Avevo mezzo litro di latte alla scadenza e per non sprecarlo ho fatto la mia solita Ricotta fatta in casaHo ricavato circa 90 g di formaggio e con questo mi è venuto facile fare delle polpettine aromatizzate per un secondo piatto da accompagnare con verdure fresche. Io ho usato il Pesto all'aglietto cinesePotete aromatizzarle a vostro piacimento (basilico - timo - origano - pesto genovese) o con solo prezzemolo.È un piatto molto estivo, veloce facile e leggero.Ingredienti per 2 persone100 g di ricotta30 g di pecorino romano1 uovo1 cucchiaino di pesto all'aglietto o erbe aromatiche tritate1 cucchiaio di farinapane...
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La crema di fave è facile e veloce da preparare, verrà stesa sul fondo del piatto per gustare i ravioli con un legume fresco di stagione.I ravioli di ricotta con l'aggiunta di pecorino romano sono speciali e davvero saporiti.Piatto primaverile colorato e molto gustoso.Ingredienti per 4 personePer la sfoglia200 g di farina bianca 02 uovaMescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.Lasciate riposare l'impasto circa 20 minuti coperto.Per il ripieno100 g di ricotta50 g di pecorino grattugiatopoca noce moscata1 tuorloPreparate il ripieno sbattendo bene la ricotta con il pecorino e il tuorlo.Aggiustate di sale e...
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Finalmente ho trovato la pasta phillo nel mio negozio abituale.
Ora posso cimentarmi con qualche ricetta sfiziosa...
Phillo in greco significa"foglia"; questa pasta è nota soprattutto per l'utilizzo inevitabile nel dolce famoso in tutto il Medio Oriente e nei Balcani: il "baklava". Si compone di una serie di strati di questa pasta spennellati di burro, farciti con noci, pistacchi e irrorato con uno sciroppo fatto con miele e aromatizzato con agrumi... una bomba, ma è buonissimo.
Il fagottino è risultato ottimo... croccante fuori, morbido dentro e delicato. La delicatezza sta nell'utilizzo del porro, moderatamente succulento, dovrò tenere conto di questo ripieno...
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Nella mia cucina non può mancare il latte fresco, ma ahimè! non sempre riesco a consumarlo in tempo...così mi sono inventata un modo per non sprecare e nello stesso tempo ottenere qualcosa di buono.
Prima che il latte scada, spesso lo utilizzo per gli gnocchi alla romana, oppure come in questo caso, lo faccio cagliare estraendo una specie di ricotta.
La ricotta vera la fanno i caseifici con il siero del latte che viene ricotto, il prodotto che risulta da questa mia preparazione si chiamerebbe cagliata.
Il sapore è molto simile alla ricotta, forse anche più sostanzioso.
Il procedimento è facilissimo e...
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Questa crema di mandorle al 100% non è dolce, quindi nel ripieno con la ricotta ho dovuto aggiungere lo zucchero.Si può dire che questa torta è nata per consumare alcuni prodotti che tenevo in frigorifero e che avevano l'esigenza di essere consumati al più presto: il latte da cui ho ricavato la ricotta, e un barattolino aperto di crema di mandorle che temevo non reggesse il tempo.Per fare la ricotta scaldo il latte, quando è abbastanza caldo verso due cucchiai circa di aceto bianco, mescolo e aspetto il miracolo della ricotta. Con questo trucco, visto che in famiglia consumiamo...
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Se fate disossare il coniglio dal macellaio sarà più facile poi preparare il ragù tagliandolo a tocchettini piccoli, meglio non macinarlo come si usa con il ragù normale.
Questi gnocchi sanno di affumicato per la presenza della ricotta affumicata fresca; mescolata con la ricotta normale darà un sapore più delicato e non troppo forte.
Le ricotte le ho trovate andando nelle malghe di Vezzena, dove fanno il formaggio con il latte delle mucche che pascolano sui prati di montagna, quindi materia prima eccezionale!
Ho condito questo piatto dal gusto particolare, con ragù di coniglio alle erbe aromatiche... davvero gradevole al palato, sono...
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Sono andata sul sicuro, la ricetta di questi gnocchi è di Luca Montersino, mi sono limitata a dimezzare le dosi.
In questa stagione non avevo l'erba cipollina, consigliata nella ricetta originale da unire all'impasto; veramente tengo sempre un vaso di cipollina sul balcone, ma era troppo piccolina e nell'orto non era ancora spuntata.
Per rifarmi ad un gusto simile mi sono inventata di condirli con crema di porro. L'impasto è risultato perfetto, giusta la morbidezza degli gnocchi grazie alla ricotta; il gusto del condimento tenue e gradevole.
Per 4 persone
Per gli gnocchi
500 g di ricotta di pecora
200 g di farina
50 g di...
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Con questo primo piatto ho voluto emulare la famosa ricetta delle orecchiette con le cime di rapa pugliesi.
Ho usato invece la verza, la quale mi ha veramente convinto per il sapore e in abbinamento con l'aglio e peperoncino.
La cottura della verza assieme alla pasta, anziché passata in padella con olio, manterrà la verdura di un bel colore verde che darà brillantezza al piatto.
Per 2 persone
150 g di orecchiette
1/2 verza
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
1 acciuga sotto sale
ricotta di pecora dura grattugiata e a scaglie
olio extravergine di oliva
Tagliate la verza a fette.
Nel frattempo mettete l'acqua a bollire con il sale.
In un...
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Una crostata squisita, friabile, non difficile da preparare e per tutte le occasioni.
La frolla va in forno con il ripieno di crema di gianduia e ricotta.
Un dolce tagliato in quadrotti, ma altrettanto bello nella classica torta rotonda (Ø 24 cm)
Per una tortiera quadrata di 23 cm di lato
250 g di farina
110 g di zucchero a velo
125 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
scorza di limone
sale
Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale e il cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare...
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Piatto davvero facile e abbastanza veloce da preparare, questa è una versione delicata dei canederli classici fatti con pane raffermo. Non ho usato il pane raffermo, ma solamente pane grattugiato e poca fecola, per legare 2 tuorli. Avevo questa ricotta in frigorifero, ricotta fatta in casa con un litro di latte e 1/2 limone. L'idea dei funghi porcini, come letto di accompagnamento agli squisiti canederli, si è rivelata alquanto felice.
Per zuppa
150 g di porcini congelati1 piccola carota1 scalogno1/2 spicchio di agliopochissimo sedanoprezzemoloerba cipollina per guarnire
Cuocete a parte, in poca acqua, la carota tagliata a rondelle. Nel tegame largo, con...
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Per colazione sono irresistibili. Questi fagottini di pasta lievitata sono sofficissimi, si mangiano possibilmente ancora caldi.Di solito vengono ripieni di marmellata, ma io ho voluto provare un ripieno tutto mio. Questi Buchteln sono con la pasta madre invece del lievito di birra. Il lievito naturale li rende più leggeri.
Per i Buchteln:
200 g di pasta madre
350 g di farina (di cui 250 g normale - 100 g di Manitoba)
2 uova
50 g di zucchero
scorze d'arancia
alcune gocce di essenza di vaniglia o bustina di zucchero vanigliato
50 g di burro ammorbidito
2 cucchiaini di grappa o Rum
1 pizzico di sale
100 ml di latte circa...
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