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Dessert sfizioso utilizzando la frutta di stagione da accompagnare con gelato o con la ciambella romagnola. Per l'occasione ho preparato delle mini pavlove guarnite con panna e opportunamente con le ciliegie cotte. Ciliegie cotte 500 g di duroni o ciliegie 3 cucchiai di zucchero 1 pezzetto di cannella 3 chiodi di garofano 1 grano di pepe 3 dl di vino rosso Snocciolate le ciliegie pulite e lavate. Portate ad ebollizione il vino con lo zucchero. Unite le ciliegie e cuocetele per 5 minuti. Sgocciolatele e mettete da parte. Unite le spezie al vino e continuate la cottura finché non sarà denso e sciropposo. Filtrate e versatelo sulle ciliegie. Lasciate raffreddare. Per 8 Pavlove 2 albumi 140...
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Grande classico della pasticceria francese, la torta al limone meringata è uno dei dolci preferiti e venduti dai francesi.Potrebbe essere francese, inglese, americana o addirittura svizzera, ma la versione più accreditata la vuole nata a Menton, la città dei limoni.Deliziosa e facile da preparare, questa torta è composta da un guscio di pasta frolla, crema al limone e meringa.Un perfetto equilibrio tra l'asprezza del limone e la dolcezza della meringa che conquista.Per uno stampo di 22 cmPer il guscio di frolla200 g di farina50 g di farina di mandorle140 g di burro60 g di zucchero semolato1 uovo+1 tuorlo1 pizzico...
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Uno squisito impasto a freddo di cioccolato, avocado e ricotta per dare compattezza alla mousse. Questo raffinato dessert non è solamente delizioso, ne senti pure la leggerezza. Un lusso...poter assaggiare questa golosissima e sensuale mousse e non sentirsi appesantiti. Un'altra caratteristica di questa ricetta, la facilità di preparazione adeguata ad una cena con ospiti, visto che va riposto in frigorifero con le cocottine già pronte... in attesa di essere servite accompagnate con lamponi freschi. Ingredienti per 4-5 porzioni 250 g di ricotta fresca 80 g di zucchero a velo 1 avocado maturo 75 g di cioccolato fondente al 70% 2 cucchiai di cacao amaro 1 cucchiaio di sciroppo d'acero...
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Torta caprese

Sulla torta caprese si raccontano tante storie...sembra che sia nata da uno sbaglio per poi diventare una specialità dell'isola di Capri e della Campania. Conosciuta in tutto il mondo al punto da essere definita "uno dei pasticci più fortunati della storia". Una volta cotta la torta deve rimanere umida al centro, perciò quando fate la prova stecchino, questo non deve risultare totalmente asciutto...La consistenza della vera Caprese sarà morbida e umida, delicata al punto da sciogliersi in bocca, semplicemente deliziosa.Stampo svasato di alluminio di Ø 20 cm125 g di cioccolato fondente al 75%125 g di burro150 g di uova pesate...
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Un sofficissimo e fresco Pan di Spagna farcito con la delicatissima crema aromatizzata al limone. Torta deliziosa, elegante dai colori tenui , morbida e ricca di aromi. L'aroma è ricavato soprattutto dalle scorze di limone grattugiate, ecco perché sono consigliati i limoni d'Amalfi; oppure usate limoni non trattati ma mi raccomando... fragranti! Ideale per un'occasione importante. Ingredienti (per stampo di diametro cm 23) Per il Pan di Spagna (di L. Montersino) 250 g di uova senza guscio 175 g di zucchero 150 g di farina 00 50 g di fecola 1 bacca di vaniglia bourbon In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di...
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Una crostata con un insolito ripieno: crema di pistacchi.Non è la prima volta che la preparo, tant' è che sulla rete gira ancora una mia vecchia foto fatta con una vecchia Nikon compatta (foto che vedrete in fondo alla pagina).Se al posto della crema di pistacchi avete la pasta di pistacchi , meglio ancora... in questo caso basterà un cucchiaio di pasta.Come nei gelati se il composto di pistacchi è molto verde significa che ci sono coloranti, sarebbe bello che con i pistacchi diventasse tutto bello verdino, invece il colore smorto nel prodotto è quasi una garanzia di genuino.Per...
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In francese dicasi Dartois, classico, ma poco conosciuto, della cucina francese. Tradotto... sfogliata ripiena di pasta di mandorle, di marmellata o di farcia salata. Oggi con una accoppiata inventata: ananas fresco con cubetti di cocco idratato, avvolti in una fragrante sfoglia, ovviamente fatta in casa. Alla base della prima sfoglia, in modo che faccia da isolante, cioccolato bianco grattugiato al posto della classica frangipane o pasta di mandorle. Ingredienti 500 g di pasta sfoglia 350 - 400 g di ananas fresco mandorle a bastoncino 30 g di cocco a dadini disidratato (facoltativo), oppure uvette 50 g di cioccolato bianco zucchero a velo Per 500 g di pasta...
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I rotoli di Pan di Spagna sono sempre buoni con qualunque ripieno ti inventi, sono molto gustosi anche con la semplice marmellata e una spolverizzata di zucchero a velo. In autunno un dolce con le castagne non può mancare; ho pensato ad un rotolo farcito con la mia crema di castagne e per dare piacere... un tocco in più con cioccolato e Rum. Dessert squisito e morbido da tenere in frigorifero e da gustare in tutta tranquillità. La crema di castagne usata per ripieno è fatta in casa, semplicemente con castagne bollite: ho ricavato la polpa, rimessa in pentola con un mestolo...
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Kaiserschmarrn

Dolce tipico austriaco, apprezzato sia in Baviera che in Alto Adige o Südtirol. Il Kaiserschmarrn è una crespella (gli albumi vanno aggiunti montati però), con uvetta e mandorle. Sembra che 'schmarrn' significhi sciocchezza o robaccia, forse per l'aspetto non proprio aggraziato.La caratteristica di questo piatto sta che una volta cotto, viene sbriciolato in padella con 2 forchette a pezzetti irregolari e finito con lo zucchero lasciato caramellare in padella.Ingredienti per 4 persone100 g di farina bianca125 g di latte3 tuorli3 albumi50 g di zucchero25 g di uvetta20 g di mandorle a scaglie1/2 mela a pezzetti piccoli40 g di burroMescolate...
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Il vero strudel è viennese, la sua peculiarità sta nella pasta fine: non appena la pasta stesa sarà sufficientemente sottile, va aggiunto il ripieno. Muovete la pasta con l'aiuto del canovaccio sottostante e arrotolatelo, afferratelo per le due estremità, sollevatelo lentamente adagiandolo sulla teglia. Meglio dividere la pasta e preparare 2 strudel piccoli, anziché uno grande, così l'operazione risulterà meno complicata.Importante usare una ricotta fresca di qualità, io ho avuto la fortuna di trovare ricotta fresca di malga.Le albicocche vanno bene sia fresche (purtroppo la stagione è finita) che albicocche secche, in questo caso cercatele con un bel colore...
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Mattonella al cocco

Un dolce per gli amanti del cocco da gustare a tutto tondo. Sapore di cocco nel biscotto base e nella crema al burro per rendere la torta più morbida al palato ... cocco vero protagonista di questo dolce delizioso e profumato. Stampo quadrato di cm 22 Base per una mattonella di cm 22 x 11 100 g di burro 100 g di zucchero dorato 100 g di farina 80 g di cocco disidratato 2 uova 1 cucchiaino di lievito latte q.b. Idratate il cocco disidratato con un po' di latte tiepido. Montate le uova con lo zucchero, aggiungete gli ingredienti come farina, lievito, il cocco idratato ecc. e per ultimo il...
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Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella salsa d'accompagnamento. Semplice da fare, non ha bisogno di cottura ed è gustoso da mangiare. Si presenta molto bene... accostato alla fastosità della frutta fresca , conquista l'occhio e il palato; è il dessert "perfetto" per un fine cena fra amici. Per avere un aroma deciso e leggermente pungente, meglio usare la radice dello zenzero fresco. Per il parfait 4 tuorli d'uovo 1 uovo intero 100 g di zucchero 375 g di panna montata 60 g di zenzero fresco Per la salsa all'arancio 3 arance 150 ml di vino bianco 150 g...
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