Buchteln alla ricotta e cocco

Per colazione sono irresistibili. Questi fagottini di pasta lievitata sono sofficissimi, si mangiano possibilmente ancora caldi.

Di solito vengono ripieni di marmellata, ma io ho voluto provare un ripieno tutto mio.
Questi Buchteln sono con la pasta madre invece del lievito di birra.
Il lievito naturale li rende più leggeri.

Per i Buchteln:

200 g di pasta madre

350 g di farina (di cui 250 g normale - 100 g di Manitoba)

2 uova

50 g di zucchero

scorze d'arancia

alcune gocce di essenza di vaniglia o bustina di zucchero vanigliato

50 g di burro ammorbidito

2 cucchiaini di grappa o Rum

1 pizzico di sale

100 ml di latte circa (da aggiungere per ultimo q.b.)

burro sciolto per spennellare

Ripieno:

100 g di ricotta

1 uovo

50 g di zucchero

pochi pinoli

poche mandorle a filetto

2-3 cucchiai di farina di cocco rapè di cocco

Mettete nell'impastatrice la pasta madre, la farina mescolata, lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito o sciolto, il sale: tutti gli ingredienti meno il latte.

Azionate la spirale e aggiungete un poco alla volta il latte tiepido q.b. ; la massa deve risultare morbida, di solito si dice che deve "incordare".

Lavoratela a lungo fino a quando si staccherà dalla ciotola.

A questo punto ho messo l'impasto in una ciotola coperta, tutta la notte.

Al mattino stendete la pasta dallo spessore di 1 cm: fate dei quadrati 8 X 8 circa, farciteli con il ripieno, chiudeteli unendo gli angoli e disponete i fagottini uno accanto all'altro (leggermente distanziati) in una pirofila, con la chiusura verso il basso. Spennellateli con burro sciolto.

Fate riposare coprendo con un canovaccio, fino a quando i fagottini saranno belli gonfi.

Riscaldate il forno a 180°C - 200°C e infornate  per circa 30 minuti.

Quando sono belli dorati in superficie, lasciate i Buchteln nella pirofila che si intiepidiscano, rovesciateli sulla superficie di lavoro, staccateli e serviteli tiepidi.