Ė un piatto semplicissimo però arricchito con un
ingrediente molto gustoso e di carattere come il formaggio di fossa, questo è pure aromatizzato
alle erbe.
Ho raccolto i
friggitelli nel mio orto, molto lieta di poter pasteggiare con un autentico
ortaggio biologico; quest'anno la raccolta è stata abbondante, così ho potuto
sbizzarrirmi ed inventarmi nuove ricette...
In primavera siamo
andati a Sogliano al Rubicone per conoscere questo formaggio tipico dal sapore molto marcato.
Qui hanno inventato un metodo molto originale per la stagionatura, seppellendo le forme nelle fosse di tufo, forse
per nasconderlo ai "predatori", scoprendo poi che il formaggio acquistava
un sapore e una stagionatura particolarmente caratteristica e di qualità. Ho comperato alcune piccole forme e poi messe tagliate sottovuoto.
Il sottovuoto è una grande soluzione quando devi acquistare in quantità... mangi il prodotto senza fretta... quando ne hai voglia, senza sprechi e ansia di finire la merce. Il formaggio di fossa è molto buono nei risotti, oppure assieme ad un piatto di pasta con olio extravergine di oliva e perché no, semplicemente gustarne un pezzettino a fine pasto.
Per 2 persone
200 g di friggitelli
180 g di spaghetti
1 spicchio d'aglio
poca cipolla affettata
sottile
3 cucchiai di olio
extravergine di oliva
Scaglie di formaggio di
fossa aromatizzato alle erbe
Pulite i friggitelli togliendo i semi e tagliateli sottili in lunghezza.
Scottate per 1 minuto i
peperoncini nell'acqua salata e scolateli.
In una padella con 2
cucchiai di olio, rosolate la cipolla e leggermente l'aglio.
Unite i friggitelli,
cuoceteli 2-3 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete il coperchio.
Nel frattempo lessate
gli spaghetti, quando saranno cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con i
friggitelli.
Fateli saltare per
insaporire, conditeli con il cucchiaio di olio extravergine di oliva rimasto.
Servite gli spaghetti con scaglie
di formaggio di fossa.
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