Main Menu
Home page
All recipes
senza impegno
La dispensa
Un tavolo, un'idea...
Spezie in cucina
in giardino
photogallery
About
Focaccia al rosmarino
Recentemente ho comprato un forno combinato a vapore. Posso fare lievitare con la temperatura giusta l'impasto al lievito. Selezionare u...
Recentemente ho comprato un forno combinato a vapore.
Posso fare lievitare con la temperatura giusta l'impasto al lievito. Selezionare una lievitazione vapore di 15-30-45 minuti e pure cuocere questa focaccia con immissioni di vapore.
Mi agevola tantissimo nei tempi, ma soprattutto rimane morbida all'interno.
Altrimenti mettete una ciotola di acqua nel forno durante la cottura.
Aggiungere una percentuale di umidità all'aria calda del forno è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze.
Ingredienti per una teglia di Ø 30-31 cm
100 g di pasta madre
250 g di farina 0
150 ml di acqua
2-3 g di lievito di birra
1 pizzico di zucchero o malto (poco)
1 cucchiaio di olio di oliva
sale
rosmarino tritato grossolanamente con coltello
Ingredienti per una teglia di Ø 26 cm
82 g di pasta madre
220 g di farina 0
130 ml di acqua
zucchero o malto
olio extravergine di oliva
sale
rosmarino tritato grossolanamente con coltello
Sciogliete la pasta madre in acqua e il lievito di birra, aggiungete poco alla volta la farina, iniziando ad impastare.
Unite l'olio, il sale, continuando a lavorare l'impasto omogeneo e ben idratato.
Fate lievitare per qualche ora. (Io lo impasto la sera e lo tengo al fresco tutta la notte).
Riprendete l'impasto aggiungete il rosmarino e adagiate l'impasto sulla teglia.
Fate lievitare.
Prima di infornare fate dei buchini con le dita, irrorate con olio di oliva, qualche ago di foglia di rosmarino e sale grosso.
Cuocete in forno statico a 220° (250°)per
circa 15-20 minuti o fino a doratura.
ricette popolari
Lasagne agli asparagi bianchi D.O.P
Biscotti all' arancia
Questi favolosi biscottini hanno delle rimembranze con i baklava greci; non certamente per l'impasto, ma nel ripieno e nella glas...
Torta trentina di latte e farina (Torta Simona)
Il titolo è un po' ingannevole non essendo un dolce, ma una torta salata da gustare a cena nelle serate d'inverno. La torta ...
Crostata di lamponi con crema alla vaniglia
La leggerezza e la delicatezza della crema Chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna montata), con la freschezza dei lamponi, ...
Minestra Celestina o consommé Celestine
Questo piatto rievoca la mia infanzia e adolescenza; mi piacevano molto le minestre in brodo e questa era la mia preferita. La ricetta ...
Insalata russa
L'insalata russa è un antipasto. Ricco e colorato si accompagna bene soprattutto ai piatti freddi: roastbeef, vitello tonnato, lingua sa...
L'insalata russa è un antipasto.
Ricco e colorato si accompagna bene soprattutto ai piatti freddi: roastbeef, vitello tonnato, lingua salmistrata, prosciutto cotto, salame, pesce affumicato o bollito (salmone, trota), molto stuzzicante con uova sode.
È ottima spalmata su crostini, vol-au-vent o usata per farcire tramezzini.
Ingredienti
3-4 carote
150 g piselli freschi
3-4 patate lesse con la buccia
cetriolini sott'aceto
capperi sotto aceto
Per la maionese
200 g di olio di girasole
10 g di olio di oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 uovo
sale
Mettete in frigo un paio d'ore prima le lame del minipiper e l'olio, oltre al succo di limone.
Inserite nel bicchiere del frullatore ad immersione prima l'uovo, olio, succo di limone e sale.
Inserite il minipiper nel boccale in modo che tocchi il fondo del bicchiere.
Azionate il frullatore alla massima velocità, tenetelo fermo fino a quando la maionese comincia a montare.
Ora muovete il frullatore in modo da far prendere aria al composto, continuate a frullare fino a quando la maionese non sarà della consistenza desiderata.
Sul web troverete molti video con le spiegazioni... oppure usate quella pronta.
Preparazione
Lessate le verdure separatamente e lasciate raffreddare.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
Tagliate a dadini le carote e i cetriolini.
Amalgamate le verdure, i cetriolini, i piselli e i capperi con la maionese.
Aggiustate di sale e ponete in frigorifero (si mantiene 3 giorni)
.
F
Leggi tutto
Polpette schiacciate di ricotta
Avevo mezzo litro di latte alla scadenza e per non sprecarlo ho fatto la mia solita Ricotta fatta in casa Ho ricavato circa 90 g di formaggi...
Avevo mezzo litro di latte alla scadenza e per non sprecarlo ho fatto la mia solita
Ricotta fatta in casa
Ho ricavato circa 90 g di formaggio e con questo mi è venuto facile fare delle polpettine aromatizzate per un secondo piatto da accompagnare con verdure fresche. Io ho usato il
Pesto all'aglietto cinese
Potete aromatizzarle a vostro piacimento (basilico - timo - origano - pesto genovese) o con solo prezzemolo.
È un piatto molto estivo, veloce facile e leggero.
Ingredienti per 2 persone
100 g di ricotta
30 g di pecorino romano
1 uovo
1 cucchiaino di pesto all'aglietto o erbe aromatiche tritate
1 cucchiaio di farina
pane grattugiato q.b.
un pizzico di sale
Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete il tuorlo, la farina, il sale, il pecorino, le erbe aromatiche e amalgamate bene.
Prelevate pezzetti di impasto con le mani bagnate e fate delle tortine
(potete aiutarvi con qualche formina).
Spennellatele con l'albume e passatele nel pane grattugiato.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella e rosolate le schiacciatine rigirandole per una doratura uniforme.
Servitele calde con verdura fresca.
Leggi tutto
Spaghetti con colatura di alici
Si dice che la colatura di alici sia una specialità che ha origini romane; gli antichi erano, infatti, soliti preparare una salsa molto simi...
Si dice che la colatura di alici sia una specialità che ha origini romane; gli antichi erano, infatti, soliti preparare una salsa molto simile chiamata Garum.
La Colatura di Alici è un liquido ottenuto dalla pressatura e maturazione delle acciughe.
Salsa dal colore ambrato, sapore deciso e profumo penetrante.
La ricetta più semplice e perfetta è con spaghetti, aglio olio, peperoncino e con l'aggiunta di colatura:
Ingredienti per 2 persone
200 g di spaghetti
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di colatura di alici
prezzemolo
1 peperoncino piccante (facoltativo)
Lessate la pasta in
acqua non salata.
Nel frattempo preparate un trito di prezzemolo.
Versate in un'ampia padella l'olio e l'aglio.
Dorate l'aglio, poi togliete l'aglio, aggiungete il peperoncino, metà prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente.
Trasferitela nella padella e terminate la cottura con poca acqua di cottura della pasta.
Aggiungete la colatura di alici fuori dal fuoco e amalgamate il tutto.
Servite con il prezzemolo rimasto
Leggi tutto
Confettura extra di frutti di bosco
Questa volta alle fragole ho aggiunto lamponi e mirtilli. Sarebbe veramente deliziosa e profumata con una parte di fragoline di bosco. Ottim...
Questa volta alle fragole
ho aggiunto
lamponi e mirtilli. Sarebbe veramente deliziosa e profumata con una parte di fragoline di bosco.
Ottima sul pane tostato, sulle fette biscottate o sullo yogurt, ovunque la mettiate renderà speciale la vostra colazione.
Le confetture possono essere preparate con qualsiasi tipo di frutta fresca di stagione... ma la differenza fra confettura e confettura extra?
Per la confettura normale basta il 35% di polpa, nella confettura extra la percentuale di frutta deve superare il 45% del totale.
Ingredienti
1
00 g di mirtilli
100 g di lamponi
800 g di fragole
1 mela grattugiata
600 g di zucchero
0,50 g di agar-agar
Lavate e tagliate a pezzettini piccoli le fragole.
Lavate i mirtilli e i lamponi
Unite lo zucchero e lasciate macerare per qualche ora o tutta la notte in frigorifero.
Mettete la frutta sul fuoco, al minimo e fate bollire mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo frullate la mela tagliata e sbucciata.
Unitela al composto mescolando e quando il bollore della frutta si fa un po' rumoroso (circa 30-40 minuti) aggiungete l'agar-agar sciolto in poca acqua fredda (fate attenzione e mescolate subito altrimenti possono formarsi i grumi).
Lasciate bollire 2 minuti e ancora bollente invasate.
Fate raffreddare.
Consiglio di porre la confettura in frigorifero per poterla consumare entro qualche mese.
Leggi tutto
Post più recenti
Post più vecchi
Home page
Iscriviti a:
Commenti (Atom)
