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Canederli in brodo
I canederli o (al plurale in tedesco) Knödeln è un tipico piatto del Trentino Alto Adige e del Tirolo, comunque della cucina tedesca sudo...
I canederli o (al plurale in tedesco) Knödeln è un tipico piatto del Trentino Alto Adige e del Tirolo, comunque della cucina tedesca sudorientale.
Non voglio parlare a lungo di questo piatto tradizionale che tutti ormai conoscono, ma con questa ricetta voglio fare l'elogio e convincere sull'utilità degli avanzi del pane. Nella tradizione contadina il pane era sacro, frutto della fatica nei campi, buttarlo nella pattumiera era considerato un sacrilegio.
Sono tanti i piatti regionali famosi che si possono preparare con il pane raffermo: i canederli, gli strangolapreti trentini agli spinaci, i passatelli romagnoli, tante sono le torte di pane, la panzanella toscana, la ribollita toscana ecc.
Ritorniamo ai costumi di una volta ... recuperiamo sempre il pane degli avanzi.
Tenetelo all'asciutto in un recipiente scoperto: grattugiatelo per impanare o per i passatelli e vedrete che sarà utilissimo in tante altre ricette italiane.
Per quanto riguarda i canederli sono buoni senz'altro in brodo, ma altrettanto prelibati asciutti con burro fuso e salvia e conditi con varie salse: con speck e funghi, con sugo di pomodoro e con salse al formaggio.
Ingredienti per 4-5 persone
200 g di pane raffermo
200 ml di latte circa (dipende dalla durezza del pane)
1 uovo
60 g di speck
50 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio grattugiato
1 patate lessate
1 cucchiaio raso di farina
1 piccolo scalogno tagliato finemente
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Prima di tutto preparate un buon brodo di carne.
Tagliate il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte caldo lasciando che lo assorba bene per alcune ore o per tutta la notte.
In un tegamino con poco olio, fate appassire lo scalogno tagliato fine fine.
Tritate o tagliate lo speck e il prosciutto finemente.
Per una miglior tenuta del canederlo, di solito io passo il pane ammorbidito con il latte nel passaverdure (dai buchi larghi) con l'uovo amalgamato.
Incorporate lo speck, il prosciutto, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la farina e la patata lessata spremuta con lo schiacciapatate.
Amalgamate con cura il composto.
Con le mani leggermente inumidite formate i canederli: a me piacciono palline di 3-4 cm di diametro, leggermente più piccole dei canederli classici.
Scaldate il brodo preparato precedentemente, buttate i canederli uno alla volta.
Fate bollire fino a quando verranno a galla, coprite con coperchio e spegnete il fuoco.
Serviteli molto caldi spolverizzati con formaggio grana.
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Canederli di ricotta con zuppa ai funghi porcini
Piatto davvero facile e abbastanza veloce da preparare, questa è una versione delicata dei canederli classici fatti con pane raffermo. Non ...
Piatto davvero facile e abbastanza veloce da preparare, questa è una versione delicata dei canederli classici fatti con pane raffermo.
Non ho usato il pane raffermo, ma solamente pane grattugiato e poca fecola, per legare 2 tuorli. Avevo questa ricotta in frigorifero, ricotta fatta in casa con un litro di latte e 1/2 limone.
L'idea dei funghi porcini, come letto di accompagnamento agli squisiti canederli, si è rivelata alquanto felice.
Per zuppa
150 g di porcini congelati
1 piccola carota
1 scalogno
1/2 spicchio di aglio
pochissimo sedano
prezzemolo
erba cipollina per guarnire
Cuocete a parte, in poca acqua, la carota tagliata a rondelle.
Nel tegame largo, con olio extravergine di oliva, imbiondite leggermente la cipolla e l'aglio, aggiungete i porcini puliti, la carota e le verdure. Cuocete per qualche minuto le verdure con coperchio.
Lasciate raffreddare leggermente, poi passate tutto al frullatore o con il minipimer.
Aggiungete brodo se occorre e aggiustate di sale.
Canederli per 3 - 4 persone
200 g di ricotta
30 g di parmigiano
10 g di fecola
2 tuorli
2
cucchiai
di pane grattugiato
sale
noce moscata
Impastate in una scodella la ricotta e tutti gli ingredienti descritti.
Lasciate riposare l' impasto in frigorifero. Si può benissimo preparare i canederli il giorno prima.
Prendeteli con un cucchiaio e con le mani bagnate, fate delle palline grandi come palline da ping pong.
Cuocete i canederlini in acqua salata, quando verranno a galla, prendeteli con la schiumarola e adagiateli nel piatto che avrete preparato con il fondo di porcini.
Guarnite con erba cipollina e olio extravergine.
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