Risi e bisi

Questo piatto è da considerarsi tra i piatti tipici e più internazionalmente noti del Veneto, è una via di mezzo fra un risotto e una zuppa... ne troppo brodosa... ne troppo spessa.

La ricetta classica prevede lardo o pancetta, che io ho rinunciato, ma potete aggiungerla se vi fa piacere (2 fettine tagliate a dadini).

I piselli devono essere rigorosamente freschi, meglio se piccoli e dolci; la stagione dei piselli è cominciata, quindi non sarà difficile trovarli.

Ingredienti per 2 persone

500 g di piselli piccoli e dolci

140 g di riso Vialone nano

20 g di burro

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 litro di brodo vegetale

parmigiano grattugiato;

2 scalogni

prezzemolo

sale

Sgusciate i piselli e sciacquateli rapidamente.

Fate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e due manciate di baccelli lavati.

Tritate gli scalogni e il prezzemolo.

In una casseruola scaldate l'olio con la metà del burro e fatevi soffriggere, a fuoco dolcissimo, il trito  di scalogno e un poco di prezzemolo.

Appena la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i piselli e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo.

Salate, e cuocete a fuoco moderato, per una decina di minuti. Unite il restante brodo caldo e il riso.

Prima di servire completate con il parmigiano grattugiato, il restante prezzemolo e burro .
Servite la minestra ben calda con il parmigiano a parte.