Ho piantato due piantine di peperoncini di Cayenna nell'orto e non posso esimermi, prima di procedere all' essicazione, di provarlo fresco nei miei piatti dove posso gustarne tutta la fragranza. I peperoncini secchi sono ugualmente piccanti, ma il sapore fresco è un'altra cosa!
Questa ricetta è una variante arricchita della classica olio-aglio-peperoncino, con tanto peperoncino, ho tolto i semini e quel pomodoro Pachino ripieno e grigliato è davvero un buon bocconcino!
Per i pomodorini Pachino ripieni alla griglia
1 pomodoro pachino a testa
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
poco aglio
prezzemolo
qualche foglia di basilico
Lavate e svuotate i pomodorini con un coltello.
Eliminate i semi e tenete la polpa.
Frullate la polpa, il prezzemolo, il basilico e l'aglio.
Amalgamate il tutto con il pangrattato e salate.
riempite i pomodorini, irrorateli di olio extravergine di oliva e grigliateli 5-10 minuti.
Per le linguine
1 peperoncino fresco a testa circa
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
Tagliate i peperoncini nel verso della lunghezza, asportate i semini e tagliateli a listarelle sottili.
In una padella larga, mettete l'olio, l'aglio grattugiato, lasciate imbiondire leggermente, unite i peperoncini e poco prezzemolo.
Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura delle linguine che nel frattempo avete messo a lessare, lasciate cuocere la salsa qualche minuto e spegnete.
Quando le linguine saranno cotte al dente, versatele nel peperoncino, aggiungete il resto del prezzemolo, saltate e servitele con un pomodorino pachino ripieno.
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