Crema di ceci e quadretti con fiocchi di grano saraceno

Crema di ceci e quadretti con fiocchi di grano saraceno

Non c'è nulla di meglio di una scodella fumante di legumi. L' abbinamento ceci e quadretti fatti a mano con fiocchi di grano saraceno, rende questa cremina gradevole e alternativa al famoso piatto nazionale di pasta e fagioli.

Per la crema di ceci

200 g di ceci
2 spicchi di aglio
poca cipolla
rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
olio.extravergine di oliva
sale

La sera prima mettete in ammollo i ceci.

Per i quadrucci
     
1 uovo 
50 g di farina bianca
50 g di farina di grano duro
2 cucchiai di fiocchi di grano saraceno
1 cucchaio  di acqua

Amalgamate tutti gli ingredienti facendo una palla liscia. Lasciatela  riposare coprendo con una ciotola.
Tirate l'impasto con la sfogliatrice nella terza tacca.
Tagliate i quadrucci della grandezza di 1 cm con il coltello.

Mettete i ceci a bollire in una pentola con l'acqua, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino e l'alloro.
Quando saranno cotti scolateli,  (tenete l'acqua di cottura per la crema).
In un tegame con olio, fate appassire l'aglio, rosmarino e la poca cipolla, unite i ceci, fateli rosolare per qualche minuto mescolando.
Tenete da parte metà dei ceci, unite l' altra metà di ceci al brodo di cottura e frullate tutto bene. 
Rimettete la crema sul fuoco, aggiungete i ceci interi rimasti, 1 foglia di alloro, rosmarino, aggiustate di sale, quando comincia il bollore, unite i quadrucci e lasciate cuocere 4-5 minuti.
Irrorate leggermente di olio crudo e servite caldo.

Pasta e ceci

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