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vaniglia del Madagascar
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Torta luna di limone (Citronmåne)
Citronmåne è la torta più venduta e popolare in Danimarca. Nata come dolce industriale 45 anni fa, a forma di mezzaluna, si è cercato di...
Citronmåne è la torta più venduta e popolare in Danimarca. Nata come dolce industriale 45 anni fa, a forma di mezzaluna, si è cercato di riprodurla in casa artigianalmente.
I dolci scandinavi sono diversi dai nostri, più burrosi, spesso con marzapane e molto dolci.
Amo la tradizione, ma sono molto curiosa, mi piace scoprire ricette nuove e riprodurre e cimentarmi con i dolci più famosi dal mondo.
Un libro di dolci scandinavi ha attirato la mia attenzione:" Scandikitchen - Dolci Hygge" di Brontë Aurell, da questo libro ho tratto la ricetta della torta luna.
Hygge (si pronuncia "hue-gah") parola scandinava che significa star bene godendo delle cose semplici, insieme alle persone che amiamo... ecco assaporiamo anche noi la 'torta luna' per godere con semplicità!
Per uno stampo di 22-23 cm di Ø
200 g di burro
200 g di zucchero
100 g di marzapane
5 uova+1 tuorlo
200 g di farina
1 cucchiaino di lievito
vaniglia
sale
1 limone succo e scorza grattugiata
Preriscaldate il forno a 160°C
Lavorate a crema il burro con lo zucchero.
Grattugiate il marzapane nel composto, aggiungete le bacche di vaniglia e mescolate.
Unite le uova uno alla volta.
Mescolate la farina con il lievito e il sale.
Setacciate la farina nel composto e amalgamate bene.
Aggiungete la scorza di limone e metà del succo. Se vi sembra troppo denso aggiungete limone.
Versate il composto nella tortiera e inforna per 1 ora circa (comunque dopo 45-50 minuti fai la prova stecchino).
Sfornate la torta sulla gratella e lascia raffreddare.
Per la glassa
150 g di zucchero a velo
succo di limone
1 cucchiaio di acqua calda
scorza di limone
mandorle a bastoncino per decorare
Mettete lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone
e 1 cucchiaio di acqua calda, poi mescolate bene.
Deve avere la consistenza del miele liquido spalmabile (altrimenti incorporate altro succo di limone) ma non tanto liquido da cadere giù dalla torta.
Unite la scorza di limone e mescolate fino ad avere un composto liscio.
Stendete la glassa sulla torta e completa con mandorle tritate e filetti di scorza di limone.
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Torta Paradiso tradizionale di I. Massari
Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un artista della pasticceria Iginio Massari . Il suo segreto?... "mo...
Sono tantissime le ricette della Torta Paradiso, questa è di un
artista della pasticceria Iginio Massari
.
Il suo segreto?... "montare perfettamente il burro e alleggerirlo con le uova. Non si deve sentire il lievito, il palato non deve richiedere troppa salivazione, e deve lasciare la bocca pulita".
Questa ricetta è semplice, infallibile e gustosa.
La sua ricetta prevede la dose per 2 stampi, qui ho dimezzato le dosi per uno stampo solo.
Le uova le ho pesate senza guscio, così per fare 250 g ho usato 4 uova intere e 1 tuorlo.
Per uno stampo di Ø 22 cm
250 g di burro depurato
250 g di zucchero velo
1 baccello di vaniglia
250 g di uova intere
125 g di farina bianca
125 di fecola
7,5 g di lievito in polvere
In una planetaria con la frusta a media velocità, montate il burro depurato, lo zucchero velo e la vaniglia.
Unite poco alla volta le uova, versate a pioggia la farina, la fecola e il lievito in polvere setacciati precedentemente.
Imburrate e spolverate con dello zucchero semolato le tortiere, riempite fino 2/3 abbondanti di massa.
Cuocete in forno a 180 gradi C per 30 minuti.
Togliete la Paradiso dalla tortiera quando è ancora calda, spolverando leggermente di semolato per non far attaccare il dolce alla carta in fase di raffreddamento.
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Shortbread all'avena e vaniglia bourbon del Madagascar
Per chi ama i dolci semplici, questi frollini al burro, molto popolari di origine scozzese, sono l'ideale. Con poca abilità culin...
Per chi ama i dolci semplici, questi frollini al burro, molto popolari di origine scozzese, sono l'ideale. Con poca abilità culinaria e con poco sforzo, otterrete un biscottino che si scioglierà in bocca.
La regola generale vuole che la ricetta degli Shortbread preveda una parte di zucchero con due di burro e tre di farina (di frumento o di avena).
A causa del contenuto del burro non necessitano ne di liquidi, ne di lievito, anche per questo, la loro struttura è estremamente, deliziosamente friabile.
Ingredienti per 10-15 shortbread
(dipende dalla grandezza)
60 g di zucchero semolato
120 g di burro a temperatura ambiente
90 g di farina di frumento
90 g di farina di avena
due pizzichi di fior di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon o i semi di 1 baccello
Lavorate a crema lo zucchero ed il burro, aggiungete il sale, la vaniglia e la farina setacciata lavorandola molto velocemente.
Stendete l'impasto a circa 1 cm di altezza e ricavate i biscotti dalla forma che preferite; il classico prevede una forma rettangolare.
Spolverizzate con un poco zucchero semolato.
Poneteli sopra la teglia, fateli riposare coperti al freddo per 15 -30 minuti.
Scaldate il forno a 180°C e cuoceteli per 20 minuti circa.
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Estratto di vaniglia
Ricetta di anice cannella : la riporto quasi come descritta da anice e cannella Come fare l'estratto di vaniglia in casa: Per...
Ricetta di anice cannella
: la riporto quasi come descritta da
anice e cannella
Come fare l'estratto di vaniglia in casa:
Per prima cosa ci si deve procurare dell'ottima vaniglia, quella del Madagascar dovrebbe essere la migliore.
Assicuratevi che i baccelli siano gonfi e morbidi e che emanino un profumo intenso...
E
... come potevo fare finta di niente, dopo aver dato uno sguardo alle istruzioni di anice e cannella, visto che proprio dal Madagascar sono tornata con un cargo di baccelli?
Procuratevi
35 g di acqua
35 g di zucchero
60 ml di alcool a 95 gradi
6 baccelli di vaniglia
1 pentolino
1 bottiglietta di vetro o barattolino a chiusura ermetica
Preparate uno sciroppo con 35 g di zucchero e 35 g di acqua.
Fate bollire piano dai 2 a 5 minuti dal momento del bollore, e, in ogni caso, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Mescolate alla fine.
Lasciate raffreddare benissimo, poi aggiungete l'alcool e mescolate.
A questo punto, con un coltellino, aprite i vostri baccelli per il lungo, uno alla volta.
Con un cucchiaino, estraetene i semi che metterete in infusione nel liquido.
Non gettate le bacche, ma mettete anche queste in infusione, spezzandoli in due o tre parti.
Chiudete il vostro barattolo, o la bottiglietta, e sbattete molto bene subito, poi circa una volta al giorno per i prossimi 3 mesi.
Conservate tutto in un luogo fresco e buio, il vostro estratto migliorerà col tempo. Perderà sempre di più l'odore e sapore di alcool, prendendo al suo posto un incredibile aroma intenso di vaniglia
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