Si dice che la colatura di alici sia una specialità che ha origini romane; gli antichi erano, infatti, soliti preparare una salsa molto simile chiamata Garum.
La Colatura di Alici è un liquido ottenuto dalla pressatura e maturazione delle acciughe.
Salsa dal colore ambrato, sapore deciso e profumo penetrante.
La ricetta più semplice e perfetta è con spaghetti, aglio olio, peperoncino e con l'aggiunta di colatura:
Ingredienti per 2 persone
200 g di spaghetti
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di colatura di alici
prezzemolo
1 peperoncino piccante (facoltativo)
Lessate la pasta in acqua non salata.
Nel frattempo preparate un trito di prezzemolo.
Versate in un'ampia padella l'olio e l'aglio.
Dorate l'aglio, poi togliete l'aglio, aggiungete il peperoncino, metà prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente.
Trasferitela nella padella e terminate la cottura con poca acqua di cottura della pasta.
Aggiungete la colatura di alici fuori dal fuoco e amalgamate il tutto.
Servite con il prezzemolo rimasto
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