Colazione da Jo: zucchine

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Zucchine aromatizzate e gratinate

Le zucchine per me verdura di stagione(raramente le compero nel periodo invernale), le raccolgo invece nel mio orto non troppo grandi, ...

Zucchine farcite con erbe aromatiche e gratinate

Le zucchine per me verdura di stagione(raramente le compero nel periodo invernale), le raccolgo invece nel mio orto non troppo grandi, sono belle sode e croccanti adatte per questo tipo di preparazione. Un modo diverso il taglio a bastoncino le zucchine da sole sono un poco scialbe... queste invece sono aromatizzate e molto gustose.
Ingredientizucchine medieformaggio grattugiatopangrattatomezzo spicchio di aglioolio extravergine di oliva1 uovosale-pepeScegliete zucchine di media taglia.
Non pelatele, ma lavatele e tagliatele a bastoncino prima in due, poi a metà.Tritate l'aglio e le erbe aromatiche (scegliete quelle che ritenete adatte alla zucchina)...io ho scelto santoreggia, basilico, timo e origano. Benissimo anche la mentuccia e il dragoncello.Unite le erbe al pangrattato e al formaggio grattugiato, aggiustate di sale pepe .Mescolate tutto con olio di oliva.Sbattete l'uovo, passate le zucchine nell'uovo, poi nel pangrattato, ponetele su una teglia foderata con carta da forno.Cuocetele e gratinatele a 200°C con forno ventilato fino a doratura.Servitele calde come contorno.

Carbonara di zucchine, piselli freschi e dragoncello

Spaghetti cotti al dente, amalgamati con l'uovo, con il verde brillante dei piselli appena sgranati, le zucchine appena appena scotta...

Spaghetti cotti al dente, amalgamati con l'uovo, con il verde brillante dei piselli appena sgranati, le zucchine appena appena scottate ... in attesa della primavera vi propongo questo primo piatto facile, leggero, colorato, solare:

Ingredienti per 4 persone

380 g di spaghetti

2 zucchine

60 g di piselli freschi sgranati

1 uovo

formaggio pecorino

1 rametto di dragoncello francese

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale - pepe

In una terrina sbattete l'uovo con una forchetta, mescolate qualche manciata di pecorino grattugiato, salate e pepate bene.

Tagliate le zucchine (con la buccia) a fette molto sottili nel senso della lunghezza aiutandovi con una mandolina o con l'affettatrice.

In abbondante acqua salata lessate gli spaghetti e i piselli, tre minuti prima della cottura tuffate anche le zucchine.

Scolate (lasciate da parte un poco di acqua di cottura), e trasferite gli spaghetti nella terrina con l'uovo e il formaggio.

Mescolate bene, aggiungete le foglioline di dragoncello, irrorate con l'olio extravergine di oliva e servite subito in tavola.

Nota: vi devo una spiegazione, a parte, sulla specificazione del dragoncello francese: la pianta più venduta in Italia come aromatica è del tipo russo, con poco sapore di erba; mentre il dragoncello francese (Artemisia dracunculus var. sativa), con foglie più larghe e scure ha un aroma deciso. Infatti sfregandolo fra le dita, a volte percepisci un leggero sapore di anice ... a volte un leggero mentato e pepato, indescrivibile ma con un aroma sicuro.

Melanzane e zucchine grigliate con capperi e origano

Stuzzichini o antipasto: melanzane e zucchine stanno bene insieme. Mangiai un antipasto simile in Puglia che mi fece proprio impazzire. ...

Stuzzichini o antipasto: melanzane e zucchine stanno bene insieme. Mangiai un antipasto simile in Puglia che mi fece proprio impazzire. Tornata a casa lo volli provare, con grande stupore trovai il bandolo della matassa e ne indovinai gli ingredienti, non era difficile, sono tutti prodotti tipici del Sud: origano, capperi, limone, olio... direi il sole nel piatto.
Questo piatto è buono specialmente il giorno dopo, è molto gustoso e dura due tre giorni tranquillamente. A chi piace piccante, al posto delle bucce essicate di pomodoro, può tritarci dei peperoncini freschi.
Ingredienti per l'antipasto
1 melanzana lunga 2 zucchine
Tagliate la melanzana e le zucchine a fette sottili 5 - 6 mm per il lungo. Salatele e fatele riposare affinché perdano un po' della loro acqua. Ungetele e grigliatele da ambedue le parti.
Per la marinata
olio extravergine capperi sotto sale prezzemolo 1 limone spremuto origano poco aglio
Tritate l'aglio, il prezzemolo e i capperi. Coprite il trito con olio extravergine di oliva e fate riposare 30 minuti.
Per guarnire
capperi sottosale lavati bucce di pomodoro essicato
Procedimento
Adagiate la melanzana e le zucchine grigliate in un piatto largo, irrorate con il succo di limone e lasciate macerare qualche minuto. Condite con la marinata, spolverizzate con origano, aggiustate di sale e guarnite con qualche cappero e con i pomodori secchi tagliati a quadretti. Se serve mettete ancora olio. Lasciate riposare in frigorifero in modo che assorbano bene gli aromi.