Colazione da Jo: Natale

Visualizzazione post con etichetta Natale. Mostra tutti i post

Gubana (Friuli V. Giulia)

Che distratta e rammaricata! Ho vissuto 9 anni a Trieste e mai assaggiato la Gubana... piena di rimpianto ho voluto cimentarmi con il dolce ...

Gubana dolce friulano ripieno di frutta secca

Che distratta e rammaricata! Ho vissuto 9 anni a Trieste e mai assaggiato la Gubana... piena di rimpianto ho voluto cimentarmi con il dolce tipico delle valli del Natisone (mi è riuscita abbastanza bene).

Oggi con internet è tutto così facile, puoi arrivare ovunque, mentre allora molte ricette tradizionali rimanevano confinate nelle proprie regioni.

Tradizione e varianti della Gubana (dal Gamberorosso)

I friulani considerano la Gubana un dolce particolarmente ricco: da qui l'espressione 'plen come una gubane' o essere sazio come una Gubana'; da preparare soprattutto durante le festività pasquali e natalizie. In passato, però, veniva anche sfornata per celebrare le fasi più importanti della vita delle persone (compleanni, matrimoni, battesimi, comunioni, ecc) e distribuita a fette nel corso di sagre in onore del santo patrono del paese (come quella di San Donato a Cividale). Nella regione, comunque, se ne trovano due versioni diverse: quella delle Valli del Natisone, con un soffice involucro di pasta lievitata, e quella goriziana, rivestita da una sfoglia sottile e friabile; il ripieno è lo stesso, la consistenza cambia completamente.

Dolci simili sono anche la Putizza dell'area del carso e il Presnitz, triestino di pasta sfoglia, simile ripieno di frutta secca e arrotolato non stretto.

Stampi 20 o 22 cm di ⦰

Impasto per 2 Gubane

400 g di farina

3 uova

150 g di zucchero

120 g di burro

buccia di limone

un pizzico di sale

15 g di lievito di birra

latte q.b.

Iniziate con il lievitino: intiepidite mezzo bicchiere di latte, mescolate il lievito e 3 cucchiai di farina.

Lasciate lievitare 1 ora al caldo.

Amalgamate la farina, lo zucchero, le uova, sale, la scorza di limone, il burro sciolto e unite il lievitino.

Formate un panetto e se troppo morbido tenetelo in frigo a riposare, se troppo duro ammorbiditelo con latte.

Poi fatelo lievitare al caldo fino al raddoppio (forno spento e luce accesa).

Per il ripieno

100 g di nocciole

100 g di noci

200 g di mandorle

200 g di uvetta

100 g di biscotti secchi

100 g di amaretti

110 g di zucchero

70 g di marmellata di albicocca

90 g di burro

20 g di pinoli

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cacao

grappa per ammorbidire l'impasto

Lavate l'uvetta e ammollatela con un po' di grappa qualche ora prima.

Tostate le mandorle, le nocciole e i pinoli, unite il burro.

Con un mixer tritate la frutta secca grossolanamente.

A parte tritate i due biscotti.

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti del ripieno e amalgamateli con la grappa (Rum o marsala se non l'avete) Lasciate riposare il ripieno per un'ora in frigorifero o tutta la notte in modo che gli ingredienti si amalgamino fra loro.

Tagliate a metà l'impasto lievitato, stendetelo a forma rettangolare dallo spessore di circa 0,5 cm e spalmateci il ripieno.

Avvolgetelo come un salame e date la forma di chiocciola.

Adagiate le due chiocciole nei 2 stampi.

Fate lievitare a lungo al caldo coperto.

Scaldate il forno a 200° in modalità statica.

Prima di infornare spennellate con il tuorlo e guarnite con zucchero semolato.

Infornate la Gubana e cuocetela a 200°C statico per i primi 15 minuti… poi abbassate il forno a 150°C ventilato per altri 30-35 minuti. (oppure 160°C statico per circa 1ora... ovviamente dipende dal vostro forno)

Si consiglia di consumarla il giorno dopo per permettere ai sapori di amalgamarsi.

La casetta di pan di zenzero e cannella

Aspettando Natale ecco una casetta di biscotto speziato, facile...facile da fare per la gioia dei bambini. Io mi sono fatta aiutare dai...

Casetta di biscotto aromatizzato con Pain d'épices

Aspettando Natale ecco una casetta di biscotto speziato, facile...facile da fare per la gioia dei bambini.
Io mi sono fatta aiutare dai miei nipotini che si sono divertiti moltissimo e soddisfatti del buon esito. È un peccato mangiarla, ma vi assicuro che è buonissima. La ricetta e le istruzioni le ho tratte dal libro: "Aspettando Natale" di Mara De Stefani.Grazie all'impasto abbondante ho ritagliato la base e sono usciti pure tanti biscottini a forma di alberello.

Pasta speziata

700 g di farina

200 g di burro morbido

200 g di zucchero di canna

200 g di miele

1 uovo sbattuto

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di sale

( la mia variazione: 1 c di bicarbonato-1 c di cannella- 1 c di zenzero 1 c di spezie per Pain d'épices)

Per la glassa

1 albume

300 g di zucchero a velo

qualche goccia di limone

Setacciate la farina e lo zucchero ed impastate con burro, miele, l'uovo sbattuto, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e un pizzico di sale. Lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Nel frattempo, copiate e ritagliate le diverse sagome per comporre la casetta. Stendete la pasta e formate una sfoglia di circa 1/2 cm. Ritagliate i sei pezzi e cuocete al forno a 180°C per 10 o 15 minuti finché non diventeranno dorati( a me sono bastati 10 minuti 160°C con forno ventilato) Lasciate raffreddare, decorate i vari pezzi con cuoricini di pasta di mandorle e glassa. Per realizzare il disegno delle tegole, ci si può aiutare con un dischetto di carta. Solidificate le decorazioni, costruite la casetta unendo le facciate, pareti e tetto con la glassa. Sagome casetta

Christmas Pie

Sfogliando una vecchia rivista 'Vivere la casa'di Burda del 2003, numero speciale tutto sul Natale, ho trovato questo dolce nat...

Sfogliando una vecchia rivista 'Vivere la casa'di Burda del 2003, numero speciale tutto sul Natale, ho trovato questo dolce natalizio un po' diverso dai nostri dolci, se non altro come decorazione.

Mi sono attenuta alla ricetta, però ho dovuto cambiare gli aromi, in quanto in Italia non abbiamo bustine di spezie per il panpepato(se le avete 2 cucchiaini da tè), quindi ho messo quelle di mio gusto.

Certo questo dolce non è per chi non ama la frutta disidratata, ma se i canditi non disturbano, questa torta ti piacerà e poi non è pesante come sembra non essendoci la classica frutta secca.

Per uno stampo per pie (Ø 24 cm )
Per il ripieno
200 g di frutta disidratata (datteri, albicocche, fichi, mirtilli, lamponi, ribes) 50 g di frutta candita 1 mela 1 arancia non trattata 1 limone non trattato 25 g di mandorle tritate 80 g di burro chiarificato 50 g di zucchero di canna cannella in polvere una punta di chiodi di garofano una punta di cardamomo 2 cucchiaini di Rum o altro liquore
Per la pasta frolla
250 g di farina 75 g di zucchero fine 150 g di burro 1 uovo sale zucchero a velo

Sciogliete lo zucchero nell'uovo. Impastate velocemente la farina con il burro a pezzetti, il sale, aggiungete l'uovo e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare avvolto in una pellicola, in frigorifero.
Procedimento
Scaldate il forno a 100°C ventilato. Tritate finemente la frutta secca e candita. Sbucciate la mela, e tagliatela a dadini. Mettete la frutta in una terrina, grattugiate le scorze e spremete il limone. Mescolate la frutta, le scorze di agrumi e le mandorle. Unite il burro, lo zucchero, il succo, le spezie e il Rum Mescolate il tutto e distribuite il composto in uno stampo e lasciatelo in forno a 100°C per 1 ora e mezza o due mescolando più volte.
Scaldate il forno a 180°C. Suddividete la pasta in due parti, tirate l'impasto con il mattarello delle dimensioni dello stampo (la parte sotto più grande, in modo che potete foderare la tortiera con la pasta frolla. Distribuite il ripieno. Fate il coperchio della grandezza dello stampo con la pasta rimanente, ritagliate delle stelle con uno stampino, poggiate il coperchio sulla torta e chiudete il bordo (io ho lucidato l'interno delle stelline con marmellata rossa). Cuocete in forno per circa 30 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Cornetti alla vaniglia (Vanillekipferln)

Siamo nel periodo dell'Avvento... Natale è alle porte, prepariamo I biscotti natalizi che piacciono tanto ai bambini e se li farete ...

Cornetti alla vaniglia ( Vanillekiferln)

Siamo nel periodo dell'Avvento... Natale è alle porte, prepariamo I biscotti natalizi che piacciono tanto ai bambini e se li farete partecipare alla preparazione dei biscotti loro saranno felicissimi e l'atmosfera si farà magica! Con i biscotti di Natale il profumo aleggia nell'aria, si sentiranno aromi e profumi di cannella, chiodo di garofano in polvere, cardamomo, anice, zenzero, noce moscata ecc... questi cornetti ( in tedesco Kipferln che significa cornetti in italiano) sono alla vaniglia, dolci e friabili. I biscotti ricchi di spezie meglio prepararli in tempo, in quanto sviluppano appieno il loro aroma conservati in appositi barattoli di latta o vetro. L’origine della pasticceria natalizia è legata a un’antica usanza carica di superstizione; si credeva infatti che nelle notti lunghe di dicembre fosse possibile allontanare gli spiriti maligni ammansendoli con ogni sorta di leccornie.
Ingredienti
275 g di farina 0 75 g di zucchero fine 180 g di burro a cubetti 2 tuorli 100 g di mandorle stecca di vaniglia
Mettete le mandorle nel congelatore per poterle frullare con più facilità. Setacciate la farina. Tagliate nella lunghezza il baccello di vaniglia, estraete i semi con un coltellino e aggiungeteli alla farina. Frullate le mandorle con il tritatutto. Mescolate e lavorate bene la farina, lo zucchero, i cubetti di burro, i tuorli, le mandorle tritate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Arrotolate l'impasto e conservatelo in frigorifero tutta la notte ben avvolto nella carta di alluminio. Il giorno seguente toglietelo dal frigorifero, tagliatelo in più parti, formate un rotolino spesso 1cm. Dividete il rotolino in pezzi lunghi 7 cm e formate I cornetti: più grossi al centro, più fini alle estremità e piegateli a mezzaluna (tipo I taralli per intenderci) continuate con il resto dell'impasto. Posate I kipferln su una teglia coperta con carta da forno e cuocete a 150°C -160°C ventilato per 15-16 minuti circa (180°C con forno statico). Lasciateli intiepidire e passateli nello zucchero a velo vanigliato.

Criststollen di Dresda (Dresdner Christstollen)

Ecco la presunta storia di questo dolce natalizio di origine tedesca: I primi Christstollen (letteralmente "Stollen di Cris...

Ecco la presunta storia di questo dolce natalizio di origine tedesca: I primi Christstollen (letteralmente "Stollen di Cristo") furono prodotti a Dresda verso la metà del quindicesimo secolo. Essi venivano venduti sulle bancarelle del più antico mercatino di Natale tedesco. Lo Stollen dovrebbe rappresentare Gesù Bambino in fasce.

Poiché il periodo prenatalizio coincide con il tempo dell'Avvento, consacrato al digiuno, i fornai dovevano rinunciare all'impiego di burro e latte e potevano utilizzare soltanto acqua, avena e farina. Nei giorni di festa le pietanze potevano tornare ad essere dolci ed opulente. (dal libro Dolci Dolomiti di Gasteiger-Wieser-Bachmann)

Dunque dopo un ferreo digiuno potevano festeggiare con un dolce molto ricco di burro, di frutta candita e di spezie profumate.

La forma dello Stollen non è rotonda, ma deve avere un avvallamento particolare... come un'onda che si crea premendo il mattarello in mezzo o in parte.

Non sempre riesce bene, infatti se l'impasto è troppo morbido durante la lievitazione scompare.

Lo zucchero negli ingredienti è un po' scarso, ma l'uvetta, i canditi e un' abbondante spolverizzata di zucchero a velo alla fine contribuiscono ad addolcire meglio il dolce.

Ingredienti

380 g di farina macinata a pietra (PETRA n.3)

30 g di lievito

60 g di latte

50 g di zucchero

170 g di burro

1 uovo + 2 tuorli

40 g di farina di mandorle

100 g di uvetta

100 g di mirtilli rossi canditi

40 g di cedro candito

40 g di arancia candita

40 g di mandorle a bastoncino

12 g di Rum

3 g di sale

1,2 g di cardamomo tritato

vaniglia

scorza di limone

Burro fuso per spennellare

Zucchero a velo

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti coperto.

Versate la farina nella planetaria unite il lievito sciolto, non importa se l'impasto non si amalgama per mancanza di liquidi: lasciate riposare 30 minuti così com'è coperto al caldo.

Riprendete l'impasto e aggiungete, le uova, il burro sciolto, la farina di mandorle, l'uvetta, i mirtilli rossi, i canditi, le mandorle a bastoncino, il Rum, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, sale, il cardamomo e amalgamate bene il tutto.

Coprite e fate lievitare in un posto caldo 30 - 40 minuti circa.

Prendete l'impasto e formate lo Stollen: stendete un rettangolo e piegatelo in tre… premete al centro o in parte con il mattarello nella lunghezza per formare un avvallamento.

Fate lievitare nuovamente coperto, deve aumentare di volume.

Infornate per 10 minuti a 200°C, poi diminuite a 180 °C per 20-30 minuti (fate la prova stecchino, in quanto non tutti i forni sono uguali).

Togliete la placca dal forno, spennellate lo Stollen con burro fuso e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Zimtsterne (stelline alla cannella)

I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dol...

Biscotti alla cannella e mandorle con glassa

I giorni che precedono le feste natalizie sono molto frenetici, ma riserviamo comunque un po' di tempo anche alla preparazione di dolci tipici di questo momento. Cerchiamo di coinvolgere i bambini in questa preparazione... saranno felicissimi di affondare le loro manine negli impasti delle torte di mele o dei biscotti.

Molti dolci di Natale meglio prepararli per tempo, soprattutto se profumano di cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice o vaniglia; questi aromi tenuti in contenitori chiusi si mescoleranno e daranno il loro meglio.

Gli Zimtsterne o stelle di cannella sono biscotti di origine tedesca dal gusto forte di mandorle e cannella, sono molto decorative per Natale, ma soprattutto deliziano il palato, inoltre il profumo e l'allegria si diffonderà in tutta la casa...

Ingredienti per una 30 circa di stelline

325 g di zucchero a velo

3 albumi

125 g di marzapane

250 g di mandorle grattugiate

8 g di cannella

Montate a neve soda gli albumi e unitevi poco alla volta lo zucchero a velo, la crema dovrà risultare soda e lucida.

Mettete da parte 1/3 della meringa.

Amalgamate e impastate bene la rimanente meringa con il resto degli ingredienti (il marzapane dovrà essere aggiunto a pezzetti piccoli).

Mettete il composto 2 ore in frigorifero avvolto nella carta da forno.

Dividete il pezzo in due, stendete con il mattarello il primo pezzo tra due fogli di carta da forno (il secondo tenetelo in frigorifero) dallo spessore di 6 mm.

Ritagliate le stelline con uno stampino bagnandolo in acqua fredda affinché non appiccichi.

Mettete le stelline sulla placca foderata di carta oleata e glassatele con la meringa tenuta da parte: per essere precisi, usate una Sac à poche con punta sottile disegnando il contorno delle stelline e lasciate seccare. Riempite in un secondo tempo la stellina delicatamente.

Riprendete il secondo pezzo, stendetelo e ripetete il procedimento.

Collocate la placca dei biscotti nella parte bassa del forno e cuocete a 170°C per 5-6-7 minuti dopo aver inserito un'altra placca nella parte superiore del forno per impedire che lo zucchero prenda colore (ma per la temperatura, regolatevi con il vostro forno); la parte inferiore delle stelline rimarrà un po' morbida.

Focaccine di S. Lucia (Lussekatter)

I norvegesi e gli svedesi chiamano questi dolci 'Lussekatter' (gatti di zafferano), sono delle focaccine natalizie a base di zaf...

I norvegesi e gli svedesi chiamano questi dolci 'Lussekatter' (gatti di zafferano), sono delle focaccine natalizie a base di zafferano decorate con due uvette che dovrebbero rappresentare gli occhi di S. Lucia. La festività di questa santa "regina della luce" è festeggiata in tutta la Scandinavia e rappresenta la gioia nel momento più buio dell'inverno nordico. S. Lucia è raffigurata tutta vestita di bianco con una corona di candele in testa e offre a tutti i bimbi queste focaccine allo zafferano. Spesso nelle mie ricette uso sia il lievito madre e in misura ridotta il lievito di birra; ho fatto questa scelta per avere la qualità di entrambi e cioè il sapore e la digeribilità del lievito madre e la dose ridotta del lievito di birra che mi garantisce lievitazione e sofficità.
Note:se non avete la pasta madre cambiate con queste dosi : farina 500 g - latte 250 ml - lievito di birra 25 g
Ingredienti
100 g di pasta madre 450 g di farina per focacce 100 g di burro 200 ml di latte circa 1 uovo 150 g di zucchero 15 g di lievito di birra 2 bustine di zafferano sale uvetta
Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido; arricchitelo con un cucchiaino di zucchero e poca farina, impastate e lasciate lievitare coprendolo. Scaldate leggermente il latte e aggiungete le bustine di zafferano. Nella planetaria o in una ciotola, incorporate il lievito madre, la farina, lo zucchero, il latte e l'uovo. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare in un luogo tiepido 30 minuti coprendo la ciotola con la pellicola (di solito lo metto nel forno con la luce accesa). Prendete il composto, unite il burro morbido poco alla volta e impastate bene. Fate lievitare il composto in un luogo tiepido. Potete anche porlo in frigorifero e lasciarlo tutta la notte coperto con una pellicola... anzi meglio, così freddo, il giorno dopo si lavora meglio.
Tagliatelo a pezzetti tutti regolari che arrotolerete come da foto. Disponete le focaccine sulla teglia da forno e fate lievitare finché avranno raddoppiato il loro volume. Spennellate i Lussekater con il tuorlo sbattuto e guarnite con le uvette.
Preriscaldate il forno a 220°C - 240°C e cuocete per 15 minuti circa. (io ho cotto a 240°C)

Biscotti allo zenzero e miele (ginger cookies )

Questi biscotti allo zenzero, decorati a mano con glassa reale, fanno subito aria di festa appesi all'albero di Natale. Si possono anche...

Questi biscotti allo zenzero, decorati a mano con glassa reale, fanno subito aria di festa appesi all'albero di
Natale. Si possono anche regalare chiusi in sacchetti trasparenti con un bel fiocco.
Quest'anno ho voluto prepararli allo zenzero, al posto dei Lebkuchen
che sono altrettanto buoni, ma dal sapore diverso, molto speziati con un misto di aromi molto accentuati che non tutti amano.Il gusto dello zenzero da solo mi fa impazzire, lo metterei in tutti i dolci e in questo caso dà carattere ai cookies, ma anche il gusto del miele fa la sua parte... giusto chiamarli biscotti allo zenzero e miele.

Ingredienti

500 g di farina
50 g di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini di lievito
25 g di cacao amaro
200 g di miele
150 g di zucchero
100 g di burro
100 ml di lattesale
Mescolate la farina, il lievito, lo zenzero grattugiato e il cacao amaro.
Sciogliete in una pentola il miele, lo zucchero, il burro, il latte scaldandolo leggermente fino a quando sarà tutto sciolto.
Impastate assieme alla farina e gli altri ingredienti, i liquidi: miele - latte - burro - zucchero ecc. fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Mettete l'impasto tutta la notte in frigorifero coprendolo con un foglio di pellicola trasparente.
La massa si consoliderà e sarà così più facile stenderla.
Stendete l'impasto con il mattarello e ritagliate con le formine per biscotti.
Cuocete nel forno preriscaldato a 150°C con forno ventilato per 10 minuti circa, e con forno statico a 180°C - 200°C e per 15 - 20 minuti circa.Decorateli con la glassa reale: 20 g di albume - 110 g di zucchero a velo - 2 g di cremor tartaro - qualche goccia di limone circa.

Torrone morbido

Solo con il torrone morbido è possibile la preparazione in casa, il procedimento del torrone duro è un po' più complesso e allora ...

Solo con il torrone morbido è possibile la preparazione in casa, il procedimento del torrone duro è un po' più complesso e allora lasciamolo alle pasticcerie specializzate. Quest'anno non avevo in programma di fare questo dolce, ma girovagando nei web , mi sono imbattuta in un blog di tre sorelle Dolcezze al cubo
Per loro è stato facile fare il torrone a sei mani: ho immaginato due mani con il primo pentolino... altre due mani con il secondo pentolino e altrettante mani addette alla meringa all'italiana… tutto più facile. Ho voluto mettermi alla prova e qualche sbavatura l'ho certamente fatta, alla fine però è uscito un mandorlato buono come mi aspettavo. Personalmente ho dimezzato le dosi del torrone; vi trascrivo però la ricetta e il procedimento originale di Francesca Carlotta e Cecilia.
Per lo zucchero cotto
90 g di acqua 300 g di zucchero 30 g di glucosio o miele
Altri ingredienti
mezza bacca di vaniglia 200 g di miele di acacia 35 g di albume 15 g di zucchero 400 g di mandorle con la pelle tostate 100 g di pistacchi tostati 2 fogli di ostia 28 x 12 cm
Innanzi tutto preparate lo zucchero cotto: in un pentolino dotato di fondo spesso versate 90 g di acqua con 300 g di zucchero e il glucosio e portate a 150°C. Nel frattempo predisponete in un secondo pentolino i 200 g miele e aromatizzatelo con i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Quando il caramello (primo pentolino) arriva a 100°/120°C circa, accendete il fuoco sotto il miele e portatelo alla temperatura di 120°, poi spostatelo dal fuoco e conservatelo a parte. Iniziate a montare gli albumi con i 15 g di zucchero e quando il miele è arrivato alla temperatura di 100°/105°C versatelo a filo sugli albumi, lentamente , mentre continuate a montare. Subito dopo versate poco alla volta lo zucchero cotto, che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura desiderata di 150° C. Ponete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere la meringa per 5 minuti circa (la temperatura dovrà essere di 55°/60° C circa). Aggiungete la frutta secca riscaldata in un forno a 45°/50° e mescolate. È importante che sia calda per evitare lo shock termico, altrimenti la meringa si raffredda troppo in fretta e indurisce così tanto che non si riesce più a lavorare. Adagiate sul piano di lavoro o in una teglia un foglio di ostia, versate il torrone, appiattitelo un poco e ricoprite con il secondo foglio di ostia, premete e livellate bene. Lasciatelo raffreddare per 12 ore circa, poi tagliatelo a pezzi.
Consigli importanti
Per realizzare il torrone è indispensabile utilizzare il termometro da pasticceria. Inoltre, se disponete della planetaria, la lavorazione della meringa è più veloce e sicura. È importante seguire il variare delle temperature relativamente ai diversi ingredienti/composti: soltanto così otterrete un buon torrone. Ricordate che il torrone teme l'umidità, quindi non va conservato in frigo ma in un ambiente fresco e secco. Se usate la planetaria aggiungo un consiglio pure io: quando unite lo sciroppo all'albume abbassate la velocità della frusta, altrimenti lo sciroppo aderisce alle pareti raffreddandosi, per poi staccarsi e amalgamarsi con difficoltà.

Zelten trentino

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo...

Tradizionalmente lo Zelten era un pane di segale dolce arricchito con noci, mandorle e canditi. Si preparava in anticipo per regalarlo o gustarlo a pezzetti come dolce simbolo delle festività natalizie. Infatti il nome deriva dal tedesco "selten" che vuol dire "a volte" o eccezionalmente con tale ricchezza di ingredienti ... solo a Natale! Buono e genuino diffuso in tutto il Trentino Alto Adige con alcune variazioni nell' impasto e negli ingredienti. Oggi nel Trentino non si prepara più con la base del pane, ma come torta: ... farina, burro, uova, zucchero, canditi e frutta secca in abbondanza.
Ingredienti per una tortiera di 26 cm di Ø
250 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero 2 tuorli 2 albumi scorza di limone e di arancia grattugiate mezzo bicchiere di latte tiepido mezzo cucchiaino di lievito sale 350 g circa di frutta secca e candita 1 bicchiere di Rum
Ingredienti frutta secca e canditi
mandorle noci uvetta pinoli arance candite ananas candito papaia candita cedro candito
Tagliate a pezzetti la frutta troppo grande. La sera precedente, mettete a bagno la frutta secca e i canditi nel Rum. Montate gli albumi a neve. Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, la farina, le scorzette grattugiate, il latte, il lievito e mescolate. Unite con delicatezza gli albumi e alla fine il ripieno di frutta; (l'impasto non deve risultare troppo liquido altrimenti la frutta cadrebbe sul fondo) Decorate la superficie con pinoli.Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete nel forno preriscaldato per 40 - 50 minuti a 180°C.

Buon Natale!

Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]

Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere al...

Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere all'albero di Natale. Queste decorazioni sono la gioia dei bambini, impazziscono nel voler partecipare a questo rito allegro e creativo; questi dolcetti sono divertenti nelle forme e molto deliziosi se sono decorati con la glassa di zucchero; tutte le ricette hanno in comune l'utilizzo di tante spezie dal forte sapore ... da qui certamente il nome di panpepato.

Le dosi di base importanti della ricetta le ho tratte dal libro "Dolci Dolomiti"(di Gasteiger, Wieser, Bachmann), ho però adattato alle mie esigenze la parte più flessibile che sono le spezie: zenzero fresco grattugiato, cannella, vaniglia e cacao sono gli aromi che ho usato. Volutamente ho estromesso la polvere di chiodi di garofano; spesso trovo questa spezia tanto forte che alla fine prevale sugli altri gusti, in alternativa ho preferito lo zenzero che mi piace da morire... dimezzato il miele ho aggiunto sciroppo di acero molto adatto per questi dolci. Sono molto soddisfatta, bello il colore di questo biscottino natalizio, squisito e fragrante il sapore.

Ingredienti
360 g di farina140 g di farina integrale150 g di mandorle grattugiate200 g di zucchero100 g di miele100 g di sciroppo di acacia o acero2 uova10 g di bicarbonato50 g di burro morbido1 scorza di limone1 cucchiaino di cacao amaro30 g di zenzero fresco grattugiato1 cucchiaino di cannella1 cucchiaio di Rum2 cucchiai di succo di limonevaniglia
Mescolate le farine, le mandorle grattugiate e il bicarbonato. Unite il miele, lo sciroppo di acero, lo zucchero, le uova uno alla volta, il burro sciolto, lo zenzero grattugiato e tutti i restanti aromi... fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Adagiatelo nella ciotola e fatelo riposare almeno 12 ore al freddo o in frigorifero coperto. Questo gesto serve per consolidare la massa e per facilitare la lavorazione dei biscotti. Stendete la pasta con uno spessore di 1 cm, ritagliate le forme a piacere, riportatele sulla teglia ricoperta con carta da forno o con il comodo Silpat e cuocetele nel forno a 150°C - 160°C forno ventilatoper 10 minuti circa. Decorate i biscotti con la glassa di zucchero.
Per la glassa da decorazione
1 albume200 g di zucchero a velo3 cucchiaini di limone circa
Mescolate l'albume, lo zucchero e aggiungete il limone poco alla volta; cercate di ottenere una massa non troppo fluida.Disegnate i biscotti a piacere utilizzando la Sac à poche.