Spero che i puristi della tradizione non si scandalizzino se ho voluto provare il cavolo nero con i pizzoccheri invece delle verze, delle coste o dei fagiolini come insegna "l'accademia del pizzocchero".
Vi assicuro che se riuscite a trovarlo, in quanto non è facile fuori dal Centro Italia, si può benissimo accompagnarlo ai pizzoccheri di grano saraceno della Valtellina; sono due combinazioni che ci stanno per la loro rusticità.
Il cavolo nero è una varietà di cavolo che nel nostro paese trova il clima migliore per la coltivazione in Toscana, dove questa verdura si trova spesso nelle zuppe tradizionali.Questa mia ricetta la trovate anche nel sito di Pizzoccheri al cavolo nero LorenzoVinci italian gourmet.
Per 4 persone
300 g di pizzoccheri
2 patate medie
1 cavolo nero
1 spicchio di aglio
80 g di formaggio Castelmagno
formaggio grana grattugiato
poco peperoncino
poco peperoncino
olio extravergine di oliva
Per condire : burro fuso
Eliminate le coste dure del cavolo nero.
Lavatelo e tagliatelo a pezzi.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
Tagliate a dadini il Castelmagno.
In abbondante acqua salata fate lessate le patate qualche minuto, poi unite i pizzoccheri... nel frattempo...
in una padella larga, mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio grattugiato, unite il peperoncino e le foglie del cavolo nero.
Lasciate appassire qualche minuto, regolate di sale e cuocete con fuoco moderato e con coperchio le verdure fino a quando risulteranno tenere.
Quando le patate e i pizzoccheri saranno cotti, versateli sul cavolo nero, unite il Castelmagno, spolverizzate con parmigiano e condite tutto con il burro fuso.
Mescolate bene e servite i pizzoccheri fumanti.
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