai dei funghi porcini freschi che mi delusero per il profumo e il sapore quasi assente. Èun vero peccato, ho cercato di trovare il motivo di questi prodotti belli fuori ma insipidi dentro e credo dipenda dalla provenienza lontana. Così dopo tanto tempo sono ritornata ai funghi porcini seccati: il profumo e il gusto di fungo si sente davvero, senza dubbio bisogna trovare un prodotto garantito dal vostro rivenditore di fiducia. La zuppa che ho preparato ha un forte sapore di funghi, è addensata con le cicerchie (se non riuscite a trovarle vanno bene anche i ceci) e poche verdure per non disperdere la fragranza e l'aroma del fungo. Questa zuppa si può fare anche senza maltagliati, però accompagnandola con del pane tostato a quadretti.
Per 3 persone
30 g di funghi porcini secchi 1 spicchio di aglio 50 g di cicerchie 1 cipolla 1 patata piccola poco sedano 1 pezzetto di carota olio extravergine di oliva sale
Per i maltagliati
100 g di farina 1 uovo
Impastate la farina con l'uovo e lavorate bene l'impasto. Lasciate riposare 20 minuti coperto. Tirate la sfoglia con il mattarello, tagliate delle strisce e poi ritagliate dei rombi maltagliati.
Mettete i funghi in una ciotola in ammollo per qualche ora. Mettete pure le cicerchie in un'altra ciotola in ammollo coperte con abbondante acqua che cambierete di tanto in tanto. Scolate i funghi, ma tenete l'acqua da parte. Scaldate una parte dell'olio in un tegame, grattugiateci dell'aglio, mescolate, (l'aglio deve rimanere bianco trasparente) e aggiungete i funghi ammollati. Cuocete 2-3 minuti e spegnete il fuoco e tenete da parte. Nel tegame per la zuppa, scaldate dell' olio, unite la cipolla tagliata, la patata a quadretti. Fate soffriggere qualche minuto, poi unite le altre verdure, le cicerchie scolate, l'acqua dei funghi, finite coprendo con abbondante brodo vegetale o acqua. Lasciate cuocere, poi frullate tutto - meno i funghi che avete da parte- . Rimettete sul fuoco, unite i funghi, i maltagliati e aggiustate di sale. Servite la zuppa molto calda, irrorate con olio crudo e accompagnatela con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Crostata alle tre mele caramellate e crumble alla cannella

Questa crostata è soffice dentro e croccante fuori, molto piacevole al palato. Il ripieno ha il gusto di tre varietà di mele ( Golden ...

Questa crostata è soffice dentro e croccante fuori, molto piacevole al palato. Il ripieno ha il gusto di tre varietà di mele (Golden Delicius,Renetta,Fuji)fatte caramellare, e quel tocco in più è dato dal crumble con un intenso profumo di cannella. Dolce perfetto per il tè del pomeriggio nelle giornate fredde invernali.
Pasta frolla per uno stampo di Ø 22-23 cm
270 g di farina 120 g di burro 110 g di zucchero a velo 50 g di tuorli la punta di un cucchiaino di lievito 1 limone grattugiato sale 1 cucchiaio di latte
Disponete su una spianatoia la farina a fontana mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti, il sale, la buccia di limone grattugiata e il latte. Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani, fino a quando l'impasto si sarà compattato. Ponetelo in frigorifero avvolto con una pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
1 mela Golden Delicius 2 mele Renetta o Canada 1 mela Fuji 1 cucchiaio di burro 80 g di zucchero 20 g di pinoli 30 g di uva sultanina Rum (peso delle mele pelate e tagliate sarà di circa 600 g)
Pelate e tagliate le mele a spicchi non troppo grossi. Scaldate un tegame largo con poco zucchero, aspettate che si sciolga e caramelli un poco senza toccarlo con il cucchiaio di legno, quindi un poco alla volta, aggiungete dell'altro zucchero fino a quando tutto lo zucchero sarà sciolto e leggermente caramellato. Aggiungete le mele (non tutte insieme altrimenti il caramello solidifica e potrebbe attaccare sul fondo), il burro e fate glassare 2 minuti. Lasciate intiepidire, mescolate con le mele l'uvetta lavata, i pinoli e il rum.
Per il crumble alla cannella
100 g di farina 50 g di burro 50 g di zucchero 10 g di cannella in polvere
Amalgamate gli ingredienti e poneteli in frigorifero 30 minuti. Con le mani formate dei grumi e poneteli su una carta da forno in attesa dell'utilizzo sulla torta.
Procedimento: Infarinate la spianatoia, stendete la pasta frolla: foderate la tortiera (e il bordo) imburrata e infarinata. Riempite lo stampo con le mele caramellate, se le mele risultassero troppo bagnate, sbriciolate dei savoiardi sul fondo della tortiera, coprite in modo regolare con il crumble alla cannella. Infornate a 180°C per 30 minuti circa.Lasciate raffreddare e spolverizzate con poco zucchero a velo.

Crostata alle tre mele e crumble alla cannella