Colazione da Jo

Risotto al radicchio rosso tardivo di Treviso

Nel blog ho già postato una ricetta di risotto con il radicchio invernale, ma in questo caso il protagonista non è il trevisano, ma un v...

risotto con radicchio rosso tardivo

Nel blog ho già postato una ricetta di risotto con il radicchio invernale, ma in questo caso il protagonista non è il trevisano, ma un vino rosso molto corposo, un cabernet molto aromatico: Risotto al Cabernet di Breganze con radicchio di Treviso... che ha dato al risotto sapore e colore molto caldo e vigoroso. Qui invece il protagonista esclusivo è il radicchio rosso trevigiano, il quale imprime al risotto croccantezza (se non cuocete troppo il radicchio) e un gusto sottilmente amarognolo. Infatti, nella cottura vi confido un mio metodo: metto le foglie più dure subito con la tostatura del riso e quelle più tenere quasi a fine cottura, in modo che le foglie del radicchio rimangano ben visibili, quasi croccanti ... non scotte o spappolate.
Per 4 persone
380 g di riso Carnaroli (oppure 2 pugni di riso a testa + 1 pugno per la "pentola") 1 cipolla piccola 1 bicchiere di vino rosso brodo vegetale 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso burro olio extravergine di oliva formaggio pecorino sale - pepe
Lavate e tagliate finemente il radicchio rosso di Treviso. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in olio d'oliva e 1 noce di burro. Aggiungete il riso e tostatelo. Prima di bagnare con il vino unite un terzo di radicchio e mescolate. ( il resto lo aggiungeremo 5 minuti prima della cottura) Bagnate il riso con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo man mano che si asciuga poco alla volta. 5 minuti prima della cottura unite il resto del radicchio. Portate il riso a cottura mescolando affinché non attacchi sul fondo. Mantecate, fuori dal fuoco, con il burro, il formaggio, aggiustate di sale e pepe.Servite con scaglie di pecorino stagionato mezzano.

Biscotti sablée a foglia d'acero

Questi biscotti hanno una consistenza talmente granulosa che ricordano la pasta sablée... che significa sabbia per i francesi e sono sim...

Biscotti sablée

Questi biscotti hanno una consistenza talmente granulosa che ricordano la pasta sablée... che significa sabbia per i francesi e sono simili agli shortbread inglesi. L'elevata quantità di burro, l'amido di mais e lo zucchero a velo rendono quest'impasto molto gradevole e friabile, molto adatto alla piccola pasticceria da tè. L'impasto è molto semplice e privo di uova: zucchero e burro vengono dapprima lavorati insieme, quasi a crema, poi si uniscono le farine fino ad ottenere un'amalgama omogenea. Mi piaceva dare a questi biscotti una forma particolare e ho scelto la foglia d'acero; li trovo irresistibili in quanto si sciolgono in bocca, ma mi sono detta: vacci piano! (... per l'alto contenuto del burro).
Ingredienti
200 grammi di farina 60 grammi di Maizena (amido di mais) sale (la punta del cucchiaino) 220 grammi di burro, a temperatura ambiente 40 grammi zucchero a velo setacciato vaniglia
zucchero a velo per rotolare o spolverizzare i biscotti
Setacciate insieme la farina, l'amido di mais e il sale. Sbattete bene il burro (con la planetaria a media velocità per 30 secondi). Aggiungete lo zucchero a velo e montate bene il tutto fino a renderlo liscio. Unite la vaniglia e le farine e amalgamate bene. Lasciate riposare e raffreddare l'impasto in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente, per almeno 2 ore. Preriscaldate il forno a 180°C (160°C ventilato) Stendete l'impasto con un mattarello in una sfoglia alta 1 cm circa. Scegliete uno stampino e ritagliate i biscottini (io ho scelto la foglia d'acero) Adagiateli sulla placca da forno delicatamente e infornate. Cuocete per 11-12 minuti circa.
Essendo questi biscotti molto friabili, prima di toglierli dalla placca lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati rotolateli delicatamente nello zucchero a velo.

Biscotti friabili

foglie d'acero a pasta sablée

Lenticchie umbre in umido

Queste lenticchie sono particolari, sono dei Monti Sibillini, sono piccole tenere e saporite, chiamate lenticchie di Castelluccio. Cas...

lenticchie di Castelluccio in umido

Queste lenticchie sono particolari, sono dei Monti Sibillini, sono piccole tenere e saporite, chiamate lenticchie di Castelluccio.
Castelluccio di Norcia è un borgo ameno immerso nel Parco Naturale dei Monti Sibillini a più di 1400 metri di altitudine. Grazie alle condizioni climatiche piuttosto rigide in cui nasce è l'unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione perché non è attaccato dal tonchio, insetto le cui larve si nutrono di legumi.
La semina avviene al ritiro delle nevi, solitamente tra fine marzo e metà maggio, lo sfalcio e la trebbiatura avviene in agosto.
Numerosi sono i pregi di questo antico legume: ha un tempo medio di bollitura di soli 20 - 30 minuti, non scuoce e non si sfalda in quanto non perde la buccia.
Da quando le conosco, cucino sempre solo questo tipo di lenticchia, proprio perché tiene bene la cottura, non devono essere necessariamente messe in ammollo (io l'ho fatto solo per mezz'ora), sono piccine con la buccia tenera, sono veloci a cuocere e soprattutto sono buone e gustose.
Per 4 persone50 g di lenticchie di Castelluccio1 patata
1 carota
1 cipolla
sedano
1 spicchio di aglio
salsa di pomodoro
alloro
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Mettete a bagno le lenticchie per 30 minuti oppure lavatele e scolatele.
Tagliate la patata a cubetti piccolissimi
Tagliate la cipolla sottilmente
Tagliate le verdure sempre a dadini.
Versate olio di oliva in un tegame, stufate la cipolla e la patata mescolando a fuoco vivo.
Grattugiate lo spicchio di aglio nella cipolla, unite le verdure.
Mescolate qualche minuto poi aggiungete le lenticchie scolate, la salsa di pomodoro, l'alloro, il rametto di rosmarino.
Coprite con acqua, e cuocete con coperchio a fuoco dolce.
Controllate se asciuga troppo, eventualmente aggiungete acqua calda fino a quando le lenticchie saranno cotte.
Aggiustate di sale, spolverizzate di prezzemolo e completate con un filo di olio extravergine di oliva.

Mattonella al cocco

Un dolce per gli amanti del cocco da gustare a tutto tondo. Sapore di cocco nel biscotto base e nella crema al burro per rendere la to...

mattonella al cocco

Un dolce per gli amanti del cocco da gustare a tutto tondo. Sapore di cocco nel biscotto base e nella crema al burro per rendere la torta più morbida al palato ... cocco vero protagonista di questo dolce delizioso e profumato.
Stampo quadrato di cm 22
Base per una mattonella di cm 22 x 11
100 g di burro 100 g di zucchero dorato 100 g di farina 80 g di cocco disidratato 2 uova 1 cucchiaino di lievito latte q.b.
Idratate il cocco disidratato con un po' di latte tiepido. Montate le uova con lo zucchero, aggiungete gli ingredienti come farina, lievito, il cocco idratato ecc. e per ultimo il burro sciolto leggermente. Mescolate con delicatezza, aggiungete qualche cucchiaio di latte se l'impasto risultasse troppo duro, quindi versatelo nella tortiera quadrata imburrata e infarinata. Livellate bene e cuocete a 190°C - 200°C per 20-25 minuti circa. Lasciate raffreddare.
Ingredienti per la crema al burro
50 g di burro ammorbidito 70 g di zucchero a velo 50 g di cocco disidratato liquore al cocco o latte mezza scorza di limone
Idratate il cocco con il liquore o con latte. Sbattete il burro con lo zucchero a crema, unite la scorza di limone, incorporate il cocco e sbattete bene a crema.
Completamento Tagliate a metà la base di cocco quadrata per ottenere un rettangolo di lunghezza 22 cm e larghezza 11. Farcite metà base con parte della crema al burro. Coprite con l'altra mattonella. Ricoprite la parte superiore con la crema rimasta e decorate spolverizzando con fiocchi di cocco.Mettete la mattonella in frigorifero per rassodare la crema.

Finocchi al latte

I finocchi, verdura tipicamente invernale, rimarranno profumati e croccanti se li preparerete crudi in insalata tagliati un po' sott...

finocchi al latte

I finocchi, verdura tipicamente invernale, rimarranno profumati e croccanti se li preparerete crudi in insalata tagliati un po' sottili e conditi con solo sale e olio extravergine di oliva. Sono speciali cotti e gratinati con formaggio grana, il contorno classico da servire con carni arrosto o pesce. Questa variante cotta nel latte e panna è davvero tenera e gustosa. Sono pure perfetti per una cena leggera con un pezzetto di formaggio fresco o mezzano.
Ingredienti
finocchi panna sale latte noce moscata formaggio parmigiano grattugiato
Tagliate i finocchi a spicchi. Lessateli in acqua per 4 minuti circa. Scolateli e lasciateli raffreddare. Disponete i finocchi in una teglia, conditeli con sale e noce moscata, copriteli con latte e panna. Cuoceteli sul fuoco facendoli asciugare.Cospargeteli con formaggio grattugiato e gratinateli in forno fino a doratura.

finocchi gratinati al latte

Pizzoccheri con cavolo nero e formaggio Castelmagno

Spero che i puristi della tradizione non si scandalizzino se ho voluto provare il cavolo nero con i pizzoccheri invece delle verze, del...

Pizzoccheri con foglie di cavolo nero e castelmagno

Spero che i puristi della tradizione non si scandalizzino se ho voluto provare il cavolo nero con i pizzoccheri invece delle verze, delle coste o dei fagiolini come insegna "l'accademia del pizzocchero".
Vi assicuro che se riuscite a trovarlo, in quanto non è facile fuori dal Centro Italia, si può benissimo accompagnarlo ai pizzoccheri di grano saraceno della Valtellina; sono due combinazioni che ci stanno per la loro rusticità.Il cavolo nero è una varietà di cavolo che nel nostro paese trova il clima migliore per la coltivazione in Toscana, dove questa verdura si trova spesso nelle zuppe tradizionali.

Questa mia ricetta la trovate anche nel sito di Pizzoccheri al cavolo nero LorenzoVinci italian gourmet.

Per 4 persone
300 g di pizzoccheri 2 patate medie 1 cavolo nero 1 spicchio di aglio 80 g di formaggio Castelmagno formaggio grana grattugiato
poco peperoncino olio extravergine di oliva
Per condire : burro fuso
Eliminate le coste dure del cavolo nero. Lavatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini il Castelmagno. In abbondante acqua salata fate lessate le patate qualche minuto, poi unite i pizzoccheri... nel frattempo... in una padella larga, mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio grattugiato, unite il peperoncino e le foglie del cavolo nero. Lasciate appassire qualche minuto, regolate di sale e cuocete con fuoco moderato e con coperchio le verdure fino a quando risulteranno tenere. Quando le patate e i pizzoccheri saranno cotti, versateli sul cavolo nero, unite il Castelmagno, spolverizzate con parmigiano e condite tutto con il burro fuso. Mescolate bene e servite i pizzoccheri fumanti.

Pizzoccheri di grano saraceno con cavolo nero

Torta di mele elvetica

Il burro della pasta sfoglia con le mele è davvero un accostamento indovinato. Interessante anche il sapore delle nocciole messe sul fon...

Torta di mele con pasta sfoglia

Il burro della pasta sfoglia con le mele è davvero un accostamento indovinato. Interessante anche il sapore delle nocciole messe sul fondo. In questo caso oltre a dare gusto alla torta, fanno da barriera alla pasta sfoglia affinché cuocia senza inumidirsi troppo. Sempre gradevole il profumo dell'inevitabile cannella con le mele. Se avete piacere di fare la pasta sfoglia in casa con la dose giusta Qui ... altrimenti nessun problema, compratela pronta, ma di sicuro "fatto in casa è meglio" questo è il mio motto! Se non vi fidate cuocere la pasta sfoglia e il ripieno tutto in una volta, potete fare una prima cottura con la pasta sfoglia e le mele, quindi aggiungere la panna in un secondo tempo.
Per uno stampo di 28-30 cm
Pasta sfoglia 4-5 mele a spicchi 250 g di panna 1 uovo 10 g di maizena 2-3 cucchiai di zucchero cannella 90 -100 g di nocciole tritate grossolanamente 2 manciate di mandorle affettate zucchero a velo
Prendete lo stampo e rivestitelo con la pasta sfoglia. Foderate il fondo della teglia con le nocciole triturate grossolanamente. Spargete anche le mandorle a foglia. ponete lo stampo in frigorifero.
In una terrina tagliate le mele a spicchi, zuccheratele leggermente e spolverizzatele con la cannella. Mescolate con un frullino la panna, l'uovo, lo zucchero e la maizena. Prendete lo stampo e versate sopra piano fra gli spazi la panna preparata. Spolverizzate le mele con lo zucchero a velo. Infornate nel forno preriscaldato e cuocete prima a 200-220°C per 10 minuti, poi abbassate a 180 °C per 30 minuti circa.Prima di togliere il dolce dallo stampo lasciate raffreddare completamente.

Torta di mele elvetica

Chiocciole di kamut con ricotta sarda di capra

Un primo piatto semplice e veloce, facilissimo da preparare... la ricetta mi è stata suggerita dal mio fornitore sardo di formaggi dell&#...

Psta di kamut con ricotta sarda di capra

Un primo piatto semplice e veloce, facilissimo da preparare... la ricetta mi è stata suggerita dal mio fornitore sardo di formaggi dell'isola (ne vado matta).
Per questa occasione ho preparato le chiocciole con farina di Kamut condite con questa salsa di ricotta di capra. Il condimento si è rivelato gustoso, altamente digeribile come tutti i formaggi caprini e ricco anche di vitamine e sale minerali... un'alternativa alla solita pasta in bianco con burro o con olio.
Per 4 persone
80 g di ricotta sarda di capra 380 g di chiocciole di Kamut olio extravergine erba cipollina sale-pepe
Lessate la pasta di Kamut in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con la forchetta assieme a qualche cucchiaio d' olio extravergine di oliva ed una parte dell'erba cipollina; amalgamate bene fino a quando otterrete una crema. Unite a questa crema la pasta al dente.Mescolate bene, aggiungete l'altra erba cipollina rimasta e pepe macinato al momento.

Pasta di kamut con ricotta ed erba cipollina

Focaccine di S. Lucia (Lussekatter)

I norvegesi e gli svedesi chiamano questi dolci 'Lussekatter' (gatti di zafferano), sono delle focaccine natalizie a base di zaf...

Focaccine con zafferano

I norvegesi e gli svedesi chiamano questi dolci 'Lussekatter' (gatti di zafferano), sono delle focaccine natalizie a base di zafferano decorate con due uvette che dovrebbero rappresentare gli occhi di S. Lucia. La festività di questa santa "regina della luce" è festeggiata in tutta la Scandinavia e rappresenta la gioia nel momento più buio dell'inverno nordico. S. Lucia è raffigurata tutta vestita di bianco con una corona di candele in testa e offre a tutti i bimbi queste focaccine allo zafferano. Spesso nelle mie ricette uso sia il lievito madre e in misura ridotta il lievito di birra; ho fatto questa scelta per avere la qualità di entrambi e cioè il sapore e la digeribilità del lievito madre e la dose ridotta del lievito di birra che mi garantisce lievitazione e sofficità.
Note:se non avete la pasta madre cambiate con queste dosi : farina 500 g - latte 250 ml - lievito di birra 25 g
Ingredienti
100 g di pasta madre 450 g di farina per focacce 100 g di burro 200 ml di latte circa 1 uovo 150 g di zucchero 15 g di lievito di birra 2 bustine di zafferano sale uvetta
Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido; arricchitelo con un cucchiaino di zucchero e poca farina, impastate e lasciate lievitare coprendolo. Scaldate leggermente il latte e aggiungete le bustine di zafferano. Nella planetaria o in una ciotola, incorporate il lievito madre, la farina, lo zucchero, il latte e l'uovo. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare in un luogo tiepido 30 minuti coprendo la ciotola con la pellicola (di solito lo metto nel forno con la luce accesa). Prendete il composto, unite il burro morbido poco alla volta e impastate bene. Fate lievitare il composto in un luogo tiepido. Potete anche porlo in frigorifero e lasciarlo tutta la notte coperto con una pellicola... anzi meglio, così freddo, il giorno dopo si lavora meglio.
Tagliatelo a pezzetti tutti regolari che arrotolerete come da foto. Disponete le focaccine sulla teglia da forno e fate lievitare finché avranno raddoppiato il loro volume. Spennellate i Lussekater con il tuorlo sbattuto e guarnite con le uvette.
Preriscaldate il forno a 220°C - 240°C e cuocete per 15 minuti circa. (io ho cotto a 240°C)

passo-passo lussekatter

Focacce allo zafferano

Lussekatter dolcetti natalizi

sofficità dei lussekatter

Confettura di mele cotogne

Non mi era mai capitato di trovare delle mele cotogne profumate come una volta. Le mie in giardino non sapevano di niente, così ho tolto...

Marmellata di mele cotogne

Non mi era mai capitato di trovare delle mele cotogne profumate come una volta. Le mie in giardino non sapevano di niente, così ho tolto definitivamente l'albero. Sono corsa a fare la confettura e ne sono entusiasta, sia per il sapore che per il colore: a me piace vedere la marmellata colorata, ma chiara, non imbrunita.
Per ogni kg di mele cotogne
600 g di zucchero scorze di limone 2 mestoli d'acqua
Lavate le mele. Tagliatele in quarti lasciando la buccia. Togliete il torsolo che sarà molto duro, quindi fate attenzione a non tagliarvi. Rendetele a tocchetti, immergetele in una ciotola con acqua e con mezzo limone spremuto. Quando avrete terminato, scolatele e mettetele in una pentola capiente con lo zucchero, l'acqua e le bucce di limone. Cuocete con fuoco al minimo, fino a quando saranno tenere.
Setacciate le mele cotogne con un passaverdure. Fate riprendere il bollore, mescolando affinché la marmellata non attacchi sul fondo.
A questo punto avendo le mele con la buccia, molta pectina, la marmellata dovrebbe essere pronta; così trasferite la polpa nei vasetti sterilizzati, ponendoli a testa in giù affinché si formi il sottovuoto che consentirà alla vostra confettura di mele cotogne di conservarsi a lungo.

Marmellata di mele cotogne

Cake allo yogurt e cereali croccanti

Un Plum-cake gradevole, facile e nutriente per colazione. Lo yogurt greco rende l'impasto denso e umido, quindi attenzione alla co...

Cake allo yogurt e cereali croccanti

Un Plum-cake gradevole, facile e nutriente per colazione. Lo yogurt greco rende l'impasto denso e umido, quindi attenzione alla cottura: forno moderato e prima di togliere lo stampo, fate la prova stecchino. I cereali croccanti danno un gusto e un tocco originale che soddisfa.
Per uno stampo plumcake di cm 30
250 g di farina autolievitante (altrimenti mezza bustina di lievito) 200 g di yogurt greco 180 g di zucchero 80 g di burro 4 uova 80 g di croccante di cereali (cereali croccanti) scorza di limone sale
Lavorate il burro con lo zucchero e lo yogurt. Unite uno alla volta le uova. Sbattete bene con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata, il sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolate una parte dei cereali nella massa. Versate nello stampo imburrato e infarinato. Decorate e cospargete con il resto dei cereali. Cuocete a 170°C per 45 – 50 minuti ( essendo l'impasto piuttosto umido, fate la prova stecchino)
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Rape rosse al cartoccio con timo e dragoncello

Le barbabietole rosse o rape rosse, spesso disdegnate e poco diffuse, sono però ricche di vitamine A, vitamine C e vitamine del gruppo B...

Rape rosse al forno e cartoccio

Le barbabietole rosse o rape rosse, spesso disdegnate e poco diffuse, sono però ricche di vitamine A, vitamine C e vitamine del gruppo B e poi minerali... come magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro e quindi andrebbero consumate con più frequenza; piuttosto di niente anche quelle in vendita già cotte al vapore. Oggi le ho cucinate al forno, sono più gustose in quanto conservano tutto il loro sapore e la loro dolcezza. La ricetta è molto facile solo la cottura un po' lunga. Servitele come contorno ai piatti di carne e formaggi.
Per 4 persone
1200 g di rape rosse crude olio extravergine di oliva rametti di timo rametti di dragoncello sale -pepe
Lavate e pelate le rape rosse. Tagliatele a spicchi sottili. Accendete il forno a 200°C. Conditele con olio - sale - timo e dragoncello. Prendete una pirofila, avvolgete gli spicchi nella carta argentata e chiudete bene. Cuocete in forno per un'ora circa. Aprite il cartoccio e controllate la cottura con un coltello. Servite le rape calde mulinando un poco di pepe e spargete altro timo.Le rape rosse sono buone anche fredde.

Torta ai bianchi d'uovo dell' Agnese (torta di mandorle)

Questa ricetta vi sarà di grande utilità. Molte volte, siamo molto restie ad usare il solo tuorlo d'uovo... bene... la tabella che t...

Torta di mandorle

Questa ricetta vi sarà di grande utilità. Molte volte, siamo molto restie ad usare il solo tuorlo d'uovo... bene... la tabella che troverete qui sotto vi verrà in soccorso: a seconda di quanti albumi avrete in frigorifero si avranno poi le rispettive proporzioni di tutti gli altri ingredienti. Ora la torta è così soffice e gradevole che non vedo l'ora di avere albumi in discreta quantità e gustarmi il dolce a colazione...Per sapere il numero degli albumi accumulati, tenete presente che il peso di un bianco d'uovo è di circa 34 - 37 g.
La tabellina sotto è stata creata da Serena del blog "Tentar non nuoce"
Ho usato uno stampo di cm 25 di Ø

7 albumi 245 g di zucchero 140 g di mandorle* 133 g di farina ( ho usato farina autolievitante) 133 g di burro sciolto e freddo vaniglia
se non avete le mandorle, va bene anche la farina di mandorle.
Mettete le mandorle nel freezer per 30 minuti per poterle tritare agevolmente senza scaldarle. Frullatele o tritatele finemente. Ungete e infarinate lo stampo. Montate a neve ferma i bianchi d'uovo con lo zucchero. Aggiungete delicatamente le mandorle tritate. Setacciate la farina con la vaniglia e unitela delicatamente senza smontare la massa: mescolate dal basso verso l'alto. Infine mescolate con garbo (sempre mescolando dal basso) il burro sciolto. Cuocete in forno non troppo caldo fino a doratura. Personalmente ho messo lo stampo per 10 minuti in forno statico a 200°C, poi ho abbassato a 160°C in ventilato, per 35 minuti.

scegliete il numero di albumi e avrete gli altri ingredienti proporzionati per la torta

Parfait allo zenzero con arance al vino e frutta fresca (di V. Piccini)

Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella sa...

Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella salsa d'accompagnamento. Semplice da fare, non ha bisogno di cottura ed è gustoso da mangiare. Si presenta molto bene... accostato alla fastosità della frutta fresca , conquista l'occhio e il palato; è il dessert "perfetto" per un fine cena fra amici. Per avere un aroma deciso e leggermente pungente, meglio usare la radice dello zenzero fresco.
Per il parfait
4 tuorli d'uovo 1 uovo intero 100 g di zucchero 375 g di panna montata 60 g di zenzero fresco
Per la salsa all'arancio
3 arance 150 ml di vino bianco 150 g di zucchero
300 g circa di frutta fresca(per 4 persone)
Montate le uova con lo zucchero finché non diventano bianche; amalgamatevi la panna montata con delicatezza per non smontarla e poi lo zenzero grattugiato. Rovesciate il composto nello stampo (o negli stampini) e ponetelo nel freezer per 24 ore.
Tagliate a julienne le bucce delle arance. Fate bollire il loro succo con il vino bianco e lo zucchero, aggiungete le bucce e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Su ogni piatto stendete uno strato di salsa all'arancio e adagiatevi le fettine di parfait; guarnite con frutta fresca e spolverizzate di zucchero a velo.

Parfait allo zenzero e frutta

... con stampino diverso

Canederloti ai cipollotti e burro

Si usa sempre il pane raffermo come nei classici canederli in brodo, ma questa è una versione più piccola, asciutta e al burro. Per ri...

Canederloti ai cipollotti e burro

Si usa sempre il pane raffermo come nei classici canederli in brodo, ma questa è una versione più piccola, asciutta e al burro. Per rimanere in tema di riciclo, per dare sapore all'impasto, ho usato la parte verde terminale (mi raccomando che sia fresca) dei cipollotti che di solito si getta. All' impasto ho aggiunto ricotta e patata lessata per dare più morbidezza.
Per 6 persone circa
200 g di pane raffermo 200 ml di latte caldo (la dose del latte dipende anche dalla durezza del pane) 100 g di ricotta 200 g di farina 50 g di cipollotti la parte verde 30 g di porro la parte verde interna erba cipollina 1 patata lessata 1 uovo 5 cucchiai di parmigiano o formaggio di fossa alcune foglie di salvia olio extravergine di oliva burro per condire
Tagliate la parte verde dei cipollotti e del porro a fettine. Fateli appassire in padella con olio extravergine di oliva per 5 minuti, poi tritateli finemente. Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Unite la verdura, la ricotta, la patata lessata spremuta con lo schiacciapatate. Amalgamate con cura il composto ( di solito qui, io passo tutto al passaverdure dai buchi larghi) Aggiungete l'uovo, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il parmigiano, la farina, amalgamate bene e ponete in frigorifero 30 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua salata per cuocere i canederloti. Con le mani leggermente inumidite formate delle palline grandi come palline da ping pong. Quando l'acqua salata bolle, buttate i canederloti, aspettate che riaffiorino in superficie.Scolateli, spolverizzateli con formaggio grana e conditeli con burro fatto fondere assieme alle foglioline di salvia

Canederloti ai cipollotti e burro

Minestrone di verdure

Per un piatto saporito di qualità, scegliete sempre le verdure fresche di stagione. Nel minestrone da me proposto troverete l'aut...

minestrone di verdure

Per un piatto saporito di qualità, scegliete sempre le verdure fresche di stagione. Nel minestrone da me proposto troverete l'autunnale zucca, le verdure classiche da minestra trovabili tutto l'anno, integrate con i fagioli secchi e ammollati, garantendo così oltre alle vitamine delle verdure, le proteine dei legumi.

Piatto tipico da consumare caldo fumante nelle giornate autunnali fredde e piovose.

Ingredienti per 4 persone

2 patate

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

porro

1 zucchina

1 fetta di zucca

1 pugno di fagioli borlotti bolliti o ammollati

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale - pepe

1 pomodoro sbucciato privato dei semi

Se usate i fagioli secchi, ammollateli la sera prima in acqua.

Pelate le patate e tagliatele a dadini.

Pulite la verdura, (sedano, carote, zucchini, pomodoro, zucca) tagliatela a pezzetti.

Pulite e tagliate il porro a rondelle.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini e soffriggetela in una casseruola con olio di oliva.

Unite subito le patate e mescolando rosolatele assieme alla cipolla.

Aggiungete le verdure, i fagioli, coprite con acqua o brodo, salate e portate ad ebollizione per circa 30 - 40 minuti.

Completate con prezzemolo tritato e pepe.

Servite il minestrone caldo con un filo d' olio di oliva.

Minestrone

Minestrone con verdure

Finta granseola

Ricetta con l'inganno... sembra... ma qui la granseola non c'è... ! Lo sapevate che il nome volgare granseola deriva dal vene...

Ricetta con l'inganno... sembra... ma qui la granseola non c'è... !
Lo sapevate che il nome volgare granseola deriva dal veneziano granso (granchio) e seola (cipolla)?
Comunque torniamo al nostro finto piatto: è molto facile, veloce, semplicissimo e pure poco costoso; si presta bene sia come secondo, che come piatto unico con una bella insalatina fresca.
Per 2 persone
mezza platessa (o altro pesce da filetto) 1 uovo grande 3-4 cucchiaiate di salsa di pomodoro sale - pepe olio extravergine di oliva
Cuocete velocemente la platessa con poco olio e schiacciatela con la forchetta. Sbattete l'uovo con una forchetta. Scaldate un tegamino con olio extravergine di d'oliva, unite la salsa di pomodoro, fate cuocere qualche minuto, versate il pesce e l'uovo sbattuto e aggiustate di sale e pepe. Mescolate e amalgamate bene.
Servitela subito, eventualmente con una spolverata di prezzemolo, un filo d'olio e abbinata ad insalata fresca di stagione.

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