Colazione da Jo: melanzane

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Melanzane con caciocavallo e salsa di pomodoro cruda

Piatto molto profumato con questa salsa di pomodoro crudo, molto basilico e aglio crudo (per i nemici dell'aglio, nel forno darà men...

Piatto molto profumato con questa salsa di pomodoro crudo, molto basilico e aglio crudo (per i nemici dell'aglio, nel forno darà meno fastidio !) coraggio... il sapore è amabile e sinceramente ne vale la pena. Il caciocavallo si abbina molto bene con le melanzane, in forno si fonde che è una meraviglia! Certo, fa molto caldo, ma non possiamo privarci di una buona scorpacciata di melanzane fresche, sode appena raccolte nell'orto!
Una teglia 30 x 20 cm
Per 4 persone
3 melanzane: 2 tonde-1 lunga (per riempire i buchi) 1 pomodoro maturo tagliato a fettine 150 g di caciocavallo pangrattato olio extravergine di oliva sale
Per la salsa di pomodoro crudo
2 pomodori maturi 1 bel mazzetto di basilico 1 spicchio di aglio sale olio extravergine di oliva
Tagliate a pezzettini il pomodoro e mettetelo in una ciotola con abbondante basilico, lo spicchio di aglio, il sale e l’olio. Frullate tutti gli ingredienti velocemente e lasciate da parte. Pulite le melanzane e tagliatele a fette sottili (con la buccia). Cospargetele con un po’ di sale e olio e lasciate riposare 10 minuti. Grigliate le melanzane velocemente su una teglia antiaderente. Prendete una teglia coprite il fondo con le melanzane grigliate. Cospargete con salsa cruda di pomodoro. Coprite con il caciocavallo tagliato a fettine. Fate un altro strato di melanzane, il pomodoro tagliato a fettine e il caciocavallo. Finite con le melanzane e salsa di pomodoro. Prima di mettere in forno a gratinare, cospargete con pangrattato e olio extravergine di oliva.Infornate a 200°C forno ventilato fino a doratura del pangrattato (circa 15-20 minuti)

Involtini di melanzane ripieni con caciocavallo

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si pres...

La verdura d'estate è il pezzo forte, non può mai mancare in tavola: è fresca, invitante, ricca di ingredienti colorati che si prestano a tantissime preparazioni. Ed eccoci con un piatto unico semplice e di effetto: fagottini di melanzane con caciocavallo... solo con il pensiero gustoso di un "fila e fondi" senti l'acquolina in bocca! Per il formaggio vanno bene anche provolone e scamorza.
Ingredienti
2 melanzane fettine di caciocavallo sottili fili di erba cipollina lunghi olio di semi - sale 1 uovo pangrattato olio extravergine di oliva
Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza. Salatele e ungetele con poco olio di semi. Scaldate una teglia e grigliatele per qualche minuto da ogni lato. Lasciatele intiepidire.
Adagiate su ogni fettina di melanzana il caciocavallo, arrotolate e legate l'involtino con l'erba cipollina. Sbattete l'uovo e preparate in un piatto il pangrattato. Passate il fagottino prima leggermente nel pangrattato, poi nell'uovo, quindi impanate ancora nel pangrattato. Friggete leggermente le melanzane in una padella con olio d' oliva, fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi.Adagiateli sopra una carta assorbente e serviteli caldi con pomodorini e cetrioli o un misto di insalatine.

Fagottini di melanzane ripieni di caciocavallo

Gnocchetti di melanzane con salsa di pomodoro e caciocavallo

Forse l'avete già capito, sono attirata dalle combinazioni insolite. Mi piace provarne il gusto e la resa. Questa volta gnocchetti ...

Forse l'avete già capito, sono attirata dalle combinazioni insolite. Mi piace provarne il gusto e la resa.Questa volta gnocchetti con melanzane, conditi con pomodoro e caciocavallo.

La ricetta me l'ha suggerita il libro di Heinrich Gasteiger - Gerhard Wieser - Helmuth Bachmann "La nostra cucina italiana" Athena edizioni.

Non mi sono attenuta esattamente alla ricetta, ho messo un uovo intero, invece del tuorlo e aumentato di conseguenza leggermente la farina e il parmigiano.

Le melanzane si prestano a tantissime ricette gustose e io le adoro. Quest'anno ho anche la fortuna di poterle cogliere perfette nell'orto.

Ingredienti per 3 - 4 persone
300 g di melanzane 1 uovo 50 g di farina 2 cucchiai di formaggio parmigiano 180 g di pane grattugiato sale e pepe
Salsa di pomodoro:
frullate la salsa di pomodoro con uno spicchio di aglio
Pelate le melanzane, tagliatele a fette. Spennellatele con olio e cuocetele in forno per 180°C per 15 - 20 minuti. Frullatele e impastatele in una scodella con l'uovo, la farina, il parmigiano, il pane grattugiato, sale e pepe. Ricavatene dei cilindri e tagliateli a gnocchetti. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e sale e quando verranno a galla conditeli con salsa di pomodoro e aglio. Disponete gli gnocchetti nei piatti e adagiatevi il formaggio caciocavallo affumicato a fettine sottili o a listarelle.

Torrette di melanzane con burrata e pecorino

Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane . Gustose, leggere, saporit...

Torretta di melanzane con mozzarella e pecorino

Una variante del classico melanzane alla parmigiana, ma già molto famosa anche la torretta di melanzane. Gustose, leggere, saporite anche perché le melanzane belle sode con pochi semi, le ho raccolte al momento nell'orto. In famiglia, con gli amici... per questo piatto non dimenticate mai l'origano e l' aglio nel pomodoro.
Ingredienti
2 melanzane mozzarella burrata origano 1 cucchiai di pane grattugiato olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio piccolo salsa di pomodoro

Per decorazione

formaggio pecorino tagliato a fiammifero

olive taggiasche

capperi

salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

Frullate la salsa di pomodoro con l'aglio.

Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1 cm.

Salatele e irroratele con qualche goccia di olio.

Gratinatele brevemente sulla griglia, oppure cuocetele al forno a 160°C per 15-20 minuti.

Su una teglia da forno componete le torrette: sotto mettete il pangrattato, adagiate la melanzana, coprite con salsa di pomodoro, origano e la mozzarella burrata; alternate così fino alla terza melanzana, coprite con salsa di pomodoro e pane grattugiato.

Infornate e gratinate per 10 minuti.

Adagiate le torrette sul piatto di portata e decoratele con i fiammiferi di formaggio pecorino.

Decorate tutto intorno con olive, capperi, salsa di pomodoro e olio extravergine di oliva.

Melanzane e zucchine grigliate con capperi e origano

Stuzzichini o antipasto: melanzane e zucchine stanno bene insieme. Mangiai un antipasto simile in Puglia che mi fece proprio impazzire. ...

Stuzzichini o antipasto: melanzane e zucchine stanno bene insieme. Mangiai un antipasto simile in Puglia che mi fece proprio impazzire. Tornata a casa lo volli provare, con grande stupore trovai il bandolo della matassa e ne indovinai gli ingredienti, non era difficile, sono tutti prodotti tipici del Sud: origano, capperi, limone, olio... direi il sole nel piatto.
Questo piatto è buono specialmente il giorno dopo, è molto gustoso e dura due tre giorni tranquillamente. A chi piace piccante, al posto delle bucce essicate di pomodoro, può tritarci dei peperoncini freschi.
Ingredienti per l'antipasto
1 melanzana lunga 2 zucchine
Tagliate la melanzana e le zucchine a fette sottili 5 - 6 mm per il lungo. Salatele e fatele riposare affinché perdano un po' della loro acqua. Ungetele e grigliatele da ambedue le parti.
Per la marinata
olio extravergine capperi sotto sale prezzemolo 1 limone spremuto origano poco aglio
Tritate l'aglio, il prezzemolo e i capperi. Coprite il trito con olio extravergine di oliva e fate riposare 30 minuti.
Per guarnire
capperi sottosale lavati bucce di pomodoro essicato
Procedimento
Adagiate la melanzana e le zucchine grigliate in un piatto largo, irrorate con il succo di limone e lasciate macerare qualche minuto. Condite con la marinata, spolverizzate con origano, aggiustate di sale e guarnite con qualche cappero e con i pomodori secchi tagliati a quadretti. Se serve mettete ancora olio. Lasciate riposare in frigorifero in modo che assorbano bene gli aromi.