Pici con cavolo riccio rosso (Kale), aglio ursino e peperoncino

Ho scoperto che il cavolo riccio(in inglese Kale), è straordinariamente ricco di sostanze nutritive.

Contiene in proporzione più calcio di un bicchiere di latte e più vitamina C persino dell'arancia.

Ha significative concentrazioni di beta-carotene, proteine, ferro e vitamine del gruppo K, A, E e B... contiene acido folico, potassio, manganese, magnesio, acidi grassi essenziali Omega 3, numerosi antiossidanti e fibre.

E alloro mangiamo più cavoli di qualunque specie...Personalmente ho pensato di abbinarlo ai pici toscani fatti a mano e poi conditi con cavolo rosso riccio, aglio Ursino e peperoncino.

Ingredienti per i pici (2 persone)

140 g di farina bianca 0

60 g di farina di grano duro

100 ml di acqua tiepida circa

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare 20 minuti ben coperto.

Stendete la sfoglia ad uno spessore di mezzo cm circa.

Tagliate delle striscioline di 1 cm e arrotolatene una fra le mani filando il picio sottile ed uniforme.

Ingredienti condimento

300 g di cavolo riccio

1 mazzetto di aglio Ursino (se non trovate l'aglio Ursino va bene mezzo spicchio di aglio)

1 peperoncino

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pecorino grattugiato (ho usato formaggio di Fossa)

Lavate le verdure e scolatele.

In un tegame dove cuocerete i pici, tuffate il cavolo riccio per 1 minuto circa.

Tagliate l'aglio Ursino, mettetelo in padella con olio extravergine di oliva e il peperoncino, unite il cavolo riccio e fatelo cuocere qualche minuto aggiungendo acqua della pasta se troppo asciutto.

Fate cuocere i  vostri pici nell'acqua bollente salata, prelevateli con un forchettone o scolapasta, 

saltateli nel  il cavolo riccio , l'aglio Ursino e il peperoncino.

Aggiungete il pecorino, olio se serve, mescolate bene e serviteli caldi.