Colazione da Jo: febbraio 2012

Risotto con mela verde, Gewürztraminer e croccante cialda

La combinazione mela e risotto non è per nulla scontata, ma se perseguite testardamente l'equilibrio di questi sapori così diversi...

La combinazione mela e risotto non è per nulla scontata, ma se perseguite testardamente l'equilibrio di questi sapori così diversi, troverete questo piatto amabile. Io l'ho preparato diverse volte e sempre in modo diverso. Questa volta posso dire di avere trovato l'armonia che cercavo: ho aggiunto la mela solo negli ultimi 3-4 minuti di cottura, in modo che resti croccante, bagnato con Gewürztraminer (un vino molto aromatico e profumato dell' Alto Adige) il tutto accompagnato da una gustosa cialda di parmigiano reggiano.
Per 4 persone

350 g di riso Carnaroli

40 g di cipolla bianca

1 dl di vino Gewürztraminer

brodo vegetale

40- 50 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 dl di succo di mela

1 mela Granny Smith

burro e formaggio per mantecare

sale pepe

Per la guarnizione

4 cialde di parmigiano
spicchi di mela

Tostate a fuoco lento in una casseruola bassa il riso con cipolla e poco burro.

Sfumate con vino bianco Gewürztraminer.

Versate il brodo vegetale bollente fino a ricoprire il riso.

Mescolate ed aggiungete quando necessario il brodo; unite anche il succo di mela ricavato dalla 1/2 mela verde (centrifuga)

A parte stufate la restante cipolla in poco burro, aggiungete 1/2 mela sbucciata e tagliata a cubetti, (tenete qualche spicchio per guarnire i piatti) saltatele e spegnete il fuoco.

Unite la mela al risotto negli ultimi 3-4 minuti di cottura.

Regolate di gusto, togliete il riso dal fuoco, mantecate con burro, olio evo e parmigiano grattugiato.

Preparate e servite il risotto sui piatti e decorate con qualche fetta di mela e cialda di parmigiano.

Strudel di mele viennese classico

Lo strudel di mele con la pasta sottilissima, chiede un po' di abilità nel chiuderlo. La pasta va tirata molto sottile, assomiglia all...

Lo strudel di mele con la pasta sottilissima, chiede un po' di abilità nel chiuderlo.La pasta va tirata molto sottile, assomiglia alla pasta fillo, però è molto elastica, tanto che si può tirare con le mani. Vorrei facilitarvi con alcuni accorgimenti e suggerimenti: le mele consiglio di tagliarle a fettine molto sottili per facilitarne la chiusura: i tocchi di mela grossi potrebbero fare delle gobbe e rompere la sfoglia molto sottile. Sono solita spennellare, a metà cottura lo strudel con il succo di mela uscito dal ripieno, lasciato riposare qualche ora. Meglio dividere l'impasto e farne due piccoli, uno alla volta, al posto di uno grande, sarà più facile maneggiarli.Per chiudere gli strudel, meglio tirarli o stenderli sopra un canovaccio infarinato e poi arrotolare piano.
Per la pasta
180 g di farina2 cucchiai di olio di semi100 ml di acqua tiepida1 cucchiaino di aceto bianco o grappa
30 g di burro sciolto per spennellare
Per il ripieno
4-5 mele medie4 cucchiai di zuccherocannella in polvereuvettapinoliSbucciate e tagliate finemente in una scodella le mele a fettine, aggiungete gli altri ingredienti e lasciate riposare qualche ora.Impastate sulla spianatoia o nella planetaria con il gancio per impasti semiduri, la farina con olio, acqua tiepida, l'aceto o la grappa (servirà per rendere più elastica la pasta).L'impasto lavoratelo a lungo se lo lavorate a mano, deve risultare liscio ed elastico.Lasciate riposare 30' almeno, coperto.
Riepilogando
Tirate la sfoglia sottile sopra un canovaccioSpennellate con burro fusoCospargete con le mele su tutta la sfogliaAiutatevi con il canovaccio per arrotolare lo strudel.Con il canovaccio lo adagerete sulla teglia.Aggiustatelo con le maniSpennellate lo strudel con burro fusoInfornate a 200°C per circa 30 minuti.A metà cottura spennellate con succo di mela per renderlo più morbido.

Reginette con broccolo fiolaro di Creazzo

Il broccolo fiolaro di Creazzo un ortaggio tipico del Vicentino. Ha un gusto diverso dal broccolo comune, più delicato ed è privo di i...

Il broccolo fiolaro di Creazzo un ortaggio tipico del Vicentino. Ha un gusto diverso dal broccolo comune, più delicato ed è privo di infiorescenze. Ulteriori notizie sui fiolari le troverete QUI . Il broccolo fiolaro si presta a molte preparazioni, in particolare nelle torte salate e nelle zuppe.
Salsa per la pasta
200 g di broccolo fiolaro di Creazzo mezza piccola cipolla 1 spicchio di aglio 40 g di burro 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Mettete a bollire dell'acqua salata, tuffateci il broccolo pulito e tagliato con la cipolla per 5 minuti. Scolate e tenete da parte.
In una padella imbiondite leggermente l'aglio con olio evo, buttate 100 g di broccoli tenuti da parte, (l'altra metà, scegliete i più piccoli, lasciateli interi e mescolateli alla fine con la pasta) mescolate e frullateli fino a farne una crema. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura dei broccoli)
Mettete la crema in un tegame largo, unite il burro, fatelo sciogliere cuocendo qualche minuto (aggiungendo un po' d'acqua di cottura se la crema risultasse troppo asciutta). Prima di spegnere il fuoco, aggiungete un cucchiaio di parmigiano e fatelo sciogliere. Fate cuocere la pasta nella stessa acqua dove avete bollito il broccolo.Saltate la pasta in padella con la crema e i broccoli lasciati interi e aggiungete un po' di parmigiano.

Torta all'arancia

Dopo aver gustato la torta al limone potevo non fare quella all'arancia? e poi...avevo tante scorze d'arancia ed era ora che le u...

Dopo aver gustato la torta al limone potevo non fare quella all'arancia? e poi...avevo tante scorze d'arancia ed era ora che le usassi. Di solito compro le arance non trattate Navel: prima di spremere un'arancia, grattugio la scorza, così mescolata a qualche cucchiaio di zucchero si mantiene in frigorifero qualche giorno... verranno usate in un secondo tempo nei dolci. Zeste di arance o limoni.
Per la torta
150 g di burro 250 g di farina 150 g di zucchero 50 g di Frumina 4 uova 5 scorze grattugiate di arancia 1/2 bustina di lievito 1 cucchiaio di Aurum sale
Bagna
30 ml di succo d'rancia 50 g di zucchero a velo
Glassa
120 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo limone 2 cucchiai di succo d'arancia scorze d'arancia sottili per decorare
Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova, una per volta, fino a quando otterrete una massa spumosa. Setacciate le farine e il lievito, poi mescolatele al composto. Aggiungete il sale, le scorze di arancia e l'Aurum. Versate in una tortiera di diametro 25-26 cm e infornate a 170°C per 1 ora. Bucherellate la torta ancora calda e spennellate con la bagna d'arancia in modo che penetri bene nella torta. Fate la glassa e ricoprite la torta raffreddata.Guarnite con sottili scorze d'arancia.

Pane austriaco con cumino

Questo pane ( di origine austriaca) condito con tanti semini, l'ho trovato sul blog: Cats and Food and Rock'n' roll della mi...

Questo pane ( di origine austriaca) condito con tanti semini, l'ho trovato sul blog: Cats and Food and Rock'n' roll della mia amica Concetta (ora chiuso). Da quando ho assaggiato il pane con tanti cereali e semini, continuo a buttarmi su tutte le ricette che mi passano e... provo. Ho fatto lotta a lungo con il pane, ma ora ho intrapreso la strada giusta, diciamo che non temo più di fare uscire dal mio forno eh... eh "sassi" al posto del soffice pane!La ricetta di Concetta prevede i cup come misura e il lievito di birra, ma io continuo la mia avventura con la pasta madre, che mi da tanta soddisfazione!
Per la misura dei cup, lisbeth mi ha dato delle dritte: un cup raso sarebbe = circa a 230 g di solido (in questo caso la farina). Ma io volevo provare con i cuuuuup: ho girato tutta la casa per trovare una tazza con quella dimensione, alla fine ho adocchiato un misurino di vetro, bene questo sarà io mio cup. Se userò la stessa unità di misura, le proporzioni dovrebbero essere salvate. Grazie lisbeth !!Il pane mi è uscito meraviglioso!
Come vedrete ho cambiato solo qualche ingrediente:
200 g di pasta madre 1 cup di latte 1 cucchiaiodi olio evo 1 cucchiaio di miele 2 cup di farina di segale 2 cucchiai di farina di cereali multipli 1 cucchiaino di sale 1/2 cup di semini misti: zucca, girasole, sesamo, papavero, cumino.
Riporto il procedimento di lisbeth:
Introdurre nella Mdp gli ingredienti così come sono elencati, tranne i semini che andranno aggiunti al segnale acustico. Impostare il programma Impasta e lievita, ma lasciar lievitare ben oltre il tempo previsto dal programma. Io l'ho lasciato per 12 ore e più. Prendere uno stampo da plumcake lungo non più di 20 cm, ungerlo con olio evo e cospargerlo di semini di sesamo e papavero. Scaravoltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e ricavarne un salsicciotto lungo che andrà piegato a metà e intrecciato a formare una specie di treccia. Adagiare nello stampo da plumcake e spennellare con un mezzo cucchiaio di miele diluito con un po' d'acqua o di latte, quindi spolverare ancora con semi di sesamo e papavero. Coprire e far lievitare finché non arriva al bordo dello stampo, a me ci sono volute 3 ore e più nel forno con la lucina accesa.Scaldare il forno a 250° statico, infornare e far cuocere per 10 minuti, quindi abbassare a 200° e far cuocere ancora 15-20 minuti, o comunque finché non avrà preso un bel colore dorato.

Ho fatto lievitare l'impasto con la pasta madre tutta la notte, al mattino ho messo i semini e messo tutto nello stampo.

Cavatelli con cavolini di Bruxelles e carote

Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavoletti di Bruxelles è bilanciato dalla eggera d...

Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavolettidi Bruxelles è bilanciato dalla eggera dolcezza della carota.

È un piatto dal sapore delicato, con tanta verdura e l'uso del solo olio extravergine di oliva ne fa un piatto leggero.

I cavatelli sono fatti a mano, non è difficile farli, ma se avete poco tempo... non è vietato un altro tipo di pasta.

Per 4 persone

350 g di cavatelli

350 g di cavoletti di Bruxelles

1 spicchio di aglio

olio extravergine

1 carota

3 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Togliete le foglioline esterne ai cavolini, (mettetele da parte).

Tagliate la carota a pezzetti.

Mettete a bollire dell'acqua salata e scottate qualche minuto le foglie dei cavoletti e le carote

Scolatele con una schiumarola e nella stessa acqua fate bollire 10 minuti i cavoletti puliti interi. Non buttate l'acqua, la userete per bagnare e cuocere la pasta.

In un tegame versate dell'olio di oliva, grattugiateci l'aglio e appena prende leggermente colore, unite le foglie con le carote, mescolate e aggiungete i broccoletti interi. Bagnate con poca acqua di cottura, fate ridurre il tutto e spegnete con coperchio.

Cuocete la pasta, scolatela, saltatela in padella assieme ai broccoletti e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate bene e... servite.

Per fare i cavatelli a mano
350 g di semola di grano duro acqua tiepida (quanta ne assorbe)
Impastate la farina con l'acqua tiepida: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto, ne duro ne morbido. Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti. Fate dei cilindri dello spessore di 6-8 mm e tagliate dei gnocchetti.
Strisciate gli gnocchetti sulla spianatoia con coltello o... io uso la punta arrotondata di una spatola.

Estratto di vaniglia

Ricetta di anice cannella : la riporto quasi come descritta da anice e cannella Come fare l'estratto di vaniglia in casa: Per...

Ricetta di anice cannella: la riporto quasi come descritta da anice e cannella
Come fare l'estratto di vaniglia in casa: Per prima cosa ci si deve procurare dell'ottima vaniglia, quella del Madagascar dovrebbe essere la migliore. Assicuratevi che i baccelli siano gonfi e morbidi e che emanino un profumo intenso... E... come potevo fare finta di niente, dopo aver dato uno sguardo alle istruzioni di anice e cannella, visto che proprio dal Madagascar sono tornata con un cargo di baccelli?
Procuratevi
35 g di acqua 35 g di zucchero 60 ml di alcool a 95 gradi 6 baccelli di vaniglia 1 pentolino 1 bottiglietta di vetro o barattolino a chiusura ermetica
Preparate uno sciroppo con 35 g di zucchero e 35 g di acqua. Fate bollire piano dai 2 a 5 minuti dal momento del bollore, e, in ogni caso, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Mescolate alla fine. Lasciate raffreddare benissimo, poi aggiungete l'alcool e mescolate.
A questo punto, con un coltellino, aprite i vostri baccelli per il lungo, uno alla volta. Con un cucchiaino, estraetene i semi che metterete in infusione nel liquido. Non gettate le bacche, ma mettete anche queste in infusione, spezzandoli in due o tre parti.
Chiudete il vostro barattolo, o la bottiglietta, e sbattete molto bene subito, poi circa una volta al giorno per i prossimi 3 mesi.
Conservate tutto in un luogo fresco e buio, il vostro estratto migliorerà col tempo. Perderà sempre di più l'odore e sapore di alcool, prendendo al suo posto un incredibile aroma intenso di vaniglia.

Gnocchi di patate Vitelotte al gorgonzola e panna

Peccato che le patate Vitelotte sono difficile da trovare in commercio. Io mi sono imbattuta per caso, curiosa come sono di prodotti scono...

Peccato che le patate Vitelotte sono difficile da trovare in commercio. Io mi sono imbattuta per caso, curiosa come sono di prodotti sconosciuti; sono tornata a casa con il mio "cartoccio" di patate e mi sono documentata su questa strana patatina. Il colore di queste patate mi hanno subito portato, con il pensiero, agli gnocchi abbinati al con sugo bianco di panna e gorgonzola. Anche l'occhio vuole la sua parte, forse sarebbero state davvero tristi abbinate al pomodoro...

Queste patate sono davvero utili per gnocchi, essendo molto farinose e dal sapore vicino alle castagne.

Per sicurezza ho preferito mescolarci una patata normale farinosa. Ho aggiunto 2 tuorli per rendere gli gnocchi davvero morbidi, sono perfette nella tenuta e nel sapore.

Per informazioni sulle Vitelotte Dispensa

Per 3 - 4 persone

500 g di patate Vitelotte

1 patata normale per gnocchi

2 tuorli

120 g di farina

Lessate le patate con la buccia.

Pelatele e schiacciatele con l'attrezzo per gnocchi.

Unite alla massa la farina e i tuorli.

Lavorate velocemente l'impasto, realizzate dei lunghi cilindri (1cm di diametro) e tagliateli ricavando dei piccoli gnocchetti.

Per il sugo al gorgonzola

70 g di gorgonzola

100 ml di panna

50 g di Emmenthal

1 cucchiaio di mascarpone

Scaldate la panna, sciogliete i formaggi ed unite il mascarpone.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, prelevateli con una schiumarola e saltateli nella salsa.

...ecco il colore viola, davvero straordianrio di questa patata

Risotto con piccoli carciofini

Sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e ortaggi non comuni. Questa volta all'ortofrutticola della città, mi sono imbattuta in u...

Sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e ortaggi non comuni. Questa volta all'ortofrutticola della città, mi sono imbattuta in una cassetta di carciofini violacei, piccini, piccini. Ora devo cercare espedienti per consumarli in vari modi.

Non ho trovato grandi notizie per cucinarli, a parte di metterli sott'olio.

Forse sono germogli laterali del carciofo o forse una varietà? Non so proprio, però so che sono tenerissimi e cuociono alla svelta. Penso si possano mangiare anche crudi, (dopo averli puliti)... con sale pepe e olio.

Prima ricetta che ho fatto: risotto con carciofetti.

Togliete le fogliette esterne dei carciofini e tagliate la puntina; metteteli in acqua e limone.

Non buttate le foglioline (essendo piccoline non lasciano l'amaro), ma lavatele e tenetele a parte per fare un brodo di carciofo e vegetali che userete per bagnare il risotto, dunque:

Assieme alle foglioline fate un brodo vegetale con cipolla, foglia di carciofini, carota e sedano.

Per il risotto

riso Carnaroli

1 spicchio di aglio

olio extravergine

una noce di burro

Parmigiano reggiano

carciofetti piccini tagliati a metà

Prezzemolo

brodo vegetale

Ungete con un filo di olio un tegame per risotti, grattugiate uno spicchio di aglio, fate appassire lievemente.

Aggiungete i carciofini, mescolate.

Unite il riso, scaldatelo mescolando, quindi aggiungete a poco a poco il brodo di verdure e continuate la cottura.

Condite con la noce di burro, il Parmigiano e una spruzzata di prezzemolo.

Torta al limone

In questa torta, il limone non viene incorporato nell'impasto, ma versato sulla torta ancora calda e poi ricoperta con una glassa al...

In questa torta, il limone non viene incorporato nell'impasto, ma versato sulla torta ancora calda e poi ricoperta con una glassa al limone; così è certo che nella degustazione, il sapore e il profumo di limone si sente profusamente. Personalmente non sono mai stata tifosa dei dolci al limone, ma con questo dolce ho dovuto ricredermi ed esserne pienamente soddisfatta. Ho preso spunto dal mio libro preferito, lo trovi nel post Dolci Dolomiti però non mi sono attenuta fedelmente alla ricetta, bensì ho cambiato alcune dosi e procedimento.
Per 1 stampo di 25 cm diametro
100 g di burro 50 g di panna 200 g di zucchero 4 uova 250 g di farina 50 g di Frumina 1/2 bustina di lievito 1 scorza di arancia grattugiata sale
Per la bagna
40 ml succo di limone 100 g di zucchero a vero
Per la glassa
100 g di zucchero a velo 2 cucchiai di succo di limone
Montate il burro con lo lo zucchero. Aggiungere gradualmente le uova e la panna. Setacciate la farina e il lievito. Incorporate la farina, il sale, la scorza d'arancia. Versate la pasta nella tortiera e cuocete a 170°C per 1 ora. Bucherellate la torta ancora calda con un bastoncino. Mescolate il succo di limone con lo zucchero a velo e versatelo spennellando sulla torta. Raffreddate la torta e ricopritela con la glassa al limone. Guarnite con fettine sottili di scorza di limone.

Torta Sacher con glassa a specchio

Scopriremmo mai la ricetta originale della famosa Torta Sacher? Ho osato cimentarmi comunque con questo mostro, senza pretendere tropp...

Scopriremmo mai la ricetta originale della famosa Torta Sacher? Ho osato cimentarmi comunque con questo mostro, senza pretendere troppo. Mi bastava che avesse un aspetto piacevole... a voi l'ardua sentenza. Ho preparato una torta con uno stampo piccolino. La ricetta della glassa a specchio, l'ho trovata sul bellissimo blog: Ombra del portico Non avevo però la gelatina neutra e... cerca che ti cerca, ho trovato una versione casalinga sul blog Il pasticcione Nei due blog troverete le dosi originali che io ho dovuto diminuire per le mie esigenze.
Per uno stampo di diametro 21 cm
3 tuorli 3 albumi 65 g di burro ammorbidito 65 g di farina 1 cucchiaio di farina di mandorle 75 g di zucchero semolato 20 g di zucchero a velo 80 g di cioccolato fondente vanillina 1 cucchiaino di lievito sale
Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e aggiungetevi il cioccolato fuso intiepidito. Unite il burro ammorbidito e la vanillina. Sbattete a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il sale. Versate una parte degli albumi nella crema, mescolando delicatamente. Unite la farina , il lievito e il rimanente composto di albumi. Imburrate, infarinate la tortiera e infornate a 140°C per 1 ora circa. Lasciate raffreddare.
Per farcire Marmellata di albicocche
Per la glassa a specchio
125 g di gelatina neutra * 4 g di gelatina in polvere 125 g di cioccolato fondente 30 g di glucosio 45 g di sciroppo 30° Baumè**
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la gelatina neutra e la gelatina in polvere reidratata con 40 g di acqua Frullate bene con il minipimer. Aggiungete il glucosio e lo sciroppo. Amalgamate bene ed usarla tiepida per coperture a specchio di torte e semifreddi. Si conserva in barattoli chiusi; al momento di utilizzarla basterà scaldarla a bagnomaria qualche minuto.
* Gelatina neutra ricetta veloce
100 g di acqua 30 g di zucchero 3 g di colla di pesce (coloranti e aromi a piacere)
Fate bollire acqua e zucchero per almeno 5 minuti, ammorbidite la colla di pesce in 30 g di acqua. Versate la colla di pesce nell'acqua e mettete in un barattolo; lo conservo in frigo e quando mi serve lo riscaldo e verso sulla torta.
** Sciroppo 30 ° Baumè
50 g di acqua 67,5 g di zucchero
Portate ad ebollizione acqua e zucchero. Lasciate bollire qualche minuto e raffreddare. Pesate la quantità necessaria per la ricetta.
Procedimento
Tagliate a metà e fate due dischi, farcite con marmellata di albicocche e sovrapponete il secondo disco. Spennellate la torta esterna con altra marmellata. Versate la glassa di cioccolato sulla torta, piano in modo che si ricopra completamente.Fate addensare la torta in frigorifero per almeno 3 ore.

Involtini di tacchino con radicchio di Treviso e speck

Il tacchino ha una carne molto tenera, molto digeribile ma poco saporita. La farcitura con speck, radicchio e formaggio rende questa ...

Il tacchino ha una carne molto tenera, molto digeribile ma poco saporita.

La farcitura con speck, radicchio e formaggio rende questa carne bianca molto appetibile.

Veloce, facile da preparare per un pranzo gustoso e nutriente.

Molto gradito con patatine al forno.

Per 4 persone

4 fettine di fesa di tacchino

1 cespo di radicchio di Treviso

4 fettine di speck

4 fettine sottili di fontina

rosmarino

aglio - sale

2 bacche di ginepro

una spruzzata di vino rosso

Mettete le fettine di tacchino a macerare con un filo di olio, rosmarino, un pizzico di aglio e le bacche di ginepro schiacciate.

Lavate il radicchio e dal cespo tagliate 4 ciuffi, usando le cime.

Prendete le fettine di tacchino senza gli odori, stendetele, adagiatevi sopra le fettine di speck, il formaggio e i ciuffi di radicchio di Treviso.

Arrotolate e steccate se temete che si aprano.

Scaldate un tegame, versate un filo di olio e adagiatevi sopra gli involtini.

Fate rosolare da tutte le parti e sfumate con vino rosso.

Salate e cuocete piano fino a ridurre il liquido.

Servite con patatine al forno.

Fagottini di piadina con radicchio di Treviso gorgonzola e noci

L'abbinamento radicchio e gorgonzola è sempre molto gustoso e indovinato per il contrasto di sapori. Questi fagottini sono ottimi ...

L'abbinamento radicchio e gorgonzola è sempre molto gustoso e indovinato per il contrasto di sapori. Questi fagottini sono ottimi per un antipasto o come stuzzichini. Sono buoni anche irrorati con del miele di acacia. Nell'impasto della piadina viene usato il lievito di birra o il lievito madre, al posto del lievito per dolci o al bicarbonato, quindi hanno la forma della piadina, ma con il lievito madre sono delle piccole focacce, non sono vere piade. (la vera piadina la trovate QUI ) Se venisse cotto sul desco non cambierebbe molto l'aspetto, ma questa, essendo ripiena, meglio cuocerla al forno come il pane.
Per le piccole piadine
200 g di farina 25 g di strutto 100 g di latte 100 g di lievito madre o 4,5 g di lievito birra 2,5 g di sale 1 cucchiaio di olio di extrav.
Impastate tutti gli ingredienti . Lasciate riposare l'impasto 2 ore.
Per il ripieno
250 g di radicchio di Treviso tagliato a julienne 40 g di porro tagliato a julienne ½ spicchio di aglio 5 noci 100 g di gorgonzola olio extravergine di oliva vino rosso
Lasciate a bagno 30 minuti il radicchio, affinché perda l'amaro.
Ungete con olio un tegame, grattugiate il mezzo spicchio di aglio, lasciate appassire un attimo e aggiungete il porro e quindi aggiungete il radicchio ben scolato. Fate evaporare a fuoco vivo, sfumate con il vino rosso, salate. Scolatelo dal liquido in eccesso. Frullate una parte del radicchio assieme al gorgonzola e le noci. Unite la parte frullata al radicchio rimasto.
Preparazione
Fate delle palline da 50 g ciascuna. Stendetele con il mattarello e fatene un cerchio. Distribuite il ripieno nella metà, poi chiudete pressando bene con le dita. Probabilmente nella cottura qualche fagottino si alzerà, facendo uscire un po' del ripieno...ma non importa, l'importante che non ne esca troppo. Spennellate con olio di oliva.Infornate a 200 - 220°C per 10-15 minuti.

Torta Le onde del Garda

Questa ricetta voleva ispirarsi alla classica torta austro-ungarica: Le onde del Danubio (Donauwellen), ma poi alla fine ho fatto di t...

Questa ricetta voleva ispirarsi alla classica torta austro-ungarica: Le onde del Danubio (Donauwellen), ma poi alla fine ho fatto di testa mia. La ragione? La torta prevedeva dosi massicce di burro, che nessuno a casa mia avrebbe trangugiato a lungo. Potevo allora chiamarla ugualmente Donauwellen... certo che no e visto che alla fine si è italianizzata, l'ho chiamata (non ridete): le onde del Garda. Le variazioni sono state nella dose del burro. Al posto del budino alla vaniglia (sembra che il budino al nord sia differente dal nostro) ho usato un budino al cioccolato bianco e alla fine ho cambiato nella copertura, che ho fatto con glassa reale per avere delle onde ben visibili. Potete farla senza glassa reale, ma con le onde sopra la copertura di cioccolato, usando una forchetta.
Per uno stampo quadrato 23 X 23 cm
100 g di burro 140 g di zucchero 2 scorze di arancia grattugiate 1 bustina di zucchero vanigliato 3 tuorli d'uovo 3 albumi 2 cucchiai di Rum 150 g di farina ½ bustina di lievito 50 ml di latte 15 g di cacao in polvere amaro una cinquantina di ciliegie sciroppate
Per il budino
1 bustina di budino al cioccolato bianco o alla vaniglia 50 g di burro per il budino 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparate il budino come scritto sulla busta. Mescolate energicamente il burro con lo zucchero a velo, incorporate un cucchiaio alla volta il budino nel burro, versatelo sulla torta e lasciate raffreddare.
Per la ganasce al cioccolato
125 g di cioccolato fondente di copertura 125 g di panna fresca
Scaldate a fuoco basso la panna e il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. Versate nel Kenwood o in una ciotola , lasciate raffreddare il composto. Montatelo energicamente con una frusta, fino a quando diventerà denso e cremoso.
Procedimento
Mescolate energicamente il burro con 80 g di zucchero, il vanigliato, la scorza delle arance grattugiate e 1 C di rum fino ad ottenere una massa spumosa. Unite, uno alla volta i tuorli d'uovo e mescolate per qualche minuto. Iniziate a sbattere leggermente gli albumi, unite 60 g di zucchero e montatateli a neve. Incorporate all'impasto del burro: la farina setacciata con il lievito, aggiungete il latte tiepido e gli albumi montati piano piano. Versate metà massa nello stampo, livellate con un cucchiaio. Incorporate nella restante massa il cacao in polvere e aggiungete 1 cucchiaio di rum. Distribuite la massa scura sopra quella chiara, livellate piano con un cucchiaio e adagiate ad una ad una le ciliegine sciroppate. Fate una leggera pressione sulla ciliegia, la massa scura sprofonderà in quella chiara, formando le onde. Infornate per 30-35 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare. Versate il budino al cioccolato bianco o alla vaniglia sulla torta e livellate bene.
Una volta raffreddata la torta, stendete la ganasce al cioccolato e formate le onde.