Maltagliati di grano saraceno, pancetta, asparagi e tarassaco

Piatto rustico, gustoso e primaverile.
Il tarassaco o dente di leone lo troverete facilmente in campagna nei prati non coltivati; cercateli, sarà una buona scusa per passeggiare e osservare la natura che si risveglia.

Bene come accompagnamento la pancetta , questa volta a fettine e non a tocchetti, che darà un sapore particolare al piatto e... gli asparagi? sono facoltativi... se non ne avete pazienza.

Ingredienti per 2 persone

100 g di tarassaco lessato 5 minuti

6 fette di pancetta

2 asparagi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
formaggio grattugiato o pecorino

Per i maltagliati

125 g di farina

75 g di grano saraceno

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine

Lavorate tutti gli ingredienti per la pasta e fate un impasto omogeneo e liscio.

Tirate l'impasto a mano o con la sfogliatrice e tagliate i maltagliati larghi e irregolari dalla parte più stretta del rettangolo.

Preparate la salsa spremendo l'aglio nell'olio, unite le fette di pancetta intere, fate insaporire senza bruciare l'aglio qualche minuto, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e alla fine il tarassaco con mezzo mestolo di acqua della pasta e una noce di burro, aggiustate di sale.

Lasciate cuocere 5 minuti.

Cuocete i maltagliati in acqua salata, scolateli e versateli nella padella della salsa.

Mantecare con formaggio grattugiato e servire ben caldi.