Colazione da Jo

Tortino di spinaci, scalogno e speck (tipo erbazzone)

L'erbazzone è una torta salata rustica tipica della provincia di Reggio Emilia. Il vero scarpazzone, dal reggiano scarpasòun è fatt...

Torta salata tipo erbazzone con spinaci, speck e formaggio

L'erbazzone è una torta salata rustica tipica della provincia di Reggio Emilia.
Il vero scarpazzone, dal reggiano scarpasòun è fatto con spinaci o biete, cipollotti, pancetta e Parmigiano reggiano. Come al solito mi sono inventata il mio erbazzone, che poi si discosta solo leggermente dall'originale: per la sfoglia mi sono attenuta allo strutto, ma con moderazione... forse dovrebbe essere più sottile ma oggi mi è uscito così. Come ripieno ho usato spinaci, scalogni e speck. Come formaggio una raffinatezza che avevo in frigorifero, formaggio di Fossa!
Teglia da forno Ø cm 20 circa
Per la sfoglia
250 g di farina 20 g di strutto 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 120 g di acqua sale
Amalgamate tutti gli ingredienti e fate riposare 30 minuti coperto.
Per il ripieno
250 g di spinaci cotti e strizzati 3 scalogni 100 g di formaggio saporito grattugiato (ho usato formaggio di Fossa stagionato) 4-5 fette di speck a listarelle 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Scaldate un tegame con l'olio, unite gli scalogni tagliati grossolanamente, fate appassire, poi aggiungete gli spinaci e lo speck , aggiustate di sale e tenete da parte. Tirate la sfoglia, misurate quello che potrebbe essere il coperchio e con il resto foderate la base della teglia con un bordo. Riempite la teglia da forno foderata con il ripieno. Coprite con il coperchio, sigillate bene I bordi e ripiegate. Infornate a 200°C (forno ventilato)fino a doratura. Servite a fettine ancora calde.

Scalogni glassati all'aceto balsamico

Ho preparato questo contorno semplice e buono che si presta ad accompagnare molti piatti di secondo. Potete accostarlo a tante var...

Scalogni glassati all'aceto balsamico

Ho preparato questo contorno semplice e buono che si presta ad accompagnare molti piatti di secondo.

Potete accostarlo a tante varietà di arrosti, agli scampi o addirittura con formaggi importanti e saporiti.

Tutti quei formaggi crudi o anche cotti (es. una fetta di formaggio passata 20 secondi nel microonde), che normalmente si gustano bene con il miele.

In questo caso al posto del miele la dolcezza è data dallo zucchero caramellato e dall'aceto balsamico.

Ingredienti
220 g di scalogni 40 g di zucchero 40 g di vino bianco 20 g di aceto balsamico sale
Pelate gli scalogni. Metteteli a bagno 5 minuti in acqua fredda. Fate bollire dell'acqua salata e sbollentate gli scalogni per 15 minuti. Scolateli. Sciogliete lo zucchero con il vino bianco, lasciatelo sciroppare qualche minuto, unite l'aceto balsamico, allungate con qualche cucchiaio d'acqua e incorporate gli scalogni. Continuate la cottura per 15-20 minuti circa(fate attenzione che non attacchino altrimenti allungate con acqua).Servite gli scalogni, come contorno con formaggio piccante alla piastra, o con fette di arrosto.

Pancakes

Sono curiosa e ogni tanto mi piace allargarmi al mondo, non solo ricette italiane, ma le classiche più famose. Questa volta tocca ai pancake...

Sono curiosa e ogni tanto mi piace allargarmi al mondo, non solo ricette italiane, ma le classiche più famose.
Questa volta tocca ai pancakes americani.
Mi sono affidata completamente al blog: una americana in cucina con suoi suggerimenti e raccomandazioni sono andata spedita, sicura e certa del buon risultato.L'unica cosa che mi mancava era uno sciroppo d'acero autentico denso e viscoso... il mio probabilmente era italiano... scivolava troppo velocemente, ma ho dovuto accontentarmi.

Ecco la ricetta (riportata integralmente) e i suggerimenti dal blog Un'americana in cucina Pancakes

...........I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e consumati entro due minuti da quando sono cotti. Una volta provata questa ricetta capirete da soli i motivi di tanta intransigenza, e non tornerete più indietro.

Oltre a quanto appena detto, ecco alcuni trucchi per ottenere il 'pancake perfetto':

Utilizzando sia lievito per dolci sia bicarbonato nel composto risulterà in un pancake ben lievitato e soffice.

Il latticello (o il mio efficace sostituto) aiuta l’azione del lievito, rendendo la consistenza delicata e donando un sapore leggermente più acidulo.

NON mescolate troppo. È importante frenare l’istinto naturale di girare l’impasto finché non diventi perfettamente omogeneo e senza grumi, che risulterebbe in pancakes più piatti e duri. Smettete quindi di mescolare quando vi sono ancora grumi e alcune strisce di farina nell'impasto.

È tutto qui, vi invito a tuffarvi in una pila di semplici, soffici, fragranti pacakes ancora fumanti, guarniti con nient’altro che sciroppo d’acero puro e viscoso. Sono pronta a scommettere che sarò altrettanto riamata da voi.

Per 5 pancake grandi o 10 piccoli

150 g di farina 00
2 cucchiaini (10 g) di zucchero
un pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito per dolci
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
220 g di latticello (oppure sostituire con 110 g di latte 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone seguendo questa ricetta)
1 uovo
40 g di burro fuso
olio di semi per ungere la padella

sciroppo d’acero per servire

Setacciate insieme la farina, lo zucchero e sale, il lievito e il bicarbonato di sodio, mettete da parte.

In un’altra terrina, sbattete insieme il latticello, l’uovo e il burro fuso. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella sarà un po’ grumosa, non mescolatela troppo.
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate la pancake quando al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti.

Ripetete con il resto della pastella e servite subito con una noce di burro ammorbidito e sciroppo d’acero.

Tagliatelle nero di seppia (fatte a mano) con gamberetti

Un primo piatto dal doppio sapore di mare, gustoso sia nelle tagliatelle colorate con il nero di seppia, sia nel condimento a base di ga...

Un primo piatto dal doppio sapore di mare, gustoso sia nelle tagliatelle colorate con il nero di seppia, sia nel condimento a base di gamberetti. L'inchiostro contenuto nelle sacche collocate tra le branchie delle seppie e utilizzato come arma di difesa è il colorante più naturale del mondo; quando lo maneggiate vi consiglio di usare i guanti usa e getta. Ricetta classica della cucina italiana, ha una presentazione molto cromatica e di facile abbinamento con il colore e l'acidità del pomodoro appena saltato.
Per ogni 100 g di farina (con 200 g di farina mangiano 3 persone)
1 uovo 100 g di farina 14 g di nero di seppia
Sciogliete l'inchiostro delle seppie in un cucchiaio d'acqua, rompendo le sacche. Mettete i guanti, mescolate gli ingredienti (meglio con la planetaria, vi sporcate meno) e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciatela riposare coperta. Tirate la pasta non troppo sottile (con la macchina della pasta fino al terzultima tacca). Tagliate l'impasto dando la forma di tagliatella. Se a mano, infarinate, arrotolate la sfoglia e con un coltello tagliente tagliatela della larghezza di 1 cm circa.
Sugo di gamberetti per 2 persone
120 g di gamberetti 1 spicchio di aglio

pomodori Piccadilly

prezzemolo peperoncino olio extravergine di oliva
Tritate il prezzemolo. Tagliate i pomodori Piccadilly in quattro. Sgusciate e togliete l'intestino ai gamberetti incidendo nella lunghezza superiore. In una padella larga mettete un filo di olio d'oliva, poco prezzemolo, lo spicchio d'aglio tagliato a metà, doratelo leggermente, poi toglietelo. Aggiungete il peperoncino, i pomodori, ancora poco prezzemolo e saltateli leggermente. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata.
Un minuto prima di scolarle, unite i gamberetti nel sugo e cuoceteli 30 secondi. Versate la pasta nel sugo di gamberetti, mescolate leggermente e servite con prezzemolo.

Baklava a modo mio

Il Baklava è un dolce molto diffuso in Asia Centrale, Turchia, Iran, Caucaso, Paesi arabi, Israele, Penisola Balcanica , molto ricco d...

Il Baklava è un dolce molto diffuso in Asia Centrale, Turchia, Iran, Caucaso, Paesi arabi, Israele, Penisola Balcanica, molto ricco di zucchero, frutta secca e miele.
Provato più volte, l'ho trovato molto buono nel sapore, ma un pochino stucchevole. Quando seguivo alla "lettera" la ricetta, per i miei gusti, risultava troppo affogato nello sciroppo e quindi anche impresentabile nell'aspetto. Non soddisfatta ho voluto fare di testa mia, diminuendo la dose (la mia teglia non è molto grande) dello sciroppo.La frutta secca l'ho tritata grossolanamente con un coltello.

Per una teglia di cm 23 x 23

240 g di pasta phillo

150 g di gherigli di noci

100 g di mandorle

120 g di pistacchi

3 cucchiai di miele

60 g di burro sciolto per spennellare

Per lo sciroppo

120 g di zucchero

120 g di acqua

1 cucchiaio di miele

2 chiodi di garofano

½ stecca di cannella

strisce di una buccia d'arancia

succo di limone

Per prima cosa preparate lo sciroppo di zucchero facendolo sciogliere sul fuoco con l'acqua, il miele e gli aromi.

Lasciate bollire fino a formare uno sciroppo di media intensità.

Lasciatelo raffreddare, filtratelo e tenetelo in frigorifero.

Tritate grossolanamente la frutta secca.

In una ciotola mescolate insieme le noci, le mandorle, i pistacchi e il miele.

Imburrate la pirofila, adagiate 5 fogli di pasta phillo e spennellate con il burro sciolto.

Cospargete con un terzo della frutta secca e continuate altre due volte con un foglio di phillo spennellato e il resto delle noci(3 strati).

Dopo l'ultimo strato di frutta secca ricoprite con altri 5 fogli di pasta phillo, sempre spennellando ognuno con il burro, compreso l'ultimo.

Con un coltello dalla lama tagliente incidete profondamente con dei tagli nelle due direzioni in modo da ottenere dei rombi o dei quadrati.

Infornate per circa 30 - 40 minuti a 180°C, il tempo necessario per ottenere una bella doratura.

Togliete la pirofila dal forno e versate subito (sulla Baklava ancora calda) lo sciroppo freddo, in modo che entri bene nelle linee che avete tracciato con il coltello.

Lasciate raffreddare alcune ore prima di servire.

Rosticciata al radicchio di Treviso e caciocavallo

Un secondo, un antipasto o un contorno... con questo piatto vi potete sbizzarrire. In questa ricetta la pasta sfoglia fa da coperchio, ...

Un secondo, un antipasto o un contorno... con questo piatto vi potete sbizzarrire.
In questa ricetta la pasta sfoglia fa da coperchio, le patate (grattugiate crude) fanno da fondo. In mezzo il buon caciocavallo e una prelibatezza come il radicchio di Treviso abbinato allo Speck.

Per una teglia quadrata 23 x 23

250 g di pasta sfoglia 500 g di patate 2 cespi di radicchio di Treviso 100 g di caciocavallo 3 fette grosse di speckmezzo spicchio di aglio poca cipolla sale olio extravergine di oliva
Grattugiate le patate e salatele leggermente. Lasciatele 10 minuti poi scolatele dall'acqua emessa. Rosolate le patate in una padella con olio fino a dorarle. Tagliate lo speck e il formaggio a pezzetti. Passate il radicchio in una padella larga con lo spicchio di aglio e la cipolla, salate e fate asciugare. Disponete la carta da forno in una teglia. Versate le patate sul fondo, il formaggio e coprite con il radicchio di Treviso cotto. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello della misura della teglia (quadrata o rotonda) e ricoprite il ripieno ripiegando i bordi.
Bucherellate la sfoglia e guarnite con la pasta sfoglia rimasta.Fate dorare a 200°C ventilato per circa 20 minuti.

Crostini con purea di patate dolci e peperone rosso

I crostini di pane abbrustoliti possono essere serviti come antipasto, presentati in un buffet o fuori pasto con l'aperitivo. So...

I crostini di pane abbrustoliti possono essere serviti come antipasto, presentati in un buffet o fuori pasto con l'aperitivo.

Sono semplicissimi, abbinano la croccantezza del pane dorato al forno con la dolcezza della crema di patate e la tenerezza del peperone.

Ingredienti per 4 persone
1 peperone rosso 2 patate piccole dolci americane mezzo spicchio di aglio 1 cucchiaio di burro crostini biscottati olio extravergine di oliva pepe - sale
Lavate e bollite le patate americane. Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete l'aglio grattugiato, il burro e il pepe... deve diventare una cremina. Tagliate in 4 il peperone, ungete una pirofila e infornate a 200 gradi C per circa 15 minuti, oppure se avete il microonde con il piatto Crisp passatelo alcuni minuti. Lasciate raffreddare per togliere la pellicina( così è più digeribile), poi tagliatelo a striscioline. Abbrustolite il pane tagliato a fettine, guarnite il crostino con crema di patate e con le listarelle di peperone rosso. Guarnite con foglioline di maggiorana o qualche altra erba aromatica.

Biscotti alle mandorle e pistacchi

Questi biscotti nella forma ricordano i cantucci, ma avendo più burro sono più friabili. Profumati e aromatizzati sono l'ideale ...

Biscotti alle mandorle e pistacchi

Questi biscotti nella forma ricordano i cantucci, ma avendo più burro sono più friabili. Profumati e aromatizzati sono l'ideale con un bel caffè bollente nelle fredde mattine invernali. Lasciateli raffreddare bene e maneggiateli con cura, in quanto sono molto fragili.
Ingredienti per una 30 di biscotti

200 g di farina 125 g di zucchero 150 g di zucchero 1 uovo 200 g di mandorle 30 g di pistacchi 30 g di pinoli 3 scorze d' arancio grattugiate 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaio di amaretto 1 cucchiaio di latte
Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Incorporate l'uovo, poi unite la frutta secca, la farina, il lievito, gli aromi e il latte. Impastate bene e lasciate riposare in frigorifero anche tutta la notte. Dividete l'impasto in 2 parti, fate 2 salami leggermente appiattiti nel bordo. Infornate a 200 - 180°C per 20 minuti circa (fate la prova stecchino). Fateli raffreddare sino a quando potrete tagliarli a fette larghe 1 cm, usando un coltello affilato.
Infornate di nuovo come i cantucci per asciugare i biscotti.

Plum-cake di Silente

Sapevate che il Plum-cake come lo intendiamo noi in Italia: dolce cotto al forno in speciali stampi rettangolari, non ha la stessa indi...

Plumcake

Sapevate che il Plum-cake come lo intendiamo noi in Italia: dolce cotto al forno in speciali stampi rettangolari, non ha la stessa indicazione nei paesi anglosassoni?

Il termine plum cake deriva dal fatto che anticamente in Inghilterra si usavano come ingrediente le prugne (plum) secche... dunque sarebbe una torta di prugne, oggi è conosciuto come Fruitcake.

A noi comunque piace chiamarlo così per distinguerlo dalla torta classica rotonda.

Torniamo al nostro plumcake , veloce, semplice, ma buono soprattutto con il cappuccino, una tazza di tè o caffè, per la vostra colazione .

Fantastico e salutare per la merenda dei bambini.

Per uno stampo rettangolare di cm 25 x 11
Ingredienti

200 g di farina

65 g di fecola

150 g di zucchero a velo

125 g di burro morbido

100 g di yogurt

2 uova piccole

30 g di latte

8 g di lievito

1,5 g di sale

0,5 g di vanillina (meglio metà bacca di vaniglia)

Granella di zucchero per guarnire

Montate il burro con lo zucchero.

Aggiungete un uovo alla volta continuando a montare con il frullino.

Mescolate le "polveri" restanti e mettetene metà nella ciotola del compostino morbido.

Amalgamate ed aggiungete l'altra metà.

Versate il composto nello stampo per plum-cake e guarnite con granella di zucchero.

Minestra Primavera

Per me questa è la minestra ideale quando si ha fretta; non la solita minestrina con il dado che io chiamo "minestra in bicicletta&...

Minestra Primavera con carote sedano

Per me questa è la minestra ideale quando si ha fretta; non la solita minestrina con il dado che io chiamo "minestra in bicicletta", ma una più sana con qualche verdura facilmente rinvenibile in frigorifero. Bastano: un gambo di sedano fresco, una carota, una manciata di piselli freschi o surgelati e farfalline per minestra, con questi pochi ingredienti avrete una minestra di verdura per tutte le stagioni.

Colorata come la primavera e leggera come una farfalla, comunque molto digeribile e buona per cena come primo piatto.

Ingredienti per 2 persone
1 carota media sedano poche rondelle di porro (facoltativo) un pugno di piselli (anche surgelati) 35 g di farfalline (pasta per minestra) brodo o dado formaggio parmigiano
un goccio di olio extravergine di oliva sale
Tagliate le carote a julienne e il sedano. Mettete le verdure in una pentola, coprite con acqua o brodo e fate cuocere 5-6 minuti. Aggiungete i piselli fate cuocere altri 5 minuti. Unite le farfalline e cuocete i minuti di cottura come descritto sulla confezione. Servite con formaggio parmigiano.

Nota: la quantità di verdura dipende dal numero dei commensali

Fagottini di pasta phillo con ripieno di ricotta, porro e formaggio

Finalmente ho trovato la pasta phillo nel mio negozio abituale. Ora posso cimentarmi con qualche ricetta sfiziosa... Phillo in gr...

Fagottini di pasta phillo, ricotta porro e formaggio

Finalmente ho trovato la pasta phillo nel mio negozio abituale. Ora posso cimentarmi con qualche ricetta sfiziosa... Phillo in greco significa"foglia"; questa pasta è nota soprattutto per l'utilizzo inevitabile nel dolce famoso in tutto il Medio Oriente e nei Balcani: il "baklava". Si compone di una serie di strati di questa pasta spennellati di burro, farciti con noci, pistacchi e irrorato con uno sciroppo fatto con miele e aromatizzato con agrumi... una bomba, ma è buonissimo.Il fagottino è risultato ottimo... croccante fuori, morbido dentro e delicato. La delicatezza sta nell'utilizzo del porro, moderatamente succulento, dovrò tenere conto di questo ripieno per utilizzarlo in qualche altra ricetta.

Ingredienti per 2 persone
1 foglio di pasta phillo 150 g di ricotta 150 g di porro (parte verde) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di parmigiano reggiano poco spicchio di aglio sale Provola, Caciocavallo altro formaggio
Burro sciolto per spennellare
Tagliate il porro a rondelle. Scaldate un tegame con l'olio e l'aglio. Aggiungete il porro, salate e coprite qualche minuto. Lasciate intiepidire. Frullate con il minipimer la ricotta e il porro sino a farne una cremina. Unite il parmigiano e il formaggio a tocchetti.
Prendete il foglio di phillo, se necessario tagliatelo in 6 parti ricavando delle strisce in lunghezza … spennellate il foglio su tutta la lunghezza con il burro sciolto ( la scelta della larghezza vi darà la dimensione del fagottino, a me sono risultati un po' grandi come antipasto.) . Prendete un bel cucchiaio di ripieno e piegate a triangolo come nella foto… pennellate e avvolgete sempre a triangolo( pennellando ogni volta) fino ad esaurimento.Mettete sulla placca e cuocete al forno a 200-220°C fino a doratura.

Torta Paradiso tradizionale di I. Massari

Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un artista della pasticceria Iginio Massari . Il suo segreto?... "mo...

Torta Paradiso

Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un artista della pasticceria Iginio Massari. Il suo segreto?... "montare perfettamente il burro e alleggerirlo con le uova. Non si deve sentire il lievito, il palato non deve richiedere troppa salivazione, e deve lasciare la bocca pulita".
Questa ricetta è semplice, infallibile e gustosa. La sua ricetta prevede la dose per 2 stampi, qui ho dimezzato le dosi per uno stampo solo. Le uova le ho pesate senza guscio, così per fare 250 g ho usato 4 uova intere e 1 tuorlo.
Per uno stampo di Ø 22 cm
250 g di burro depurato
250 g di zucchero velo 1 baccello di vaniglia 250 g di uova intere 125 g di farina bianca 125 di fecola 7,5 g di lievito in polvere

In una planetaria con la frusta a media velocità, montate il burro depurato, lo zucchero velo e la vaniglia.

Unite poco alla volta le uova, versate a pioggia la farina, la fecola e il lievito in polvere setacciati precedentemente.

Imburrate e spolverate con dello zucchero semolato le tortiere, riempite fino 2/3 abbondanti di massa.

Cuocete in forno a 180 gradi C per 30 minuti.

Togliete la Paradiso dalla tortiera quando è ancora calda, spolverando leggermente di semolato per non far attaccare il dolce alla carta in fase di raffreddamento.

Ciambelline all'anice di Tolentino

Sul giornale la Repubblica ho trovato questa ricetta realizzata dal pasticcere della "Pasticceria Mimosa" di Tolentino. Tolen...

Ciambellina all'anice di Tolentino

Sul giornale la Repubblica ho trovato questa ricetta realizzata dal pasticcere della "Pasticceria Mimosa" di Tolentino. Tolentino è una città delle Marche molto ferita dall'ultimo terremoto. Per questo volevo fare un omaggio alla città, anche se non ci sono mai stata. Auguro a tutti gli abitanti sfollati in questo momento, che possano tornare presto nelle loro case e che la speranza sia più forte del sisma stesso. Avendo trovato una ricetta di nicchia, di quelle che piacciono a me, ho voluto provarla subito... molto incuriosita dal risultato. Io mi sono attenuta rigorosamente alla ricetta (copiata così com'è), ma se volete che anche i bambini possano mangiare le ciambelline potete sostituire il liquore con il latte. Così sono ottime per colazione. Le ciambelline sono una specialità popolare di tutto il Centro Italia, le preparano in tanti modi, dolci o salate. Queste di Tolentino sono molto buone, sono dolci, all'anice, semplici e leggere, irresistibili da sgranocchiare.
Ingredienti (circa 35 ciambelline)
15 g di semi d'anice 300 g di farina 00 7 g di lievito 50 g di burro 30 ml di olio d'oliva 100 ml di liquore di anice 120 g di zucchero semolato 40 g di zucchero semolato per decorare sale
Pestare delicatamente in un mortaio i semi di anice, non dovranno sbriciolarsi ma solo aprirsi per favorire lo sprigionarsi di aromi e profumi. In un'impastatrice lavorare tutti gli ingredienti insieme utilizzando l'accessorio a foglia; in alternativa, versare la farina setacciata con il lievito in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Versare il liquore di anice, il burro e l'olio di oliva, infine i semi di anice. Lavorare il composto, a mano o in impastatrice, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che abbia consistenza malleabile e non appiccicosa. Dividere l'impasto ottenuto in quattro parti e lavorare ciascuna fino a ottenere un filoncino dello spessore di un dito; tagliare ogni filoncino in bastoncini della lunghezza di circa 12/15 cm e chiuderli a tarallo, sovrapponendo le due estremità, con una lieve pressione. Passare ciascuna ciambellina, così ottenuta, nello zucchero per la decorazione solo da un lato e posizionare su una placca, foderata con carta da forno. Avere cura di distanziare le ciambelline che cresceranno in volume durante la cottura. Cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 20/22 minuti, verificando che le ciambelline assumano una colorazione dorata e uniforme. Lasciare freddare su una grata in modo che tutta l'umidità residua possa evaporare; conservare in una scatola chiusa, al riparo dall'umidità.
Nota:la quantità di farina varia in funzione della sua umidità residua, se l'impasto risultasse troppo morbido o unto aggiungere poco alla volta altra farina fino a ottenere una consistenza malleabile e non appiccicosa.

Ricotta fatta in casa e rispettivi gnocchi di ricotta al pomodoro

Nella mia cucina non può mancare il latte fresco, ma ahimè! non sempre riesco a consumarlo in tempo...così mi sono inventata un modo pe...

Ricotta fatta in casa

Nella mia cucina non può mancare il latte fresco, ma ahimè! non sempre riesco a consumarlo in tempo...così mi sono inventata un modo per non sprecare e nello stesso tempo ottenere qualcosa di buono.

Prima che il latte scada, spesso lo utilizzo per gli gnocchi alla romana, oppure come in questo caso, lo faccio cagliare estraendo una specie di ricotta.

La ricotta vera la fanno i caseifici con il siero del latte che viene ricotto, il prodotto che risulta da questa mia preparazione si chiamerebbe cagliata.

Il sapore è molto simile alla ricotta, forse anche più sostanzioso.

Il procedimento è facilissimo e molto soddisfacente; la resa sarà di 200 g circa per 1 litro di latte intero... durerà 2-3 giorni in frigorifero.

Potete gustarla in modi diversi, con il miele e cioccolato a colazione; personalmente l'utilizzo o in una torta (scalando un po' di burro), o come in questo caso, preparando degli gnocchi con il cucchiaio.

Per 200 g circa di "ricotta"

1 l di latte intero

2 cucchiai di aceto bianco o aceto di mele

sale (facoltativo)

Scaldate il latte e prima che raggiunga il bollore aggiungete l'aceto.

Mescolate e continuate la cottura fino a quando il latte caglierà in piccoli fiocchi: I fiocchi si separeranno dal siero.

Coprite e lasciate riposare qualche minuto, poi versate il latte cagliato nello stampo o fuscella (apposito contenitore per latticini).

Lasciate sgocciolare e conservate la ricotta in frigorifero almeno 3 ore per consolidarsi.

🍅Gnocchi di ricotta al pomodoro

Ingredienti per 2 persone

200 g di ricotta in casa

60 g circa di farina

1 uovo
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva

Prendete la ricotta e frullatela nel il mixer con l'uovo.

Versate il contenuto in una terrina e unite e mescolate a mano la farina fino ad ottenere un impasto (come nella foto) ne troppo duro ne troppo tenero.

Fate bollire dell'acqua salata, bagnate un cucchiaino nell'acqua, prendete un po' di impasto e formate degli gnocchetti...continuate fino ad esaurimento...

Quando verranno a galla conditeli con salsa di pomodoro, origano, olio e pomodorini secchi.

Ricotta fatta in casa e gnocchi al pomodoro

Torta frangipane di pere e cacao

La torta è avvolta in una pasta frolla, il ripieno classico è irresistibile: pere mandorle e cioccolato. Fatta più volte, consiglio ...

Torta di pere

La torta è avvolta in una pasta frolla, il ripieno classico è irresistibile: pere mandorle e cioccolato.

Fatta più volte, consiglio di lasciare il ripieno compatto senza diluirlo affinché le pere rimangano bene in vista nella cottura.

Ho notato che la cottura di questa torta è abbastanza lunga, come sempre dipende molto dal vostro forno ( comunque la prova stecchino non sbaglia mai).

Come pere vanno molto bene le William mature al punto giusto.

Per una tortiera di Ø 24 cm
Pasta frolla:
180 g di farina 70 g di zucchero a velo o fine 100 g di burro 2 tuorli
Lavorate gli ingredienti velocemente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la massa in frigorifero coperta.
Per il ripieno
120 g di marzapane 140 g di burro 140 g di zucchero 1 punta di chiodi di garofano in polvere 100 g di farina 100 g di fecola 20 g di cacao in polvere 3 uova 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 scorza di limone grattugiata sale 3-4 pere William succo di limone per le pere
Pelate le pere e tagliatele a spicchi. Irrorate gli spicchi di pera con succo di limone affinché non anneriscano. Prendete il mixer e frullate le uova con il marzapane. Lavorate il burro con lo zucchero, unite le uova con il marzapane e la scorza di limone. Setacciate le farine, il cacao, il lievito e aggiungetele alla massa (se trovate la massa troppo compatta non diluitela... le pere non devono sprofondare troppo). Foderate la tortiera con la pasta frolla (fino a metà bordo). Sul fondo mettete qualche pera a tocchi. Versate la massa di marzapane nella tortiera. Guarnite con le pere adagiandole senza premere a raggiera una accanto all'altra.Infornate nel forno preriscaldato a 180° C per 45-50 minuti circa (fate la prova stecchino)

Torta di pere e marzapane

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