Siamo nella stagione del radicchio tardivo di Treviso. Esistono due varianti il precoce e il tardivo. Il tardivo è il più pregiato, viene raccolto solo dopo la seconda brinatura, quindi tra novembre e dicembre. Il fiore d'inverno dal sapore gradevolmente amarognolo si sposa splendidamente con lo speck affumicato o la pancetta.Propongo questo primo piatto veloce, non impegnativo, ma molto saporito.Ingredienti per impasto 4 persone250 g di farina macinata a pietra40 g di parmigiano grattugiato
2 uova
125 g di acqua o latte (q.b.)*
Per il condimento degli spätzli
350 g di radicchio di Treviso
120 g di speck tagliato grosso
mezzo spicchio di aglio...
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Spätzle, spaetzle, spätzli o spaetzli? Non è per confusione che si scrivono e si pronunciano differentemente, ma questi piccoli gnocchi sono diffusissimi in Tirolo, Alto Adige, Trentino, Svizzera e Germania meridionale, quindi tanti modi diversi per designare lo stesso piatto, io li chiamo comunque spätzli (si pronuncia spezli) .
Il termine spatzle in tedesco e in svevo significa "passerotto", lo hanno nominato ironicamente in questo modo, forse per la dimensione del gnocchetto o anche perché i tedeschi servono gli spätzli come contorno ai piatti di cacciagione...
In questo mio blog ci sono altre ricette degli spätzli: Gnocchetti di zucca e Spätzli...
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Il Puzzone di Moena (dal nome avrete capito che il "profumo" è un po' forte) è un formaggio particolare, dal sapore e odore intenso ottenuto da latte crudo di malga. È pure un Presidio Slow food e in lingua ladina si chiama "spretz tzaorì"..Per darvi un'idea personale del suo gusto direi che è una via di mezzo fra il fontina e il gorgonzola, non so se ci ho azzeccato, è una mia sensazione. Ebbene, con questi gnocchetti ho voluto giocare con il gusto dei contrasti, pensando che la dolcezza della zucca con il sapore molto forte del formaggio sarebbero...
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Gli spätzli o spätzle, è una pietanza molto versatile. Nel Trentino - Alto Adige viene servito come primo, ma in Austria e in Germania viene servito come contorno alle carni. Come primo è più fantasioso: si possono impastare con varie verdure, che ne determineranno il colore: verdi con spinaci o foglie di friarelli e biete ecc... rossi con pomodoro o bietole rosse e anche con radicchio. Non c'è nemmeno un unico formato: gnocchetti tondi minuti, più lunghi, tipo pici, la forma è determinata dalla forma e dalla grandezza dei buchini dell'attrezzo.
Trovo che come condimento diano il meglio con il...
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