Questa pasta è davvero buona, almeno a me è piaciuta molto. L'amaro leggero dei cavolettidi Bruxelles è bilanciato dalla eggera dolcezza della carota.
È un piatto dal sapore delicato, con tanta verdura e l'uso del solo olio extravergine di oliva ne fa un piatto leggero.
I cavatelli sono fatti a mano, non è difficile farli, ma se avete poco tempo... non è vietato un altro tipo di pasta.
Per 4 persone
350 g di cavatelli
350 g di cavoletti di Bruxelles
1 spicchio di aglio
olio extravergine
1 carota
3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Togliete le foglioline esterne ai cavolini, (mettetele da parte).
Tagliate la carota a pezzetti.
Mettete a bollire dell'acqua salata e scottate qualche minuto le foglie dei cavoletti e le carote
Scolatele con una schiumarola e nella stessa acqua fate bollire 10 minuti i cavoletti puliti interi. Non buttate l'acqua, la userete per bagnare e cuocere la pasta.
In un tegame versate dell'olio di oliva, grattugiateci l'aglio e appena prende leggermente colore, unite le foglie con le carote, mescolate e aggiungete i broccoletti interi. Bagnate con poca acqua di cottura, fate ridurre il tutto e spegnete con coperchio.
Cuocete la pasta, scolatela, saltatela in padella assieme ai broccoletti e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate bene e... servite.
Per fare i cavatelli a mano
350 g di semola di grano duro
acqua tiepida (quanta ne assorbe)
Impastate la farina con l'acqua tiepida: l'acqua va aggiunta piano, in modo di fare assorbire solo la quantità d'acqua per impastare un panetto, ne duro ne morbido.
Lasciate riposare il panetto coperto per 10 minuti.
Fate dei cilindri dello spessore di 6-8 mm e tagliate dei gnocchetti.
Strisciate gli gnocchetti sulla spianatoia con coltello o... io uso la punta arrotondata di una spatola.
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