Spaghetti con colatura di alici

Pasta con colatura di alici

Si dice che la colatura di alici sia una specialità che ha origini romane; gli antichi erano, infatti, soliti preparare una salsa molto simile chiamata Garum.

La Colatura di Alici è un liquido ottenuto dalla pressatura e maturazione delle acciughe.

Salsa dal colore ambrato, sapore deciso e profumo penetrante.

La ricetta più semplice e perfetta è con spaghetti, aglio olio, peperoncino e con l'aggiunta di colatura:

Ingredienti per 2 persone

200 g di spaghetti

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di colatura di alici

prezzemolo

1 peperoncino piccante (facoltativo)

Lessate la pasta in acqua non salata.

Nel frattempo preparate un trito di prezzemolo.

Versate in un'ampia padella l'olio e l'aglio.

Dorate l'aglio, poi togliete l'aglio, aggiungete il peperoncino, metà prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente.

Trasferitela nella padella e terminate la cottura con poca acqua di cottura della pasta. 

Aggiungete la colatura di alici fuori dal fuoco e amalgamate il tutto. 

Servite con il prezzemolo rimasto