Colazione da Jo: settembre 2014

Tagliatelle di zucca con salsa al gorgonzola e noci

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una ...

Di nuovo dolcemente zucca, ma in un piatto salato con un bel contrasto. Tagliatelle, ma con zucca nell'impasto, condite con una salsa al gorgonzola, un formaggio dal gusto deciso. Questa contrapposizione di sapori che si esaltano a vicenda si rivela un ottimo abbinamento per tanti piatti.
Per 4-5 persone
Per le tagliatelle
150 g di zucca cotta 300 g di farina 2 tuorli
Cuocete la zucca tagliata a cubetti in una pentola con coperchio e un filo di olio. Lasciate raffreddare e frullatela. Fate un panetto con la zucca, la farina e i tuorli: la polpa di zucca rende l'impasto umido, se necessario aggiungete farina. Lasciate riposare la massa 15 minuti coperta. Tirate le tagliatelle, infarinatele facendo in modo che non attacchino.
Per la salsa
150 g di gorgonzola 100 ml di panna qualche gheriglio di noce 100 g di zucca a cubetti piccoli semi di zucca per guarnire
Prendete una padella larga dove farete saltare le tagliatelle. Cuocete con un po' di panna i cubetti di zucca per qualche minuto. Sciogliete il gorgonzola assieme al resto della panna e ai cubetti di zucca. Salate e unite i gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata. Scolatele e saltatele nella salsa al gorgonzola.Servite nei piatti e guarniteli con qualche seme di zucca.

Zucca saltata in padella al timo

Ecco un modo gustoso e rapido per chi ama questo vegetale alla follia. La zucca dal vivace colore arancione condita con all'aglio ...

Ecco un modo gustoso e rapido per chi ama questo vegetale alla follia. La zucca dal vivace colore arancione condita con all'aglio e timo è un saporitissimo e allegro contorno per accompagnare piatti di carne o formaggi.
Ingredienti
600 g di zucca1/2 cipolla1 spicchio d'aglio1 noce di burroolio extravergine di oliva3 rametti di timopoco vino biancosale
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Tritate l'aglio e la cipolla finemente. Scaldate il burro in un tegame. Unite la cipolla, l'aglio e le foglioline di 2 rametti di timo. Soffriggete a fuoco dolce mescolando. Aggiungete la zucca e mescolate qualche minuto. Bagnate con pochissimo vino bianco, aggiustate di sale e stufatela per altri 5 minuti.
Servite la zucca calda come contorno con un filo di olio extravergine di oliva, o tiepida come antipasto (magari con altre verdure di stagione), decorando con il resto del timo.

Torta quadro d'autore di Luca Montersino

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco. Il pan di Spagna...

Bellissimo e buonissimo dolce per un compleanno! Un tripudio di colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco.

Il pan di Spagna si sposa molto bene con la crema chantilly e con la frutta fresca.

Ho esagerato un po' con la decorazione della frutta, ma i commensali erano tanti e volevo che tutti avessero una buona parte di frutti di bosco sul piatto.

Servono

1 quadro di acciaio

1 foglio di acetato

Per la chantilly al limone

800 g di panna montata

600 g di crema pasticcera

15 g di colla di pesce in fogli

20 g di buccia di limone

20 g di limoncello

Per la finitura

600 g di gelée ai frutti di bosco ( io ho usato solo fragole)*

600 g di frutta fresca mista

400 g di pan di Spagna di riso

40 g di gelatina neutra (io ne ho fatto a meno)

Per la bagna al limoncello

200 g di acqua

200 g di sciroppo di zucchero

50 g di limoncello

*gelée alle fragole

400 g di fragole

120 g di zucchero

12 g di colla di pesce in fogli

20 g di succo di limone

Frullate le fragole, aggiungete il succo di limone.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Scaldate una piccola parte di purea con lo zucchero.

Aggiungi la gelatina strizzata, facendola sciogliere bene e unisci la rimanente purea di fragole e mescola bene.

Per la chantilly al limone: mescolate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto e unite la gelatina (che avrete preparata facendo ammollare in acqua i fogli di colla di pesce); mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello e alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra la frutta fresca fatta a fettine lasciando spazi vuoti tra un pezzo e l'altro, quindi, aiutandovi con una sac à poche mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare 1 cm di spessore e livellate bene con una spatola. Colatevi sopra la gelée e fate rapprendere in frigorifero.

Formate sopra la gelée un altro strato con l'altra metà di chantilly e coprite tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello, che avrete ottenuto mescolando tutti gli ingredienti.

Mettete il dolce nel congelatore, toglietelo dallo stampo, capovolgete, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con gelatina neutra.

Decorate la torta con qualche pezzetto di frutta fresca a piacere.

Step by step per facilitarvi: Peccati di gola

Torta di zucca e cioccolato

Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7...

Quest' anno l'orto mi ha regalato una grande bella zucca verde del tipo Marina di Chioggia (Cucurbita maxima), del peso di 3,7 kg.

Grazie all' abbondanza di materia prima ho scelto subito questa torta di zucca e cioccolato; in seguito dovrò inventarmi qualche altra pietanza, poi una minima parte la terrò in congelatore per i minestroni di verdura o per la minestra di fagioli.

Si dice spesso che la zucca non sa di niente, ma vale la pena cibarsene essendo essa ricca di vitamina A, inoltre contiene minerali come potassio, fosforo e calcio.

Per una teglia di 28 cm di Ø

1 kg di zucca

100 ml di latte

3 uova

100 g di amaretti

70 g di mandorle

120 g di zucchero

80 g di fecola

20 g di farina

1/2 bustina di lievito

50 g di burro sciolto

1 cucchiaio abbondante di cacao amaro

Cuocete la zucca nel latte finché assorbe tutto il latte; lasciate intiepidire e frullate.

Frullate le mandorle con gli amaretti.

Montate le uova con lo zucchero unite la zucca, gli amaretti con le mandorle, la fecola, la farina, il cacao amaro, il lievito e il burro fuso.

Mescolate delicatamente e versate in una teglia imburrata e spolverizzata di farina.

Cuocete a 180 °C per 45 minuti circa.

Patate in tecia

Un contorno molto semplice e gustoso gradito a tutti! Tipica pietanza triestina e non solo: in Trentino si chiama patate rostide ....

Un contorno molto semplice e gustoso gradito a tutti!

Tipica pietanza triestina e non solo: in Trentino si chiama patate rostide... in Alto Adige e in Austria Kartoffelgröstl.

La ricetta originaria consiglia una padella di ferro con il manico lungo (in triestino tecia), molto pratica per fare la crosticina alle patate. Questa padella non veniva mai lavata, ma solo strofinata con una carta ruvida per non fare attaccare le patate sul fondo (un vecchio trucco per renderla antiaderente), così le patate risultavano dorate e croccanti fuori.
Ingredienti
5 patate con la buccia 1 grossa cipolla qualche fetta di pancetta affumicata olio extravergine di oliva (sarebbero ottime con lo strutto) sale pepe
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Fatele raffreddare e affettatele grossolanamente. Altrettanto grossolanamente schiacciatele con una forchetta, lasciando qualche pezzo intero. Affettate la cipolla sottilmente e fatela soffriggere assieme alla pancetta e qualche cucchiaio di olio. Salatela e cuocetela a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete le patate e fatele insaporire per una decina di minuti (bagnatele con poco brodo se risultassero troppo asciutte). Le patate in tecia sono pronte quando fanno la crosticina sul fondo. Mescolate ancora qualche minuto, salate e pepate.Servite come contorno per molti piatti di carne o formaggi.

Linguine alle finferle e porro

Cantharellus lutescens o cantarello giallo, in volgare finferla. I libri di micologia lo definiscono "commestibile ottimo", ...

Cantharellus lutescens o cantarello giallo, in volgare finferla.

I libri di micologia lo definiscono "commestibile ottimo", quindi fra i migliori funghi del bosco.

Fungo tipicamente autunnale, inconfondibile per il suo gambo dal colore giallo brillante, quasi arancione.

Parente del più famoso finferlo o gallinaccio, la finferla è molto ricercata e apprezzata per il suo sapore delicato e per il forte profumo di bosco, per questo ottimo come sugo per la pasta fatta in casa.

Per 4 persone

380 g di linguine

250 g - 300 g di finferle fresche

2 spicchi di aglio

un pezzetto di porro

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

50 g di burro

formaggio di malga "Vezzena" stagionato, a scaglie

Pulite e lavate le finferle lasciandole intere.

Tagliate a rondelle il porro.

Prendete una padella larga con olio, grattugiate l'aglio e unite i porri.

Salateli e saltateli brevemente.

Aggiungete le finferle, salate e siccome espelleranno molta acqua fatele asciugare a fuoco vivo (non completamente però).

Sciogliete il burro nelle finferle e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Scolate, unite velocemente la pasta al sugo di finferle, saltatele brevemente e spolverizzate con prezzemolo, mescolate.

Servite le linguine al sugo di finferle accompagnandole con scaglie di formaggio stagionato.

Clafoutis con pesche noci, amaretti e mandorle

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele . Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, a...

Questo è un tipico dolce francese alla frutta: Clafoutis di mele.
Poco impegnativo da preparare, questa volta ho usato le pesche noci, abbinate agli amaretti e alle mandorle.
Lo trovo squisito appena sfornato e intiepidito, ma può essere sostanzioso e molto buono anche il giorno dopo a colazione.
Ingredienti per una teglia 22 cm di Ø
2 pesche noci 90 g di zucchero 2 uova 55 g di farina 45 g di maizena 80 ml di latte 65 ml di panna fresca 10 amaretti mandorle a scaglie
Montate bene le uova con lo zucchero per diversi minuti. Unite il latte, la panna e sciogliete le farine frustando bene: l'impasto deve risultare senza grumi. Nel frattempo lavate tagliate le pesche a fette sottili. Quando le uova saranno belle spumose, aggiungete molto delicatamente senza smontare le uova, l'impasto della farina e la maizena. Imburrate lo stampo o eventuali stampini. Sul fondo adagiate gli spicchi sottili di una pesca, sbriciolatevi sopra gli amaretti e versate il composto (non fino al bordo altrimenti con la cottura fuoriesce). Cospargete con le fette della seconda pesca e coprite con le scaglie di mandorle.Infornate a 180°C per 40 minuti circa.