Colazione da Jo

Tortino di grano saraceno e mandorle

Ho preparato un'altra torta al grano saraceno, un tortino piccolo di 20 cm di diametro. È molto buona anche senza la marmellata d...

Tortino di grano saraceno e mandorle

Ho preparato un'altra torta al grano saraceno, un tortino piccolo di 20 cm di diametro. È molto buona anche senza la marmellata di mirtilli rossi, forse per la presenza delle mandorle. Rustica e semplice come l'altra nel blog Torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli rossi ... ottima per colazione o come dessert servita con panna montata o con gelato alla cannella.
Per uno stampo di Ø cm 20

100 g di grano saraceno 100 g di burro 100 g di zucchero fine 100 g di mandorle o farina di mandorle 3 tuorli 3 albumi 6 g di lievito
Tritate molto finemente le mandorle con un Cutter, altrimenti se non fosse possibile, usate farina di mandorle. Montate gli albumi con metà dello zucchero. Montate il burro con l'altra metà dello zucchero. Incorporate i tuorli uno alla volta. Aggiungete la farina, il lievito e le mandorle. Unite con molta delicatezza gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nella tortiera partendo dai lati e poi livellate bene.Infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Treccia brioche ai mirtilli

Una treccia a colazione... che bontà, soffice, morbida come una brioche! La ricetta per il blog è con il lievito di birra... io però...

Treccia brioche ai mirtilli

Una treccia a colazione... che bontà, soffice, morbida come una brioche!

La ricetta per il blog è con il lievito di birra... io però ho usato pasta madre + lievito (in minor quantità), ma vi chiederete perché entrambi e non usi l'uno o l'altro? Voglio avere il sapore fragrante della pasta madre e la leggerezza nell'impasto data dal lievito di birra.

La ricetta non è difficile, meglio prepararla con calma già dal giorno prima, avrete tutto il tempo per una lunga lievitazione e per una buona riuscita.

Ingredienti per una treccia

250 g di farina + 50 g di farina Manitoba 145 g di burro morbido 60 g di zucchero fine 10 g di lievito birra 2 uova + 3 tuorli 30 ml di latte un pugnetto di mirtilli essiccati o frutta candita
Al posto dei 10 g dellievito di birra ho usato 100 g di pasta madre + 5 g di lievito di birra
Preparate l'impasto il giorno precedente: Sciogliete in una scodellina il lievito di birra con il latte tiepido, aggiungete farina bianca fino a farne un panetto molto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare (il panetto deve raddoppiare). Mescolate le restanti farine con lo zucchero, il sale, le uova intere e i tuorli. Unite i due panetti e impastate... ora è la volta di incorporare il burro ammorbidito. Lavorate a lungo la pasta, fate incorporare aria, fino a quando risulterà elastica e non attaccherà alle mani. Fate una palla, infarinatela e ponete a lievitare. Lavoratela di nuovo per sgonfiarla e posatela in una ciotola alta e capiente in frigorifero tutta la notte, coprite con coperchio. Al mattino riprendete l'impasto, unite la frutta candita che avete scelto, incorporatela delicatamente. Dividete la pasta in tre parti e formate 3 rotoli lunghi, adagiateli sulla teglia e intrecciate. Guarnite con granella di zucchero. Fate lievitare per un'ora o fino a quando raddoppierà di volume. Infornate a 180°C per 20-30 minuti circa.

Crostata con crema di mandorle e ricotta

Questa crema di mandorle al 100% non è dolce, quindi nel ripieno con la ricotta ho dovuto aggiungere lo zucchero. Si può dire che questa to...

Questa crema di mandorle al 100% non è dolce, quindi nel ripieno con la ricotta ho dovuto aggiungere lo zucchero.Si può dire che questa torta è nata per consumare alcuni prodotti che tenevo in frigorifero e che avevano l'esigenza di essere consumati al più presto: il latte da cui ho ricavato la ricotta, e un barattolino aperto di crema di mandorle che temevo non reggesse il tempo.Per fare la ricotta scaldo il latte, quando è abbastanza caldo verso due cucchiai circa di aceto bianco, mescolo e aspetto il miracolo della ricotta. Con questo trucco, visto che in famiglia consumiamo poco latte (ma in cucina è indispensabile), compro il latte regolarmente con data di scadenza un po' più lunga.
La crostata era buona, si sentiva il gusto dell'amaretto... evidentemente nella crema di mandorle c'erano anche le mandorle amare per dare più sapore...
Stampo per crostate di Ø 28 cm
Per la pasta frolla
250 g di farina110 g di zucchero a velo o fine125 g di burro1 uovo + 1 tuorlo1 cucchiaio di lattescorza di limone grattugiata
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo.Lasciate riposare l'impasto, avvolto in una pellicola in frigorifero.
Per il ripieno
150 g di ricotta150 g di crema di mandorle (100% di mandorle sull'etichetta)100 g di zucchero3 albumi2 cucchiai di farina di mandorle
Montate gli albumi con 2 cucchiai di zucchero (albumi non troppo solidi, ma lucidi).Mescolate la ricotta, la crema di mandorle e lo zucchero.Incorporate delicatamente gli albumi montati.Incorporate anche i due cucchiai di farina di mandorle.Stendete la pasta frolla e foderate bene lo stampo.Versate il ripieno, guarnite con bastoncini di mandorle e infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Pappardelle con spugnole (o Morchelle)

Tutte le spugnole sono dei buoni funghi commestibili, ma solamente dopo una cottura accurata (almeno 15 minuti), poiché contengono delle...

Pappardelle con le spugnole (o Morchelle)

Tutte le spugnole sono dei buoni funghi commestibili, ma solamente dopo una cottura accurata (almeno 15 minuti), poiché contengono delle tossine che vengono eliminate con il calore.
Per questo le ho sottoposte anche ad una breve bollitura preventiva e scolate. Questi funghi sono molto adatti a condire la pastasciutta. Ecco delle buone pappardelle fatte a mano, quindi rustiche e irregolari, condite con le morchelle fresche, il burro e tanto prezzemolo.

Pappardelle per 2 persone

2 uova 200 g di farina
Amalgamate le uova con la farina, lavorate l'impasto fino a quando sarà liscio e omogeneo. Lasciate riposare. Tirate l'impasto con la macchina sfogliatrice in rettangoli. Ritagliate le pappardelle larghe e irregolari.

Per il condimento

10 spugnole circa 40 g di burro prezzemolo 1 spicchio di aglio Parmigiano reggiano grattugiato
Fate bollire in acqua salata le spugnole lavate e tagliate a pezzi per 1 minuto circa. Scolatele e mettete da parte. In una padella larga sciogliete il burro, unite l'aglio e insaporite brevemente. Aggiungete le spugnole, salate e cuocete 20 minuti con coperchio (bagnate con acqua se occorre). Nel frattempo fate bollire l'acqua salata per le pappardelle, lasciate cuocere, scolatele al dente e aggiungetele al sugo dei funghi. Saltate e smuovete la pasta nella padella, cospargete con prezzemolo e parmigiano. Servite le pappardelle guarnite con prezzemolo.

Torta Paradiso

Pazienza... la torta mi è venuta con il "vulcano" però è buona friabile, soffice direi paradisiaca come la sognavo, quindi ho ...

Torta Paradiso

Pazienza... la torta mi è venuta con il "vulcano" però è buona friabile, soffice direi paradisiaca come la sognavo, quindi ho fatto finta di niente... essendo buona la posto! Ultimamente ero riuscita ad evitare la cupola mettendo la torta nella parte bassa del forno a 200 gradi C con forno statico per i primi 15 minuti e continuando la cottura a 150 gradi C con forno ventilato.
Il problema è che nessuno ha capito le vere ragioni della formazione nelle torte della lievitazione al centro. C'è chi dice che la colpa è della troppa farina, chi dello stampo, qualcuno consiglia di versare la torta nei lati e non nel mezzo, devo provare e verificare quest'ultimo consiglio... è un bel dilemma e voi cosa consigliate?
Per uno stampo di Ø 20 cm
200 g di burro chiarificato (altrimenti normale) 200 g di zucchero a velo 3 uova intere (mediopiccole) 2 tuorli 140 g di farina 90 g di fecola di patate 20 g di Rum 1 scorza di limone grattugiata vaniglia 3 g di lievito
Montate bene il burro senza grumi con lo zucchero a velo. Aggiungete a filo le uova e i tuorli. Unite il rum, le farine, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia. Amalgamate bene delicatamente e versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete a 170° - 180°C per 45 minuti circa… fate la prova stecchino, in quanto non tutti i forni sono uguali. Lasciate intiepidire la torta e cospargete con molto zucchero a velo.

Risotto con asparagi bianchi di Bassano Dop

Il Bassanese è una delle zone più rinomate in Italia per la coltivazione dell'asparago bianco, tutto grazie al microclima, all'...

Risotto con asparagi bianchi di Bassano

Il Bassanese è una delle zone più rinomate in Italia per la coltivazione dell'asparago bianco, tutto grazie al microclima, all' habitat perfetto, in quanto il suolo attorno al corso del fiume Brenta è sabbioso, soffice, ben drenato e poco calcareo. Cos'ha di diverso l'asparago di Bassano D.O.P. ?... un sapore ricco dolce - amaro, un colore bianco perlato. Questi asparagi sono croccanti, privi di fibrosità con turioni dritti come fusi ben formati con l'apice ben chiuso, sono particolarmente gustosi, freschi e teneri, tanto che se ne scarta pochissimo... credo basti per distinguerlo da tutte le altre specie di asparago.Oggi vi propongo il classico risotto con gli asparagi, ma altre ricette con questo incredibile ingrediente verranno: il piatto forte bassanese con le uova sode, i tagliolini con gli asparagi ecc.

Per 4 persone
320 g di riso Carnaroli 500 g di asparagi bianchi di B.d G. brodo vegetale 50 g del cuore verde del porro olio extravergine di oliva 1 noce di burro una spruzzata di Prosecco 100 g di parmigiano reggiano grattugiato mezzo spicchio di aglio poca erba cipollina Sale - pepe
Preparate un brodo vegetale caldo. Pelate e pulite gli asparagi dalla buccia. Tagliate a rondelle piuttosto fini il gambo, lasciando le punte degli asparagi della lunghezza di 6 -7 cm. In una pentola larga per risotti, fate appassire il porro tagliato a rondelle, l'aglio (intero che poi toglierete oppure grattugiato fine se non vi dispiace), aggiungete i gambi degli asparagi (le punte a metà cottura), cuocete qualche minuto. Quando l'acqua degli asparagi sarà assorbita, unite il riso, scaldatelo bene, poi sfumate con il prosecco. Fate evaporare il vino, quindi bagnate con il brodo vegetale, inserite le punte degli asparagi e continuate la cottura… bagnando con qualche mestolo di brodo. Regolate di sale. Togliete dal fuoco il risotto, mantecate con la noce di burro, abbondante parmigiano, guarnite con erba cipollina e una macinata di pepe nero.

Risotto con bruscandoli (germogli di luppolo)

Piatto primaverile con germogli di luppolo (detti bruscandoli nel Veneto), crescono allo stato spontaneo lungo le siepi, magari facendo u...

Risotto con i bruscandoli o germogli di luppolo

Piatto primaverile con germogli di luppolo (detti bruscandoli nel Veneto), crescono allo stato spontaneo lungo le siepi, magari facendo una bella passeggiata in campagna potreste raccoglierli "sul campo". In genere si trovano facilmente anche dal fruttivendolo, hanno però una stagionalità molto breve... un mese circa, ora è il loro tempo. La gentilezza dei miei amici che me li hanno regalati, mi ha permesso di preparare questo gustosissimo risotto. La caratteristica di questa ricetta sta nell'utilizzo della birra al posto del vino bianco, ci sono arrivata pensando che luppolo e birra per sfumare, sarebbe stato un abbinamento perfetto. Infatti il risotto è risultato con un retrogusto amarognolo speciale.
Risotto per 2 persone
150 g di riso Arborio o Vialone nano 40 g di bruscandoli puliti brodo vegetale mezzo bicchiere di birra 1 noce di burro chiarificato 1 noce di cipolla bianca o scalogno parmigiano reggiano
Preparate il brodo vegetale con cipolla sedano e carota, filtrate il brodo. Pulite i bruscandoli e bolliteli 1 minuto nel brodo vegetale, scolateli tenendo da parte il brodo. Tagliateli a pezzetti e lasciate i germogli interi. Appassite la cipolla nel burro chiarificato, unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il mezzo bicchiere di birra. Continuare la cottura come per un normale risotto, aggiungendo brodo vegetale. Unite i bruscandoli 8 minuti prima della cottura, tenete indietro qualche germoglio per decorare. Mantecate il risotto a fuoco spento con burro e parmigiano reggiano.

Spaghettini alla Jo

Per questa ricetta ho usato i pomodori freschi di San Marzano perché amo gli ingredienti freschi e genuini, ma se non avete pomodori fr...

Per questa ricetta ho usato i pomodori freschi di San Marzano perché amo gli ingredienti freschi e genuini, ma se non avete pomodori freschi alla portata, potete usare i pelati. La cottura è semplice, deve essere breve senza verdure (solo poca cipolla) e con tutta la buccia del pomodoro, poi verrà passato al passaverdure così il sapore rimarrà intatto e ricco e le bucce si elimineranno da sole rimanendo nel setaccio. Questi spaghetti, veloci e facili ma basta avere tutti gli ingredienti, sono piccantini e profumati, ideali per una spaghettata serale fra amici.
Per la salsa di pomodoro fresco (per 4-5 persone)
450 g di pomodori Marzano freschi olio extravergine di oliva 50 g di cipolla 1 spicchio d'aglio 10 chiodi di garofano 2 rotonde stecche di cannella sale la punta di un cucchiaino di zucchero
Tagliate la cipolla e i pomodori a pezzi. Mettete un filo di olio nel tegame, la cipolla e caramellate brevemente con lo zucchero. Unite i pomodori, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio intero e le cannelle. Fate cuocere a pentola semicoperta per 15 minuti circa. Lasciate intiepidire , togliete l'aglio, le stecche di cannella. Passate i pomodori al passavedure con i buchi medi o piccoli e tenete il sugo di pomodoro da parte.
Come fare gli spaghetti
spaghettini N°5 o N°6 il sugo di pomodoro molto prezzemolo tritato salsa di Angostura 1 peperoncino piccante olio extravergine di oliva formaggio parmigiano abbondante
Fate bollire l'acqua per la pasta. Mettete un filo d'olio in una padella larga per saltare gli spaghettini. Aggiungete il peperoncino, una manciata di prezzemolo e il sugo di pomodoro. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, uniteli al sugo, aggiungete una bella spruzzata di angostura. Saltateli nella padella con abbondante prezzemolo e abbondante parmigiano reggiano. Serviteli caldi !

Torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli

È una torta molto rustica con la farina di grano saraceno, inoltre crea un contrasto gradevole con il sapore aspro dei mirtilli rossi. ...

Torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli

È una torta molto rustica con la farina di grano saraceno, inoltre crea un contrasto gradevole con il sapore aspro dei mirtilli rossi. Molto buona per colazione specialmente con il tè o con una grande tazza di caffè d'orzo o all'americana. Questa torta è ottima con tutti i frutti di bosco, si può servire con gelato alla vaniglia o alla cannella. In Italia il grano saraceno viene coltivato soprattutto in Valtellina, (tipici i pizzoccheri fatti proprio con questa farina e la polenta taragna) e in Trentino Alto Adige, famosa la torta ai mirtilli rossi come questa. La pianta è probabilmente originaria dell'Asia e fu introdotta in Europa ad opera dei Turchi durante il periodo medioevale, da qui la denominazione di grano saraceno. Dovremmo usarlo più spesso in quanto possiede molte proprietà nutritive, molti minerali, molte vitamine e un alto valore proteico.
Ingredienti
240 g di farina di grano saraceno 200 g di burro 240 g di zucchero 4 uova 3 cucchiai colmi di farina bianca scorza di limone grattugiata ½ mela grattugiata ½ bustina di lievito marmellata di mirtilli rossi 1 vaschetta di mirtilli freschi

Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la mela e la scorza limone grattugiati.

Montate gli albumi con il resto dello zucchero a neve semiferma.

Incorporate le farine, il lievito, il burro sciolto e gli albumi facendo attenzione a non smontare il tutto.

Mettete il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Guarnite con i mirtilli freschi.

Cuocete a 170°-180°C per 45 minuti.

Fate raffreddare la torta, tagliate orizzontalmente e farcite con la marmellata di mirtilli e spolverizzate con zucchero a velo.

Spaghetti con agretti e peperone rosso

Per chi non ha mai visto gli agretti (chiamati anche barba dei frati, barba di cappuccino, barba del Negus o roscani) si presentano in m...

Spaghetti con agretto e peperone

Per chi non ha mai visto gli agretti (chiamati anche barba dei frati, barba di cappuccino, barba del Negus o roscani) si presentano in mazzetti con foglioline lunghe e sottili assomiglianti all'erba cipollina, si vendono tranquillamente fra febbraio e marzo nei mercati o negozi di frutta e verdura specializzati. Sono ricchi di vitamine, calcio e fosforo. Il sapore è leggermente acidulo, sono ottimi nella frittata, saltati in padella con burro, aglio e parmigiano. La ricetta che propongo, spaghetti con agretti e peperone, è molto gustosa e facile. Affinché gli agretti non perdessero colore li ho sbollentati in acqua salata, ma si possono benissimo cuocere direttamente in padella.
Ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti 1 mazzetto di agretto ½ peperone rosso 1 spicchio di aglio 1 acciuga sott'olio olio extravergine di oliva
Pulite l'agretto e tagliate le radici. Sbollentatelo in acqua salata per 1 minuto e scolatelo. In una padella larga mettete olio extravergine di oliva, l'acciuga, lo spicchio d'aglio, il peperone tagliato a listarelle e passatelo brevemente con coperchio. Togliete l'aglio, unite l'agretto e cuocete ulteriormente per altri 4-5 minuti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e uniteli all'agretto e al peperone, saltate gli spaghetti e serviteli con un filo di olio extravergine di oliva.

Polpettine alle erbe selvatiche cotte nel pomodoro

Per preparare queste polpettine, come verdura ho usato erbe selvatiche di stagione. Noo... non penserete che sono andata a raccoglier...

Polpettine alle erbe selvatiche cotte nel pomodoro

Per preparare queste polpettine, come verdura ho usato erbe selvatiche di stagione. Noo... non penserete che sono andata a raccoglierle nei prati? nooo... le ho trovate comodamente dal mio fruttivendolo a cui posso chiedere qualsiasi verdura o frutta rara. Queste polpettine vegetariane si possono fare comodamente con qualsiasi altra verdura: foglie di spinaci teneri, erbe come il tarassaco e altre spontanee, erbette o foglie di bieta, foglie di verdura verdi purché di stagione.
Ingredienti per 4 persone

300 g di erbette selvatiche pulite: germogli di luppolo, silene, cumo, agretto

130 g di ricotta

1 uovo

3 cucchiai di farina

2 cucchiai di formaggio grattugiato

1 cucchiaio di pane grattugiato

salsa di pomodoro
poca cipolla bianca

1 foglia di alloro

¼ di cipolla tagliata finissima

½ spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

Lessate per 5 minuti le erbe selvatiche pulite e la poca cipolla.

Scolate, fate raffreddare, strizzatele bene e frullatele grossolanamente.

Prendete una ciotola versate le erbette, la ricotta, l'uovo, il pane, il formaggio e la farina.

Mescolate bene: il composto deve avere una consistenza morbida, ma da poter formare con le mani bagnate delle polpettine.

Nel frattempo cuocete la salsa di pomodoro con l'olio, la cipolla, l'aglio, l'alloro e il sale.

Prendete una padella larga con coperchio, versate la salsa di pomodoro tenendola fluida.

Adagiate le polpettine, cuocete con il coperchio per 10 minuti senza mescolare.

Servite caldo con parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva.

Torta uomo ragno (Spider - Man)

La torta del mio nipotino Simone che compie 3 anni! Come tutti i bambini adora Spyderman, come poteva essere la sua torta se non con ...

La torta del mio nipotino Simone che compie 3 anni!

Come tutti i bambini adora Spyderman, come poteva essere la sua torta se non con il mitico "uomo ragno"?

L'ho preparata assieme alla mamma Genny, confesso che non è facile con queste torte, quando ti cimenti solo una volta all'anno!

La pasta da zucchero è una vera arte, richiede molta manualità ed esperienza, però i bambini impazziscono per queste torte... come si fa a non accontentarli?

Per la base abbiamo usato la torta Madeira al posto del Pan di Spagna, in quanto questa torta non richiede la bagna.
Come primo ripieno uno strato di gelatina di lamponi (ricetta di Sadler QUI
Secondo ripieno uno strato di crema pasticcera + una piccola dose di panna montata, precisamente una crema Chantilly.

Torta uomo ragno (Spider - Man)

Casarecce con broccolo di Bassano e caprino stagionato

Il broccolo di Bassano gode ultimamente di una seconda giovinezza, la varietà è autoctona, ovvero selezionata dalle particolari caratteristi...

Pasta casereccia con broccolo bassanese

Il broccolo di Bassano gode ultimamente di una seconda giovinezza, la varietà è autoctona, ovvero selezionata dalle particolari caratteristiche dell'ambiente: clima mite coltivato su terreno leggero e ben drenato, questo microclima dove cresce anche l'ulivo, si trova nella zona di Bassano del Grappa, Rosà, Pove del Grappa e Cassola.
Più piccolo di quelli normalmente conosciuti, l'ortaggio ha foglie esterne frastagliate di colore verde scuro, un fiore piccolo del diametro di 20 cm dal colore verde molto chiaro. Non c'è un unico broccolo, ma 3 diverse tipologie di coltivazione: precoce, media stagione "bonorivo", media stagione "tardivo".
Confesso che l'ho snobbato per parecchio tempo, non sapevo che anche se piccolo si mangiasse tutto, è stata una vera rivelazione specialmente per il sapore delicato. Ed ecco quindi un piatto di casarecce con il broccolo di Bassano, veloce, facile , visto che l'ortaggio si cuoce insieme alla pasta (10 - 11 minuti circa), ma dal gusto raffinatoUna vera ghiottoneria, non si butta niente, si mangia sia il fiore che le foglie, è dolce, ricco di sapori terraioli, tenero come il burro e questo è bellissimo... in cottura non emana quell' odoraccio da caserma.

Per 4 persone
320 g di caserecce pasta
2 piccoli broccoli di Bassano
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva
formaggio caprino stagionato grattugiato grosso
Pulite i broccoli e tagliateli in quarti. La base delle foglie più grosse eliminatele. Fate bollire dell'acqua salata, metteteci i broccoli tagliati e aggiungete la pasta. Nel frattempo, scaldate una padella larga con l'olio di oliva extravergine, 1 spicchio di aglio (di solito uso grattugiarlo così da sapore senza doverselo trovare fra i denti), il filetto di acciuga e il peperoncino.
Lasciate cuocere senza imbiondire l'aglio, poi aggiungete mezzo mestolo d'acqua della pasta, continuate la cottura degli ingredienti per qualche minuto. Spegnete il fuoco e quando la padella calerà di calore aggiungete al liquido un po' di formaggio caprino per formare una salsetta.
La salsetta non deve bollire altrimenti si formeranno dei grumi. Scolate la pasta e buttatela nella padella assieme alla salsa, fate saltare con il resto del formaggio caprino grattugiato.

Castagnole all' arancia al forno

Una variante leggera delle castagnole fritte di Carnevale, da gustare però tutto l'anno. La ricetta non è mia, ma della mia amica ...

Castagnole all'arancia al forno

Una variante leggera delle castagnole fritte di Carnevale, da gustare però tutto l'anno. La ricetta non è mia, ma della mia amica del blog-Cats and food and rock'n'roll'-a sua volta tratta dal blog-Il pasticcione. Ogni tanto ci scambiamo qualche ricetta interessante o che ci colpisce particolarmente (per la semplicità in questo caso), oppure era programmata da tempo. Torniamo alle deliziose castagnole: sono veloci da preparare, soffici da addentare e profumate d'arancia... non sono forse buone e valide ragioni per precipitarsi in cucina come ho fatto io?
Per circa 25 - 30 castagnole
350 g di farina 150 g di zucchero 100 g di burro 50 ml di latte 2 uova 8 g di lievito per dolci 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 arancia biologica
Per la bagna all'arancia
300 g di acqua 140 g di zucchero la scorza di un'arancia biologica
Mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete l'acqua, le scorze d'arancia senza la parte bianca, fate bollire qualche minuto fino a far sciogliere lo zucchero senza girarlo. Lasciate raffreddare e togliete le scorze d'arancia.
Per la presentazione
zucchero semolato o di canna pirottini
Mescolate con l'aiuto di una planetaria, la farina, lo zucchero, le uova uno alla volta e poi tutti gli ingredienti fino a formare un impasto bello e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto qualche minuto, quindi con l'aiuto delle mani bagnate fate delle palline grandi come una noce. Disponetele sulla teglia e cuocete a 180°C per 10 - 15 minuti. La mia cottura con i biscotti rimane sempre questa 160°C ventilato 10 minuti... minuto più minuto meno, comunque non devono colorare.Quando le castagnole si saranno raffreddate, immergetele velocemente nella bagna all'arancia, poi passatele nello zucchero semolato.

Castagnole all'arancia al forno

Castagnole al forno

Castagnole all'arancia

Bigoli con l'anatra aromatizzata

Piatto tipico vicentino rivisitato. La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli venissero cotti nel brodo prodotto con l'anatra...

Piatto tipico vicentino rivisitato. La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli venissero cotti nel brodo prodotto con l'anatra, quindi conditi con anatra lessata, burro aromatizzato e frattaglie. Oggi semplicemente andiamo dal macellaio e chiediamo un macinato di anatra muta (una specie magra allevata, che avrebbe soppiantato l'anatra del contadino di una volta). L'anatra muta comunque ha un po' di grasso ed è questa la bontà, i bigoli (non sono altro che spaghetti grossi) si intingono e aderiscono bene al sugo. Il ragù d'anatra alla vicentina moderno si prepara come il classico ragù, ma senza il pomodoro, aromatizzato però con bacche di ginepro ed erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone
250 g di macinato d' anatra 320 g di bigoli 1 cipolla 1 spicchio di aglio intero 3 bacche di ginepro olio extravergine di oliva una spruzzata di cognac 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia 1 rametto di timo 2 foglie di alloro sale - pepe
Rosolate la cipolla tagliata fine con l'olio, aggiungete il macinato d’anatra, e fate rosolare bene la carne. Spruzzate con il cognac , aggiungete gli aromi legati con uno spago, le bacche di ginepro e l'aglio . Bagnate con del brodo, salate e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per mezz'ora. Quando il ragù d'anatra sarà cotto togliete l'aglio intero e i rametti degli aromi. Fate bollire i bigoli in abbondante acqua salata.Scolateli al dente e saltateli in padella per qualche minuto con il ragù d'anatra.

Cupcakes all'amaretto e mousse di mandorle

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li p...

Cupcakes all'amaretto e mousse di mandorle

Ogni tanto mi piace preparare i cupcakes per colazione. Sono dolci americani famosi che in Italia abbiamo scoperto da poco e quando li preparo tendo ad italianizzarli... forse perché quelli originali non li ho mai assaggiati.

Di solito scarto quelli troppo burrosi o esageratamente pannosi.

Oggi però mi sono permessa una delicata mousse di mandorle... altrimenti non si potrebbero chiamare cupcakes!

Ingredienti per 10-12 pirottini

150 g di farina

50 g di amaretti

50 g di farina di mandorle

170 g di zucchero

3 uova

110 g di burro

75 ml di latte

mezzo cucchiaino di lievito

mandorle a fettine

Mescolate le farine e il lievito.

Sbattete il burro fino a renderlo cremoso, aggiungete lo zucchero.

Unite uno alla volta le uova, alternate gli ingredienti asciutti e infine il latte q.b. per rendere un impasto molto morbido.

Riempite fino a ¾ con la pastella i pirottini per muffins.

Cospargete con le mandorle a fettine.

Infornate i pirottini a 180°C per 20 minuti circa... fate la prova stecchino.

Decorate con la mousse di mandorle

Per la mousse di mandorle

50 g di cioccolato bianco

30 g di crema di mandorle 100%

150 g di panna montata

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Unite la crema di nocciole e la panna montata gradualmente, altrimenti smonta.

Ponete in frigorifero e quando la mousse si sarà solidificata mettete in una sa-à-poche e guarnite i cupcakes a piacimento.

cupcakes all'amaretto e mousse di mandorle

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