Focaccia allo zucchero (Tarte au sucre)

Focaccia allo zucchero (Tarte au sucre)

Specialità del Nord della Francia e del Belgio, questa torta è  semplice, un impasto lievitato con burro zucchero e uovo, simile alla nostra focaccia, ma più povera.
Personalmente ho voluto provarla con la pasta madre per darle un sapore vagamente rustico; non avevo abbastanza tempo per una  lunga lievitazione, per aiutarmi ho aggiunto pochissimo lievito di birra.
La copertura con burro, zucchero di canna e panna acida, le dona nella cottura finale,  un aspetto straordinariamente campagnolo.
Come tutte le ricette classiche si differenziano per piccoli particolari, qualche  ingrediente in più o in meno… la gradite più raffinata? Allora ci vuole più burro nell'impasto, ma per la mia colazione va benissimo così!

Per stampo    Ø  23  cm  (ho usato uno stampo  di     Ø  28  cm però è troppo  basso)

Ingredienti

100 g di lievito madre 
300 g di farina
80 ml di latte
2 uova
3 g di lievito di birra
50 g di burro  ammorbidito
30 g di zucchero di canna
un pizzico di sale

Per  guarnire

alcuni fiocchi di burro
3 cucchiai  di zucchero di canna
2 - 3 cucchiai di panna acida

Mettete la pasta madre nella planetaria, aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte e il burro.
Mescolate gli ingredienti e unite le uova.
Lavorate fino a farne un composto liscio e molto morbido.
Fate lievitare  al fresco tutta la notte coperto.
Trasferite l'impasto nella teglia, stendetelo delicatamente e fatelo lievitare ancora per un'oretta.
Fate dei buchi con le dita nell'impasto, utilizzate la panna acida e diffondetela con un pennello.
Unite qui e là i fiocchi di burro e cospargete tutta la superficie con lo zucchero di canna.
Infornate  a 180°C per 30 minuti circa(fate la prova stecchino).



Rifatta con una lunga lievitazione


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