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Biscotti allo zenzero fresco
Adoro lo zenzero e questi pasticcini hanno un gusto intenso e inconfondibile... come solo con la radice fresca lo ottieni. Fragranti c...
Adoro lo zenzero e questi pasticcini hanno un gusto intenso e inconfondibile... come solo con la radice fresca lo ottieni.
Fragranti che si sciolgono in bocca, sono molto buoni da sgranocchiare durante la giornata, non hanno né uova, né burro e sono pure veloci e facili da preparare.
Ingredienti
450 g di farina
80 g di rosolio (potete usare un liquore tipo Aurum o Brandy)
170 g di olio di semi
1 cucchiaio di amido di Frumina
1/3 di radice di zenzero
1 punta di ammoniaca per dolci (ma davvero pochissima)
pizzico sale
4 cucchiai di zucchero
Lavate e pelate lo zenzero e frullatelo con lo zucchero.
Lavorate assieme tutti gli ingredienti fino a quando l'impasto risulterà liscio e amalgamato.
Fate riposare in frigorifero coperto con pellicola.
Spianate l'impasto con il mattarello (grossezza dei biscotti 6-7 mm) e ritagliate i biscotti con le formine.
Oppure fate un rettangolo e ritagliate dei rombi con la rotella.
Infornate a 150°C per 10 minuti con il forno ventilato. 170°C con forno statico.
Togliete i biscotti dal forno e lasciateli 2 minuti a raffreddare, poi passateli nello zucch
ero
a velo.
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Risotto allo zenzero e formaggio Asiago di malga
Noterete, niente cipolla, niente formaggio grana, pochissimo vino bianco, tutto per non sopraffare questa radice meravigliosa. Lo zenze...
Noterete, niente cipolla, niente formaggio grana, pochissimo vino bianco, tutto per non sopraffare questa radice meravigliosa.
Lo zenzero è molto aromatico sia nel gusto che nel profumo, quindi meglio non disturbarlo con altri sapori forti.
La pianta è vivace, dai grossi rizomi striscianti, irregolari, gli steli sono eretti, le foglie lanceolate.
L'aspetto è simile a quello della canna e i fiori profumati gialli o bianco-giallastri o rossi, ricordano l'iris o l'orchidea.
La spezia è costituita dalla radice, soda e bitorzoluta, dal colore della sabbia e dal gusto "piccante".
Nei nostri sensi, del gusto e dell'olfatto, esiste il piccante, il dolce, l'amaro, l'acido, il salato... bisognerebbe aggiungere lo zenzero.
Tentare di descrivere l’aroma, la sensazione olfattiva, il gusto, la percezione della radice di zenzero è difficile.
Lo descriverei come un insieme di dolce, piccante, speziato, odoroso, ma nello stesso tempo fresco; in realtà lo zenzero è una spezia dall’aroma specifico e non comparabile.
Un risotto delicato per palati sopraffini.
Per 2 persone
160 g di riso Carnaroli
35 g di zenzero fresco
20 ml di olio di oliva extravergine
brodo vegetale
pochissimo vino bianco
poca scorza di limone
1 noce di burro
2 cucchiai di squacquerone
1 fetta di formaggio Asiago di latte intero
1 fettina di zenzero candito tagliato a dadini
Frullate lo zenzero (tagliato) con la scorza di limone e l'olio.
Sciogliete il burro nella casseruola, aggiungete il riso e fatelo riscaldare bene.
Sfumate con il vino bianco, fate asciugare.
Coprite con il brodo; c
ontinuate come al solito per il risotto…
A metà cottura versate lo zenzero grattugiato, il candito(tranquilli non renderà il risotto dolce) e continuate la cottura...
Mantecatelo con lo squacquerone (se non avete lo squacquerone va bene lo stracchino morbido) mescolate e portatelo "all'onda".
Servite con formaggio Asiago tagliato a fiammifero.
Ottimo accompagnato con il Prosecco di Valdobbiadene.
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Parfait allo zenzero con arance al vino e frutta fresca (di V. Piccini)
Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella sa...
Un dolce squisito, abbinato sapientemente con contrasti raffinati: un tocco di piccante con lo zenzero e il gusto d'arancio nella salsa d'accompagnamento.
Semplice da fare, non ha bisogno di cottura ed è gustoso da mangiare.
Si presenta molto bene... accostato alla fastosità della frutta fresca , conquista l'occhio e il palato; è il dessert "perfetto" per un fine cena fra amici.
Per avere un aroma deciso e leggermente pungente, meglio usare la radice dello zenzero fresco.
Per il parfait
4 tuorli d'uovo
1 uovo intero
100 g di zucchero
375 g di panna montata
60 g di zenzero fresco
Per la salsa all'arancio
3 arance
150 ml di vino bianco
150 g di zucchero
300 g circa di frutta fresca
(per 4 persone)
Montate le uova con lo zucchero finché non diventano bianche; amalgamatevi la panna montata con delicatezza per non smontarla e poi lo zenzero grattugiato.
Rovesciate il composto nello stampo (o negli stampini) e ponetelo nel freezer per 24 ore.
Tagliate a julienne le bucce delle arance.
Fate bollire il loro succo con il vino bianco e lo zucchero, aggiungete le bucce e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Su ogni piatto stendete uno strato di salsa all'arancio e adagiatevi le fettine di parfait; guarnite con frutta fresca e spolverizzate di zucchero a velo.
... con stampino diverso
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Biscotti allo zenzero e miele (ginger cookies )
Questi biscotti allo zenzero, decorati a mano con glassa reale, fanno subito aria di festa appesi all'albero di Natale. Si possono anche...
Questi biscotti allo zenzero, decorati a mano con glassa reale, fanno subito aria di festa appesi all'albero di
Natale. Si possono anche regalare chiusi in sacchetti trasparenti con un bel fiocco.
Quest'anno ho voluto prepararli allo zenzero, al posto dei Lebkuchen
che sono altrettanto buoni, ma dal sapore diverso, molto speziati con un misto di aromi molto accentuati che non tutti amano.
Il gusto dello zenzero da solo mi fa impazzire, lo metterei in tutti i dolci e in questo caso dà carattere ai cookies, ma anche il gusto del miele fa la sua parte... giusto chiamarli biscotti allo zenzero e miele.
Ingredienti
500 g di farina
50 g di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini di lievito
25 g di cacao amaro
200 g di miele
150 g di zucchero
100 g di burro
100 ml di latte
sale
Mescolate la farina, il lievito, lo zenzero grattugiato e il cacao amaro.
Sciogliete in una pentola il miele, lo zucchero, il burro, il latte scaldandolo leggermente fino a quando sarà tutto sciolto.
Impastate assieme alla farina e gli altri ingredienti, i liquidi: miele - latte - burro - zucchero ecc. fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Mettete l'impasto tutta la notte in frigorifero coprendolo con un foglio di pellicola trasparente.
La massa si consoliderà e sarà così più facile stenderla.
Stendete l'impasto con il mattarello e ritagliate con le formine per biscotti.
Cuocete nel forno preriscaldato a 150°C con forno ventilato per 10 minuti circa, e con forno statico a 180°C - 200°C e per 15 - 20 minuti circa.
Decorateli con la glassa reale: 20 g di albume - 110 g di zucchero a velo - 2 g di cremor tartaro - qualche goccia di limone circa.
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Risotto allo zenzero e chicchi di melagrana
In questa stagione il melograno con le sue belle foglie gialle è inconfondibile nei giardini. Anch'io ho un alberello in giardino, h...
In questa stagione il melograno con le sue belle foglie gialle è inconfondibile nei giardini. Anch'io ho un alberello in giardino, ho raccolto i succosi frutti ed ho provato ad ottenere dell'aceto di melagrana, vedremo.
Molti li uso nella centrifuga unitamente a mela-arancia-uva-finocchi, ricavando una buonissima bevanda piena di vitamine e minerali.
Con il frutto più grosso ho voluto provare il risotto alla melagrana, aromatizzandolo con zenzero fresco grattugiato.
Il risotto fatto in questo modo è molto particolare: una punta di acido-dolce della melagrana con il piccantino profumato dello zenzero.
Cromatico e di bell'aspetto il piatto finito.
Per 4 persone
350 g di riso Carnaroli
*
1 scalogno tritato
40 g di zenzero fresco
brodo vegetale
1 melograno grande
1 bicchiere di vino rosato o bianco
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
Sgranate il melograno, centrifugate con la centrifuga i chicchi,( se non avete la centrifuga usate lo schiacciapatate per purea) tenendone da parte una manciata per guarnire.
In un tegame per risotti, versate dell'olio extravergine di oliva, fate imbiondire leggermente lo scalogno tritato, unite il riso e tostatelo piano.
Sfumate con il vino.
Portate il riso a cottura, aggiungete del brodo bollente e lo zenzero fresco grattugiato, continuate la cottura e versate del brodo quando viene assorbito.
A metà cottura aggiungete il succo di melograno.
Mantecate con la noce di burro e con il formaggio parmigiano.
Aggiustate di sale e pepe.
Servite e guarnite con i chicchi di melograno tenuti da parte.
*
Note: io non peso mai il riso, come misura uso i pugni: 2 pugni di riso a testa e alla fine "uno per la pentola".
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Pan pepato (Lebkuchen) [Gingerbread]
Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere al...
Pan pepato in italiano o Lebkuchen in tedesco o Gingerbread in inglese. Sono tre lingue diverse per chiamare il biscottino da appendere all'albero di Natale. Queste decorazioni sono la gioia dei bambini, impazziscono nel voler partecipare a questo rito allegro e creativo; questi dolcetti sono divertenti nelle forme e molto deliziosi se sono decorati con la glassa di zucchero; tutte le ricette hanno in comune l'utilizzo di tante spezie dal forte sapore ... da qui certamente il nome di panpepato.
Le dosi di base importanti della ricetta le ho tratte dal libro "Dolci Dolomiti"(di Gasteiger, Wieser, Bachmann), ho però adattato alle mie esigenze la parte più flessibile che sono le spezie: zenzero fresco grattugiato, cannella, vaniglia e cacao sono gli aromi che ho usato. Volutamente ho estromesso la polvere di chiodi di garofano; spesso trovo questa spezia tanto forte che alla fine prevale sugli altri gusti, in alternativa ho preferito lo zenzero che mi piace da morire... dimezzato il miele ho aggiunto sciroppo di acero molto adatto per questi dolci. Sono molto soddisfatta, bello il colore di questo biscottino natalizio, squisito e fragrante il sapore.
Ingredienti
360 g di farina
140 g di farina integrale
150 g di mandorle grattugiate
200 g di zucchero
100 g di miele
100 g di sciroppo di acacia o acero
2 uova
10 g di bicarbonato
50 g di burro morbido
1 scorza di limon
e
1 cucchiaino di cacao amaro
30 g di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di Rum
2 cucchiai di succo di limone
vaniglia
Mescolate le farine, le mandorle grattugiate e il bicarbonato.
Unite il miele, lo sciroppo di acero, lo zucchero, le uova uno alla volta, il burro sciolto, lo zenzero grattugiato e tutti i restanti aromi... fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Adagiatelo nella ciotola e fatelo riposare almeno 12 ore al freddo o in frigorifero coperto. Questo gesto serve per consolidare la massa e per facilitare la lavorazione dei biscotti.
Stendete la pasta con uno spessore di 1 cm, ritagliate le forme a piacere, riportatele sulla teglia ricoperta con carta da forno o con il comodo Silpat e cuocetele nel forno a 150°C - 160°C forno ventilato
per 10 minuti
circa.
Decorate i biscotti con la glassa di zucchero.
Per la glassa da decorazione
1 albume
200 g di zucchero a velo
3 cucchiaini di limone circa
Mescolate l'albume, lo zucchero e aggiungete il limone poco alla volta; cercate di ottenere una massa non troppo fluida.
Disegnate i biscotti a piacere utilizzando la Sac à poc
he.
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