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Ciliegie cotte al vino rosso aromatizzato
Dessert sfizioso utilizzando la frutta di stagione da accompagnare con gelato o con la ciambella romagnola. Per l'occasione ho prepa...
Dessert sfizioso utilizzando la frutta di stagione da accompagnare con gelato o con la ciambella romagnola.
Per l'occasione ho preparato delle mini pavlove guarnite con panna e opportunamente con le ciliegie cotte.
Ciliegie cotte
500 g di duroni o ciliegie
3 cucchiai di zucchero
1 pezzetto di cannella
3 chiodi di garofano
1 grano di pepe
3 dl di vino rosso
Snocciolate le ciliegie pulite e lavate.
Portate ad ebollizione il vino con lo zucchero.
Unite le ciliegie e cuocetele per 5 minuti.
Sgocciolatele e mettete da parte.
Unite le spezie al vino e continuate la cottura finché non sarà denso e sciropposo.
Filtrate e versatelo sulle ciliegie.
Lasciate raffreddare.
Per 8 Pavlove
2 albumi
140 g di zucchero
1 cucchiaino di farina di mais
2 gocce di aceto bianco
Preriscaldate il forno statico a 140°C.
Montate gli albumi con lo zucchero unite la farina di mais e le gocce di aceto.
Date la forma di nidi con la sac-a-poche sulla carta da forno e infornate per 1 ora circa.
Altro
Panna montata
Componete le Pavlove: decoratele con panna e adagiate sopra le ciliegie cotte.
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Torta Foresta nera in coppa
Anche questo dolce è un classico: Torta Foresta Nera ,ovvero, Schwarzwäldertorte , dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il ...
Anche questo dolce è un classico:
Torta Foresta Nera
,ovvero,
Schwarzwäldertorte
, dischi di Pandispagna al cioccolato, bagnati con il Kirsch, alternati con vari strati di crema golosissima, farcito di ciliegie e trucioli di cioccolato fondente.
Non l'ho preparata però nel modo classico, ma in modo informale, pratico, in un contenitore di vetro per macedonia.
Ne è uscito un dolce al cucchiaio, che fa la sua bella figura, sbrigativo nella preparazione, ricco, cremoso, con la freschezza delle ciliegie.
Per il Pandispagna al cacao (stampo e coppa Ø 20 cm)
2 uova
1 cucchiaio di acqua calda
75 g di farina
1 cucchiaio raso di fecola
75 g di zucchero
3 cucchiai di cacao
mezza bustina di lievito
Setacciate farina, fecola, cacao e il lievito.
Sbattete le uova con lo zucchero e l'acqua calda, fino a quando saranno spumose.
Aggiungete piano le farina setacciate.
Versare in uno stampo imburrato di 20 cm di diametro e cuocere a 160°C ventilato per 20 minuti.
Per la crema Chantilly al cacao
100 g di panna
1 tuorlo
10 g di farina
40 g di zucchero
40 g di cioccolato fondente
3 C (cucchiaio)di panna montata
Sbattete il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e la panna, sbattendo affinché non si formino grumi.
Cuocete piano, mescolando continuamente, lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete il cioccolato, mescolando fino a quando si scioglierà.
Per la bagna
un po' di zucchero
un po' di acqua
liquore Kirsch
Fate bollire zucchero e acqua, lasciate raffreddare e aggiungete un po' di Kirsch per la bagna.
Per la panna di copertura
300 g di panna montata
3 cucchiaio di zucchero a velo
Montate la panna e lo zucchero, mettete in frigorifero.
Per guarnire
scaglie di cioccolato
ciliegie sciroppate
alcune ciliegie fresche con il gambo
Composizione
Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente in due.
Prendete una coppa, mettete un disco di Pandispagna, bagnate con la bagna.
Fate uno strato con la crema al cioccolato.
Fate uno strato di ciliegine sciroppate.
Adagiate l'altro disco di Pandispagna.
Bagnate con la bagna al Kirsch
Fate uno strato con il cioccolato a scaglie.
Coprite e guarnite con la panna, scaglie di cioccolato e le ciliegie fresche con il gambo.
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Torta Le onde del Garda
Questa ricetta voleva ispirarsi alla classica torta austro-ungarica: Le onde del Danubio (Donauwellen), ma poi alla fine ho fatto di t...
Questa ricetta voleva ispirarsi alla classica torta austro-ungarica: Le onde del Danubio (Donauwellen), ma poi alla fine ho fatto di testa mia.
La ragione? La torta prevedeva dosi massicce di burro, che nessuno a casa mia avrebbe trangugiato a lungo.
Potevo allora chiamarla ugualmente Donauwellen... certo che no e visto che alla fine si è italianizzata, l'ho chiamata (non ridete): le onde del Garda.
Le variazioni sono state nella dose del burro.
Al posto del budino alla vaniglia (sembra che il budino al nord sia differente dal nostro) ho usato un budino al cioccolato bianco e alla fine ho cambiato nella copertura, che ho fatto con glassa reale per avere delle onde ben visibili.
Potete farla senza glassa reale, ma con le onde sopra la copertura di cioccolato, usando una forchetta.
Per uno stampo quadrato 23 X 23 cm
100 g di burro
140 g di zucchero
2 scorze di arancia grattugiate
1 bustina di zucchero vanigliato
3 tuorli d'uovo
3 albumi
2 cucchiai di Rum
150 g di farina
½ bustina di lievito
50 ml di latte
15 g di cacao in polvere amaro
una cinquantina di ciliegie sciroppate
Per il budino
1 bustina di budino al cioccolato bianco o alla vaniglia
50 g di burro per il budino
1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparate il budino come scritto sulla busta.
Mescolate energicamente il burro con lo zucchero a velo, incorporate un cucchiaio alla volta il budino nel burro, versatelo sulla torta e lasciate raffreddare.
Per la ganasce al cioccolato
125 g di cioccolato fondente di copertura
125 g di panna fresca
Scaldate a fuoco basso la panna e il cioccolato.
Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto.
Versate nel Kenwood o in una ciotola , lasciate raffreddare il composto.
Montatelo energicamente con una frusta, fino a quando diventerà denso e cremoso.
Procedimento
Mescolate energicamente il burro con 80 g di zucchero, il vanigliato, la scorza delle arance grattugiate e 1 C di rum fino ad ottenere una massa spumosa.
Unite, uno alla volta i tuorli d'uovo e mescolate per qualche minuto.
Iniziate a sbattere leggermente gli albumi, unite 60 g di zucchero e montatateli a neve.
Incorporate all'impasto del burro: la farina setacciata con il lievito, aggiungete il latte tiepido e gli albumi montati piano piano.
Versate metà massa nello stampo, livellate con un cucchiaio.
Incorporate nella restante massa il cacao in polvere e aggiungete 1 cucchiaio di rum.
Distribuite la massa scura sopra quella chiara, livellate piano con un cucchiaio e adagiate ad una ad una le ciliegine sciroppate.
Fate una leggera pressione sulla ciliegia, la massa scura sprofonderà in quella chiara, formando le onde.
Infornate per 30-35 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare.
Versate il budino al cioccolato bianco o alla vaniglia sulla torta e livellate bene.
Una volta raffreddata la torta, stendete la ganasce al cioccolato e formate le onde.
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