Costolette di agnello alla milanese

Siamo nel periodo pasquale, come non attenersi alla cucina tradizionale proponendo per il pranzo l'agnello?

Questa pietanza è molto semplice; l'agnello impanato e cotto nel burro chiarificato, rispecchia la vera cottura della cotoletta alla milanese.

Non a tutti piace la carne di agnello, le costolette cotte in questo modo si riveleranno gustose e croccanti e nello stesso tempo rimarranno tenere.

Per 4 persone

8 costolette di agnello

2 uova

pangrattato

burro chiarificato

fettine sottili di limone per guarnire

Battete e allargate le costolette con un batticarne.

Sbattete le uova con una forchetta.

Passate le costolette nel pangrattato, poi nell'uovo e di nuovo nel pangrattato, premendo leggermente.

Scaldate una padella con del burro chiarificato.

Adagiate le costolette nella padella con il burro e cuocetele da ambo le parti. Salate e mettetele da parte

Preparate i piatti con un letto di fettine di limone sottili.

Adagiate sul piatto 2 costolette per persona.