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Risotto di orzetto allo zafferano e erba cipollina
Consiglio l' orzetto perlato . Si cucina in meno tempo rispetto all'orzo integrale e ha il vantaggio di non aver bisogno di un lungo...
Consiglio l'
orzetto perlato
. Si cucina in meno tempo rispetto all'orzo integrale e ha il vantaggio di non aver bisogno di un lungo ammollo.
Certo, con la raffinazione i valori nutrizionali leggermente diminuiscono, ma lo propongo in ogni caso, poiché è un ottimo remineralizzante, depurativo e facilmente digeribile per chi soffre di gastriti.
La cottura è peraltro più lunga del classico risotto(40-45 minuti).
Prima di cucinarlo va lavato sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
Il piatto é semplice, rustico, un'alternativa per chi ama i cereali poveri (ma non di valori alimentari) antichi di montagna.
Ingredienti per 4 persone
300 g di orzo perlato
brodo vegetale
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
una bustina di zafferano
erba cipollina
80 g di parmigiano reggiano
olio e burro
Preparazione
Tagliate lo scalogno a dadini e soffriggetelo in olio extravergine. Aggiungete l'orzo perlato, lasciate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando l'orzo sarà al dente (circa 40 minuti circa).
Dopo 30 minuti unite lo zafferano; attenzione l'orzetto si attacca facilmente sul fondo del tegame, quindi mescolate spesso.
A cottura ultimata aggiustate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.
Cospargete con erba cipollina e servite.
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Zuppa d'orzetto perlato e ceci
Questa zuppa è una ricetta di casa . Nelle serate lunghe invernali, si preparava aggiungendo fagioli al posto dei ceci, ti riscaldava....
Questa zuppa è una ricetta di casa
. Nelle serate lunghe invernali, si preparava aggiungendo fagioli al posto dei ceci, ti riscaldava.
Leggera per gli stomaci delicati, ricca di minerali e fibre.
L'orzo si gonfia moltissimo durante la cottura: questa caratteristica, unita alla notevole quantità di fibre, consente di preparare zuppe e minestre molto sazianti adatte a diete ipocaloriche.
L'orzo tende ad attaccarsi sul fondo, il consiglio è di non mescolare mai la minestra fino alla fine della cottura, per questo meglio tenere il fuoco di cottura al minimo, con coperchio leggermente scostato.
Ingredienti per 4 persone
100 g di orzetto perlato
1 costa di sedano
1 carota
250 g di patate
60 g di ceci
100 ml di latte
1 l e ½ circa di acqua
un po' di dado vegetale - sale
1 cucchiaio di olio extravergine
Lavate l'orzetto e i ceci, lasciate orzo e ceci in ammollo mentre preparate le verdure.
Tagliate a cubetti piccoli le patate, il sedano e la carota.
Mettete in pentola a freddo, l'orzo, le verdure tagliate, i ceci.
Coprite con l'acqua, aggiungete l'olio, il dado, il sale.
Lasciate cuocere con il fuoco al minimo e con coperchio leggermente scostato (10 minuti prima della cottura aggiungete il latte) per circa 50- 60 minuti.
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